Foie gras {cuisson micro onde}

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai réalisé il y a un petit moment déjà: le foie gras prêt en moins de 2 min, grâce à sa cuisson au micro-ondes.

En effet,c'est en voyant cette façon de le cuire à la télé, que je me suis dit: "tiens, j'ai un beau foie gras cru dans mon congélateur, et je ne savais pas trop quoi en faire".

C'est vraiment surprenant, très très peu de pertes, avec une cuisson plus que contrôlée.

Même si je reste une inconditionnelle de la cuisson vapeur, je dois avouer que j'ai été conquise.

A tester de toute urgence!!

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Ingrédients:

-600 gr de foie gras cru

-9 gr de sel

-5 gr de poivre moulu

-2 gr de piment d'espelette

-3 gr de sucre

-3 cas de porto noir

Préparation:

Déveinez et dénervez le foie gras délicatement.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, et frottez le foie avec, sur toutes ses faces.

Déposez dans un plat, et arrosez du Porto.

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Mettez à cuire au micro-ondes 1000 W pendant 1m50.

Vérifiez la cuisson, et prolongez de 10 secondes en 10 secondes si besoin.

Versez le tout dans une terrine de la taille du foie, couvrez de film étirable, et posez un poids dessus.

Mettez au frais pour 24 à 48h, de façon à ce que tous les arômes se mélangent bien.

Se conserve plus ou moins 4/5 jours.

 

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Figues pochées au Monbazillac, fourrées au foie gras

Aujourd'hui, je vous propose une recette chic et gourmande, pour servir en apéritif.

J'ai trouvé cette recette ICI.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

-6 figues sèches bien moelleuses

-80 gr de foie gras mi cuit

-250 ml de vin Monbazillac

Préparation:

Portez le vin à ébullition.

Coupez le feu, et ajoutez y les figues.

Mettez sur feux très doux, et faites cuire 45 min, en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir dans le jus toute la nuit.

Égouttez les figues, et incisez les en forme de croix en dessous.

Fourrez les délicatement de billes de foie gras, et refermez.

Placez les dans un plat et cuire 10 min  dans un four préchauffée à 180°.

Laissez tiédir un peu, et dégustez encore tiède.

 

 

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Etoiles de pain d'épices au foie gras et à la truffe noire

Aujourd'hui, en l'honneur de l'anniversaire de mon petit papa, je vous propose une petite idée apéro, chic et gourmande. Je ne peux pas être avec mon papa pour son anniversaire, alors je te fais ces petites étoiles "virtuelles" pour accompagner ton champagne à l'apéro!!

Ma maman m'avait apporté une crème de foie gras, un pur délice, que j'ai décidé de servir sur des toasts de foie gras, accompagné de lamelles de truffes, qu'elle m'a également offert: merci maman!!!!

Je ne vous donne pas de quantité, à vous de voir combien vous en voulez;-))

Encore un très bel anniversaire papa!!!

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Ingrédients:

-des tranches de pain d'épices

-de la crème de foie gras (ou à défaut, du foie gras à température ambiante)

-des lamelles de truffes noires

-de la fleur de sel

PRéparation:

Faites toaster les tranches de pain d'épices.

Etalez la crème de foie gras de façon régulière.

Découpez à l'emporte pièce pour leur donner une jolie forme d'étoile (vous pourrez grignoter les chutes....bouh pas bien;-))

Déposez une lamelle de truffe sur chaque toast, et parsemez de fleur de sel.

(déc

 

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Glace au foie gras

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse glace, mais en version salée!

J'avais réalisé cette crème glacée à l'occasion du repas de "fiançailles" de mon frère et de ma future belle soeur;-)

Délicieuse, mais à servir en petite quantité pour ne pas la rendre écoeurante.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-4 jaunes d'oeufs

-20 gr de sucre en poudre

-400 ml de lait

-200 gr de foie gras en bloc

-1 cac de vinaigre balsamique

-1 cac rase de cannelle moulue

-150 ml de crème liquide

-sel, poivre

Préparation:

La veille, fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, puis versez le sur les jaunes en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur le feu, et faites épaissir sur feux doux, en prenant soin de ne pas refaire bouillir, comme une crème anglaise.

