Bûche amande / framboise / rose
Aujourd'hui, je vous propose la recette de la bûche que j'ai servi pour le repas du 25 décembre à midi (oui....bon.....mieux vaut tard que jamais non?)
De plus, vous pouvez tout aussi bien le faire en version entremet, sans lui donner la forme d'une bûche: et qui a dit qu'on ne pouvait manger des bûches qu'à Noël ?!?!?
La recette est un peu longue, mais chaque étape peut se faire sur plusieurs jours, et il n'y a rien de bien compliqué.
Ingrédients pour 6/8 personnes:
Insert à la framboise et à la rose:
-175 gr de framboises écrasées
-70 gr de confit de pétales de roses
-25 gr de sucre
-2 gr d'agar-agar
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, et faites bouillir 1 min, puis laissez tiédir.
Couler dans la gouttière à bûche, et laissez refroidir, puis mettez au congélateur.
Quand c'est bien congelé, démoulez et emballez cet insert et réservez le au congélateur.
Dacquoise aux amandes et pistaches:
-100 gr de blancs d'oeuf
-60 gr de sucre
-75 gr de poudre d'amandes
-15 gr de maïzena
-quelques pistaches non salées
Préparation:
Préchauffez le four à 170°.
Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre.
Ajoutez délicatement la maïzena tamisée et la poudre d'amandes.
Versez sur votre plaque en faisant bien attention de respecter la taille du moule à bûche.
Lissez et parsemez de pistaches.
Cuire 20 min et laissez refroidir avant de découper un rectangle de la taille (légèrement inférieure) de votre moule.
Vous pouvez l'emballer et le réserver au congélateur si vous préparer votre bûche sur plusieurs jours.
Mousse à l'amande de Christophe Michalak:
-200 ml de lait d'amande
-1 pincée de vanille
-1 goutte d'extrait d'amande amère
-3 feuilles de gélatine
-200 gr de pâte d'amande blanche
-400 ml de crème liquide entière
Préparation:
Coupez la pâte d'amande en dés et ajoutez l'extrait d'amande amère.
Chauffez le lait et la vanille et l'arrêter juste avant l'ébulition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Mélangez et versez sur la pâte d'amande, puis mixez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et laissez revenir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez au reste.
Montage:
Coulez la mousse d'amande dans le moule au deux tiers de sa hauteur, placez l'insert et recouvrez de mousse.
Posez le bisuit en dernier, et laissez prendre au congélateur minimum une nuit.
Le jour même procédez au glaçage.
Glaçage:
-90 gr d'eau
-110 gr de sucre
-75 gr de crème liquide
-50 gr de chocolat blanc
-2 feuille de gélatine
-colorant rose
Préparation:
Portez l'eau et le sucre à ébulition.
Ajoutez la crème, puis le chocolat blanc en petits morceaux.
Retirez du feu, attendez que le chocolat ait fondu, puis ajoutez la gélatine rammollie et le colorant.
Mélangez à la marise et non au fouet qui risquerait d'incorporez de l'air dans le glaçage, et donc de faire des bulles au moment de le versez.
Laissez le épaissir un peu et revenir à température (26-28°).
Démoulez votre bûche, et placez la sur une grille, au dessus d'une plaque.
Versez en une seule fois le glaçage dessus en prenant bien soin d'en versez sur les côtés.
Décorez selon vos envie: copeaux de chocolat blanc, volutes de chocolat noir et des paillettes pour la rendre encore plus festive.
Laissez décongeler doucement au frigo au moins 4 heures.
Source inspiration ICI, merci!!