Tiramisu aux madeleines et aux pommes

Aujourd'hui, on revisite la célèbre recette italienne du tiramisu. On remplace les biscuits à la cuillère par des madeleines, le café par du thé à la bergamote, et on y ajoute des pommes caramélisées . . . sans commentaire. . .

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J'ai sorti le mien un peu trop tôt du frigo, mais pas le choix, la tribue avait envie de goûter!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

-12 madeleines longues

-1 sachet de thé à la bergamote

-2 pommes

-200 gr de caramel liquide

-2 oeufs

-80 gr de sucre en poudre

-200 gr de mascarpone

-2 cas d'amandes effilées grillées

Préparation:

Infusez le thé dans 200 ml d'eau frémissante.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses.

Chauffez le caramel dans une poêle, ajoutez les pommes et laissez-les pocher 5 min.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis avec le mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mascarpone délicatement.

Disposez la moitié des pommes dans le fond du plat, puis trempez rapidement 6 madeleines dans le thé, et déposez-les sur les pommes. Couvrez avec la moitié de la mousse au mascarpone.

Ajoutez le reste des pommes, 6 madeleines imbibées de thé et le reste de la mousse.

Lissez la surface, et mettez au frigo pour minimum 3h.

Parsemez d'amandes effilées.

 

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Tiramisu praliné

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle version du tiramisu.

J'ai tout simplement ajouté un peu de pâte de pralin au milieu, un petit plus qui a fait toute la différence ;-)

Moi j'aime le tiramisu quand il est léger, et pas compact, et les blancs d'oeuf montés en neige apporte parfaitement cette légèreté.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-3 oeufs

-250 gr de mascarpone

-4 cas de sucre vanillé maison ICI

-des biscuits à la cuillère

-1 café expresso

-2 grosses cas de pâte de praliné

-du cacao amer en poudre

Préparation:

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'ouefs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez le mascarpone délicatement, à la spatule.

Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange jaune d'oeuf/mascarpone.

Dans un bol, versez le café.

Trempez rapidement les biscuits dans le café, et disposez-les dans le fond du plat.

Recouvrez de la moitié de la préparation au mascarpone et répartissez le pralin.

Re-faites une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrez du reste de mélange au mascarpone.

Saupoudrez de cacao amer et mettez au frais minimum 3h.

 

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Tiramisu au parmesan et tomates confites

Aujourd'hui, je vous propose des petites verrines qui fleurent bon l'été.

On revisite le tiramisu en version salée, et italienne !!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-100 gr de mascarpone

-25 gr de parmesan

-75 gr de tomates confites

-1 tomates fraîche

-2 oeufs

-2 à 3 tranches de pain de mie

-1 gousse d'ail

-du piment d'Espelette

-2 cas d'huile d'olive

-1 cas de vinaigre balsamique

-2 tranches de jambon cru fumé

Préparation:

Détaillez les tomates confites en petits dés ainsi que la tomate.

Faites griller le pain, frottez le avec l'ail des 2 côtés.

Coupez les tranches à la taille de la verrine, et faites les tremper rapidement dans le mélange d'huile et de vinaigre.

Fouettez le mascarpone avec les jaunes, ajoutez le parmesan, le piment d'Espelette selon vos goûts, et un tout petit peu de sel.

Montez les blancs en neige, et incorporez-les au mascarpone.

Dans chaque verrine: déposez une cas du mélange de tomates, du mascarpone, une tranche de pain, des tomates et finissez par du mascarpone.

Parsemez d'une pincée de piment d'Espelette, et de petit morceaux de jambon cru.

Mettez au frigo pour 3h.

 

 

 

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Tiramisu framboise, noix et spéculoos

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine, en version tiramisu, mais tiramisu arrangé à ma façon.

Une confiture minute de framboises dans le fond, un lit de spéculoos surmonté d'éclats de noix, le tout recouvert d'une crème/mousse au mascarpone à la vanille.

