Tarte chocolat, sirop d'érable, fève tonka et noix de pécan {façon Fantastik}

Aujourd'hui, je vous présente enfin le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du jour de l'an chez des amis.

Je voulais un dessert rapide à faire, facile à transporter (pas si simple pour le coup ;-)) et surtout je voulais à la fois des parfums qui plaisent à tous, ou du moins, à l'unanimité, mais qui sortent un peu de l'ordinaire.

Je suis tombée sur cette recette, et elle m'a bien plu. Elle a également eu un énorme succés auprès des "goûteurs" ;-)

Je l'ai réalisé pour 20 personnes, mais je vous donne les quantités pour 8 personnes.

Ingrédients pour 8 personnes:

Brownie:

-135 gr de beurre

-115 gr de sucre

-100 gr de cassonade

-170 gr de chocolat noir

-4 oeufs

-135 gr de farine

-1 pincée de sel

-80 gr de noix de pécan concassées

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Beurré et fariné votre moule.

Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez le sucre et mélangez.

Incorporez un à un les oeufs en fouettant, puis la farine.

Incorporez enfin les noix de pécan.

Faites cuire 13 min, laissez tièdir, démoulez,  puis laissez refroidir complètement.

Crémeux au chocolat et fève tonka:

-30 gr de sucre

-2 jaunes d'oeuf

-105 gr de lait entier

-105 gr de crème liquide entière

-130 gr de chocolat noir

-1/2 fève tonka râpée

Préparation:

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer la crème avec le lait, puis versez sur les jaunes en continuant de fouetter.

Remettez sur le feu jusqu'à atteindre 85°C (comme une crème anglaise).

Versez cette crème chaude sur le chocolat en morceaux et sur la fève tonka râpée. Mélangez bien, filmez et laissez refroidir puis mettez au frigo au moins 3h.

Noix de pécan caramélisées:

-50 gr de sucre

-30 gr de noix de pécan

Préparation:

Faites un caramel avec le sucre puis incorporez rapidement les noix.

Versez sur une feuille de cuisson posée sur une plaque ou une planche, et laissez refroidir avant de concasser grossièrement.

Chantilly au mascarpone:

-100 gr de mascarpone

-100 gr de crème liquide entière

-3 cas de sirop d'érable

Préparation:

Faites une chantilly avec le mascarpone et la crème, et quand elle commence à prendre, ajoutez le sirop d'érable.

Quand elle est ferme, mettez dans une poche à douille, et laissez au frigo.

Déposez le brownie sur le plat de service. Je l'ai badigeonné d'un peu de café pour apporté une petite touche corsée.

Dressez des petites boules de chantilly au sirop d'érable et de crémeux au chocolat sur le brownie punché de café.

Parsemez d'éclats de noix de pécan caramélisées.

J'ai mis des paillettes alimentaires et des rouleaux de chocolat maison dessus, pour lui donner un air de fête ;-)

Inspiration ICI

Comments

[elodiesucree]

Très très belle tarte et qu'elle inspiration gourmande....elle doit être fameuse ! !!