Mousse au chocolat, spéculoos et sa chantilly au beurre de cacahuète

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert rapide, que j'ai réalisé en version mini, pour l'inclure sur un plateau de "café gourmand"!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Mousse au chocolat:

-5 oeufs

-180 gr de chocolat noir

Préparation:

Faites fondre le chocolat noir.

Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes et ajoutez progressivement le chocolat noir en fouettant.

Montez les blancs en neige et incorporez 1/3 des blancs au chocolat, afin de la détendre, puis incorporez délicatement le reste de blancs en neige.

Répartissez dans les verrines et déposez au frais pour 2h.

Chantilly au beurre de cacahuète et montage:

-6 spéculoos broyés

-200 ml de crème liquide entière

-50 gr de mascarpone

-1 groooooooosse cas de beurre de cacahuète

-des vermicelles de chocolat

Préparation:

Déposez une cas de spéculoos sur les mousses au chocolat.

Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly, puis ajoutez le beurre de cacahuète. Mélangez.

Pochez sur le spéculoos et décorez de vermicelles en chocolat.

Gardez au frais encore 1h minimum ou le temps de servir.

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Cake à la poire et au chocolat, en croûte de spéculoos

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux cake, bien gourmand et moelleux, avec une touche de croustillant apportée par le spéculoos, un vrai délice.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Cake:

-3 poires

-un peu de jus de citron

-290 gr de farine

-1 sachet de levure

-100 gr de vergeoise brune

-150 ml de lait demi-écrémé

-2 oeufs

-40 gr de beurre fondu

-1/4 de cac de cannelle

-1 cac d'aôme vanille liquide

-2 cas de pépites de chocolat

Préparation:

Râpez les poires et arrosez-les d'un peu de jus de citron.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez la cannelle, la vanille, le sucre et la lait, mélangez, puis ajoutez les oeufs et le beurre. Mélangez.

Incorporez enfin le chocolat et les poires râpées.

Versez dans votre moule beurré et fariné.

Croustillant:

-4 spéculoos écrasés

-20 gr de beurre fondu

-1 cas de sucre roux

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients du croustillant, et répartissez-le sur le cake.

Faites cuire au four pendant 45/50 min.

Laissez refroidir et démoulez.

 

 

 

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Source d'inspiration ICI

 

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Entremet à la fraise et insert panna cotta à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose un dessert bien frais, de saison, avec les fraises du jardin.

Tout le monde s'est régalé!!

J'ai utilisé un moule à bûche de 28 cm x 7 cm, mais à vous de jouer avec ce que vous avez chez vous!! Vous pouvez préparer cet entremet en avance et le laisser au congélateur jusqu'au jour J, où vous réaliserez le glaçage miroir.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Insert panna cotta à la vanille:

-250 ml de crème liquide entière

-1 gousse de vanille grattée

-40 gr de sucre

-1,5 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'ébulition.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, et mélangez bien.

Versez le tout dans le moule à bûche, et laissez refroidir.

Mettez au congélateur pour minimum 2h (vous pouvez la préparer la veille sinon ).

Croustillant de spéculoos:

-130 gr de spéculoos

-50 gr de beurre demi-sel fondu

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

Etalez sur une feuille de silicone, et tassant bien et en lui donnant la forme de votre moule (pour moi, un rectangle de 28 cm x 7 cm.

Mettez au frigo.

Mousse de fraises:

-130 ml de coulis de fraises maison sans sucre

-260 ml de crème liquide entière

-70 gr de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la moitié du coulis de fraises, et incorporez-y la gélatine essorée.

Rajoutez le reste de coulis et le sucre glace, mélangez.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le coulis de fraise.

Montage:

Enlevez l'insert de panna cotta du moule et lavez-le si nécessaire.

Dans le moule à bûche séché, versez 2/3 de la mousse de fraise, posez doucement l'insert panna cotta dessus, complétez avec le reste de mousse à la fraise et finissez par déposer le croustillant de spéculoos.

