Beurre d'orange pour poisson blanc

Aujourd'hui, je vous propose une recette de sauce, qui accompagnera à merveille vos poissons blancs.

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Ingrédients pour 2 personnes:

-1 orange à jus

-1 grosse échalote

-50 ml de vin blanc

-50 ml de crème liquide

-40 gr de beurre froid

Préparation:

Emincez finement l'échalote.

Prélevez le zeste puis le jus de l'orange.

Dans une petite casserole, chauffez le vin, l'échalote, le jus et le zeste d'orange jusqu'à ébulition.

Ajoutez la crème et laissez réduire d'un tiers.

Retirez du feu, et ajoutez le beurre froid, mélangez au fouet.

Servez sur des filets de cabillaud, de bar, de rouget, . . .

 

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Filet mignon de porc à l'orange et au gingembre

Aujourd'hui, je vous propose un plat aux saveurs assez "exotique", idéal pour la saison . . . (je trouve).

A commencer à préparer minimum 4h avant, ou au mieux, une nuit.

porc orange gingembre

Ingrédients pour 3/4 personnes:

-1 gros filet mignon (700/800 gr)

-180 gr de marmelade d'orange

-1 morceau de gingembre frais (8 cm sur 2 cm)

-2 as de sauce soja

-2 oranges à jus

-1 cas de moutarde

-2 cas d'huile d'olive

-sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile), et faites-y mariner le filet mignon pendant 4h, au mieux toute la nuit. (pensez à couvrir le plat).

Le jour-même, détailler le filet mignon en tranches de 2 cm .

Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites revenir les morceaux de filet sur toutes leurs faces, pendant 3/4 min.

Baissez le feu, et ajoutez la marinade. Couvrez et laissez mijoter doucement 40 min environ.

Découvrez, et faites réduire un peu la sauce pour qu'elle soit bien sirupeuse.

Servez avec du riz ou de la purée de pommes de terre.

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Cake à l'orange

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux cake à l'orange, dont la base est le délicieux cake au citron de Pierre Hermé.

cake orange hermé

Ingrédients pour 6 personnes:

-200 gr de sucre

-190 gr de farine

-100 ml de crème liquide

-65 gr de beurre fondu

-3 oeufs

-2 oranges

-1/2 cac de levure chimique

-1 pincée de sel

Glaçage:

-40 gr de sucre

-jus de 2 petites oranges

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez et farinez le moule.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre avec le zeste des 2 oranges, puis ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème et le sel, puis incorporez la farine/la levure et le beurre en alternance.

Versez dans le moule et faites cuire 1 h.

Faites bouillir le jus des 2 oranges avec le sucre pendant 10 min, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laissez refroidir le sirop, puis versez sur le cake encore chaud.

Laissez le cake refrodir.

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Tarte amandine à l'orange

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte, à l'orange.

C'est la pleine saison des oranges, alors profitons-en, et en plus c'est plein de vitamines C !!!!

J'ai utilisé la recette de la pâte sablée de Christophe Felder. Vous en aurez un peu plus, vous pouvez faire une autre tarte, ou ême congeler la pâte restante pour une future utilisation.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sablée:

-250 gr de farine

-140 gr de beurre froid en morceaux

-100 gr de sucre semoule

-1 jaune d'oeuf

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le beurre en morceaux, de manière à obtenir un sable bien homogène.

Ajoutez le jaune d'oeuf, et mélangez jusqu'à former une boule. Filmez et réservez au frais 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et foncez votre cerlce à tarte de 22 cm de diamètre.

Faites cuire à blanc pendant 15/20 min (avec billes de cuisson), puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 min.

Laissez refroidir.

Oranges confites:

-1 orange

-du sucre semoule

Préparation:

Coupez l'orange en tranches fines et déposez-les dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le même poids en sucre puis couvrez d'eau à ras.

Faites confire à feux moyen 40 min  à 1h: elles doivent être translucides.

Laissez refroidir dans le sirop.