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

-1 barquette de framboises fraîches ou surgelées

-2 cas de sucre

-des spéculoos

-250 gr de mascarpone

-2 oeufs

-30 gr de sucre

-1/2 cac rase de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

-1 poignée de noix

Préparation:

Mettez les framboises dans une casserole avec les 2 cas de sucre, et faites cuire pendant 5 à 8 min, le temps de "confire" un peu le tout, puis laissez refroidir.

Montez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez les blancs d'oeufs.

Concassez des spéculoos ainsi que les noix.

Dans chaque verrine, répartissez la confiture de framboises, 2 cas de biscuits écrasés, 1 cas de noix concassées, puis une couche de mousse au mascarpone.

Remettre du biscuit et des noix, et finir par une couche de mousse au mascarpone.

Décorez de cerneaux de noix, et mettez au frais pour au moins 3h.

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Tiramisu {Philippe Conticini}

Aujourd'hui, je vous propose de vous livrer la recette du tiramisu, version Mr Conticini.

Le père Noël a eu la très très très bonne idée de me déposer sous le sapin le merveilleux livre de Philippe Conticini, "Mes recettes cultes" (merci  encore ma petite maman ;-))

Il n'y a rien à dire . . . juste  à déguster. . .j'ai juste enlever le marsala car je n'aime pas l'alcool.

Pas trop sucré, moelleux, léger comme un nuage. . . on ne s'appelle pas Mr Conticini pour rien ;-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Biscuit à la cuillère:

-4 oeufs

-110 gr de sucre semoule

-125 gr de farine

-20 gr de fécule de pomme de terre

-1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 35 gr de sucre pendant 5 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien aérien.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre restant.

Incorporez les aux jaunes blanchis.

Ajoutez les poudres et mélangez très délicatement.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez un cercle de 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, préalablement beurré et fariné.

Versez la préparation puis faites cuire à 160°C pour 30 min.

Crème au mascarpone:

-75 gr de crème liquide

-230 gr de mascarpone

-1 oeufs

-55 gr de sucre glace

-1/2 feuille de gélatine

Préparation:

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, puis réservez la au frigo.

Séparez le blanc du jaune.

Fouettez le mascarpone avec 25 gr de sucre glace.

Au bain-marie pas trop chaud (50/60°C), fouettez le jaune avec 20 gr de sucre glace.

Faites dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, dans très peu d'eau chauffée.

Montez le blanc en neige avec le sucre glace restant.

Mélangez le mascarpone avec la gélatine, puis incorporez délicatement le jaune ainsi que la crème fouettée et le blanc en neige.

Filmez et mettez au frais pour 1h au moins.

Sirop au café:

-21,5 gr d'eau

-28,5 gr de sucre semoule

-200 ml de café expresso

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre, tout en remuant, jusqu'aux premiers frémissements.

Retirez aussitôt du feu, et laissez refroidir à température ambiante.

Enlevez en 2 cas, puis ajoutez le café à ce sirop et mélangez.

Montage:

Imbibez le biscuit du sirop au café, en faisant en sorte que 1/3 du biscuit ne soit pas imbibé dans sa profondeur.

Recouvrez de crème au mascarpone, de façon à ce que cette dernière déborde du biscuit (oui, soyons généreux!!)

Saupoudrez de cacao en poudre et servez.

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Tiramisu au caramel au beurre salé...encore!

Aujourd'hui, je vous propose re-propose encore un tiramisu au caramel au beurre salé.

J'en fait régulièrement, en variant un peu les ingrédients spéculoos ou palets bretons ou comme aujourd'hui, des biscuits à la cuillère.

Je les mets dans des cafés gourmands, à côté d'autre petites gourmandises.

Il a toujours autant de succès auprès de mes loulous, et de mon homme.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-12 biscuits à la cuillère

-du caramel au beurre salé ICI

-250 gr de mascarpone

-3 oeufs

-60 gr de sucre

Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange de mascarpone.

Dressez vos verrines en commençant par un biscuit à la cuillère, une cas de caramel, de la préparation au mascarpone, un biscuit et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettez au frais pour 2h minimum.

 

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Tiramisu {complètement breton}

Aujourd'hui, je vous propose de vous "bretoniser" un peu. . .

