Brioche à la crème pâtisière

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange, idéale pour le goûter ou le petit déjeuner de vos loulous!!!

J'ai voulu une recette pas trop lourde, j'ai donc utilisé la recette de la brioche de Christophe Michalak, sans beurre et sans oeuf, et j'ai "allégé" la crème pâtissière en utilisant du lait écrémé.

Elles étaient très bonnes et n'ont pas fait long feu.

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Ingrédients pour 16 brioches:

Pâte à brioche:

-260 gr de lait

 -70 gr d'huile de colza

 -1 sachet de sucre vanillé

 -380 gr de farine

 -60 gr de sucre

 -5 gr de sel

 -10 gr de levure de boulangerie sèche

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

 Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

 Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

 Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min.

Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h/1h30, selon la température de la pièce).

Crème pâtissière:

-4 oeufs

-100 gr de sucre

-60 gr de farine

-500 ml de lait écrémé

-1/2 cac de vanille en poudre

Préparation:

Fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le farine.

Faites chauffer le lait et la vanille, puis versez-le sur les oeufs en fouettant.

Remettez sur le feu, et faites épaissir en remuant, sur feux doux.

Filmez au contact, laissez refroidir et mettez au frigo.

Montage:

Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découpez des cercles de 10 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pochez la crème pâtissière au centre de chaque cercle et laissez pousser 30/40 min.

Au bout du temps de pousse, badigeonnez les bords de lait et saupoudrez de sucre en grain si vous le souhaitez.

Faites cuire 20/23 min à 180°C.

Laissez refroidir.

Conservez dans une boîte hermétique.

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Rocher praliné {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose une petite gourmandise de Christophe Michalak. 

De petits rochers pralinés et noix de coco, enrobé de chocolat.

Il y met de la pâte de noisettes, mais je n'en avais pas, du coup, j'ai mis de la pâte de praliné.

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Ingrédients:

-50 gr de sucre

-100 gr d'eau

-65 gr de noix de coco en poudre

-65 gr de pâte de praliné

-65 gr de chocolat au lait

-200 gr de chocolat au lait

-75 gr d'amandes hachées

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Retirez du feu et mélangez à la noix de coco.

Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites dorer à 150°C dans votre four.

Faites fondre le chocolat au lait (65 gr), et ajoutez la pâte de praliné et 65 gr de noix de coco caramélisée.

Remplissez vos moules en silicone en tassant bien). J'ai utilisé des moules à minis cannelés.

Laissez durcir au frigo 20 à 30 min.

Faites torréfier les amandes. Faites fondre le chocolat et ajoutez les amandes torréfiées.

Piquez chaque rocher avec un cure-dent, et trempez dans le chocolat.

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez cristalliser.

Déposez une pincez de coco caramélisée sur le trou laissé par le pic.

Mon mari et mes enfants les ont littéralement dévorés!!!

 

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Bûche amande / framboise / rose

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la bûche que j'ai servi pour le repas du 25 décembre à midi (oui....bon.....mieux vaut tard que jamais non?)

De plus, vous pouvez tout aussi bien le faire en version entremet, sans lui donner la forme d'une bûche: et qui a dit qu'on ne pouvait manger des bûches qu'à Noël ?!?!?

La recette est un peu longue, mais chaque étape peut se faire sur plusieurs jours, et il n'y a rien de bien compliqué.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Insert à la framboise et à la rose:

-175 gr de framboises écrasées

-70 gr de confit de pétales de roses

-25 gr de sucre

-2 gr d'agar-agar

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, et faites bouillir 1 min, puis laissez tiédir.

Couler dans la gouttière à bûche, et laissez refroidir, puis mettez au congélateur.

Quand c'est bien congelé, démoulez et emballez cet insert et réservez le au congélateur.

Dacquoise aux amandes et pistaches:

-100 gr de blancs d'oeuf

-60 gr de sucre

-75 gr de poudre d'amandes

-15 gr de maïzena

-quelques pistaches non salées

Préparation:

Préchauffez le four à 170°.

Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre.

