Chez Ale

Filet mignon de porc en croûte, à la coppa et crottin de chèvre

Aujourd'hui, je vous propose une viande en croûte, avec de la coppa et du crottin de chèvre fermier. De délicieux parfums, assez fort, mais on adore ça!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-1 beau filet mignon de porc (environ 500/600 gr)

-2 crottin de chèvre

-6 tranches de coppa

-1branche de thym frais

-1 pâte feuilletée

Préparation:

Inutile de saler la viande, entre le fromage et la charcuterie, elle le sera suffisamment.

Etalez la pâte feuilletée.

Disposez au centre, sur la même longueur que le filet, les tranches de coppa.

Parsemez de feuilles de thym et déposez la viande dessus.

Coupez les crottins en 2 dans l'épaisseur, et déposez-les sur la viande.

Enfermez le filet dans la pâte feuilletée et déposez-la dans un moule à cake, avec du papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire 30 min.

Servez avec des haricots verts.

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Crème aux Ferrero Rocher

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse crème aux Ferrero Rocher.

Si vous avez des restes de ces chocolats, faites-vous plaisir, ces crèmes sont délicieuses et accompagneront parfaitement un bon café.

Elles faisaient partie de mon buffet de desserts, préparé pour le réveillon du jour de l'an. (photo plus bas)

Vous pouvez les préparer la veille.

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Ingrédients pour 6 verrines:

-500 ml de lait

-1 oeuf

-25 gr de sucre

-12 Ferrero Rocher

-10 gr de Maïzena

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait et 8 Ferrero Rocher, à feu moyen.

Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf avec le sucre et la Maïzena.

Quand les chocolats sont fondus, retirez du feu et passez la préparation au mixeur plongeant.

Versez le lait chocolaté chaud sur l'oeuf battu, en continuant de mélanger.

Remettez dans la casserole, et sur feu doux.

Faites épaissir en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Versez dans vos verrines et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour 4h, voire une nuit.

Au moment de servir, déposez 1/2 Ferrero sur la crème.

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Galette des rois {frangipane à la crème pâtissière, poires et chocolat}

Aujourd'hui, je vous propose ma recette de la galette des rois, avec une bonne pâte feuilletée maison, une frangipane mélangée à de la crème pâtissière, des quartiers de poires et quelques pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte feuilletée:

-250 gr de beurre

-250 gr de farine T45

-125 ml d'eau

-50 gr de beurre mou

-1 cac de sel

Préparation:

Dans un sac congélation, travaillez les 250 gr de beurre en un carré de 15 cm X 15 cm, en tapant dessus et en l'étalant.

Réservez au frigo.

Dans la cuve de votre robot, muni de la feuille, versez la farine, le sel et les 50 gr de beurre mou.

Pétrissez en versant petit à petit l'eau, jusqu'à former une boule de pâte homogène, mais sans trop travailler la pâte.

Incisez en croix cette boule, filmez et mettez au frigo pour 2h. Le beurre et la pâte doivent être à la même température.

Farinez la pâte, et étalez-la en un carré de 30 x 30 cm.

Déposez le carré de beurre dessus, en diagonal, comme un losange.

Rabattez les 4 côtés, de façon à ce que le beurre soit bien enfermé.

Placez le carré face à vous, et étalez-le en longueur, puis rabattez un tiers de la pâte puis le deuxième tiers. Faites un demi tour à la pâte, de façon à avoir la pliure à votre droite.

Étalez en longueur une nouvelle fois, et rabattez de nouveau un premier tiers et le dernier tiers.

Faites un demi tour, pliure à droite. Vous avez fait 2 tours.

Filmez la pâte et mettez au frigo 2h.

Sortez la pâte et renouvelez l'opération 2 fois. Vous aurez fait 4 tours en tout.

Filmez la pâte et frigo pour 2h.

Sortez la pâte et renouvelez l'opération encore 2 fois.

Vous aurez fait 6 tours.