Retirez du feu, et ajoutez le foie gras: mixez dans un blender et ajoutez le vinaigre et la cannelle.

Assaisonnez et laissez rfroidir toute une nuit au frigo.

Le jour même, montez la crème en chantilly ferme et l'incorporez à la préparation au foie gras.

Mettez dans votre sorbetière pour 20 à 30 min, puis au congélateur pour 1 à 2h.

Servez sur une tranche de pain d'épices, accompagnée d'un chutne de pommes au gingembre ICI.

 

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Foie gras façon pomme d'amour

Aujourd'hui, je vous propose de vous livrer une des petites gourmandises que j'ai servi à l'apéro pour le réveillon de Noël.

Je ne suis pas du tout satisfaite du rendu visuel: j'ai ait dans la précipitation et mon caramel n'a pas figé correctement sur le foie gras. Il vous faudra passer les boules de foie gras au congélateur afin qu'il ne fonde pas sous la température élevée du caramel. Par contre, c'était vraiment délicieux!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-150 gr de foie gras mi cuit

-3 tranches de pain d'épices

-200 gr de sucre en poudre

-colorant rouge

Préparation:

Faites sécher les tranches de pain d'épices au four, puis mixez les afin d'obtenir une chapelure.

Coupez le foie gras en cube, et façonnez les en boulettes.

Piquez les sur un bâton, et mettez les 1h au congélateur.

Faites le caramel avec le sucre et un tout petit peu d'eau, puis ajoutez y le colorant rouge.

Trempez les sucettes dedans jusqu'au bâton, et déposez les immédiatement sur la chapelure de spéculoos.

Laissez refroidir.

Ne pas les préparez trop longtemps à l'avance sinon, le caramel va ramollir.

 

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Ravioles de foie gras à la truffe et son crémeux aux cèpes et oignons doux

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'une des 2 entrées que j'avais servi pour le réveillon de Noël.

Et oui, ça commence à dater, mais il faut bien la publier un jour, et puis pas besoin d'attendre Noël pour la réaliser;-))

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Ingrédients pour 6 personnes:

-des feuilles de pâte à ravioles ou raviolis

-230 gr environ de foie gras cru

-1/2 truffe noire

-300 gr d'oignons rouges

-500 ml de crème liquide

-100 ml de lait

-1 petit cèpe frais ou surgelé

-2 jaunes d'oeuf

-huile d'olive

-fleur de sel, poivre

Préparation:

Emincez les oignons.

Dans une poêle, faites les revenir doucement, sans les colorer, pendant 10/15 min dans l'huile.

Otez en un tier et réservez, puis rajoutez le cèpe en petits morceau dans la poêle, et cuire encore 5/8 min.

Ajoutez la crème et le lait, et cuire encore 15 min.

Mixez le tout et passez au chinois au besoin.

Faites vos ravioles, en étalant la moitié de la pâte sur le plan de travail, et badigeonnez la de jaunes d'oeuf.

Disposez le foie gras (20 gr) en cubes dessus de façon à pouvoir faire 2 ravioles (ou 3 petites) par personnes.

Déposez une fine tranche de truffe sur chaque morceau de foie gras, de la fleur de sel, du poivre, et refermez en soudant bien les bords, avec le reste de pâte.

Réservez au frigo jusqu'à la cuisson.

Cuire les ravioles 3/4 min dans de l'eau bouillante.

Disposez au fond de chaque verrine des oignons non mixés et 2 (ou 3 selon la taille que vous avez fait) ravioles.

2mulsionnez la sauce au mixeur et versez en dans chaque verrine, sur les ravioles.

Décorez de persil et de lamelles de truffes.

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Parmentier au foie gras et aux pommes

Aujourd'hui, je vous propose l'accompagnement de mon pavé de zèbre que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël.

Mais au fait, vous voulez savoir ce qu'était mon menu pour les fêtes?

Ben moi j'ai envie de vous dire!!

Apéro

-Sucette de foie gras façon pomme d'amour

-Écrevisse fumée au romarin

-Verrine ananas, foie gras et pavot

-Mini pouss pouss au saumon fumé

-Figue pochée au coeur de foie gras

Entrées:

-Moelleux de Saint Jacques

-Ravioles de foie gras et son crémeux d'oignons et cèpes

Plat:

-Pavé de zèbre et son parmentier de foie gras et de pommes

Dessert:

-Bûche boules de Noël aux 3 chocolats

 

Alors?? Vous êtes tentés? Vous avez envie d'avoir les recettes?

