Tarte au citron cuite au four {Christophe Adam}

Aujourd'hui, je vous propose un de mes péchés mignons, la tarte au citron, mais cuite au four cette fois.

C'est une recette de Christophe Adam, issue de son livre "Puissance 10, 10 ingrédients, 100 possibilités".

C'est une tarte généreuse, bien épaisse, crémeuse, . . . bref, elle a tout de gourmand!!!

En règle générale, je suis une adepte de la tarte au citron non cuite au four, mai là . . . ouf!!!!!! . . . testez-la, y-a pas de mot!!

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, c'était parfait.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte:

-180 gr de farine T55

-50 gr de Maïzena

-90 gr de sucre glace

-les graines d'une gousse de vanille

-30 gr de poudre d'amande

-95 gr de beurre

-50 gr d'oeuf entier

-1 pincée de sel

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, crémez le beurre avec la vanille et le sucre glace, puis ajoutez l'oeuf , mélangez, puis la poudre d'amande et le sel, mélangez et enfin ajoutez rapidement la farine et la maïzena sans trop insister pour ne pas corser la pâte.

Étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez-la au frais pour 3 ou 4h.

Foncez votre cercle à pâtisserie, puis remettez au frigo 1h ou 20 min au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C, et faites cuire à blanc (en recouvrant votre pâte de papier cuisson et de haricots secs ou de riz), pendant 25/30 min, puis retirez le papier et les "billes de cuisson", baissez la température à 130°C, et poursuivez la cuisson 10/15 min, pour que la pâte se dessèche bien.

Crème au citron:

-le zeste de 3 citrons

-260 gr de sucre

-450 gr d'oeufs entiers (environ 9 oeufs)

-240 gr de jus de citron (environ 5/6 citrons selon leur taille)

-240 gr de crème épaisse entière

Préparation:

Dans un saladier, mélangez bien le sucre et les zestes de citron, et réservez 10 min.

Fouettez les oeufs avec le sucre aux zestes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez le jus de citron et la crème, mélangez bien et versez délicatement sur le fond de tarte.

Mettez  à cuire à 130°C pendant 50 min à 1h, si vous trouvez que c'est encore trop liquide.

Laissez refroidir avant de démouler.

Je la trouve meilleure encore après un passage au frais.

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Un tour en cuisine 303: Tarte au citron meringuée

Aujourd'hui, je suis allée faire un tour en cuisine chez "Les recettes à croquer de la Tanière", où j'y ai choisit sa tarte au citron meringuée.

En effet, vous devez connaître ma passion gourmande pour le citron sous toutes ses formes. Et quand j'ai vu sa tarte au citron, j'ai craqué. Cela faisait trop longtemps que je n'en avais pas fait.

nous irons ensuite voir ce que "Mange,lis voyage" aura choisit chez moi.

Désolée pour les photos, mais même en plein aprés midi, il faisait tellement gris que je n'ai pas pu obtenir mieux que ça!


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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte:

-200 gr de farine

-125 gr de beurre

-80 gr de sucre glace

-50 gr de poudre d'amandes

-1 oeuf

-1 pincée de sel

Garniture:

-3 citrons

-150 gr de beurre

-110 gr de sucre

-2 oeufs

-1 cac de Maïzena

Meringue:

-2 blancs d'oeufs

-5 cas de sucre glace

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot, et pétrissez pour obtenir une boule.

Mettez la au frais 20 min.

Etalez la pâte et garnissez votre moule (j'ai fait ma tarte dans un cercle pâtissier:coupez un cercle de pâte pour le fond, et des bandes pour les bords)

Mettez le moule au congélateur pour 15 min (cela évite à la pâte de s'affaisser lors de la cuisson à blanc)

Préchauffez le four à 170°.

Cuire à blanc 25 min, la pâte doit être dorée.

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients de la crème au citron (sauf le beurre), fouettez les et faites épaissir sur feux doux en remuant sans cesse.

Hors du feu, rajoutez le beure en morceaux, tout en fouettant pour bien l'incorporer.

Laissez reposer 20 min, puis garnissez votre pâte, et laissez complètement refroidir et mettez au frigo pour 1h.

Faites votre meringue en montant les blancs en neige ferme avec le sucre glace.

Déposez la meringue sur la crème à l'aide d'une poche à douille, colorez à l'aide d'un chalumeau de cuisine et entreposez au frais.

Décorez selon vos envies.

 

Merci pour cette délicieuse recette!!

Je ne monte pas mes blancs en neige ferme car je préfère la meringue légèrement coulante.

Même mon chéri qui n'aime pas trop les dessert au citron l'a trouvé particulièrement bonne!

 

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Verrine façon tarte au citron

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert vite fait bien fait, à base de citron, plus exactement de lemon curd.