Garniture:

-zestes de 2 oranges

-90 ml de jus d'orange frais (presque 2 oranges)

-2 oeufs

-80 gr de sucre glace

-100 gr de beurre mou

-125 gr de poudre d'amande

-1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande.

Dans la cuve de votre robot, fouettez le beurre avec les zestes puis ajoutez 1/3 du mélange de poudre d'amande et de sucre, mélangez, puis ajoutez les oeufs, le sel et le jus d'orange. Mélangez bien.

Ajoutez enfn le reste de poudre d'amande/sucre glace et fouettez de façon à obtenir une préparation lisse. Mixer si besoin.

Versez dans le fond de tarte refroidie et faites cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Dès la sortie du four, badigeonnez la tarte du sirop des oranges confites, et déposez les tranches sur le dessus.

Laissez refrodir avant de déguster.

Peut se faire la veille sans problème, la pâte reste bien sablée.

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Cuisses de canard glacées à l'orange au barbecue

Aujourd'hui, je vous propose de faire chauffer vos braises, et de déguster une délicieuse viande, fumée au bois de pommier.

Pour trouver du bois de pommier quand on a pas de pommier ??? Ben, j'ai de la chance d'avoir des pommiers plantés par la ville juste en bas de chez moi, et je me suis permise d'en prendre une petite branche ;-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

-4 cuisses de canard

-5 morceaux de bois de pommier

-2 cac de gros sel

-1 cac de poivre noir moulu

-1 cac de 5 épices

Glaçage à l'orange:

-50 gr de marmelade d'orange

-4 cas de jus d'orange

-4 cas de xérès sec

-2 cas de sauce hoisin (épicerie asiatique)

-1/2 cac de piment de Cayenne

Préparation:

Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte, à feu moyen, en plaçant vos braises en cercle sur les contours.

Préparez le glaçage en faisant chauffer tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen.

Laissez frémir, et retirez du feu dès que tout a fondu.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, ajoutez la viande et enrobez-la bien.

Disposez les morceaux de bois de pommier sur les braises.

Dès qu'ils commencent à fumer, faites cuire les cuisses de canard 1h, peau au dessus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

A partir de 30 min, badigeonnez-les de glaçage, en les retournant plusieurs fois. (toutes les 5 min)

Servez avec des légumes croquants!!

 

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Pain au thé vert Matcha et à l'orange

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange, de bons pains au thé Matcha et à l'orange confite.

Un vrai délice le matin en tartine. . . ou même sans rien;-)

Cette recette est tirée du livre d'Eric Kayser, "le Larousse du pain".

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Ingrédients pour 4 pains :

-150 gr de zestes d'orange confits

-500 gr de farine T65

-250 gr d'eau à 20°C

-100 gr de levain liquide ICI

-2 gr de levure de boulangerie fraîche

-10 gr de sel

-30 gr d'huile d'olive "la lieutenante"

-10 gr de thé vert Matcha "Thé calin"

-25 gr d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Détaillez les zestes d'orange en petits dés.

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel.

Mélangez au crochet 5 minutes, à vitesse lente, puis 10 min à vitesse max.

2 minutes avant la fin du pétrissage, l'huile, puis le thé vert et l'eau de fleur d'oranger.

Rajoutez les dés d'orange confits et mélangez.

Formez une boule, recouvrez-la d'un linge humide et laissez pousser 2 heures.

Ami-parcours, rabattez la pâte sur elle-même.

Farinez le plan de travail.

Divisez le pâton en 4 boule de même poids, couvrez d'un linge et laissez reposer 15 min.

Au bout de ce temps, formez des boules bien rondes entre vos mains, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson "Emb'alim déco" et laissez pousser 1h15 sous un linge.

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Préchauffez le four à 240°C, avec une plaque dans le bas.

Lamez les pâtons en "polka" (petits losanges).

Juste avant de les enfourner, versez rapidement 50 ml d'eau froide sur la plaque brûlante (ça va faire le bain de vapeur dont le pain a besoin pour avoir une croûte bien dorée et croustillante)

Faites cuire 18 min environ.

Laissez refroidir sur une grille, et dévorez-les !!!

