Chez Ale

Tarte au citron cuite au four {Christophe Adam}

Aujourd'hui, je vous propose un de mes péchés mignons, la tarte au citron, mais cuite au four cette fois.

C'est une recette de Christophe Adam, issue de son livre "Puissance 10, 10 ingrédients, 100 possibilités".

C'est une tarte généreuse, bien épaisse, crémeuse, . . . bref, elle a tout de gourmand!!!

En règle générale, je suis une adepte de la tarte au citron non cuite au four, mai là . . . ouf!!!!!! . . . testez-la, y-a pas de mot!!

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, c'était parfait.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte:

-180 gr de farine T55

-50 gr de Maïzena

-90 gr de sucre glace

-les graines d'une gousse de vanille

-30 gr de poudre d'amande

-95 gr de beurre

-50 gr d'oeuf entier

-1 pincée de sel

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, crémez le beurre avec la vanille et le sucre glace, puis ajoutez l'oeuf , mélangez, puis la poudre d'amande et le sel, mélangez et enfin ajoutez rapidement la farine et la maïzena sans trop insister pour ne pas corser la pâte.

Étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez-la au frais pour 3 ou 4h.

Foncez votre cercle à pâtisserie, puis remettez au frigo 1h ou 20 min au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C, et faites cuire à blanc (en recouvrant votre pâte de papier cuisson et de haricots secs ou de riz), pendant 25/30 min, puis retirez le papier et les "billes de cuisson", baissez la température à 130°C, et poursuivez la cuisson 10/15 min, pour que la pâte se dessèche bien.

Crème au citron:

-le zeste de 3 citrons

-260 gr de sucre

-450 gr d'oeufs entiers (environ 9 oeufs)

-240 gr de jus de citron (environ 5/6 citrons selon leur taille)

-240 gr de crème épaisse entière

Préparation:

Dans un saladier, mélangez bien le sucre et les zestes de citron, et réservez 10 min.

Fouettez les oeufs avec le sucre aux zestes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez le jus de citron et la crème, mélangez bien et versez délicatement sur le fond de tarte.

Mettez  à cuire à 130°C pendant 50 min à 1h, si vous trouvez que c'est encore trop liquide.

Laissez refroidir avant de démouler.

Je la trouve meilleure encore après un passage au frais.

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Tagliatelles aux crevettes, sauce citronnée au paprika fumé

Aujourd'hui, pour commencer l'automne, je vous propose un délicieux plat de pâtes, aux crevettes, avec un belle sauce crémeuse à l'ail, citron et surtout. . . au paprikas fumé que ma maman me ramène de ses virées au Pertus.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-400 gr de tagliatelles fraîches

-20 crevettes décortiquées

-200 ml de crème liquide entière

-3 gousses d'ail

-1 citron

-du paprika fumé

-un mélange de persillade sèche (rayon épices)

Préparation:

Faites cuire les pâtes "al dente".

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir doucement l'ail haché, puis ajoutez les crevettes, assaisonnez.

Laissez revenir 3 min, puis retirez les crevettes de la poêle.

Versez le jus du citron dans la poêle pour la déglacer, et ajoutez la crème et 1/2 cac de paprika fumé (à ajuster selon votre goût).

Laissez épaissir un peu et remettez les crevettes dedans.

Servez cette sauce sur les pâtes chaudes et dégustez aussitôt.

 

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Trifle banane et Nutella

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine tout en douceur, composée d'une base biscuitée, de bananes fraîches, le tout surmonté d'une ganache montée au Nutella.

Inutile de vous dire que tout a été dévoré en quelques minutes!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Ganache montée au Nutella:

-50 gr de chocolat noir

-50 gr de Nutella

-100 ml de crème liquide entière

Préparation:

Faites chauffez la crème et faites-y fondre le chocolat noir en pistoles et le nutella.

Lissez bien le mélange , laissez refroidir et mettez au frigo au minimum 4h, voire la faire la veille.

Montage:

-2 bananes mûres

-8 biscuits type "petit beurre"

-quelques cerneaux de noix concassés

Préparation:

Préparez 4 verrines.

Émiettez 2 biscuits au fond de chaque verrines.

Coupez les bananes en rondelles et répartissez-les sur la base biscuitée.

