Burger de porc à l'italienne {au barbecue}

Aujourd'hui, on continue avec les burgers cuisson au barbecue, aux saveurs du sud!!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Burgers:

-700 gr de viande de porc maigre hachée

-2 cas de persil ciselé

-1 cac de graines de fenouil

-1 cac de paprika

-1 cac de piment

-1 cac d'ail en poudre

-1/2 cac d'origan séché

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez et mélangez.

Façonnez 4 burgers d'environ 2 cm d'épaisseur.

Faites un léger creux au centre afin de leur éviter de trop gonfler à la cuisson.

Filmez et réservez au frigo en attendant la cuisson.

Compotée de poivrons:

-1 poivron rouge

-1 oignon

-1 cas d'huile d'olive

Préparation:

Lavez et émincez le poivron et l'oignon.

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir le poivron et l'oignon pendant 10 min, à feu moyen-vif.

Ils doivent devenir très tendres. Assaisonnez.

Réservez au chaud.

Aïoli:

-1 tête d'ail

-120 gr de mayonnaise

-1 cac d'huile d'olive

Préparation:

Coupez le haut de la tête d'ail (sur environ 1 cm) et jetez-le.

Arrosez-le d'huile d'olive et posez sur une feuille d'aluminium. Ramenez les coins de l'alu vers le haut et fermez-le: en clair, faites une papillote.

Faites cuire soit dans le barbecue, soit dans le four à 220 °C pendant 30 à 40 min.

Une fois bien cuit, écrasez-le à la fourchette et incorporez-le à la mayonnaise avec 1 cac d'huile d'olive et assaisonnez.

Montage:

-4 pain à burger façon brasserie

-huile d'olive

Préparation:

Huilez légèrement les burgers de viande, et faites les griller au barbecue 8 à 10 min sur feu direct, moyen-vif (pour les détenteurs d'un Weber).

1 min avant la fin de la cuisson, mettez les pains à griller au barbecue, côté coupé en dessous.

Dressez les burgers avec de l'aïoli et un peu de compotée de poivron.

Servez chaud avec une salade de jeunes pousses et d'asperges.

 

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Filet mignon de porc à l'orange et au gingembre

Aujourd'hui, je vous propose un plat aux saveurs assez "exotique", idéal pour la saison . . . (je trouve).

A commencer à préparer minimum 4h avant, ou au mieux, une nuit.

porc orange gingembre

Ingrédients pour 3/4 personnes:

-1 gros filet mignon (700/800 gr)

-180 gr de marmelade d'orange

-1 morceau de gingembre frais (8 cm sur 2 cm)

-2 as de sauce soja

-2 oranges à jus

-1 cas de moutarde

-2 cas d'huile d'olive

-sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile), et faites-y mariner le filet mignon pendant 4h, au mieux toute la nuit. (pensez à couvrir le plat).

Le jour-même, détailler le filet mignon en tranches de 2 cm .

Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites revenir les morceaux de filet sur toutes leurs faces, pendant 3/4 min.

Baissez le feu, et ajoutez la marinade. Couvrez et laissez mijoter doucement 40 min environ.

Découvrez, et faites réduire un peu la sauce pour qu'elle soit bien sirupeuse.

Servez avec du riz ou de la purée de pommes de terre.

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Pain de viande ou meat loaf {à la mijoteuse}

Aujourd'hui, je vous propose une recette DE-LI-CIEU-SE pour feignante!!

Un pain de viande, qui cuit doucement, lentement: un vrai régal.

On l'a mangé chauddès sa fin de cuisson, mais aussi testé froid, en sandwich: je ne saurai choisir!!!

MIAM!!!!!!

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-500 gr de viande de porc haché (pas de chair à saucisse)

-500 gr de viande de boeuf haché

-1 oignon émincé

-4 oeufs

-1/2 tasse de ketchup (125 ml)

-1/2 cac de sel

-1/2 cac de poivre

-2 cac d'ail en poudre

-28 Tucs saveur Chorizo écrasés

-1 cas d'épices fumés goût barbecue (tout droit venues des States, merci Céline)

Préparation:

Rien de plus simple: mélangez tous les ingrédients, à l'aide de votre robot mélangeur (ou à la main).

Déposez dans la mijoteuse, en tassant légèrement.

