Aujourd'hui, pour reprendre en douceur, je vous propose une tarte bien gourmande, qui rappelle le bon parfum de ces fameuses barres chocolatées aux cacahuètes!!

Il vous restera de la pâte sucrée, vous pourrez congeler le reste pour une prochaine utilisation. C'est ce que j'ai fait et on a pu se régaler d'une tarte bourdaloue!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Ganache au chocolat:

-50 gr de chocolat noir

-100 gr de crème liquide entière

-1/2 cac de glucose ou à défaut de miel

Préparation:

La veille, faites fondre le chocolat dans la crème chaude, avec le glucose.

Fouettez bien pour que le mélange soit bien lisse.

Laissez revenir à température ambiante, puis filmez et mettez au frigo pour une nuit.

Ganache à la vanille:

-100 gr de chocolat blanc

-240 gr de crème liquide entière

-1 gousse de vanille

-1 cac de glucose (ou de miel)

Préparation:

La veille, faites la même chose que pour la ganache au chocolat, en laissant les graines de la gousse de vanille infusées dans la crème chaude.

Pâte sucrée:

-150 gr de beurre pommade

-95 gr de sucre glace

-30 gr de poudre d'amande

-60 gr d'oeuf battu

-250 gr de farine

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez bien le beurre, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et l'oeuf. Mélangez bien, puis ajoutez la farine en mélangeant rapidement.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez au frigo pour 1h.

Foncez le cercle à pâtisserie (ou votre moule) de 24 cm de diamètre, et remettez au frigo 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire à blanc (avec des billes de cuisson), pendant 20 min, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 min, pour faire dorer la pâte.

Laissez refroidir avant de démouler et de poser sur votre plat de présentation.

Caramel:

-100 gr de sucre

-20 gr de glucose ou de miel

-20 gr de beurre demi-sel

-110 gr de crème liquide entière

Préparation:

Faites chauffer la crème et réservez.

Dans une casserole, faites un beau caramel ambré avec le sucre et le glucose, puis ajoutez le beurre, mélangez, et incorporez la crème chaude délicatement.

Faites chauffer jusqu'à 108°C.

Réservez à température ambiante.

Montage:

-100 gr de cacahuètes salées

-30 gr de chocolat noir

Préparation:

Sur le fond de tarte, déposez les cacahuètes, puis recouvrez-les du caramel et laissez figer au frigo.

Fouettez les ganaches en chantilly et mettez-les dans des poches à douilles, puis pochez-les sur le caramel de façon aléatoire.

Décorez de quelques cacahuètes et de copeaux de chocolat réalisés avec un économe.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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