Macarons au citron

Aujourd'hui, pour la "rentrée", je vous propose une nouvelle recette de macarons.

La particularité de cette "ganache", c'est la poudre d'amande qui va éviter à la garniture de détremper les coques. On a mangé ces macarons même 3 jours après, et ils étaient parfaits.

Ingrédients pour les coques:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

 Chauffez le four à 150°.

 Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

 A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

 Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

 Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

 Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

 Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

 Si besoin, ajoutez le colorant ici.

 Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

 Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

 Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

 Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

Laissez-les refroidir.

Garniture:

-1 oeuf

-170 gr de jus de citron

-150 gr de beurre

-110 gr de sucre

-40 gr de poudre d'amande

-15 gr de Maïzena

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf, la maïzena et le sucre. Ajoutez le jus de citron et mettez dans une casserole.

Faites épaissir sur feux doux, tout en remuant.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Incorporez le beurre en morceaux, mélangez puis ajoutez la poudre d'amande.

Laissez refroidir et garnissez les coques 2 par 2.

Mettez au frais sur la tranche, et laissez reposer 24h.

Comments

[Lapopotte@lolo]

hum, jolie version pour ces macarons acidulés !