Même mes loulous ont adoré.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-120 gr de palets bretons

-du lemon curd maison ICI

-4 cas de sirop de citron

-4 cas d'eau

-250 gr de mascarpone

-40 gr de sucre vanillé maison ICI

-2 oeufs

Préparation:

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez le mascarpone, fouettez et réservez au frigo.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange de mascarpone.

Ecrasez grossièrement les biscuits, et mélangez le sirop et l'eau.

Dans chaque verrine, déposez une couche de biscuits, 1 cas de sirop de citron, une couche de mascarpone, une couche de lemon curd, une couche de biscuits, et terminez par une couche de mascarpone.

Décorez de brisures de biscuits et de zestes de citron.


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Key lime pie

Aujourd'hui, je vous propose un dessert qui a pas mal tourné sur la blogosphère, et qui est parti de la fameuse série Dexter.

Étant une inconditionnelle du citron sous toutes ses formes, je me devais de la réaliser.

Je la referai à coup sur, c'est un vrai régal.

Je l'avais faites en portion individuelle, dans des petits caquelons.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-100 gr de Mac Vitties mixés

-150 gr de beurre fondu

-125 ml de citron vert

-397 gr de lait concentré sucré (1 petite boîte!!)

-2 oeufs

-20 gr de sucre glace

Préparation:

Mélangez les biscuits mixés et le beurre, et tapissez le fond de votre moule.

Mélangez le lait concentré, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le zeste.

Étalez sur le fond de tarte en biscuit.

Montez les blancs en neige, et rajoutez le sucre glace à la fin.

Déposez cette meringue sur la crème de citron.

Préchauffez le four à 180°, et cuire 25 min.

Mettez au frigo pour plusieurs heures, l'idéal étant de la faire la veille.

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20 janvier 2013

Tarte au citron vert revisitée

 

 

 


 

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tarte au citron que j'ai réalisé pour ma trilogie de dessert de Noël, mais je l'ai revisitée.

J'ai préparé la "tarte" 3 jours avant et je l'ai congelée, sans faire le glaçage.

J'ai fait mon glaçage le matin et ai mis les tartes au frigo pour le repas du soir: un délice!!!!

J'ai d'ailleurs refait cette crème au citron pour des macarons, elle est vraiment à tomber!!!!

J'ai trouvé mon inspiration ici.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sucrée:

-70 gr de farine

-70 gr de beurre

-13 gr de poudre d'amandes

-13 gr de sucre glace

-1 toute petite pincée de sel

-15 gr de sucre en poudre

-10 gr d'oeuf battu

Crème de citron vert:

-20 gr de jus de citron vert

-43 gr d'oeuf entier battu

-30 g de sucre fin

-40 gr de beurre en dés

Glaçage miroir vert:

-113 gr de sucre

 

-90 gr d'eau

 

-75 gr de crème liquide

 

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-une pointe de colorant vert et arôme citron

Préparation:

Préparez la pâte sucrée.

Sablez la farine avec le beurre sans trop la travailler, puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le sucre fin.

Incorporez l'oeuf sans trop travailler.

Etalez légèrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et réservez au frais pour 2h.

Ensuite, étalez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur, et détaillez la avec votre emporte pièce de 6 cm de diamètre, et déposez sur du papier cuisson.

Cuire à 170° pendant 10/12 min.

Laissez refroidir.

Vous pouvez la préparez la veille et la conserver dans une boite en métal bien fermée.

 

Préparez la crème de citron.

Chauffez le jus de citrons.

Battez l'oeuf et le sucre, et versez le jus chaud dessus en fouettant.

Faites épaissir au bain marie, et quand la préparation atteint 45°, rajoutez le beurre en morceau et mélangez bien.

Quand la préparation est bien crémeuse, retirez du feu et laissez refroidir.

Déposez à la poche à douille dans vos empreintes mini dômes, et déposez immédiatement un disque de pâte dessus en appuyant un peu pour bien faire adhérer.

Bloquez au froid, dans le congélateur.

Quand les minis dômes sont bien congelés, démoulez et laissez au congélateur, le temps de préparer le glaçage.

 

Préparez le glaçage miroir.

 

Chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à l'ébullition, puis y ajoutez la crème, et refaire bouillir.

 

Retirez du feu, et y faire fondre le chocolat, puis ajoutez la gélatine ramollie, le colorant et l'arôme citron.

Bien mélanger, et laissez refroidir environ 1h, pour que le mélange épaississe, et soit nappant.

Quand c'est froid, déposez vos dôme sur une grille, au dessus de la lèche fritte, et faites couler le nappage dessus, autant de fois que nécessaire pour bien recouvrir le tout.

Il suffit de récupérer le glaçage qui a coulé dans la plaque et de le reverser dessus!!!

Mettez au frais avant de servir, et décorez selon vos goûts!!!

 

 

 

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