Mettez au frigo 30 min.

Crème pâtissière:

-2 oeufs

-50 gr de sucre

-30 gr de farine

-250 ml de lait

-1/2 cac de vanille en poudre

Préparation:

Fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le farine.

Faites chauffer le lait et la vanille, puis versez-le sur les oeufs en fouettant.

Remettez sur le feu, et faites épaissir en remuant, sur feux doux.

Filmez, laissez refroidir et mettez au frigo.

Frangipane:

-3 jaunes d'oeufs

-125 gr de poudre d'amandes

-125 gr de beurre mou

-100 gr de sucre

Préparation:

Fouettez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, puis ajoutez 1 à 1 les jaunes d'oeufs.

Incorporez la poudre d'amande, mélangez.

Ajoutez la crème pâtissière et fouettez bien.

Garniture:

-1 boîte de poires au sirop

-50 gr de pépites de chocolat noir

Préparation:

Prélevez 500 gr de pâte feuilletée, et mettez le reste au congélateur pour une prochaine fois.

Divisez en 2 la pâte.

Étalez-la en2 grands rectangles identiques.

Répartissez la "frangipane" sur un rectangle, en laissant 2 cm au bord.

Répartissez les poires coupées en quartiers dessus, puis les pépites de chocolat. N'oubliez pas la fève!!

Badigeonnez les bords de blanc d'oeuf, et déposez la seconde pâte dessus, en soudant les bords.

Badigeonnez de jaune d'oeuf pour faire dorer.

Faites cuire 20 min à 190°C, la galette doit être bien dorée.

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Bonne année!!!!!

Aujourd'hui, je viens vous souhaitez une très belle année, pleine de gourmandises, de belles choses, d'amour et d'amitié!!!!!

Qu'elle soit comme vous le souhaitez, avec plein de bonheur!!!!

La notre s'annonce merveilleuse, comme la précedente, et encore mieux, étant donné que notre famille va s'agrandir. . . que du bonheur!!!!!!!

Sinon je profite de ce billet pour vous montrer ma table de Noël, faite rapidement, avec ce que j'avais sous la main. C'est pas ce que je voulais, mais elle est pas trop mal je trouve!!!

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Joyeuses fêtes de fin d'année

Aujourd'hui, pas de recette.

Je viens vous souhaiter de très belles fêtes de fin d'année.

Plein de bonheur, de belles choses, d'amour et de gourmandises!!!

Mon blog sera en mode pause pour les vacances, mais n'hésitez pas à venir fouiller pour trouver votre bonheur!!

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Meringues sucettes sapin de Noël

Aujourd'hui, je vous propose de jolies petites douceurs, à mettre dans vos cadeaux gourmands, ou à servir avec le café.

De jolies meringues en forme de sapin, version sucette.

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Ingrédients:

-2 blancs d'oeuf

-50 gr de sucre semoule

-50 gr de sucre glace

-colorant vert

-décorations en sucre (étoiles, billes, paillettes)

Préparation:

Préchauffez le four à 100°C.

Dans un bol, mélangez les 2 sucres.

Dans la cuve de votre robot, fouettez vos blancs: dès qu'ils commencent à monter, ajoutez, cuillère par cuillère, les sucres etcontinuez de fouetter.

La meringue est prête quand elle est bien brillante et ferme.

Pochez votre meringue en forme de sapins sur les bâtons de sucettes.

Décorez.

Faites cuire 1h30 et laissez refroidir dans le four éteint.

 

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Ravioles au poulet et aux noix et leur sauce au roquefort

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuse pâtes maison.

J'adore faire des ravioles (ou raviolis) maison, mais des gros. C'est plus rapide et moins fastidieux, et je trouve ça plus joli dans l'assiette.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à ravioles:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-6 gr de sel

-40 ml d'huile d'olive

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-2 blancs de poulet

-100 gr de cernaux de noix

-400 gr de champignons de Paris

-40 gr de roquefort

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Faites pocher 5/8 min les blancs de poulet, pour les faire pré-cuire.