Filmez et mettez au congélateur minimum 4h, idéalement une nuit.

Glaçage miroir:

-113 gr de sucre

-90 gr d'eau

-75 gr de crème liquide entière

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-du colorant rose

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébulition l'eau et le sucre, ajoutez la crème et ramenez à ébulition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filtrez si besoin, et ajoutez le colorant et la gélatine essorée.

Laissez revenir le glaçage à environ 30°C (environ 1h).

Placez l'entremet démoulé sur une grille au dessus d'un plat.

Versez en une fois le glaçage.

Laissez décongeler doucement l'entremet au frigo.

Décorez comme bon vous le souhaitez. (coupez les 2 extrémités avant de servir, c'est plus joli!!)

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Cheesecake au citron vert {sans cuisson}

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert bien frais, assez rapide à faire: un cheesecake au citron vert, mais sans cuisson!

A découper en petit carrés pour servir dans un café gourmand!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-150 gr de spéculoos

-30 gr de beurre fondu

-2 feuilles de gélatine

-70 gr de sucre

-1 citron vert

-300 gr de fromage frais type Phyladelphia

-200 ml de crème liquide entière

Préparation:

Mixez les biscuits et les mélanger au beurre fondu.

Tapissez le fond de vos cercles à pâtisserie avec ce mélange. (j'ai utilisé des carrés de 8x8 cm que j'ai coupé en 4 pour mes cafés gourmands). Tassez bien et mettez au frigo.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Mélangez le sucre avec le jus du citron et son zeste.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais et incorporez le mélange au citron.

Montez la crème en chantilly, réservez.

Faites dissoudre la gélatine essorée dans une cuillère à soupe d'eau bouillante et incorporez-la au mélange au fromage frais.

Ajoutez délicatement la chantilly.

Versez sur les fonds biscuités, lissez la surface et mettez au frigo pour minimum 2h.

Décerclez et servez!!

Bien frais, c'est un régal!!!

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Verrine aux pommes caramélisées, spéculoos et praliné

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur en verrine, que j'avais réalisé il y a déjà un moment.

J'avais fait la veille un Paris-Brest de Conticini et il me restait de la crème au praliné, du coup, voilà comment sont nées ces petites verrines.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Crème au praliné:

-1 feuille de gélatine

-155 gr de lait

-2 jaunes d'oeufs

-30 gr de sucre

-15 gr de Maïzena

-80 gr de praliné ICI

-70 gr de beurre doux

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Portez le lait à ébullition.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud dessus en fouettant, et remettez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajoutez le praliné et la feuille de gélatine ramollie.

Mélangez bien et laissez redescendre la température à 35°C, avant d'y ajouter le beurre en morceaux à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmez au contact, et mettez au frigo pour 1h.

Passé ce délai, fouettez pendant 3 min cette crème afin de l'aérer.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-40 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-15 gr de beurre demi-sel

-1 pincée de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

Préparation:

Coupez les pommes en minis cubes, et arrosez-les de jus de citron..

Dans une grande poêle, versez le sucre, et faites un caramel à sec, ajoutez les pommes en cubes, puis le beurre. Ca va faire des morceaux de caramel, mais laissez cuire jusqu'à ce que le tout se dissolve bien.

Incorporez la vanille.

Les pommes doivent être enrobées d'un caramel lisses et sirupeux.

Laissez refroidir.

Montage:

-des spéculoos

Préparation:

Cassez 1 spéculoos au fond de chaque verrine.

Couvrez d'une couche de crème au praliné, une couche de pommes, encore 1 biscuit écrasé, et finissez par une couche de crème au praliné.

Décorez d'un demi spéculoos et gardez au frais en attendant de servir.

 

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Truffes au chocolat blanc et vanille, panées au spéculoos

Aujourd'hui, je vous propose une idée gourmande pour garnir vos paniers gourmands.

