Mousse au chocolat, spéculoos et sa chantilly au beurre de cacahuète

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert rapide, que j'ai réalisé en version mini, pour l'inclure sur un plateau de "café gourmand"!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Mousse au chocolat:

-5 oeufs

-180 gr de chocolat noir

Préparation:

Faites fondre le chocolat noir.

Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes et ajoutez progressivement le chocolat noir en fouettant.

Montez les blancs en neige et incorporez 1/3 des blancs au chocolat, afin de la détendre, puis incorporez délicatement le reste de blancs en neige.

Répartissez dans les verrines et déposez au frais pour 2h.

Chantilly au beurre de cacahuète et montage:

-6 spéculoos broyés

-200 ml de crème liquide entière

-50 gr de mascarpone

-1 groooooooosse cas de beurre de cacahuète

-des vermicelles de chocolat

Préparation:

Déposez une cas de spéculoos sur les mousses au chocolat.

Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly, puis ajoutez le beurre de cacahuète. Mélangez.

Pochez sur le spéculoos et décorez de vermicelles en chocolat.

Gardez au frais encore 1h minimum ou le temps de servir.

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Panna cotta au fruit de la passion

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute fraîche et colorée.

Elle allie la douceur de la panna cotta à l'acidité du fruit de la passion, j'adore!!

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-200 ml de crème liquide entière

-250 ml de lait entier

-2 cas de sucre

-4 feuilles de gélatine

-1/2 cac de vanille en poudre

-200 ml de jus de fruit de la passion

Préparation:

Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille, sans faire bouillir, mais ça doit être brûlant.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.

Versez dans vos verrines, laissez refroidir et mettez au frigo pour 2/3h.

(si vous voulez les faire en oblique comme moi, il vous suffira de poser vos verrines dans des boîtes à oeuf, en les penchant.)

Mettez 1 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer 30 ml de jus de fruit de la passion, et y diluer la gélatine.

Incorporez le reste de jus de fruit et versez dans les verrines.

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Verrine poire-chocolat et son croustillant aux amandes

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert bien frais, à la fois doux, croquant et onctueux!!

A commencer la veille de préférence.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Crème au chocolat:

-125 ml de lait

-125 ml de crème

-1 cas de sucre

-3 jaunes d'oeufs

-1 feuille de gélatine

-175 gr de chocolat noir

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème et le sucre.

Pendant ce temps, dans un petit saladier, fouettez les jaunes. Versez le lait chaud dessus tout en fouettant.

Remettez dans la casserole sur le feu, et faites chauffer sur feu moyen en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C. (comme une crème anglaise).

Retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie, mélangez.

Versez cette préparation chaude sur les pistoles de chocolat noir, laissez reposer 1/2 min, puis mélangez et émulsionnez au mixeur plongeant.

Répartissez la crème au chocolat dans 4 verrines, et laissez refroidir. Mettez au frigo pour une nuit.

Poires:

-4 poires

-80 ml de sirop d'érable

Préparation:

Le jour même.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les poires en quartiers, et mélangez-les au sirop d'érable.

Déposez-les dans un plat et mettez-les à cuire 25 min, en les remuant souvent.

Elles doivent caramélisées.

Laissez-les refroidir puis mixez-les.

Répartissez cette "compote" sur les crèmes au chocolat et remettez au frigo.

Croustillant aux amandes:

-100 gr de farine

-100 gr de beurre

-100 gr de sucre

-75 gr de poudre d'amandes

-4/5 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, et mixez jusqu'à obtenir un sable grossier.

Étalez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites cuire 15 à 20 min, en le mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.

Déposez ce croustillant sur la poire, au moment de servir.

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Crème aux Ferrero Rocher

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse crème aux Ferrero Rocher.

Si vous avez des restes de ces chocolats, faites-vous plaisir, ces crèmes sont délicieuses et accompagneront parfaitement un bon café.

Elles faisaient partie de mon buffet de desserts, préparé pour le réveillon du jour de l'an. (photo plus bas)

Vous pouvez les préparer la veille.

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Ingrédients pour 6 verrines:

-500 ml de lait

-1 oeuf

-25 gr de sucre

-12 Ferrero Rocher

-10 gr de Maïzena

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait et 8 Ferrero Rocher, à feu moyen.

Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf avec le sucre et la Maïzena.

Quand les chocolats sont fondus, retirez du feu et passez la préparation au mixeur plongeant.

Versez le lait chocolaté chaud sur l'oeuf battu, en continuant de mélanger.

Remettez dans la casserole, et sur feu doux.

Faites épaissir en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Versez dans vos verrines et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour 4h, voire une nuit.

Au moment de servir, déposez 1/2 Ferrero sur la crème.

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Mousse de chocolat blanc au caramel

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute simple, mais terriblement gourmande!!

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Ingrédients pour 8 verrines:

-150 gr de chocolat blanc

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-30 gr de sucre

-du caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Séparez le blanc des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat blanc, et incorporez-le aux jaunes.

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation précédente, délicatement.

Dans le fond de chaque verrine, déposez 1 cac de caramel au beurre salé, et versez la mousse dessus.

Mettez au frigo pour minimum 2h.

 

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Verrines de chez COMATEC, merci

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Verrine d'asperges à la crème de parmesan

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses petites verrines pour l'apéritif, avec un "flan" moelleux aux asperges, recouvert d'une crème de parmesan.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-12 asperges vertes nettoyées

-1 échalote

-150 ml de bouillon de volaille

-3 jaunes d'oeuf

-1 noix de beurre

-200 ml de crème liquide entière

-70 gr de parmesan

-sel, poivre, paprika fumé

Préparation:

Préchauffez le four à 90°C.

