Omelette farcie aux champignons et chèvre frais

Aujour'hui, je vous propose un plat vite fait, bien fait, à compléter avec une salade verte et morceau de bon pain!!

Je vous conseille vivement d'utiliser de bons oeufs bien frais, car comme vous pouvez le voir sur la photo, cette omelette se mange un peu "baveuse", alors ne négligez pas la qualité de vos oeufs.

Ingrédients pour 2 personnes:

-4 oeufs

-250 gr de champignons de Paris

-80 gr de chèvre frais

-1 échalote

-1 cac de thym frais

-sel, poivre

-huile d'olive

Préparation:

Émincez finement l'échalote. Nettoyez et émincez les champignons de paris.

Faites-la fondre doucement dans une noix de beurre, dans une poêle, puis ajoutez les champignons et le thym frais. Assaisonnez. Laissez-les rendre leur eau complètement.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et assaisonnez-les.

Faites chauffez une poêle graissée et versez-y les oeufs.

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le dessus soit légèrement "baveux".

A ce moment, déposez sur une moitié de l'omelette les champignons cuisinés et le chèvre frais en morceaux.

Repliez délicatement l'omelette en 2, et poursuivez la cuisson 5 min par face.

Servez immédiatement avec une salade.