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Ingrédients:

-200 gr de chocolat blanc

-40 gr de crème liquide entière

-20 gr de beurre

-1/4 de caca de vanille en poudre "La case à vanille"

-6 spéculoos

Préparation:

Faites chauffer la crème avec la vanille, et laissez infuser 10 min hors du feu.

Ajoutez le chocolat en morceaux, et laissez fondre doucement.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez revenir à température ambiante, puis mettez au frigo pour 3 ou 4 h.

A l'aide d'une cuillère, prélevez un peu de "ganache", formez une boule et roulez-la dans les spéculoos réduits en poudre.

Mettez au frigo avant de déguster ou d'offrir.

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Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges

Aujourd'hui, je vous propose un dessert tout frais, pas forcément léger, mais bien frais pour la saison .

Très pratique si il fait chaud car il ne nécessite pas de cuisson.

Vous m'excuserez, mais j'ai oublié de faire une photo du gâteau fini et démoulé.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-300 gr de spéculoos

-100 gr de beurre salé

-250 gr de fromage frais type "Philadelphia"

-3 feuilles de gélatine

-200 ml de crème liquide entière

-2 jaunes d'oeufs

-50 gr de sucre

-250 gr de fruits rouges surgelés

Préparation:

Faites fondre le beurre, et mélangez-le au Spéculoos mixés.

Disposez un cercle à entremet sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez du rhodoïd sur les bords.

Remplissez le cercle du mélange Spéculoos/beurre fondu en tassant bien le fond.

Mettez au frigo.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le fromage frais à l'aide d'une fourchette.

Montez la crème en chantilly bien ferme, et ajoutez-la au cream cheese délicatement.

Faites chauffer bien fort 2 cas d'eau, et y dissoudre la gélatine ramollie.

Ajoutez-la au mélange précédent. Mélangez bien le tout.

Versez sur la base biscuitée, et mettez au frigo pour 3h minimum.

Démoulez et enlevez le rhodoïd.

Une heure avant de servir, disposez les fruits rouges sur le dessus.

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Tiramisu framboise, noix et spéculoos

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine, en version tiramisu, mais tiramisu arrangé à ma façon.

Une confiture minute de framboises dans le fond, un lit de spéculoos surmonté d'éclats de noix, le tout recouvert d'une crème/mousse au mascarpone à la vanille.

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

-1 barquette de framboises fraîches ou surgelées

-2 cas de sucre

-des spéculoos

-250 gr de mascarpone

-2 oeufs

-30 gr de sucre

-1/2 cac rase de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

-1 poignée de noix

Préparation:

Mettez les framboises dans une casserole avec les 2 cas de sucre, et faites cuire pendant 5 à 8 min, le temps de "confire" un peu le tout, puis laissez refroidir.

Montez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez les blancs d'oeufs.

Concassez des spéculoos ainsi que les noix.

Dans chaque verrine, répartissez la confiture de framboises, 2 cas de biscuits écrasés, 1 cas de noix concassées, puis une couche de mousse au mascarpone.

Remettre du biscuit et des noix, et finir par une couche de mousse au mascarpone.

Décorez de cerneaux de noix, et mettez au frais pour au moins 3h.

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Cheesecake en verrine, banane et chocolat

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur en verrine, un cheesecake sans cuisson, parfumé à la banane.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-70 gr de Spéculoos

-2 bananes

-1/2 citron

-50 gr de sucre

-250 gr de fromage frais type Philadelphia

-70 gr de chocolat au lait

-70 gr de crème liquide

Préparation:

Emiettez les biscuits et répartissez les dans le fond de vos verrines.

Epluchez et coupez en rondelles les bananes, et citronnez les.

Dans chaque verrine, disposez 5 rondelles de bananes sur le lit de Spéculoos.

Ecrasez à la fourchette le reste de bananes avec 1 cas de jus de citron.

Ajoutez le fromage et le sucre, et mélangez bien.

Répartissez dans chaque verrine.

Faites fondre le chocolat avec la crème, lissez.