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Poudre de thé vert biologique type « Matcha ».

 

Médaille d'Or 2015 au Concours Général Agricole de Paris

 

Purée de carotte à l'orange sanguine et gingembre et mousse de chèvre, en mini verrine

Aujourd'hui, encore une petite recette sympa et légère, servie en mini verrine, idéale pour . . . . . .

. . . . . l'APERO!!!!!!!!!!

Avec l'arrivée des beaux jours, c'est idéal!

Vous pouvez la préparer à l'avance, la congeler et les décongeler tranquillement le matin pour le soir ou même la veille ! Parfait !

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Ingrédients pour 8 personnes:

-4 grosses carottes

-1 orange sanguine

-1 cas de gingembre frais râpé

-100 gr de chèvre frais

-80 ml de crème liquide entière

-sel, poivre du moulin, paprika fumé

Préparation:

Épluchez les carottes, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée.

Égouttez-les, ajoutez le gingembre et le jus d'orange, mixez le tout.

Assaisonnez si besoin.

Versez dans le fond des verrines et laissez refroidir.

Fouettez le fromage de chèvre avec la crème, et poivrez bien.

Mettez dans une poche à douille, et déposez une belle noix dans chaque verrine.

Parsemez d'une pincée de paprika fumé, et réservez au frais ou congelez.

 

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Nems poire, mangue , chocolat et noisettes

Aujourd'hui, je vous propose une petite gourmandise que j'ai confectionné lors d'un apéro dinatoire entre amis.

Vous pouvez les préparez en avance, et les cuire au dernier moment sans problème.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

-le zeste d'une demi orange

-le zeste d'1 citron vert

-2 cas de noisettes

-120 gr de chocolat noir

-6 feuilles de brick

-1 grosse poire

-1 mangue bien mûre

-du beurre fondu

Préparation:

Faites torréfier les noisettes pendant 10 min au four à 180°.Pelez et coupez la poire et la mangue en dés.

concassez les noisettes et le chocolat.

Mélangez les fruits avec le chocolat, les noisettes et les zestes des agrumes.

Façonnez vos nems en utilisant 1/2 feuilles pour chacun.

Badigeonnez les de beurre fondu et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettez au frigo pour 30 min.

Préchauffez le four à 220°C.

Cuire 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Verrine crème de réglisse et orange

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine tout en fraîcheur, qui allie la force de la réglisse et le pep's de l'orange: une association surprenante, mais que l'on a beaucoup apprécié!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-3 cac rase de Maïzena

-200 ml de lait

-100 ml de crème liquide

-4 rouleaux de réglisse

-2 oranges à jus

-20 gr de sucre

-3 gr de gélatine

Préparation:

Délayez la Maïzena avec 50 ml de lait, dans une casserole.

Ajoutez la crème, le lait restant et 3 rouleaux de réglisse hachés.

Faites fondre et épaissir sur feux doux.

Hors du feu, incorporez le dernier rouleau de réglisse haché.

Versez dans les verrines, et laissez refroidir.

Pelez à vif les oranges, et mixez les très finement.

Mettez dans une casserole et portez à ébulition avec le sucre.

Rajoutez la gélatine ramollie, et laissez revenir à température ambiante.

Versez sur la crème à la réglisse, et décorez de rouleaux de réglisse.

Mettez au frigo pour 3h.

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Clafoutis aux agrumes {pamplemousse et orange}

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui ne manque pas de peps: un clafoutis aux agrumes, pamplemousse et orange.

Un délice, ni trop sucré, ni amer, ni acide.......

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Ingrédients pour 4 personnes:

-1 pamplemousse

-1 grosse orange

-2 oeufs

-70 gr de sucre

-30 gr de farine

-230 ml de lait

-1 pincée de sel

-un peu de beurre et de sucre pour le moule

Préparation:

Préchauffez le four à 200°.

Beurrez et sucrez vos moules, réservez les.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez la farine, le sel et le lait froid.

Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Prélevez les suprêmes de vos agrumes, et répartissez les dans le fond des moules.

Versez la préparation dessus, et cuire 40 min.

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