Royal au chocolat {Trianon}

13 juillet 2016

Royal au chocolat {Trianon}

Aujourd'hui, je vous propose un très célèbre gâteau, le Trianon au chocolat appelé aussi royal.

Je l'ai réalisé il y a un petit moment maintenant, pour le club de rugby de mon mari, et apparemment, il a beaucoup plu!!!

Il se compose d'une dacquoise, d'un croquant praliné et d'une mousse au chocolat praliné.

Ingrédients pour 6 personnes:

Dacquoise:

-4 blancs d'oeuf

-60 gr de sucre semoule

-120 gr de sucre glace

-120 gr de poudreb d'amande

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez un cadre à pâtisserie 22 cm x 22 cm sur une feuille de cuisson.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporez 1/3 des blancs en neige afin de détendre l'appareil, puis incorporez délicatement le reste.

Versez la moitié de cette pâte dans votre cadre et faites cuire au four 12 min.

Démoulez et répétez l'opération pour le reste de la pâte.

Laissez bien refroidir sur une grille.

Lavez le cadre, et déposez-le sur votre plat de service. Mettez une des 2 dacquoise dedans et réservez.

Croquant au praliné:

-190 gr de pâte de praliné ICI

-30 gr de pralinoise

-100 gr de gavottes écrasées

Préparation:

Faites fondre le chocolat et le mélangez à la pâte de praliné jusqu'à ce que le mélange soit bien détendu.

Ajoutez les gavottes et mélangez.

Versez sur la première dacquoise, lissez et égalisez. Déposez par dessus la seconde dacquoise en appuyant légèrement.

Mousse au chocolatv praliné:

-200 gr de pralinoise

-100 gr de chocolat noir

-1 feuille de gélatine

-700 ml de crème liquide entière

-4 jaunes d'oeuf

-65 gr de sucre

-20 gr d'eau

Préparation:

Faites fondre les 2 chocolats, lissez bien et réservez.

Préparez une pâte à bombe.

Dans la cuve de votre robot, mettez les jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'ils moussent et triplent de volume.

Préparez un sirop avec le sucre et l'eau en les portant à 121°C, retirez du feu et versez-les en filet sur les jaunes en continuant de fouetter, jusqu'au complet refroidissement. Réservez.

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Réservez 2 cas de crème liquide, et montez le reste en chantilly ferme.

Faites fondre la gélatine essorée dans les 2 cas de crème liquide bien chaude, puis incorporez-la à la pâte à bombe (c'est à dire aux jaunes avec le sirop).

Incorporez les chocolats fondus à la chantilly, puis ajoutez délicatement la pâte à bombe.

Coulez dans le caadr, sur la deuxième dacquoise jusqu'à ras bord, lissez et mettez au frais pour minimum 4h.

Démoulez et décorez selon vos goût: j'ai saupoudrez de cacao amer, mis des feuilles de menthe, des cacahuètes au chocolat et des décors en chocolat avec feuille de transfert.

J'ai aussi réalisé un pochoir en forme de ballon de rugby pour le thème de la soirée!!