Programmez pour 6h de cuisson douce.

Soit vous dégustez chaud, soit vous laissez refroidir sur un plat.

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Palette de porc effilochée et saucisses fumées {mijoteuse}

Aujourd'hui, je vous propose encore une recette testée (et approvée!!), à faire en mijoteuse, ou tout au moins, en cuisson longue.

A la base, j'ai trouvé un lot composée d'une palette de porc demi-sel et de 2 saucisses fumées, qui était vendu pour faire une potée. Mais moi, ce plat ne m'attire pas du tout, alors je me suis dit que j'allais quand même pouvoir en faire quelque chose, et on s'est régalé!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-1 palette de porc demi-sel

-2 saucisses fumées

-5 cas de ketchup

-2 cas de moutarde

-1 cas d'ail en poudre

Préparation:

Faites revenir légèrement la viande sur toutes ses faces et placez-la dans la mijoteuse avec les saucisses non coupées.

Dans un bol, mélangez le ketchup, la moutarde et l'ail en poudre, puis badigeonnez toutes la viande.

Je n'ai pas ajouté d'eau car la viande en rend suffisamment pour la cuisson.

Mettez en cuisson douce pour 8h.

A la fin de la cuisson, effilochée la viande, coupez en rondelles épaisses les saucisses, et faites réduire la sauce en mettant en cuisson forte, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée de sauce et qu'elle commence à griller!!

Servez dans du pain (façon burger) ou avec du riz.

 

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Filet mignon en marinade {mijoteuse}

Depuis, que j'ai ma mijoteuse (multicuiseur exactement, mais je l'ai acheté uniquement pour la fonction "mijoter", et son prix soldé!!), j'essaie tout plein de recettes à cuisson longue et douce, et pour l'instant, je ne suis pas déçue: la viande est tendre, moelleuse et pleine de goût.

Cette recette est a préparé la veille, pour que la viande marine bien dans sa sauce.

On peut faire cette préparation en été, et au lieu de faire une cuisson à la mijoteuse, on peut choisir une cuisson au barbecue, ça doit être un délice!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-500 gr de filet mignon

-2 gousses d'ail

-1 échalote

-6 cas d'huile de tournesol

-2 cas de ketchup

-2 cas de sauce soja

-1 cas de vinaigre de vin à l'échalote

-1 cas bombée de moutarde

-1 cas de miel neutre

-1 cac de paprika fumé

-sel, poivre

Préparation:

La veille, détaillez le filet mignon en médaillons.

Dans un saladier, mettez tous les ingrédients de la marinade et mélangez bien.

Ajoutez la viande, et mélangez.

Couvrez et mettez au frigo pour une nuit.

Le jour même, retirez les morceaux de viande, et saisissez-les 5 min puis mettez le tout en mijoteuse, et programmez pour 7h de cuisson douce.

Tournez de temps en temps.

Servez avec du riz et des haricots.

 

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Rôti de porc aux pommes de terre et à l'ail

Aujourd'hui, je vous propose un bon petit plat, en toute simplicité.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-1 rôti de porc d'environ 800/900 gr

-1,5 tête d'ail

-800 gr de pommes de terre

-de l'huile d'olive

-2 branches de romarin frais

-2 cas de fond de veau en poudre

-sel, poivre

Préparation:

Préchaufez le four à 240°C.

Piquez le rôti de plusieurs gousses d'ail et déposez-le dans un plat à four huilé, sur les branches de romarin.

Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, et assaisonnez de sel et poivre.

Épluchez les pommes de terre et disposez-les autour du rôti avec les gousses d'ail restantes.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez

Mettez au four pour 15 min, puis baisser la température à 200°C et poursuivez la cuisson 45 min.

A ce moment, ajoutez 250 ml de bouillon de veau, et remuez régulièrement les pommes de terre.

Poursuivez la cuisson 20 min, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Servez avec une poêlée d'haricots verts bien croquants.

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Cochon au lait

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse viande, moelleuse grâce à sa cuisson dans le lait.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-1 roti de porc dans le filet d'1 kg

-25 gr de beurre

-500 ml de ait entier

-1 noix de muscade entière

-4 gousses d'ail

-6 branches de thym

-1 grosse cac de gros sel

-1 grosse cac de poivre en grains

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une cocotte allant au four, faites dorer le rôti dans le beurre, à feu vif, sur toutes ses faces, pendant 2/3 minutes.

