Choux façon chocolat liégeois à la fève tonka

Aujourd'hui, je vous présente le dessert que j'ai préparé pour la visite de ma mère et de ma belle-soeur, elles ont adoré!!!!!

Mon chéri et mes loulous aussi d'ailleurs ;-)

J'ai préparé la crème au chocolat et le craquelin, la veille.

Vous aurez plus de choux que de garniture, soit vous augmentez les quantités de garniture, soit, comme moi, les enfants se régaleront des choux "vides", comme des chouquettes, pour leur goûter.

J'ai pu faire entièrement 12 choux au chocolat liégeois.

Ingrédients pour 6 personnes:

Crème au chocolat:

-150 gr de chocolat noir

-2 jaunes d'oeufs

-30 gr de sucre

-220 ml de crème liquide entière

-1 bonne pincée de fève de tonka râpée

Préparation:

Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer la crème liquide avec la fève tonka râpée, puis versez-la sur les jaunes en fouettant.

Remettez le tout sur le feu, et faites cuire doucement en remuant, jusqu'à ce que la température atteigne 82°C (c'est une crème anglaise, elle doit napper la cuillère).

Versez cette crème en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Filmez au contact, laissez refroidir et mettez au frigo pour la nuit.

Craquelin:

-50 gr de farine

-25 gr de sucre roux

-25 gr de sucre semoule

-40 gr de beurre à température ambiante

-1 pincée de sel

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients de façon homogène.

Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d'épaisseur.

Mettez au frigo pour la nuit ou pour minimum 1h.

Pâte à choux:

-75 ml d'eau

-75 ml de lait

-60 gr de beurre

-1 cas de sucre

-1/2 cac de sel

-80 gr de farine

-3 oeufs

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre le sucre et le sel.

Retirez du feu au bouillon et versez la farine en une seule fois, et mélangez bien.

Remettez sur le feu et en remuant, faites dessécher la pâte 1 min environ.

Retirez du feu et versez la pâte dans votre bol du robot.

Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout: tout doit être bien amalgamer avant d'ajouter un autre oeuf.

Mettez dans une poche à douille et pocher vos choux sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.

Déposez sur chaque choux un disque de craquelin de la taille des choux.

Faites cuire 10min à 210°c, puis sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C, et poursuivez la cuisson 10 min.

Laissez-les refroidir sur une plaque.

Coupez le chapeau des choux.

Garnissez-les de crème au chocolat à la fève tonka.

Chantilly au mascarpone:

-200 ml de crème liquide entière

-50 gr de mascarpone

-1/2 cac de vanille en poudre

-40 gr de sucre glace

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans le bol et montez cette préparation en chantilly ferme.

Mettez dans une poche à douille et posez la chantilly sur le chocolat.

Refermez délicatement les choux avec leur chapeau et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

On en a consommé aussi le lendemain, et ils étaient délicieux aussi, même pas détrempés.

Comments

[annie]

J'ai fait la gourmande. Une vraie tuerie. C'était un délice.