Macaron géant comme un fraisier

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux et gourmand macron, oui, mais un énoooooorme macaron à partager!

J'avais envie d'un fraisier, et mes amours de macarons: pour contenter tout le monde (oui, pour une fois je voulais aussi ME faire plaisir), j'ai décidé de faire un macaron géant, façon fraisier.

Je suis un peu déçue, car au moment de mettre la coque du dessus, je l'ai complètement fissuré!!!!!!!!!!!

J'étais bien dégoûtée, mais avec un peu de déco, on arrive  à faire du "cache-misère"!!!

On s'est régalé, il était vraiment délicieux.

Ne le faites pas trop longtemps à l'avance car il va trop détremper sinon. (3 ou 4 heures avant suffit)

Ingrédients pour 6 personnes:

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Sur une feuille de cuisson "Emb'alim déco", dessinez 2 cercle de 22 cm de diamètre.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. Vous aurez de la pâte à macaron en plus, faites des petits macarons.

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

Garniture:

-500 gr de fraises

-250 gr de lait entier

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

-80 gr de sucre

-2 jaunes d'oeuf

-25 gr de Maïzena

-2 feuilles de gélatne

-150 gr de crème liquide entière

Préparation:

Portez le lait à ébullition.

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur les jaunes tout en continuant de fouetter.

Remettez sur le feu, et portez doucement à ébullition. Quand la crème épaissie, retirez du feu, et incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Ne mettez pas au frigo.

Une fois que le mélange est à température ambiante, mais qu'il n'a pas encore figé, ajoutez délicatement la crème liquide montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche à douille: c'est la crème diplomate.

Déposez une grande coque de macaron sur votre plat de présentation.

Entourez la de rhodoïd (à défaut d'une bande de papier cuisson).

Coupez les fraises en 2 dans la hauteur.

Garnissez tout le tour de la coque, en les faisant tenir collées au rhodoïd.

Déposez la moitié de la crème diplomate sur le fond du macaron et entre les fraises.

Coupez en morceaux les fraises restantes, et déposez-les sur la crème. (j'en ai mis beaucoup!!)

Recouvrez de crème diplomate et déposez dé-li-ca-te-ment la seconde coque.

Mettez au frigo pour 2h, 4 maximum sinon, il va se détremper.

Décorez à votre guise.

Au moment de servir, enlevez le rhodoïd.