Émincez les champignons de Paris, et faites les cuire à sec dans une poêle, pour bien les faire rendre leur eau.

Hachez les noix, le poulet, les champignons et le roquefort grossièrement.

Etalez la pâte, détaillez des ronds à l'emporte pièce.

Déposez de la farce au centre de la moitié des ronds de pâte.

Badigeonnez les bords de blanc d'oeuf et refermez avec un autre rond.

Soudez bien les bords et déposez sur une plaque fariné.

Sauce au roquefort et noix:

-80 gr de roquefort

-150 ml de crème liquide

-150 ml de lait

-poivre

-quelques cerneaux de noix concassés

Préparation:

Dans une casserole, faites fondre le roquefort avec la crème et le lait, poivrez et ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Faites cuire 1 à 2 min les ravioles dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et servez aussitôt, nappés de sauce.

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Entremet façon Irish Coffee {chocolat, café,Baileys, Whisky)

Aujourd'hui, je vous propose un entremet bien "masculin", façon Irish coffee.

Il se compose d'une base de sablé à la fève de cacao, d'un fondant au chocolat/café et au whisky, d'une ganache chocolat et Baileys, d'une mousse au café, le tout recouvert d'un glaçage miroir au cacao.

J'ai réalisé cet entremet pour un repas de fin d'année, pour le club de rugby de mon mari (20 personnes).

Je vous donne la recette comme je l'ai préparé, à vous d'adapter les quantités.

J'ai utilisé un cadre à pâtisserie de 25 cm de côté, et de 5 cm de hauteur. La recette se prépare sur plusieurs jours pour plus de facilité, ou au moins la veille.

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Ingrédients pour 20 personnes:

Ganache au chocolat et Baileys:

-200 gr de Baileys

-2 jaunes d'oeuf

-160 gr de chocolat noir

-60 gr de crème liquide entière

Préparation:

Filmez votre cadre à pâtisserie, et déposez-le sur un plat.

Hachez le chocolat, et déposez-le dans un grand bol.

Mélangez le Baileys et les jaunes d'oeuf dans une casserole, et faites épaissir sur feux doux, sans faire bouillir.

Versez sur le chocolat, laissez reposer 1 min, puis mélangez.

Ajoutez la crème et lissez au mixeur plongeant si besoin.

Coulez dans le cadre à pâtisserie et mettez au congélateur.

Fondant au chocolat/café et au Whisky:

-120 gr de chocolat noir

-50 gr de beurre

-50 gr d'eau

-4 cac de café soluble fort

-30 gr de whisky

-50 gr de sucre

-4 oeufs

-40 gr de Maïzena

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec l'eau, le café et le beurre, sans trop chauffer le mélange.

Ajoutez le whisky et mélangez. Laissez reposer à température ambiante.

Montez les blancs en neige ferme.

Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y la Maïzena, mélangez, puis le mélange au chocolat.

Incorporez délicatement les blancs d'oeuf.

Versez dans un moule, beurré et fariné, carré de 23x23 cm.

Faites cuire 20 min.

Laissez complètement refroidir avant de le déposez sur la ganache, en le collant bien, et remettez au congélateur.

Sablé à la fève de cacao:

-20 gr d'éclat de fève de cacao

-90 gr de beurre à température ambiante

-60 gr de sucre

-2 jaunes d'oeuf

-120 gr de farine

Préparation:

Sablez tous les ingrédients ensemble, formez une boule, puis étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson, de façon à ce qu'elle ait la taille du cadre pâtissier (25x25 cm).

Mettez au frigo pour 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire 15 min: la pâte doit être légèrement dorée.

Attendez 10 min avant de manipuler le sablé.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Mousse au café:

-300 ml de lait

-5 cac de café soluble fort

-4 jaunes d'oeuf

-300 gr de chocolat blanc

-6 feuilles de gélatine

-800 ml de crème liquide entière

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Hachez le chocolat dans un saladier.

