Macarons, ganache montée chocolat blanc vanille.

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises, des macarons.

Cela faisait un moment que je n'en avais pas fait. Mes amours ont choisit leur ganache préférée, au chocolat blanc et à la vanille.

J'ai voulu une coque dans les tons de roses, avec un effet assez sympa.

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Ingrédients pour les coques:

 -200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

 

Préparation:

  Chauffez le four à 150°.

  Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

  Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

  Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

  Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

  Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

  Si besoin, ajoutez le colorant ici.

  Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

  Mettez dans une poche à douille lisse , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

  Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

 Laissez-les refroidir.

Ganache:

-200 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème liquide

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

Préparation:

Cassez le chocolat dans un bol.

Faites chauffer la crème, et versez sur la chocolat, tout en fouettant.

Rajoutez le beurre et la vanille, et fouetter.

Laissez refroidir, et mettez au frigo pour bien faire refroidir (mini 2h).

Montez le mélange en chantilly, mettez en poche à douille, et garnissez vos macarons.

Laissez (si vous pouvez) au frigo pour 24 à 48h .

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Entremet à la fraise et insert panna cotta à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose un dessert bien frais, de saison, avec les fraises du jardin.

Tout le monde s'est régalé!!

J'ai utilisé un moule à bûche de 28 cm x 7 cm, mais à vous de jouer avec ce que vous avez chez vous!! Vous pouvez préparer cet entremet en avance et le laisser au congélateur jusqu'au jour J, où vous réaliserez le glaçage miroir.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Insert panna cotta à la vanille:

-250 ml de crème liquide entière

-1 gousse de vanille grattée

-40 gr de sucre

-1,5 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'ébulition.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, et mélangez bien.

Versez le tout dans le moule à bûche, et laissez refroidir.

Mettez au congélateur pour minimum 2h (vous pouvez la préparer la veille sinon ).

Croustillant de spéculoos:

-130 gr de spéculoos

-50 gr de beurre demi-sel fondu

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

Etalez sur une feuille de silicone, et tassant bien et en lui donnant la forme de votre moule (pour moi, un rectangle de 28 cm x 7 cm.

Mettez au frigo.

Mousse de fraises:

-130 ml de coulis de fraises maison sans sucre

-260 ml de crème liquide entière

-70 gr de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la moitié du coulis de fraises, et incorporez-y la gélatine essorée.

Rajoutez le reste de coulis et le sucre glace, mélangez.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le coulis de fraise.

Montage:

Enlevez l'insert de panna cotta du moule et lavez-le si nécessaire.

Dans le moule à bûche séché, versez 2/3 de la mousse de fraise, posez doucement l'insert panna cotta dessus, complétez avec le reste de mousse à la fraise et finissez par déposer le croustillant de spéculoos.

Filmez et mettez au congélateur minimum 4h, idéalement une nuit.

Glaçage miroir:

-113 gr de sucre

-90 gr d'eau

-75 gr de crème liquide entière

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-du colorant rose

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébulition l'eau et le sucre, ajoutez la crème et ramenez à ébulition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filtrez si besoin, et ajoutez le colorant et la gélatine essorée.

Laissez revenir le glaçage à environ 30°C (environ 1h).

Placez l'entremet démoulé sur une grille au dessus d'un plat.

Versez en une fois le glaçage.

Laissez décongeler doucement l'entremet au frigo.

Décorez comme bon vous le souhaitez. (coupez les 2 extrémités avant de servir, c'est plus joli!!)

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Layer cake au chocolat et au caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose de vous présenter le dessert que j'ai réalisé pour mon homme, pour fêter ses 24 34 ans!!!

Il a adoré et mes loulous aussi!!!!

J'ai réalisé un angel cake, que j'ai coupé en 3 dans l'épaisseur, fourré d'une ganache au chocolat noir, le tout recouvert d'une chantilly au mascarpone au caramel au beurre salé!!!

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Ingrédients pour 8/10 personnes:

Angel cake:

-4 oeufs

-70 gr de sucre

- 1 cac rase de vanille en poudre

-100 gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Chemisez votre moule rond de 17 cm de diamètre, à bord très haut. (au besoin, chemisez votre moule de papier cuisson, pour avoir une hauteur suffisante!!)