Elles arriveront au fur et à mesure, et il y aura toutes les autres, et celle du 25 aussi;-)))

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Ingrédients pour 6 personnes:

-600 gr de pommes de terre

-100 ml de lait

-130 gr de beurre

-2 pommes

-80 gr de raisins secs blonds

-50 gr de noix de cajou

-1 cas de sucre

-3 brins de coriandre

-sel,  poivre

-6 tranches ronde de foie gras

Préparation:

Cuire les pommes de terre et les passer au presse purée.

Chauffez le lait, et mélangez le à la purée avec 80 gr de beurre. Assaisonnez.

Réservez au chaud.

Coupez les pommes en dés.

Faites fondre le reste de beurre, et ajoutez les pommes, les raisins et les noix de cajou. Saupoudrez de sucre, et faites caraméliser doucement en remuant régulièrement. Assaisonnez, et ajoutez la coriandre ciselée. LEs pommes doivent être moelleuses.

Montez les parmentiers dans des cercles à pâtisserie indivduels.

Déposez une couche de purée au fond, puis une couche de pommes/noix, une tranche de foie gras, une couche de purée. Décorez de coriandre.

Servez aussitôt.

 

 

 

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Un tour en cuisine à thème: Macarons au foie gras

Aujourd'hui, je participe au tour des verrines et mignardises apéritives, et j'ai choisit de réaliser ce que j'adore en version salée, mais n'aime pas trop en version sucrée:..........les macarons!!

Et en cette période de fêtes de fin d'année, quoi de mieux que de les garnir d'une chantilly au foie gras.

Un délice, tout en finesse......on a adoré!!!

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Ingrédients:

-les coques à macarons ICI

-250 gr de foie gras cuit

-150 ml de crème liquide entière

-120 ml de bouillon de volaille

-sel,poivre

Préparation:

Dans une casserole au bain marie, disposez le foie gras en morceaux, la crème,et le bouillon, assaisonnez.

Faites fondre le mélange et retirez du feu dès que tout est fondu.

Laissez refroidir complètement, et mettez au frigo pour 4h ou au congélateur pendant 40 min.

Fouettez en chantilly et garnissez vos coques de macarons.

Disposez au frigo pour au moins 4/5h.

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Pain d'épices

Aujourd'hui, je vous propose une recette idéale en cette période de l'année: un délicieux pain d'épices.

Vous pourrez l'utiliser pour faire vos toasts de foie gras, ou bien comme moi, une carbonnade flamande.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-250 gr de farine

-200 ml de lait

-150 gr de miel

-60 gr de sucre roux

-1 sachet de levure chimique

-3 cac d'épices pour pain d'épices

Préparation:

Préchauffez le four à 150°.

Faites tiédir le lait avec le sucre et le miel, bien mélanger.

Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis les épices. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Versez dans votre moule à cake en silicone, et cuire 50 min  à 1h.

Laissez refroidir avant de démouler.

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Chutney de pommes et gingembre

Aujourd'hui, je vous propose un chutney de pommes au gingembre, parfait pour accompagner vos viande, et même le foie gras.

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Ingrédients pour 1 pot:

-2 échalotes

-10 gr de gingembre frais

-1 cac de poivre noir en grains

-250 gr de pommes

-1 cas d'huile

-50 gr de cassonade

-5 cl de vinaigre de cidre

-50 ml de jus d'orange

-2 clous de girofle

Préparation:

Epluchez et hachez les échalotes.

Pelez le gingembre, et coupez le en petits batonnets.

Ecrasez un peu les grains de poivre au pilon.

Epluchez les pommes, retirez le coeur et coupez les en petits dés.

Faites blondir les échalotes dans l'huile, puis ajoutez les dés de pomme et faites les revenir quelques minutes.

Versez la cassonade, le vinaigre de cidre et le jus d'orange, puis ajouter le reste des ingrédients.

Couvrir, et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, puis retirez le couvercle, et laissez compoter 10 min environ.

Versez dans un bocal, laissez refroidir et réservez au frigo.

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