Recouvrez chaque verrine de cette sauce au chocolat, et laissez prendre au frais pour 2h.

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Bûche spéculoos, pommes et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du jour de l'an.

Alors excusez la médiocrité de la finition, mais j'ai fait avec les moyens du bord: j'ai utilisé un moule à cake pour faire office de moule à bûche, le colorant unique dont ma mère disposait : du marron, la photo est "pourrie", mais le goût était bien là, un véritable délice, à décliner en entremet pour le reste de l'année ;-)

Elle se compose d'un croustillant aux Spéculoos, d'une mousse au caramel et fleur de sel, d'un insert crémeux au caramel au beurre salé et d'un insert de pommes caramélisées, le tout recouvert d'un glaçage miroir.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Croustillant aux Spéculoos:

-100 gr de Spéculoos

-40 gr de beurre salé

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et faites fondre le beurre.

Mélangez les intimement, et déposez sur une feuille de papier sulfurisée, en lui donnant une forme rectangulaire de la taille de votre bûche.

Tassez bien, et laissez prendre au frigo 30 min.

Crémeux au caramel à faire la veille:

-50 gr de sucre

-135 gr de lait entier

-1 jaune d'oeuf

-10 gr de maïzena

-75 gr de beurre salé mou

Préparation:

Fouettez le jaune avec 7 gr de sucre et la Maïzena.

Avec le sucre restant, faites un caramel à sec, et ajoutez y le lait chaud en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit bien dissout.

Versez cette préparation chaude sur le mélange de jaunes tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Remettez sur le feu et portez à ébullition.

Laissez redescendre en température à 50°C, puis ajoutez le beurre mou au mixeur plongeant.

Mettez dans un moule recouvert de film alimentaire de la même longueur que la bûche, mais moins large, et enfermez dans le film.

Mettez au frigo pour la nuit.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-40 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-15 gr de beurre

PRéparation:

Coupez les pommes en minis cubes et arrosez les de jus de citron.

Dans une poêle,versez le sucre et faites un caramel, puis ajoutes les pommes et le beurre.

Le caramel va durcir, c'est normal, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le liquide réduise et que les cubes de pommes soit bien enrobés de caramel.

Laissez refroidir complètement.

Mousse au caramel:

-130 gr de sucre

-100 gr de beurre

-2 pincée de fleur de sel

-530 ml de crème liquide entière

-4 jaunes d'oeufs

-4 gr de gélatine

Préparation:

Faites un caramel ambré dans une casserole, puis ajoutez la crème chaude puis le beurre.

Hors du feu, ajoutez les jaunes en fouettant, puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement le caramel.

Montage:

Coulez la moitié de la mousse au caramel dans le moule recouvert de rodhoïde, répartissez les pommes caramélisées, puis posez l'insert caramel par dessus, recouvrez du reste de mousse et terminez en posant le croustillant aux Spéculoos sur la mousse.

Mettez au congélateur pour minimum 6h, voire toute une nuit. (indispensable pour faire le glaçage miroir.

Glaçage miroir:

-180 gr d'eau

-220 gr de sucre

-150 gr de crème liquide

-100 gr de chocolat blanc

-4 feuilles de gélatine

-une pointe de colorant de votre choix

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis ajoutez la crème, puis le chocolat blanc râpé et lissez à la spatule.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie ainsi que le colorant. N'utilisez pas de fouet car il ne fat pas introduire d'air dans la préparation, sinon cela ferait des bulles sur votre glaçage.

Laissez le glaçage revenir à 28°C avant de le faire couler délicatement sur la bûche congelée.

Décorez à votre guise, et laissez au réfrigérateur pour 5/6h, afin qu'elle décongèle doucement.

Je l'ai décoré de poudre couleur or, et de décorations en pâte à sucre blanche.

Je n'ai pas de photo de la coupe car je l'ai amenée chez des amis et je n'ai plus pensé à prendre une photo ;-)

 

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