Préchauffez le four à 180°C

Fouettez les blancs d'oeuf en neige avec la moitié du sucre, jusqu'à former des becs d'oiseaux.

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume, puis ajoutez la vanille.

Ajoutez la farine et la levure tamisée sur les blancs, et mélangez délicatement, puis ajoutez les jaunes, aussi délicatement.

Versez dans votre moule, et faites cuire 25/30 min.

Laissez refroidir complètement.

Ganache au chocolat:

-200 gr de chocolat noir

-200 ml de crème liquide entière

-15 gr de beurre demi-sel

Préparation:

Faites chauffer la moitié de la crème et le chocolat, mélangez jusqu'à ce que ça soit bien lisse.

Ajoutez le beurre, mélangez puis le reste de crème et mélangez à nouveau.

Laisez refroidir, et mettez au frigo pour 2h.

Au bout de ce temps, montez cette ganache en chantilly .

Versez dans une poche à douille, réservez au frais.

Chantilly au mascarpone:

-250 gr de mascarpone

-100 ml de crème liquide entière

-1 cas d'extrait de vanille liquide

-2 grosses cas de caramel au beurre salé ICI

-1 cas bombée de sucre glace

Préparation:

Versez le mascarpone dans la cuve de votre robot et fouettez doucement pour le détendre.

Ajoutez la crème et fouettez.

Dès que la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la vanille.

Quand elle est bien montée, ajoutez le caramel et mélangez délicatement.

Versez dans une poche à douille et réservez au frais.

Coupez le gâteau en 3 dans l'épaisseur.

Tartinez de ganache au chocolat (environ 1 cm)en en gardant un peu pour la déco, et recomposer le gâteau.

Recouvrez-le entièrement de chantilly au mascarpone (conservez-en un peu aussi pour la déco).

Mettez au frais.

Ganache au chocolat de la déco:

-120 gr de chocolat noir

-100 ml de crème liquide

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec la crème, lissez bien.

Laissez revenir à température ambiante, afin d'éviter que le mascarpone fonde.

Versez sur le gâteau en faisant des coulures.

Mettez au frais 30 min, puis faites la déco avec le reste de ganache montée et de chantilly au mascarpone.

Conservez au frigo, et sortez-le 30 min avant de servir selon la température extérieure.

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Gratin aux fraises et citron vert

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux dessert de saison, qui change un peu des gâteaux au chocolat ou de la salade de fraises ;-)

J'ai utilisé les fraises de mon jardin, un délice!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-500 gr de fraises

-250 de crème fraîche épaisse

-250 gr de fromage blanc

-4 oeufs

-70 gr de sucre

-1 cas bombée de Maïzena

-2 cas de lait froid

-1 gousse de vanille

-le zeste d'un citron vert

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les fraises en 2 dans la longueur.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre 3 min et ajoutez la crème et le fromage blanc.

Diluez la maïzena dans le lait, avec la vanille et le zeste de citron vert.

Ajoutez au mélange précédent et mélangez.

Beurrez votre moule, et versez la préparation.

Disposez les fraises dessus et mettez à cuire 30 min environ.

Saupoudrez d'un peu de sucre, et caramélisez au chalumeau.

Servez aussitôt.

 

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Source ICI

 

 

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Grand cru vanille {Philipe Conticini}

Aujourd'hui, je vous propose un des chef-d'oeuvre de la pâtisserie française (pour moi), le très célèbre "Grand cru vanille" du non moins très célèbre Philipe Conticini.

Pour vous raconter l'histoire: mon chéri m'a offert un super cadeau dont je rêvais depuis un moment, faire le tour des pâtisseries des grands chefs à Paris.

Lors d'un passage dans le coin, il avait donc prévu des étapes pour me faire plaisir: j'ai pu aller à la pâtisserie des rêves de Conticini, à l'éclair de génie de Christophe Adam, chez Christophe Michalak et enfin chez Pierre Hermé.

Et bien sur, chaque escale a eu droit à une dégustation, dont ce fameux "grand cru vanille", qui a aussi fait éclater les papilles de mon mari et de mes loulous!! (non . .. je vous jure que je n'exagère pas!!!!!!!)

J'ai donc décidé de le refaire à la maison, grâce à la recette parue dans le magasine "Fou de pâtisserie", pour la fête des pères.