Réservez 6 têtes d'asperge.

Faites revenir doucement l'échalote émincée dans le beurre, puis ajoutez les asperges en petits tronçons, ainsi que les 6 têtes.

Faites dorer légèrement et retirez les 6 têtes.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et poursuivez la cuisson doucement pendant 10 min.

Mixez la préparation.

Incorporez les jaunes d'oeuf, assaisonnez et versez dans vos verrines.

Mettez au four 40 min, puis laissez refroidir complètement.

Faites chauffez ensemble la crème et le parmesan, mixez.

Laissez refroidir et versez sur les flans d'asperges, mettez au frigo.

Décorez d'une tête d'asperge et de paprika fumé.

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Source ICI

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Fraisier en verrine

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau , que l'on connaît tous très bien, le fraisier.

Mais que j'ai voulu plus simple et rapide, du coup je l'ai destructuré et l'ai réalisé dans une verrine!

Rien d'exceptionnel, mais terriblement bon.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crème pâtissière:

-1 litre de lait

-100 ml de lait en plus

-190 gr de sucre

-90 gr de maïzena

-3 oeufs

-1 grosse gousse de vanille

Préparation:

Faites chauffez le litre de lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.

Mélangez le reste de sucre avec la maïzena, et ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoutez 100 ml de lait froid progressivement, et mélangez.

Versez le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant sans cesse.

Remettez en casserole, et portez à ébullition pendant 1 min, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Ingrédients:

-de belles fraises (environ 500 gr)

-18 biscuits à la cuillère

-la crème pâtissière

-quelques petites feuilles de menthe

Préparation:

Réservez quelques fraises pour la décoration.

Taillez en petits dés les autres fraises.

Je ne trempe pas mes biscuits dans du sirop car mes fraises rendaient beaucoup de jus, et je les ai arrosés avec celui-ci.

Dans chaque verrine, déposez 1,5 biscuits coupés en morceau, des fraises, de la crème pâtissière, encore 1,5 biscuits en morceaux, des fraises, de la crème pâtissière et finissez par les fraises réservées pour la déco que vous couperez selon vos envies.

Déposez une feuille de menthe et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Verrine au saumon fumé

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute fraîche, idéale en apéritif.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-4 cas de crème fraîche semi épaisse

-aneth et ciboulette

-sel, poivre

-4 tranches de saumon fumé

-des oeufs de saumon

-1 citron vert

-12 minis blinis

Préparation:

Mélangez la crème avec le jus de citron vert, l'aneth, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

Émincez 1 tranche de saumon fumé, et incorporez-la à la crème avec 2 cac d'oeufs de saumon.

Montez la verrine en alternant 1 blinis, crème au saumon, morceau de saumon, blinis, crème de saumon, . . . etc en terminant par un peu de crème.

Décorez d'oeufs de saumon, de lamelles de saumon fumé et de ciboulette.

 

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Verrine aux pommes caramélisées, spéculoos et praliné

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur en verrine, que j'avais réalisé il y a déjà un moment.

J'avais fait la veille un Paris-Brest de Conticini et il me restait de la crème au praliné, du coup, voilà comment sont nées ces petites verrines.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Crème au praliné:

-1 feuille de gélatine

-155 gr de lait

-2 jaunes d'oeufs

-30 gr de sucre

-15 gr de Maïzena

-80 gr de praliné ICI

-70 gr de beurre doux

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Portez le lait à ébullition.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud dessus en fouettant, et remettez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajoutez le praliné et la feuille de gélatine ramollie.

Mélangez bien et laissez redescendre la température à 35°C, avant d'y ajouter le beurre en morceaux à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmez au contact, et mettez au frigo pour 1h.

Passé ce délai, fouettez pendant 3 min cette crème afin de l'aérer.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-40 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-15 gr de beurre demi-sel

-1 pincée de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

Préparation:

Coupez les pommes en minis cubes, et arrosez-les de jus de citron..

Dans une grande poêle, versez le sucre, et faites un caramel à sec, ajoutez les pommes en cubes, puis le beurre. Ca va faire des morceaux de caramel, mais laissez cuire jusqu'à ce que le tout se dissolve bien.

Incorporez la vanille.

Les pommes doivent être enrobées d'un caramel lisses et sirupeux.

Laissez refroidir.

Montage:

-des spéculoos

Préparation:

Cassez 1 spéculoos au fond de chaque verrine.

Couvrez d'une couche de crème au praliné, une couche de pommes, encore 1 biscuit écrasé, et finissez par une couche de crème au praliné.

Décorez d'un demi spéculoos et gardez au frais en attendant de servir.

 

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Verrine mousse au chocolat et carambars

Aujourd'hui, pour inaugurer mes verrines "Lucido" de chez Mes verrines, j'ai réalisé ces petites douceurs, idéales pour les cafés gourmands, ou pour se faire plaisir. . . en douceur!!

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6 verrines:

-50 gr de chocolat noir

-1 cas de café très fort

-1 oeuf

-4 carambars

-50 ml de crème liquide

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec le café.

Ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement au chocolat. Répartissez la mousse dans les verrines et mettez au frigo en attendant.

Faites fondre les carambars dans la crème.

Laissez refroidir, puis versez sur la mousse au chocolat.

Conservez au frais avant de déguster.

 

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