Montez la ganache froide en chantilly, puis à l'aide d'une poche à douille, déposez-la sur les bananes.

Décorez de quelques cerneaux de noix concassés.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Sablés au camembert

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux petits sablés salés, au camembert, qui viendront sans mal remplacer les chips de l'apéro!!

C'est simple, c'est rapide, et c'est bon, alors vos attendez quoi?

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Ingrédients pour 4 personnes:

-3/4 de camembert

-1 jaune d'oeuf

-40 ml d'huile d'olive

-1 cas bombée de thym effeuillé

-1 cas de graines de pavot

-100 gr de farine

-sel, poivre

Préparation:

Dans le bol de votre mixeur, mettez le camembert coupé, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive et le thym.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans un saladier, mélangez la préparation au camembert avec les graines de pavot, puis avec la farine.

Formez un boudin dans du film alimentaire, et mettez au frais minimum 2h, voire toute une nuit.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le boudin en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, déposez-les sur du papier cuisson et faites cuire 13 à 15 min. Laissez-les refroidir avant de déguster.

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Sorbet aux pêches plates

Aujourd'hui, on profite des dernières glaces de l'été, avec ce sorbet à la pêche, ou plus exactement aux pêches plates.

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Ingrédients:

-1 kg de pêches plates

-200 ml d'eau

-80 gr de sucre

-1 cac de glucose (ou à défaut de miel)

-1/2 citron

Préparation:

Dénoyautez les fruits, pelez-les et mixez.

Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, puis mélangez tous les ingrédients.

Laissez refroidir, puis mettez au frigo au minimum 2h avant de mettre en sorbetière pour 40/45 min.

Servez aussitôt ou mettez au congélateur 1h pour la raffermir un peu.

 

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Dahl de lentilles corail au lait de coco et curry

Aujourd'hui, je vous propose un accompagnement original pour vos viande ou même poisson, comme un dos de cabillaud par exemple.

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Ingrédients pour 2 personnes:

-150 gr de lentilles corail

-200 ml de lait de coco

-1 cac bombée de curry

-1 cac de paprika fumé

-1 petit oignon

-1 gousse d'ail

-1 cube de bouillon de légumes

-1 cas rase de coriandre hachée

Préparation:

Versez les lentilles corail dans une casserole, et couvrez-les à ras d'eau.

Ajoutez le cube de bouillon et faites bouillir sur feu moyen, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à l'évaporation de l'eau.

Emincez l'oignon et hachez l'ail.

Faites-les revenir doucement dans une grande sauteuse, dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les épices, faites cuire encore 1 min, puis ajoutez le lait de coco et assaisonnez, mélangez.

Ajoutez les lentilles, puis laissez mijoter pendant quelques minutes (pour que la sauce soit bien crémeuse).

Servez saupoudrez de coriandre hachée (ou en feuilles).

 

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Tarte alsacienne aux prunes / quetches

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte aux prunes.

En effet, une copine m'a gentillement donné des quetsches de son jardin.(merci Steph!!)

J'ai fait de la confiture, et cette tarte.

On l'a dégusté avec une boule de glace coco maison ICI.

Un mariage parfait!!!

Préférez faire la pâte la veille et la laisser reposer une nuit au frigo.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à tarte:

-240 gr de farine

-120 gr de beurre à température ambiante

-120 gr de sucre

-1 oeuf

-1 pincée de fleur de sel

-1 pointe de couteau de vanille en poudre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre en morceaux en un sable grossier, puis ajoutez le sel, la vanille, le sucre et enfin l'oeuf.

Incorporez la farine sans trop insister.

Formez une boule aplatie, filmez et laissez au frais 3h, voire toute une nuit.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Foncez votre cercle à pâtisserie ou votre moule, piquez le fond à la fourchette et mettez au frigo 15 min.

Couvrir de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs (qui ne serviront qu'à ça).

Faites cuire 15 min.

Crème d'amandes:

-80 gr de poudre d'amandes

-70 gr de beurre mou

-1 oeuf

-70 gr de sucre glace

-1 cac de maïzena

-1 pincée de cannelle

-600/650 gr de quetsches dénoyautées

Préparation:

Mélangez le beurre avec le sucre, puis ajoutez le reste des ingrédients (sauf les prunes).