Et bien, j'étais très fière, car le goût s'en approchait terriblement!!!!

J'ai juste modifié le glaçage car je n'ai pas de pistolet pour floquer le gâteau, ni de bombe toute prête. J'ai donc réaliser un glaçage miroir: excellent!!!!!

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Ingrédients pour 8 personnes:

Croustillant:

-70 gr de poudre d'amande

-10 gr de sucre glace

-5 gr de beurre

-45 gr de chocolat blanc

-1 pincée de fleur de sel

-15 gr de pralinoise

-10 gr de crêpes dentelles broyées

-5 gr de gousse de vanille en poudre

Préparation:

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte lisse. Ca prend environ 10 min.

Faite fondre le beurre avec le chocolat blanc et la pralinoise.

Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Tassez cette préparation au fond de votre cercle à entrement de 20 cm de diamètre.

Mettez au frigo pour faire durcir.

Biscuit moelleux à la vanille:

- 85 g de poudre d'amandes
- 65 g de cassonade
- 20 g de blancs d’œufs
- 35 g de jaunes d’œufs
- 5 g de vanille liquide
- 5 g de gousse de vanille en poudre
- 20 g de crème liquide
- 15 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre fondu
- 90 g de blancs d’œufs
- 35 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 10 g de cassonade

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez tous les ingrédients jusqu'au beurre fondu inclus ;-)

Montez les 90 gr de blancs d'oeuf en neige avec les 10 gr de cassonade.

Incorporez 1/3 des blancs dans la préparation précédente pour la détendre, puis ajoutez la farine et le levure, mélangez.

Incorporez enfin le reste de blancs en neige.

Versez dans votre cercle de 20 cm de diamètre, posé sur une feuille de cuisson.

Faites cuire 18 min environ.

Laissez refroidir 10 min, puis déposez le croustillant dessus, et mettez au frigo.

Quand tout est bien froid, décerclez et retournez le tout sur un plat (le croustillant doit se retrouver en dessous).

Crémeux noir à la vanille:

- 75 g de lait demi-écrémé
- 100 g de crème liquide
- 30 g de vanille en poudre + 2 cas d'extrait liquide
- 25 g de jaune d’œufs
- 1 g de sucre en poudre
- 85 g de chocolat blanc
- 2 g de gélatine en feuille
- 1colorant noir

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites bouillir le lait, la crème et la vanille.

Fouettez les jaunes avec le sucre (oui oui, c'est bien 1 gr , pourquoi? j'en sais rien, mais c'est Philipe qui le dit!!)

Ajoutez le lait chaud puis remettez sur le feu, comme pour une crème anglaise.

Cuire en remuant jusqu'à 83°c, puis ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème chaude sur le chocolat râpé e mélangez.

Incorporez le colorant noir et mélangez.

Laissez refroidir puis coulez sur le biscuit et laissez prendre au froid.

Mousse au chocolat blanc:

- 90 g + 195 g de crème liquide entière
- 35 g de gousse de vanille
- 30 g de jaunes d’œufs
- 4 g de gélatine en feuille
- 130 g de chocolat blanc

Pâte à bombe:

- 45 g de jaunes d’œufs
- 45 g d'eau
- 15 g de lait en poudre 0%
- 10 g de glucose

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Faites bouillir 90 gr de crème avec la vanille, et laissez infuser 10/15 min hors du feu.

Ajoutez les jaunes d'oeuf et en mélangeant, faites cuire doucement jusqu'à 83°C, et ajoutez alors la gélatine essorée.

Faites fondre le chocolat blanc, et versez cette crème anglaise dessus, mélangez bien. Le mélange doit être lisse. Laissez revenir à température ambiante.

Placez tous les ingrédients de la pâte à bombe dans un petit cul-de-poule, au bain-marie et faites chauffer à 70°C.

Retirez du feu et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez cette préparation à la crème anglaise au chocolat blanc.

Montez la crème restante en chantilly et incorporez-la au reste délicatement.

Montage:

Décerclez les 3 premières préparation.

Déposez-les sur un papier cuisson ou silicone.

Placez un cercle de 22 cm autour avec un ruban de rhodoïd, et avec une poche à douille remplissez les côtés et le dessus avec la mousse à la vanille.

Mettez au congélateur pour minimum 5 à 6h.

