Macarons au chocolat noir

Aujourd'hui, je vous propose une petite gourmandise que ma petite famille affectionne beaucoup: les macarons!!

Pour le retour "éclair" de mon homme, j'ai voulu lui faire plaisir, j'ai donc réalisé des macarons vite fait bien fait, au parfum on ne peut plus simple, chocolat noir.

En effet, cela fait bien longtemps que je n'en avais pas fait, tout ça à cause de mon "nouveau" four.

Il y a 1 an, j'ai déménagé, et depuis, tous mes macarons ressortaient du four quasi tous fissurés!!!!

Alors, j'avais un peu abandonné, mais mes amours aiment tellement ça, que j'ai décidé de dompter ce four!

A force d'essais, il s'est avéré que mon four emprisonne trop d'humidité, et les macarons n'aimant pas ça, se fissuraient : donc pendant la cuisson de ces petites merveilles, j'entre-ouvre la porte de mon four plusieurs fois, afin de laisser la chaleur s'en échapper.

Ingrédients pour une trentaine de macarons:

Coques:

-210 gr de sucre glace

-125 gr de poudre d'amandes

-30 gr de sucre fin

-3 blancs d'oeufs vieillis

-colorant rose

Ganache:

-200 ml de crème liquide

-200 gr de chocolat noir

-50 gr de beurre

Préparation:

Préparez la ganache.

Faites chauffez la crème jusqu'à ébullition, et versez la sur le chocolat et le beurre, tout en remuant.

Continuez de mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et brillante.

Laissez refroidir , et mettez au frais pour faire "durcir".

Préparez vos coques.

Mixez la poudre d'amandes, puis le sucre glace, et mélangez les bien ensemble.

Je ne tamise jamais mes poudres (j'ai toujours des coques bien lisses!!).

Commencez à fouetter vos blancs avec votre batteur électrique (ou robot) doucement, quand ils moussent incorporez 1/3 du sucre, augmentez la vitesse.

Quand ils blanchissent, versez le deuxième tiers de sucre, et enfin, quand ils commencent à laisser les traces des fouets, versez le reste de sucre et votre colorant.

Vous l'aurez compris, on incorpore le sucre en 3 fois.

Quand vous avez la formation de becs d'oiseaux assez fermes, vous pouvez arrêter.

Versez d'un seul coup le mélange de poudre et sucre, et commencez à bien mélanger: c'est le macaronnage.

Il ne faut pas avoir peur d'y aller fort: avec une spatule, faites comme des 8 en ramenant bien le dessous de la préparation dessus, autant de fois que nécessaire pour bien tout amalgamer.

La préparation est prête lorsque vous avez un joli ruban qui ne se casse pas.

Attention à ne pas mélangez trop longtemps au risque de rendre le tout trop liquide.

Mettez dans une poche à douille.

Faites de petits "tas" sur votre feuille de papier cuisson (vous pouvez vous aider en mettant un patron à empreinte dessous, disponible sur le net!!) et laissez reposer: "croûter", environ 30 min, selon l'humidité de la pièce.

C'est prêt quand on peut toucher du doigt délicatement et que ça ne colle plus.

Préchauffez votre four, chaleur tournante, à 140° avec une lèche fritte à l'intérieur.

Enfournez sur une autre lèche fritte, et cuire 15 min.

Laissez reposez quelques min , puis décollez, et enfoncez délicatement votre pouce sur le dessous dela coque afin de la creuser légèrement (cela permet de mettre plus de garniture!!).

S'ils sont bien cuits, ils se décolleront tous seuls.

N'hésitez pas à faire des essais avec votre four.

Laissez bien refroidir, et garnissez 1 coque sur 2, à l'aide d'une poche à douille avant de les assembler .

Disposez les sur la tranche dans une boîte non fermée, et laissez reposer 24 à 48h au frigo, ils n'en seront que meilleurs!!

Comments

[Sylvie]

J'ai toujours eu l'impression que les macarons étaient des choses en plastique. Leur couleur n'aide pas vraiment à les voir comme de la nourriture. Merci pour votre recette, je vais en préparer pour la première fois de ma vie.

[Julie Défixe]

Tua s bien fait de recommencer, ils sont superbes tes macarons !!!!!! Bisous :)