Tarte au caramel et nougatine de Christophe Adam

Aujourd'hui, je vous propose une bombe de gourmandises.

Une tarte du pâtissier Christophe Adam, avec plein de bonnes choses: une délicieuse pâte sablée, un crémeux au caramel, le tout recouvert d'une couche de nougatine à la fois ferme et moelleuse.

Un vrai délice.....

Faites le crémeux au caramel la veille.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pâte sablée:

-125 gr de beurre pommade

-85 gr de sucre glace

-les graines d'une gousse de vanille

-40 gr de poudre d'amandes

-2 gr de sel

-1 oeuf à température ambiante

-200 gr de farine

Préparation:

Préchauffez le four à 170°.

Fouettez le beurre avec le sucre et les graines de vanille.

Ajoutez la poudre d'amandes et le sel.

Incorporez l'oeuf puis la farine .

Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez au frigo pour 2h.

Foncez votre moule beurrez et farinez.

Piquez la pâte et cuire 15 min.

Laissez refroidir.

Crémeux au caramel à faire la veille si possible:

-1/2 feuille de gélatine

-60 gr de sucre en poudre

-70 gr de crème liquide entière

-40 gr de beurre salé

-150 gr de mascarpone

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites un caramel à sec, et dès qu'il a une jolie couleur ambrée, rajoutez la crème chaude et le beurre. Laissez refroidir à 50°, puis ajoutez la gélatine essorée.

Quand la température atteind 45°, incorporez le mascarpone en fouettant.

Réservez au frigo pour une nuit, ou au moins 4h.

Glaçage nougatine:

-1 feuille de gélatine

-100 gr de sucre

-2 cas d'eau

-35 gr de beurre salé

-1 cas de mascarpone

-20 gr d'amandes émondées hachées.

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau, puis ajoutez le beurre.

Hors du feu, incorporez le mascarpone et la gélatine essorée.

Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.

Ajoutez les amandes hachées.

Remplissez le fond de tarte de crémeux au caramel, puis recouvrez du glaçage à la nougatine.

Mettez au frigo pour 1h.

Comments

[Julie Défixe]

Rhoooooo, rhooooooooooooooooooo ! Rhooooooooooooooooooooo j'en veux une part s'il te plait !!!!



Et ton moule est juste superbe ! Ça fait un moment que je veux m'en acheter un, va vraiment falloir que je m'en occupe :)



Bisous !

[Chris]

A tomber !

[recette ultratop]

je viens de publier un courcours est ce que tu es partante super

http://hellyane.canalblog.com/archives/2014/03/19/29454239.html

[chacha]

voilà une tarte qui me donne envie de me lécher les babines, j'ai bien envie de la faire, bonne journée

[virginie moreau]

Rho, j'en veux j'en veux !!!!!!!!!!!!!!! et je viens te dire que j'ai répondu à un tag qui est très particulier pour moi aujourd'hui : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2014/03/21/29363298.html