Je suis italienne,  j'habite en Bretagne, et j'ai voulu transformer un peu le fameux et très célèbre dessert italien, le tiramisu, en lui donnant un petit gros côté breton. (oui je sais, je ne suis pas la première à l'avoir fait, . . . . . . . . . . . . .et alors ?)  ;-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

-250 gr de mascarpone

-2 oeufs

-40 gr de sucre

-8 palets bretons

-du caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation double de volume.

Ajoutez le mascarpone, et continuez de bien fouetter.

Montez les blancs en neige, et incorporez les à la préparation précédente délicatement.

Dans chaque verrine, aternez une couche de caramel, de palet breton émietté, de mascarpone, et ainsi de suite pour terminez avec une couche de mascarpone, et un décor en caramel.

Mettez au frigo pour au moins 3 ou 4 heures.

 

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Tiramisu de cerises

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse verrine, que j'ai réalisé cet été.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-100 gr de lait entier

-50 gr de sucre

-1/2 oeuf battu

-15 gr de poudre à flan

-50 gr de beurre

-2 cac d'eau de fleur d'oranger

-30 gr de crème liquide entière

-des cerises bien mûres

Préparation:

Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Fouettez l'oeuf avec le sucre restant, puis ajoutez la poudre à flan, et mélangez.

Versez le lait chaud par dessus, en fouettant, et remettez sur feux doux, et faites épaissir.

Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre, et fouettez.

Laissez refroidir.

Fouettez le beurre restant et la crème pâtissière, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Montez la crème en chantilly bien ferme, et incorporez la à la crème beurrée.

Coupez les cerises en deux, dénoyautez les, et disposez les dans le fond et sur les parois de chaque verrine.

Versez la crème , des cerises, de la crème et lissez bien la surface.

Mettez au frais pour 3 ou 4 h.

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Un tour en cuisine 367: Tiramisu aux pommes

Aujourd'hui, je suis alée faire un tour en cuisine chez "Les recettes de Thaissou", où j'y ai choisit son tiramisu aux pommes. J'ai juste remplacé les amarettis par des biscuits roses de Reims, car en Bretagne, pour trouver des amarettis, ben faut courir un peu partout;-)

Nous irons ensuite voir ce que "La cuisine de Nad" aura choisit chez moi.

Ingrédients pour 4 personnes:

-2 pommes

-60 gr de sucre fin

-1/2 cac de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

-60 gr de sucre roux

-170 gr de mascarpone

-130 ml de crème liquide

-30 gr de beurre

-6 biscuits roses de Reims

Préparation:

Fouettez la crème liquide avec le sucre fin, la vanille et le mascarpone.

Coupez les pommes épluchées en fines tranches petits cubes, et faites les caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre roux. Laissez refroidir.

Dressez dans les verrines.

Ecrasez 1 1/2 au fond de chaque verre, puis une couche de préparation au mascarpone, puis les pommes, et terminez par du mascarpone.

Mettez au frigo pour 1h minimum.

 

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Tiramisu au caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose encore une douceur!!!!

Et oui, pour un bec salé comme moi, je trouve que mon blog est carrément accès sur le sucre;-)))

Mais depuis que j'ai mes loulous, j'aime leur préparé des petites douceurs, après les avoir "forcé" à manger leur légumes (bouhh vilaine maman!!)

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Ingrédients pour 6 personnes:

-250 gr de mascarpone

-2 oeufs

-30 gr de sucre

-1 cac rase de poudre de vanille de chez La Case à Vanille

-12 palets bretons

-du caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Ajoutez la vanille, et le mascarpone préalablement fouetté, et continuez de fouetter.

Montez les blancs en neige, et incorporez les délicatement à la préparation.

Dans chaque verrine, déposez 1 palet breton écrasé, 1 cas de caramel au beurre salé, de la préparation au mascarpone, et renouveller l'opération une seconde fois.

Arrosez d'un filet de caramel.

Mettez au frigo pour 2h minimum.

 

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Merci à mon partenaire pour sa vanille d'excellente qualité!!

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