Fougasse aux lardons {Erice Kayser}

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange, ça faisait trop longtemps que je n'en avais pas posté.

J'ai choisi de vous livrer la fabuleuse recette d'Eric Kayser, tirée de son livre "La Larousse du pain".

C'est une pâte à base de levain liquide, hyper moelleuse, goûteuse et qui se conserve très bien. (j'en ai congelé 2, et elles supportent très bien la décongélation)

Ingrédients pour 4 fougasses:

-250 gr de lardons fumés

-500 gr de farine T65

-300 gr d'eau à 20°C

-100 gr de levain liquide (ou 25 gr de levain déshydraté)

-5 gr de levure fraîche (ou 2,5 gr de levure de boulangerie sèche)

-10 gr de sel

-30 gr d'huile d'olive

-100 gr de crème fraîche épaisse

-75 gr d'emmental râpé

Préparation:

Faites revenir les lardons dans une poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la cuve du robot, versez la farine, l'eau, le levain liquide (ou déshydraté), la levure et le sel (en évitant de le mettre en contact avec le levain ou la levure).

Mélangez 5 min à vitesse lente, puis 10 min à pleine vitesse. 3 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez l'huile.

Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et humide, et laissez pousser 2h à température ambiante.

A mi-parcours, pliez-la en 2. En fin de pousse, elle aura pris du volume.

Sur votre plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 pâtons de même poids.

Roulez-les sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée et laissez reposer 15 min, soudure en dessous, sous un linge.

Étalez les pâtons au rouleau pour obtenir une forme ovale d'environ 20 cm de long.

Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Tartinez-les de crème fraîche, répartissez le fromage puis les lardons.

Laissez pousser 1 bonne heure.

Préchauffez le four à 235°C, avec une plaque vide en bas du four.

Enfournez vos fougasses et en même temps versez 50 ml d'eau froide dans la plaque chaude.

Cuire 5 min, puis baisser la température à 220°C, et poursuivez la cuisson encore 10 min.

Dès la sortie du four, badigeonnez les bords d'huile d'olive au pinceau.

Comments

[Estelle]

Bonsoir

J aime beaucoup travailler la levure j utilise le fraîche le cube de 42gr ou la demarle déshydrate mais je connais pas la liquide pourriez vous mon dire plus mercî

[Chris]

Très tentant !

[Lapopotte@lolo]

hum, une belle fougasse bien appétissante !