Glaçage miroir à la vanille:

-113 gr de sucre

 -90 gr d'eau

 -75 gr de crème liquide

 -50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-1/4 de cac de vanille en poudre

Préparation:

Le matin, chauffez l'eau avec le sucre jusqu'à l'ébullition, puis y ajoutez la crème, et refaire bouillir.

 Retirez du feu, et y faire fondre le chocolat, puis ajoutez la gélatine ramollie, mélangez et incorporez la vanille.

Bien mélanger, et laissez refroidir environ 1h, pour que le mélange épaississe, et soit nappant.

Idélement, le mélange doit redescendre à 35°C.

Sortez l'entremet du congélateur, décerclez, retirez le rhodoïd, et placez-le sur une grille, au dessus d'un plat propre.

Versez le glaçage sur l'entremet en partant du centre , en une seule fois.

Si vous vous sentez, vous pouvez récupérez le glaçage dans le plat et répétez l'opération. Mais attention, si vous ne maîtrisez pas trop, autant ne pas tenter car vous risqueriez de faire des traces de coulure disgracieuses.

Laissez décongeler doucement au frigo, sur votre plat de service.

Décorez avec une gousse de vanille fendue en 2 (j'ai pris les photos avant de déposer mes gousses de vanille!!!!!!)

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Cupcake vanille {du printemps}

Aujourd'hui, je vous propose d'essayer de faire venir le soleil avec ces jolis petits cupcakes frais et printaniers!! Je les ai réalisés pour une vente de gâteaux à l'école de mes enfants!

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Ingrédients pour 12 cupcakes:

-120 gr de beurre

-130 gr de sucre

-2 oeufs

-125 gr de lait

-190 gr de farine

-1 cac d'extrait de vanille

Topping:

-100 gr de beurre pommade

-300 gr de sucre glace

-1 cas de lait

-du colorant rose

-des papillons en feuille d'azyme

-des copeaux de chocolat blanc

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Fouettez le beurre avec le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant bien entre chaque.

Ajoutez la farine et le lait en alternance et en mélangeant entre chaque ajout.

La pâte est compact, il ne faudra pas trop la travailler.

Répartissez-la dans les caissettes.

Faites cuire environ 20 min, et laissez-les refroidir complètement avant de les décorer avec le topping.

Pour le topping:

Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et lisse, puis ajoutez le sucre petit à petit, et ainsi que le lait et le colorant.

Mettez dans votre poche à douille, et décorez vos cupcakes.

Je n'en mets pas beaucoup dessus car c'est vite écoeurant (en version crème au beurre), mais il me fallait un topping qui résisterait au transport et qui pourrait supporter de rester un peu en dehors du frigo)

Décorez de copeaux de chocolat blanc et de vos papillons (ou autre!!)

 

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Entremet chocolat, praliné et vanille

Aujourd'hui, pour la rentrée, je vous propose un délicieux gros gâteau.

Il se compose d'un brownie au chocolat, d'un croustillant au praliné et d'une mousse à la vanille, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Brownie:

-115 gr de beurre

-160 gr de chocolat noir

-150 gr de sucre

-2 oeufs

-1 cac d'extrait de vanille

-85 gr de farine

-1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Beurré et fariné votre moule à manquer, ou votre cercle à pâtisserie (18 cm de diamètre).

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez le sucre et le sel.

Incorporez les oeufs un à un.

Ajoutez la farine, mélangez bien.

Versez dans votre moule et faites cuire 20 min.

Laissez refroidir complètement.

Croustillant au praliné:

-100 gr de pralinoise

-120 gr de gavottes

-30 ml de crème liquide

Préparation:

Faites fondre la pralinoise avec la crème liquide.

Laissez reposer 10 min, puis incorporez les gavottes écrasées.

Mélangez bien.

Placez un rhodoïd sur le contour du cercle, sur le brownie.

Étalez le croustillant sur le brownie et laissez refroidir.

Mousse à la vanille:

-100 ml de lait

-100 ml de crème liquide entière

-30 gr de sucre

-1 jaune d'oeuf

-1 gousse de vanille

-250 ml de crème liquide entière

-7 gr de gélatine

Préparation:

Faites la crème anglaise.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait, les 100 ml de crème et la vanille.

Pendant ce temps, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez en continuant de fouetter, le lait chaud sur le jaune d'oeuf.

