Aujourd'hui, je reviens (enfin!!!) vous proposer une recette.

Et pour me faire pardonner de ma longue absence, (qui risque fort de se reproduire), je partage avec vous cet entremet dont j'ai adoré faire la déco!!

Ce gâteau, je l'avais préparé pour un pique-nique entre amis (ne vous moquez pas, j'entends d'ici les: "elle fait ça pour un pique nique?!?!?!!!! Mes amis me l'ont déjà dit!!).

Comme quoi, après avoir passé presque 4h dans la voiture (bien emballé dans une glacière au frais bien évidemment!!), il n'a pas bougé d'un sourcil!!

Il se compose d'un sablé breton au chocolat, de pommes caramélisées et d'une mousse au caramel

Ingrédients pour 8 personnes:

Sablé breton:

-80 gr de beurre

-80 gr de sucre

-1 gr de fleur de sel

-2 jaunes d'oeufs

-4 gr de levure chimique

-115 gr de farine

-50 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance bien crémeuse.

Ajoutez le sucre et la fleur de sel et fouettez 2 min, puis ajoutez les jaunes, mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez rapidement.

Incorporez enfin les pépites de chocolat.

Formez une boule et mettez au frais pour 30/40 min.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte au fond de votre cercle de 22 cm de diamètre.

Faites cuire 15/18 min.

Démoulez délicatement, laissez refroidir sur une grille.

Lavez le cercle, posez-le sur une plaque et chemisez-le de rhodoïd.

Remettez le sablé refroidi dans le cercle.

Pommes au caramel:

-100 gr de sucre

-100 ml de crème liquide entière

-35 gr de beurre demi-sel

-4 pommes Type Ariane

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un caramel avec le sucre.

Quand il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez la crème chaude tout doucement, puis le beurre.

Remettez sur le feu et laissez frémir quelques minutes puis retirez du feu.

Il va vous en rester, mais c'est tellement bon sur une tranche de brioche!!!

Coupez les pommes épluchées en petits cubes.

Mettez-les dans une petite casserole avec 2 cas d'eau et laissez -les compoter une dizaine de minutes, puis ajoutez 3 grosses cas de caramel, mélangez.

Laissez tiédir un peu, puis répartissez sur le sablé breton, puis mettez au frigo pour faire raffermir.

Mousse au caramel:

-75 gr de sucre

-150 gr de crème liquide entère

-3 feuilles de gélatine

-300 gr de crème liquide entière

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, et dès qu'il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez les 150 gr de crème liquide bien chaude.

Mélangez bien et remettez sur le feu 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Laissez revenir à température ambiante.

Montez les 300 gr de crème en "chantilly" et les incorporez délicatement et doucement à la crème caramel.

Versez cette mousse sur les pommes, à ras du cercle (le mien fait 4,5 cm de hauteur).

Mettez au congélateur si vous le glacer comme moi, ou au frigo pour une nuit.

Si vous ne le glacer pas, vous pouvez utilisez le reste de crème caramel légèrement réchauffée pour la verser dessus au moment de servir.

Glaçage caramel:

-250 gr de sucre

-250 gr de crème liquide entière chaude

-5 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et quand il a une belle couleur ambré, retirez du feu et ajoutez la crème liquide chaude , en douceur et en mélangeant.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez délicatement sans incorporez d'air.

Laissez revenir à 27°C avant de napper votre entremet encore congelé.

Décorez comme vous le souhaitez: ici, j'ai réalisé des sortes de "plumes" en chocolat blanc , que j'ai ensuite badigeonnée de poudre alimentaire irisée or et cuivre.

Mettez au frigo, et laissez décongeler doucement, minimum 5h.

Sortez l'entremet du frigo ,45 min avant de servir.

Source ICI

Entremet pomme / caramel

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