Versez le lait et chauffez-le à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajoutez la noix de muscade râpée, l'ail coupé en 2, le thym, le sel et le poivre.

Couvrez la cocotte et mettez-la au four pour 1h30.

Retournez le rôti, poursuivez la cuisson encore 30 min, à découvert.

Dégustez chaud ou froid, accompagné de petits pois ou de rhubarbe au beurre salé.

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Rouelle de porc braisée aux oignons caramélisés

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse viande, qui va mijoter longtemps, pour le plus grand bonheur de nos papilles. L'idéal serait même de la faire la veille et de la faire réchauffer le jour même.

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

-1 rouelle de porc d'environ 1,3 kg

-6 oignons

-6 échalottes

-75 ml de vinaigre de vin aromatisé à l'échalotte

-3 cas de miel

-75 ml de  balsamique au poivre "Frédéric Chaix"

-400 ml de fond de veau

-1 branche de romarin

-sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 160°.

Epluchez et coupez en 2 les oignons et les échalottes.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile, et faites-y revenir la rouelle sur toutes ses faces

(5 min/face).

Assaisonnez,  arrosez du miel et faites bien caraméliser.

Déglacez avec les vinaigres, faites bouillir 5 min, puis ajoutez le fond de veau et le romarin et laissez frémir 10 min.

Faites cuire 1h30 en la retournant à mi-cuisson et en l'arrosant de temps en temps.

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Côte de porc panée aux champignons {façon bruschetta}

Aujourd'hui, je vous propose une façon un peu plus originale de manger de la viande.

Pour cette recette, choisissez des côtes de porc de très bonne qualité, pas grasses, bien charnues.

J'ai fait pané la viande que j'ai posé sur une grande tranche de pain de campagne, le tout surmonté de champignons à la crème et de comté.

A servir avec une salade verte.

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Ingrédients pour 2 personnes:

-2 belles côte de porc

-1 oeuf

-2 cas de farine

-de la chapelure fine

-herbes de Provence

-500 gr de champignons de Paris

-200 ml de crème liquide

-1 échalote

-1 cas d'origan

-80 gr de comté

-2 tranches de pain de campagne

-1 gousse d'ail

-un peu de beurre, huile d'olive

Préparation:

Beurrez une face des tranches de pain et déposez, face beurré en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson et frottez doucement le dessus avec une demi gousse d'ail.

Préparez la viande.

Dans 3 bol différents, mettez la farine, l'oeuf battu et dans le dernier, la chapelure et 1 cas d'herbes de Provence.

Passez la viande dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Dans une grande poêle, faites chauffez de l'huile, et faites-y dorer la viande.

Posez une côte de porc panée sur chaque tranche.

Réservez.

Préparez les champignons.

Nettoyez les champignons et l'échalote et émincez-les.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez l'origan, assaisonnez et faites rendre toute l'eau.

Ajoutez ensuite la crème et laissez réduire doucement la crème.

Une fois que les champignons sont bien enrobés de crème, partagez sur les côtes de porc.

Râpez le comté sur les champignons à la crème.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire 10 à 15 min: le fromage doit être doré.

Servez chaud avec une salade verte.

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Filet mignon de porc mariné au barbecue

Aujourd'hui, je vous propose une recette de viande à faire sur votre barbecue, ou à défaut, sur la plancha.

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Ingrédients pour 2 personnes:

-1 beau filet mignon de porc

-1 oignon

-1 cas d'huile d'olive

-2 cas de vinaigre à la figue et vanille "la case à vanille"

-1 cac d'origan séché

-sel, piment d'Espelette

Préparation:

Émincez l'oignon, et détallez la viande en cubes.

Dans un saladier, déposez la viande, l'oignon émincé, l'huile , le vinaigre, l'origan, le sel et le piment d'Espelette.

Mélangez bien, couvrez et laissez mariner minimum 1h.

Allumez votre barbecue ou plancha, et faites cuire la viande doucement. Pour la plancha, il suffit de la déposer sur la plancha, et pour le barbecue, j'ai une poêle spéciale barbecue, avec des trous.

Servez avec du riz et des tomates.

 

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