Gâteau Licorne {10 ans de ma princesse}

Coucou,

Aujourd'hui est un jour très spécial, ma grande princesse a 10 ans!!!!!!!!!!

Déjà!!!! Que le temps passe. . . .

Il y a 10 ans, je devenais maman pour la première fois,

il y a 10 ans, je tenais cette magnifique perle dans mes bras,

il y a 10 ans, mon coeur s'est agrandi pour te laisser une place folle (que tu partages sans problème avec tes frères!!),

en clair, depuis 10 ans, je suis une maman comblée et je t'aime de tout mon coeur mon amour!!!

Très joyeux anniversaire!!!

Pour ce grand jour, je lui ai fait un joli gâteau licorne, avec les couleurs qu'elle a choisit.

C'est un molly cake fourré au nutella, recouvert d'une crème au beurre à la meringue suisse blanche, et une crème au beurre basique, que j'ai coloré afin de faire les décors.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Molly cake au Nutella:

-250 gr de farine

-250 gr de crème liquide entière froide

-250 gr de sucre

-3 oeufs

-9 gr de levure chimique

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cac d'arôme vanille

-du nutella

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C.

Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Dans un petit bol, mélangez la farine et la levure, puis incorporez-les aux oeufs petit à petit.

Quand tout est bien homogène, montez la crème en "chantilly" ferme.

Incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Versez dans votre moule beurré fariné ou chemisé de papier cuisson. (17 cm de diamètre)

Faites cuire 1h10/15 environ en évitant d'ouvrir la porte avant.

Laissez refroidir et démoulez.

Tranchez-le en 3 dans l'épaisseur et fourrez-le de nutella.

Emballez dans un film alimentaire et laissez figer au frais.

Crème au beurre à la meringue suisse:

-2 blancs d'oeuf

-65 gr de sucre

-115 gr de beurre mou

Préparation:

Dans un cul de poule, mélangez les blancs et le sucre, posez-le dans une casserole d'eau chaude, pour faire un bain-marie, sur le feu.

Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit chaude au toucher, et que les blancs soient montés en une meringue ferme et brillante.

Versez-la dans le bol de votre robot, et fouettez à vitesse max jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Continuez de fouetter à vitesse moyenne en incorporant petit à petit le beurre bien mou.

La préparation va devenir granuleuse et retomber, puis elle va remonter et devenir homogène.

Racler les bords et relancer à vitesse douce juste histoire de remélanger.

Mettez au froid 15 min mais pas plus.

Glacer votre gâteau et remettez au froid.

Crème au beurre:

-150 gr de beurre mou

-320 gr de sucre glace

-3 cas de crème liquide

-2 cac d'arôme vanille

-des colorants alimentaires en gel

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez longuement le beurre, puis ajoutez le sucre glace en plusieurs fois, en fouettant bien.

Ajoutez la crème et l'arôme et fouettez encore une petite dizaine de minutes.

Divisez-la en 3 et colorez chaque portion selon vos goûts.

Mettez dans des poches à douille et décorez votre gâteau.

J'ai réalisé les oreilles et la corne en pâte à sucre, et saupoudré le tout de paillettes alimentaires.

La prochaine fois, je ferai la corne un peu plus petite.

Ma fille l'a adoré, et c'est bien là l'essentiel!!!

Je t'aime ma chérie!!

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Meringues au chocolat {Pâques}

Aujourd'hui, je continue avec mes recettes pour Pâques.

Des meringues toutes simple, en forme de nid, pour accueillir une ganache au chocolat et des billes colorées.

Idéales pour accompagner le café de fin de repas!!

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Ingrédients:

-2 blancs d'oeuf

-50 gr de sucre semoule

-50 gr de sucre glace

-100 gr de chocolat noir

-50 ml de crème liquide

-des billes croustillantes colorées

Préparation:

Mettez les blancs dans la cuve de votre robot et fouettez.

Mélangez les sucres, et dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez les sucres, cuillerée par cuillerée.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme, lisse et brillante (environ 7 à 10 min).

Préchauffez le four à 100°C.

Mettez dans une poche à douille et formez vos nids sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 1h30 et laissez complètement refroidir dans le four fermé.

Faites fondre le chocolat avec la crème et laissez refroidir, mais pas figer.

Une fois les meringues froides, remplissez-les de ganache et déposez les billes colorées dessus.

Laissez prendre à température ambiante.

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Gâteau père Noël

Aujourd'hui, je vous propose un joli gâteau à la forme du visage que toutes les petites têtes blondes attendent: le Père NoËl !!!

J'avais réalisé ce gâteau pour la fête de Noël de l'école (que j'organise avec une collègue) l'année dernière.

Il a eu un énorme succès, personne n'osait le couper!!!

Vous pouvez réaliser ce gâteau pour le dessert des enfants à Noël par exemple.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Génoise:

-3 oeufs

-100 gr de farine

-100 gr de sucre

Préparation:

Fouettez les oeufs avec le sucre au dessus d'un bain marie pas trop chaud.

Le mélange  doit atteindre 40 °C.

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez du feu et fouettez jusqu'au complet refroidissement et que le mélange ait triplé de volume.