Versez sur le fond de tarte, et déposez les sur la crème, face coupées en dessous.

Faites cuire environ 40 min.

Servez avec une boule de glace à la noix de coco maison ICI

 

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Lasagnes de ravioles à la courgette et au bacon

Aujourd'hui, je vous propose des lasagnes, mais avec des plaques de ravioles (vous savez, les minis raviolis qui se vendent en plaque), de la courgette et du bacon (le vrai, pas la poitrine fumée qui est beaucoup plus grasse).

J'avais déjà réalisé ce plat, mais avec une variant, au saumon fumé ICI.

C'est complet, rapide et surtout DE-LI-CIEUX!!!!!!!

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Ingrédients pour 2 personnes:

-1 paquet de ravioles du Dauphiné (ou autre)

-2 courgettes

-8/10 tranches de bacon

-100 ml de crème liquide entière

-du comté râpé

-sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et tranchez dans la longueur les courgettes.

Dans votre plat à gratin huilé, disposez une couche de ravioles, un peu de crème, les tranches de courgettes (soyez généreux), du bacon, et on recommence jusqu'à terminez tous les ingrédients et en finissant par un peu de crème et le comté râpé.

Faites cuire 20/30 min.

Servez avec une salade.

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Tarte façon Bounty

Aujourd'hu, je vous propose une délicieuse tarte, gourmande à souhait, qui rappelle la très célèbre barre chocolatée à base de noix de coco et de chocolat.

Au bout du compte, il s'est avéré que cette tarte est légère. . .  à la dégustation . . .

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pâte à tarte:

-120 gr de beurre

-80 gr de sucre glace

-1 gousse de vanille grattée

-1 oeuf

-30 gr de poudre d'amande

-200 gr de farine

-1 pincée de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot, crémez le beurre et le sucre, puis ajoutez la vanille, la poudre d'amande et le sel, et mélangez bien.

Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau pour bien l'incorporer.

Terminez par ajouter la farine sans trop insister afin de ne pas corser la pâte.

Formez une boule, filmez et réservez 2h au frigo.

Sortez la pâte 10 min avant de la travailler, étalez-la sur votre plan de travail fariné et foncez votre moule à tarte ou cercle à pâtisserie.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire à blanc, recouvert d'un papier cuisson et de billes de cuisson, pendant 15 min.

Enlevez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5/10 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laissez refroidir.

Ganache au chocolat:

-200 ml de crème liquide

-200 gr de chocolat noir

Préparation:

Faites chauffer la crème, et versez-la sur le chocolat en petits morceaux.

Laissez reposer 3 min puis mélangez vigoureusement afin de bien lisser le tout.

Versez sur le fond de tarte et laissez revenir à température ambiante.

Mousse coco:

-200 ml de lait de coco

-2 feuilles de gélatine

-50 gr de sucre

-60 gr de noix de coco râpé

-2 blancs d'oeufs

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 min.

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez.

Laissez revenir à température ambiante.

Montez les blanc en neige et incorporez-les au mélange précédent.

Versez sur la ganache au chocolat et laissez prendre au frais pendant 3h minimum.

Décorez de copeaux de chocolat et de coco râpée.

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Ravioles au roquefort et aux noix

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de délicieuses pâtes maison.

Des ravioles (ou raviolis) au roquefort et aux noix.

Rien de bien compliqué, si ce n'est qu'il faille avoir un laminoir, ce qui rendra plus simple l'étalage (fin) de la pâte!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile

-6 gr de sel

 

 Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

 Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-100 gr de ricotta

-50 gr de roquefort

-10 noix

-du poivre

-un peu de blanc d'oeuf pour souder

Préparation:

Mixez tous les ingrédients de la farce grossièrement (sauf le blanc d'oeuf).

Étalez la pâte au laminoir, découpez des ronds du diamètre de votre choix: pour moi 6 cm.

Déposez une noisette de farce au centre puis badigeonnez les bords de blanc d'oeuf battu et recouvrez d'un rond de pâte en appuyant bien sur les bords.

Déposez-les sur une plaque farinée.

Faites cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min selon votre cuisson préférée.

Servez dès que c'est cuit, avec un peu de beurre et de parmesan.

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