Pâte de praliné de Philippe Conticini {cadeau gourmand}

Allez, on continue dans les préparations pouvant servir de cadeaux gourmands, mais aussi, et surtout, pouvant vous servir dans la confection de vos desserts de fêtes (bûche, entremet,. . . )

Cette fois, on part chez le grand Mr Philippe Conticini, et on lui "pique" sa recette de pâte de praliné.

Je dois avouer que je n'aime pas les desserts à base de praliné, mais je voulais en faire car mon chéri aime bien, et mon papa en raffole!!

Mais il est vrai que j'ai plongé ma cuillère dans le pot pour goûter. . . et là. . . . un délice, vraiment c'est délicieux. . . . Mr Conticini m'a réconcilier avec le praliné, ou du moins, avec SON praliné!!

La mienne est foncée car j'ai un peu oublié les fruits secs dans le four, mais elle est délicieuse quand même!!

Ingrédients:

-125 gr d'amandes

-125 gr de noisettes

-165 gr de sucre

-45 gr d'eau

-les graines d'1/2 gousse de vanille de "la case à vanille"

Préparation:

Torréfiez les fruits secs au four à 160°C pendant 20 min.

Dans une casserole, portez le sucre, la vanille et l'eau à 121°C.

Retirez du feu, et ajoutez les fruits secs, mélangez: le mélange va cristalliser, c'est normal.

Remettez sur le feu doux, et en mélangeant sans cesse, laissez caraméliser.

Versez sur une feuille de cuisson, et laissez refroidir.

Cassez en petits morceaux, et mixez le tout.

Vous allez d'abord obtenir un sable grossier, puis fin, très fin, et petit à petit, à force de mixer, ce sable va se transformer en pâte. C'est assez long, il faut y aller doucement pour ne pas faire surchauffer le mixeur.

Mettez dans un bocal et conservez au frais.

 

Comments

[Julie Défixe]

Heu .... Comment on fait ? Je t'envoie mon adresse c'est ça ? :D

Bisous !!

[Chrystel]

A manger à la petite cuillère tellement c'est bon ! hi hi !!

Bonne journée