Entremet pistache / framboise

Aujourd'hui, je vous propose un des trois desserts que j'ai servi pour le repas du réveillon de Noël.

En effet, j'avais préparé une trilogie de mini desserts: celui ci, une sphère chocolat menthe, et un dôme de tarte au citron revisitée.

Les autres recettes vont suivre.

Il peut se préparer à l'avance, et se congeler monté, sans aucun souci: il suffira de le mettre au frais pour le décongeler tout doucement.

Ingrédients pour 6 personnes:

Financier:

-25g de pâte de pistache
-120g de sucre glace
-40g de poudre d'amande
-3 blancs d’œuf
-35g de farine
-1 cac de levure chimique
-60g de beurre
-1 cac de vanille en poudre

-1 pointe de colorant vert

Croustillant pistache:

-30g de chocolat blanc
-60g de feuillantines (des gavottes, c'est parfait)
-1 cas de pistache hachée
-10g de beurre fondu

Mousse à la framboise:

-60 ml de crème liquide
-300 ml de pulpe de framboises
-1 cac de jus de citron
-11g de gélatine en feuille

-40 ml d'eau

-120 gr de sucre

-60 gr de blancs d'oeuf

Préparation:

Préparez le financier.

Préchauffez le four à 170°.

Mélangez la pistache, le sucre, les amandes et les blancs d'oeufs les uns après les autres.

Puis ajoutez la farine et la levure, bien mélanger.

Dans une poêle, faites un beurre noisette: le faire dorer.

Mélangez le à un peu de pâte, puis mélanger au reste de la préparation.

Ajoutez de l'arôme de pistache, mélangez.

Versez dans un moule recouverte de papier cuisson, et cuire 15/20 min selon les fours.

Laissez refroidir.

Découpez à l'aide de minis cercles, que vous laisserez en place (donc pour 6 personnes, il vous faudra 6 cercles!!), ou laissez en grande taille.

Préparez le croustillant.

Faites fondre le chocolat blanc, puis mélangez au reste des ingrédients du croustillant.
Répartissez sur chaque financier, et laissez prendre.

Préparez la mousse framboises.

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Fouettez la crème en chantilly, et réservez au frais.

Montez les blancs en neige ferme.

Faites un sirop avec le sucre et l'eau, et quand la température du mélange atteint 120°, retirez du feu et versez sur les blancs tout en fouettant doucement.

Faites fondre la gélatine avec la pulpe de fruits chaude, et laissez refroidir.

Mélangez la pulpe froide à la meringue italienne, puis à la chantilly, très délicatement.

A l'aide d'une poche à douille, dressez sur les croustillant et laissez prendre au frais au moins 4h.

Moi, je les ai congelé une fois dressée, dans les cercles, puis le midi, je les ai sorti et démoulé (avec un sèche cheveux), et mis au frigo.

Comments

[lénou]

pistache, framboise ........ pffff !!! qu'est ce que tu veux que je te dise, je craque moi !!!!

[choupette82]

Je la met de côté miam ça doit être divin !

bises