Ajoutez délicatement la maïzena tamisée et la poudre d'amandes.

Versez sur votre plaque en faisant bien attention de respecter la taille du moule à bûche.

Lissez et parsemez de pistaches.

Cuire 20 min et laissez refroidir avant de découper un rectangle de la taille (légèrement inférieure) de votre moule.

Vous pouvez l'emballer et le réserver au congélateur si vous préparer votre bûche sur plusieurs jours.

Mousse à l'amande de Christophe Michalak:

-200 ml de lait d'amande

-1 pincée de vanille

-1 goutte d'extrait d'amande amère

-3 feuilles de gélatine

-200 gr de pâte d'amande blanche

-400 ml de crème liquide entière

Préparation:

Coupez la pâte d'amande en dés et ajoutez l'extrait d'amande amère.

Chauffez le lait et la vanille et l'arrêter juste avant l'ébulition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Mélangez et versez sur la pâte d'amande, puis mixez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez au reste.

Montage:

Coulez la mousse d'amande dans le moule au deux tiers de sa hauteur, placez l'insert et recouvrez de mousse.

Posez le bisuit en dernier, et laissez prendre au congélateur minimum une nuit.

Le jour même procédez au glaçage.

Glaçage:

-90 gr d'eau

-110 gr de sucre

-75 gr de crème liquide

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuille de gélatine

-colorant rose

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébulition.

Ajoutez la crème, puis le chocolat blanc en petits morceaux.

Retirez du feu, attendez que le chocolat ait fondu, puis ajoutez la gélatine rammollie et le colorant.

Mélangez à la marise et non au fouet qui risquerait d'incorporez de l'air dans le glaçage, et donc de faire des bulles au moment de le versez.

Laissez le épaissir un peu et revenir à température (26-28°).

Démoulez votre bûche, et placez la sur une grille, au dessus d'une plaque.

Versez en une seule fois le glaçage dessus en prenant bien soin d'en versez sur les côtés.

Décorez selon vos envie: copeaux de chocolat blanc, volutes de chocolat noir et des paillettes pour la rendre encore plus festive.

Laissez décongeler doucement au frigo au moins 4 heures.

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Source inspiration ICI, merci!!

Tarte tatin revisitée d'après Christophe Michalak

Aujourd'hui, je vous propose un de mes desserts préférés, la tarte tatin, mais en version un peu plus originale , revisitée par Mr Michalak!!!

Une délicieuse poêlée de pommes caramélisées, prises dans une sorte de gelée au caramel, sur un sablé breton maison.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Sablé:

-100 gr de beurre demi sel

-70 gr de sucre

-125 gr de farine

-1/2 cac de levure

-2 jaunes d'oeufs

Pommes:

-4 pommes (environ 500 gr)

-50 gr de miel

-30 gr de beurre

-100 gr de sucre

-45 gr de crème liquide

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Faits votre pâte.

Fouettez le beurre et le sucre, puis ajoutez la farine et la levure, et enfin les jaunes.

Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pas trop fin (environ 1 cm). Mettez au frigo pour 1h.

Préchaufez le four à 200°.

Faites 8 cercles de la taille du diamètre de vos empreintes demi sphères, et cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez les pommes au caramel.

Pelez les pommes, et coupez les en petits dés.

Faites les poêler dans le miel et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses, mais sans les faire brunir.

Dans une petite poêle, faites un caramel à sec: versez un tier du sucre dans la poêle chaude, quand il se colore, versez le 2° tier et ainsi de suite.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Ajoutez au caramel, la crème liquide chaude, lissez bien et ajoutez la gélatine hors du feu.

Mélangez et ajoutez les pommes.

Versez dans vos empreintes demi sphères, laissez refroidir, et mettez au congélateur pour un démoulage facile.

Déposez sur chaque assiette un sablé breton, une demi sphère de pommes et servez avec une quenelle de chantilly vanillée.

Je les ai préparé à l'avance et laissez au congélateur ainsi que les sablés cuits, et on les a dégusté sans aucun soucis en les laissant la nuit au frigo pour une décongélation en douceur.

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