Incorporez la farine tamisé à l'aide d'une marise, délicatement.

Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et faites cuire 12/13 min.

Laissez refroidir la génoise avant de la démouler.

Garniture:

-confiture de votre choix (fraises maison pour moi)

-pâte à sucre

-sirop de grenadine

-4 blancs d'oeufs

-250 gr de sucre

Préparation:

Sur votre plat de présentation, déposez une première génoise découpée en forme de tête, imbibée-la légèrement de sirop de grenadine à peine dilué dans de l'eau, recouvrez de confiture, puis déposez la deuxième génoise préalablement imbibée de sirop.

Recouvrez d'une fine couche de confiture qui va permettre de faire adhérer la pâte à sucre.

Faites votre décor en pâte à sucre (visage beige et bonnet rouge).

Préparez la meringue en fouettant les blancs.

En même temps, faites un sirop avec le sucre et un peu d'eau, en portant le mélange à ébulition jusqu'à 119°C.

Versez le sirop brûlant en filet sur les blancs, en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

Mettez dans une poche à douille avec une douille lisse, et procédez à la décoration de la barbe, des cheveux et du pompon!!

 

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Source ICI

 

 

 

 

 

 

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Meringues {Reine des neiges}

Aujourd'hui, je vous propose de jolies petites meringues bien girly, bien que dans les tons bleu.

Ma fille les voulait sur le thème de la Reine des neiges: pas si simple. Du coup, je me suis dis que les faire en blanc et bleu pâle, avec un flocon de neige en azyme et de belles paillettes alimentaires, ça le ferait: et ça l'a fait!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingrédients:

-2 blancs d'oeufs

-50 gr de sucre glace

-50 gr de sucre

-colorant bleu

-des flocons en azyme

-des paillettes alimentaires

Préparation:

Mettez les blancs dans le bol de votre robot, et commencez à fouetter.

Mélangez les sucres dans un bol.

Dès que les blancs sont montés en neige, ajoutez petit à petit les sucre afin de bien les serrer, et fouettez encore 6/8 min.

Prélevez la moitié de meringue que vous colorerez en bleu.

Versez les 2 préparations dans 2 poches différentes, puis dans une grande poche avec une douille cannelée, mettez les poches, ensemble, préalablement coupées.

Dressez des petits dôme, déposez le flocons et parsemez de paillettes.

Faites cuire 1h30/2h à 90°C, et laissez refroidir dans le four éteint.

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Macarons au citron

Aujourd'hui, pour la "rentrée", je vous propose une nouvelle recette de macarons.

La particularité de cette "ganache", c'est la poudre d'amande qui va éviter à la garniture de détremper les coques. On a mangé ces macarons même 3 jours après, et ils étaient parfaits.

 

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Ingrédients pour les coques:

 

-200 gr de poudre d'amandes

 

 

-200 gr de sucre glace

 

 

 

-50 ml d'eau

 

-200 gr de sucre semoule

 

 

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

 

 

 

Préparation:

 

 Chauffez le four à 150°.

 

 Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

 

 

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

 

 A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

 

 

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

 

 

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

 

 Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

 

 

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

 

 Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

 

 Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

 

 Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

 

 Si besoin, ajoutez le colorant ici.

 

 Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

 

 Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

 

 Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

 

 Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

 

Laissez-les refroidir.

Garniture:

-1 oeuf

-170 gr de jus de citron

-150 gr de beurre

-110 gr de sucre

-40 gr de poudre d'amande

-15 gr de Maïzena

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf, la maïzena et le sucre. Ajoutez le jus de citron et mettez dans une casserole.

Faites épaissir sur feux doux, tout en remuant.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Incorporez le beurre en morceaux, mélangez puis ajoutez la poudre d'amande.

Laissez refroidir et garnissez les coques 2 par 2.

Mettez au frais sur la tranche, et laissez reposer 24h.

 

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Meringues {Halloween}

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle petite recette rigolote pour préparer Halloween.

L'année dernière, j'avais préparé de jolies petites meringues en forme de fantôme ICI, mais cette année, avec mes loulous, on a voulu une forme différente. Ne me demandez pas ce que cela représente, ça plaisait à mes enfants!!! ;-)

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Ingrédients:

 

-100 gr de blancs d'oeufs

 

-100 gr de sucre glace

 

-100 gr de sucre fin

 

-du colorant et du chocolat

 

Préparation:

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Mélangez dans un saladier les sucres et les blancs d'oeufs.

 

Commencez par fouettez à vitesse lente 2 min, puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à obtenir une meringue qui forme des becs d'oiseau (suffisamment ferme).

 

Divisez la meringue afin d'en colorer une partie en orange, et pochez vos meringues sur une feuille de cuisson.

 

Mettez à cuire 1h environ.

 

C'est cuit quand ça se décolle de la plaque tout seul.

Une fois que tout a bien refroidi, faites fondre le chocolat et décorez selon vos envies.

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Pavlova citron vert, melon et framboises

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle fois la pavlova. Et oui, on a tellement apprécié la dernière fois, que lorsque je me suis retrouvée avec des blancs à écouler, j'ai de suite pensé "PAVLOVA".