Mettez le lait, le café et les jaunes d'oeuf dans une casserole et mélangez.

Chauffez en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, sans faire bouillir.

Coulez sur le chocolat blanc, laissez reposer 30 secondes, puis mélangez.

Ajoutez la gélatine éssorée, mélangez.

Laissez revenir à température ambiante, en faisant attention à ne pas laisser figer.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange au chocolat blanc.

Montage:

Déposez votre cadre pâtissier sur un plat silicone ou filmez le fond.

Déposez 2/3 de la mousse au café, puis déposez le fondant avec la ganache dessus (en mettant la ganache en dessous).

Versez le reste de mousse par dessus (laissez 2 mm à la surface pour déposer le sablé).

Si vous avez trop de mousse, mettez-en dans une verrine.

Déposez le sablé en appuyant délicatement.

Mettez au congélateur pour 5h, ou mieux, pendant une nuit (ou plus, car on peut le préparer en avance).

Glaçage miroir:

-210 gr de sucre

-105 gr d'eau

-75 gr de sirop de glucose

-75 gr de cacao tamisé

-195 gr de crème liquide entière

-6 feuilles de gélatine

Préparation:

Le jour-même.

Votre gâteau doit être glacer congeler, puis déposer au frigo afin de décongeler tout doucement, pendant minimum 5h.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau, la crème et le sirop de glucose.

Faites bouillir pendant 1 min.

Hors du feu, ajoutez le cacao, mélangez bien, puis incorporez la gélatine essorée.

Mixez délicatement sans faire de bulles d'air, sinon, passez au chinois fin.

Laissez revenir à 35°C.

Quand le nappage est à bonne température, versez sur le gâteau encore congelé.

Décorez à votre convenance, et mettez au frigo.

 

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Source ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cassolette de boudin blanc, truffes, foie gras et cèpes

Aujourd'hui, je vous propose une idée pour vos apéritifs ou entrées pour les fêtes.

Je les ai réalisées en petites versions car j'avais fait plusieurs entrées, mais si vous le faites en entrée unique, multipliez les quantités par 2.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Sauce au foie gras:

-1 petite échalote

-50 ml de vin blanc

-100 ml de crème liquide entière

-50 gr de foie gras mi-cuit

-sel, poivre

Ingrédients:

-2 boudins blancs aux truffes

-8 minis escalopes de foie gras crue

-150 gr de cèpes tranchés

-1 petite échalote

-1 noisette de beurre

-sel, poivre

Préparation:

Préparez la sauce.

Émincez l'échalote et faites la cuire doucement dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de 2/3.

Ajoutez la crème, laissez épaissir puis incorporez le foie gras en morceaux.

Mixez bien le tout.

Coupez le boudin en tranche de 1 cm et disposez-les dans vos contenant.

Émincez l'échalote et faites-la fondre dans le beurre, puis ajoutez les cèpes et faites-les cuire à feu vif pour bien leur faire rendre leur eau.

Nappez les rondelles de boudin blancs de sauce au foie gras, répartissez les cèpes dessus.

Faites cuire au four à 180°C pendant 10 min.

Dès la sortie du four, déposez 2 minis escalopes de foie gras cru préalablement poêlées, sur chaque cassolette, et servez aussitôt.

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Gâteau terrain de foot

Aujourd'hui, je vous présente enfin le gâteau que m'a commandé mon loulou, pour son anniversaire.

Il voulait un gâteau "nature" (pour lui, c'est comme ça qu'il appelle le gâteau yaourt!!), recouvert et fourré de pâte à tartiner.

Je ne vou mets pas la recette, je pense que tout le monde sait faire un gâteau yaourt, et dans le cas contraire, la recette est déjà sur ce blog.

J'ai recouvert le gâteau de pâte à sucre, et fait les détailes en glaçage royal.

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