Remettez en casserole et faites épaissir comme pour une crème anglaise. (la crème doit napper la cuillère). Faites fondre la gélatine dans la crème anglaise.

Laissez revenir à température ambiante

Montez les 250 ml de crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème anglaise.

Versez le tout sur le croustillant praliné, lissez et laissez prendre au froid.

Glaçage:

-150 gr de chocolat noir

-80 ml de crème liquide entière

-40 gr de beurre

Préparation:

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre.

Ajoutez la crème et lissez bien.

Laissez revenir à température ambiante avant de le versez sur le gâteau bien froid.

Je l'ai décoré de gavottes écrasées et entières.

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Riz au lait

Aujourd'hui, on continue dans la "comfort food", pour la rentrée.

Je vous propose, pour accompagner la brioche d'hier, un bon et gourmand riz au lait.

C'est la première fois que je fais un riz au lait, et je n'en achèterai plus jamais.

Vous avez compris: cette recette est parfaite!!

Il y a eu un bug dans les publications, cette recette devait paraître uniquement aujourd'hui, et elle a été publiée comme recette en 2014 (oups!!! j'ai oublié de changer l'année lors de ma programmation!!)

Du coup, la revoilà une seconde fois ;-) . . . elle est tellement bonne!!!!! ;-)

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Ingrédients:

-1 l de lait entier

-100 gr de sucre

-100 gr de riz rond (spécial pâtisserie)

-1 cac rase de vanille "La case à vanille"

-du caramel liquide

Préparation:

Faites chauffer le lait avec la vanille, et laissez infuser 10 min.

Portez de l'eau à ébullition, et faites cuire le riz 1 min puis égouttez-le et rincez-le sous l'eau froide.

Portez le lait vanillé et le sucre à frémissement, et ajoutez le riz.

Laissez cuire doucement en remuant souvent, pendant environ 25/30 min.

Le riz va absorber une partie du liquide, et le reste sera bien crémeux.

Retirez du feu et laissez reposer 10 min.

Versez un peu de caramel liquide dans des petits ramequins, que vous entreposerez au frigo 10 min.

Répartissez le riz au lait dans les ramequins et mettez au frigo au moins 2h, voire toute une nuit.

 

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Truffes au chocolat blanc et vanille, panées au spéculoos

Aujourd'hui, je vous propose une idée gourmande pour garnir vos paniers gourmands.

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Ingrédients:

-200 gr de chocolat blanc

-40 gr de crème liquide entière

-20 gr de beurre

-1/4 de caca de vanille en poudre "La case à vanille"

-6 spéculoos

Préparation:

Faites chauffer la crème avec la vanille, et laissez infuser 10 min hors du feu.

Ajoutez le chocolat en morceaux, et laissez fondre doucement.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez revenir à température ambiante, puis mettez au frigo pour 3 ou 4 h.

A l'aide d'une cuillère, prélevez un peu de "ganache", formez une boule et roulez-la dans les spéculoos réduits en poudre.

Mettez au frigo avant de déguster ou d'offrir.

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Guimauve à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose une jolie douceur, comme un nuage, de la guimauve, que j'ai voulu aromatiser à la vanille.

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Ingrédients:

-70 gr de blancs d'oeuf à température ambiante

-10 feuilles de gélatine

-530 gr de sucre

-150 ml d'eau

-1 cas de miel liquide neutre

-1 cas d'extrait de vanille liquide "la case à vanille"

-colorant rose

-sucre glace

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Huilez un moule de 25 cm/25 cm/ 4 cm, chemisez-le et huilez le papier aussi.

Montez les blancs en neige avec le colorant, et les serrer avec 30 gr de sucre.

Faites un sirop avec le sucre restant, le miel et l'eau, en les amenant à 110°C.

Retirez du feu et ajoutez la vanille.

Faites fondre doucement la gélatine.

Tout en fouettant les blancs, ajoutez le sirop et la gélatine, et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation tièdisse.

Versez dans votre moule chemisé et huilé.

Saupoudrez finement la surface de sucre glace et laissez reposer 24h à température ambiante.

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Démoulez et saupoudrez l'autre face d'un voile de sucre glace.

Découpez en carré et saupoudrez toutes les faces des cubes pour éviter que cela ne colle.

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