J'ai utilisé les dernières framboises du jardin, et un melon canari que j'ai miraculeusement trouvé au supermarché.

J'ai réalisé cette pavlova 1h avant le repas et elle n'a pas ramolli. Il en est même restée un peu, et on l'a mangé le lendemain, c'était nickel. Cela doit dépendre de la "qualité" de la meringue.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-130 gr de blancs d'oeufs

 

-260 gr de sucre

 

-1 cac de jus de citron vert

 

-1 cac de zestes de citron vert

 

-20 gr de Maïzena

 

Préparation:

 

Préparez votre meringue le matin pour le soir, ou, mieux, le soir pour le lendemain.

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre.

 

Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et bien compact.

 

Incorporez délicatement la maïzena et le zeste de citron vert, à l'aide d'une spatule.

 

Déposez votre meringue sur une feuille de cuisson Embal'im déco, à l'aide d'un poche à douille.

 

Formez un cercle en remontant les bords, pour former une sorte d'assiette creuse.

 

Faites cuire 1h30 , et si vous pouvez, laissez refroidir dans le four éteint toute une nuit; sinon, prolongez la cuisson à 2h.

Garniture:

-300 ml de crème liquide

-3 cas de sucre

-1/2 melon canari

-quelques framboises

-du coulis de fraises

Préparation:

Au moment de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre.

Prélevez des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Répartissez les billes de melon et les framboises sur la chantilly et arrosez d'un filet de coulis de fraise.

Servez aussitôt.

 

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Macaron au chocolat et piment d'Espelette {en sucette et en coque de chocolat}

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons, mais en version sucette, et enrobé de chocolat pour plus de gourmandise!!

Mes loulous ont adoré et les ont dévoré!!

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Ingrédients:

Coques de macarons:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Laissez-les refroidir.

Garniture:

-200 gr de chocolat noir

-200 ml de crème liquide entière

-20 gr de beurre

-1 cac rase de piment d'Espelette

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre, lissez bien.

Ajoutez le piment d'Espelette, mélangez.

Laissez figer au frais avant de garnir vos coques.

Au moment de garnir les coques, avant de les refermer, insérer un bâton de sucette dans la ganache.

Une fois les macarons assemblés et suffisamment bien fermes, vous pouvez les plonger dans un bain de chocolat noir fondu, et laisser la coque durcir sur un présentoire.

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Trifle poire et dulce de leche

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine simple, rapide et tout en douceur.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-2 poires

-1/2 citron

-4 meringues de la taille d'un abricot (maison ou pas)

-4 cas de fromage blanc

-4 cas de dulce de leche (= confiture de lait)

-des amandes effilées

Préparation:

Pelez et coupez les poires en petits dés, puis citronnez-les.

Au fond de chaque verrine, écrasez une meringue.

Répartissez les dés de poires dessus, puis le fromage blanc, la confiture de lait et parsemez d'amandes effilées.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ne les préparez pas trop longtemps à l'avance sinon vous perdrez le croquant de la meringue qui aura détrempée avec le jus des poires et le fromage blanc.

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Pavlova fraises et citron vert

Aujourd'hui, je vous propose une pavlova géante, aux fraises fraîches et citron vert.

J'ai longtemps hésitez à vous présenter ce dessert, à cause de la qualité plus que médiocre de la photo: c'était très très tard le soir, on avait des invités, et j'ai eu la flemme de sortir mon studio photo.

Mais voilà . . . il était tellemnt bon, léger, frais et vraiment vraiment vraiment très bon!!!!

Le petit goût de citron vert amène le pep's qui manquait à ce dessert. Une très belle découverte, à faire et à refaire!!!

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

-130 gr de blancs d'oeufs

-260 gr de sucre

-1 cac de jus de citron vert

-1 cac de zestes de citron vert

-20 gr de Maïzena

Préparation:

Préparez votre meringue le matin pour le soir, ou, mieux, le soir pour le lendemain.

Préchauffez le four à 100°C.

Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre.

Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et bien compact.

Incorporez délicatement la maïzena et le zeste de citron vert, à l'aide d'une spatule.

Déposez votre meringue sur une feuille de cuisson Embal'im déco, à l'aide d'un poche à douille.

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Formez un cercle en remontant les bords, pour former une sorte d'assiette creuse.

Faites cuire 1h30 , et si vous pouvez, laissez refroidir dans le four éteint toute une nuit; sinon, prolongez la cuisson à 2h.

Garniture:

-300 ml de crème liquide entière froide

-4 cas de sucre

-1 cac d'extrait de vanille liquide

-500 gr de fraises

-le reste du zeste de citron vert

Préparation:

Au moment de servir, montez la crème en chantilly ferme avec le sucre, puis à la fin, ajoutez la vanille et le zeste de citron.

Lavez et équeutez les fraises, et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur.

Déposez la chantilly sur la meringue et garnissez de tranches de fraises.

 

La photo est vraiment . . . disons-le . . . POURRIE!!!!!! , mais c'était tellement bon que je vous livre la recette!!

 

 

 

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