Tartare de saumon {Cyril Lignac}

Coucou,

aujourd'hui, pour rectifier le tir des écarts d'hier (cf la recette des bouchées au beurre de cacahuètes!!), je vous propose une recette du chef Lignac, fraîche et absolument délicieuse, à condition d'aimer le poisson cru, qui ne l'est plus vraiment grâce au citron ;-)

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Ingrédients pour 2 personnes:

-150 gr de saumon frais . . . bien frais

-50 gr de saumon fumé

-1/2 citron

-3 cornichons

-1 cas de câpres

-1 cas d'aneth (surgelée)

-1 échalote

-1 cas de mayonnaise

-1 cac de pâte de wasabi (rajout perso!!)

Préparation:

Coupez finement la chair des saumons, et arrosez-les de citron, réservez dans un saladier.

Coupez les cornichons et les c^pres en très petits morceaux, émincez finement l'échalote et ajoutez tout ça au saumon.

Mélangez la mayonnaise avec le wasabi puis incorporez au saumon, assaisonnez si besoin.

Reservez au frais, filmé jusqu'au moment de servir.

Servez avec une salade de roquette.

 

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Croque façon caque au saumon fumé et courgettes

Aujourd'hui, je vous propose un cake façon croque-monsieur, au saumon fumé et à la courgette.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-6 à 8 tranches de pain de mie sans croûte (ou avec, ça change rien!!)

-1 courgette

-6 tranches de saumon fumé

-200 gr de mascarpone

-3 oeufs

-200 ml de crème liquide

-1 cas de ciboulette ciselée

-50 gr de gruyère râpé

-sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec la crème, assaisonnez.

Taillez dans la longueur des tranches de courgettes à la mandoline.

Mélangez le mascarpone avec la ciboulette et assaisonnez.

Huilez légèrement votre moule à cake et déposez une première couche de pain de mie.

Versez le quart du mélange crème-oeufs, du saumon, des tranches de courgette et enfin du mascarpone.

Renouvelez l'opération jusqu'à finir par le mélange crème-oeufs et recouvrez de gruyère râpé.

Faites cuire 25/30 min.

Laissez reposer 15 min avant de démouler.

Servez avec une salade verte.

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Burger de polenta au saumon fumé

Comme vous avez pu le constater, je suis un peu absente en ce moment, pas d'inquiétude, je n'abandonne pas mon blog, mais j'ai juste un emploi du temps un peu plus chargé et un "projet" en cours qui me prend énormément de "temps". . . vous en saurez plus bientôt!!

Aujourd'hui, je vous propose un burger un peu original, dans lequel on remplace le pain par des palets de polenta grillée. J'ai utilisée de la polenta blanche car je n'en avais pas d'autre, mais préférez la jaune: elle grille mieux et se tiendra mieux!!!

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

-1 sachet de polenta

-1 cas de graines de sésame blanches et noires

-1 jus de citron

-1 yaourt brassé

-ciboulette ciselée

-persil haché

-200 gr de saumon fumé

Préparation:

Préparez la polenta comme indiqué sur le paquet, et versez-la sur une plaque, sur environ 1 cm d'épaisseur. Parsemez de graines de sésame blanches et noires.

Laissez refroidir et mettez au frigo pour 30 min.

Découpez, dans la polenta refroidie, des ronds à l'emporte pièce, réservez.

Dans un bol, mélangez le yaourt, la ciboulette, le persil et le jus de citron. Assaisonnez si besoin.

Faites dorer les ronds de polenta dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Montez les hamburgers avec un rond de polenta, du saumon fumé, de la sauce et un autre rond de polenta grillée.

 

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One pot pasta saumon fumé et épinards

Aujourd'hui, je vous propose une recette rapide, délicieuse, et ce qui ne gâche rien, avec très très peu de vaisselle !!!

Un délice, qui fait manger les épinards aux plus récalcitrants!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-350 gr de pâtes crues

-200 gr d'épinards frais

-200 gr de saumon fumé (j'avais congelé le mien)

-200 ml de crème fraîche épaisse

-2 échalotes

-2 gousses d'ail (j'ai mis 1 cac d'ail en poudre)

-750 ml d'eau

-sel, poivre

Préparation:

Dans votre casserole, déposez les pâtes, le saumon fumé coupé en morceaux, les échalotes et l'ail hachés, les épinards émincés et assaisonnez.

Ajoutez la crème et l'eau, mélangez et faites cuire à feu moyen pendant 15 min pour des pâtes "al dente".

Servez aussitôt parsemez d'un peu de parmesan râpé.

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Source inspiration ICI

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Verrine au saumon fumé

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute fraîche, idéale en apéritif.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-4 cas de crème fraîche semi épaisse

-aneth et ciboulette

-sel, poivre

-4 tranches de saumon fumé

-des oeufs de saumon

-1 citron vert

-12 minis blinis

Préparation:

Mélangez la crème avec le jus de citron vert, l'aneth, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

Émincez 1 tranche de saumon fumé, et incorporez-la à la crème avec 2 cac d'oeufs de saumon.

Montez la verrine en alternant 1 blinis, crème au saumon, morceau de saumon, blinis, crème de saumon, . . . etc en terminant par un peu de crème.

Décorez d'oeufs de saumon, de lamelles de saumon fumé et de ciboulette.

 

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Gaufres au curry et sa chantilly au saumon fumé

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse entrée, assez légère.

On s'est régalé, accompagnées  d'un mélange de jeunes pousses.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à gaufre:

-150 gr de farine

-1/3 du sachet de levure chimique

-1 oeuf

-250 ml de lait

-1 cac de curry

-30 gr de beurre fondu

-sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le curry et le sel.

Creusez un puits et cassez l'oeuf.

Mélangez en ajoutant le lait froid au fur et à mesure.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Filmez et laissez reposer au frais 2h.

Chantilly au saumon:

-150 gr de saumon fumé

-de la ciboulette

-250 ml de crème liquide entière

-sel, poivre

Préparation:

Coupez le saumon en morceaux et mettez-le dans le hachoir.

Ajoutez 80 ml de crème et de la ciboulette, mixez bien.

Assaisonnez.

Montez le reste de crème en chantilly bien ferme.

Mélangez délicatement les 2 préparations.

Versez dans une poche à douille et réservez au frigo.

Faites cuire les gaufres et laissez-les tièdir un peu sur une grille.

Dressez dans les assiettes, sur la salade, et pochez la chantilly dessus.

Décorez de ciboulette ciselée et de lamelles de saumon fumé.

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Gratin de Ravioles au saumon fumé

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gratin, assez original, fait avec des plaques de ravioles, des lamelles de courgettes et du saumon fumé directement venu d'écosse avec mon merveilleux mari ;-)

J'ai préparé ce plat à l'avance, sans le cuire, et conservé au frigo jusqu'au soir, ou je n'ai eu qu'à le cuire!! On s'est vraiment régalé!!

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Ingrédients pour 2 personnes:

-1 paquet de Ravioles du Dauphiné

-1 courgette

-180 gr de saumon fumé

-100 ml de crème liquide légère

-un peu de comté râpé

-poivre

Préparation:

Rien de plus simple.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et coupez la courgette en lamelles fines, à l'aide d'une mandoline.

Dans votre plat à gratin (moi j'ai utilisé 2 plats individuels, sinon, essayé d'utiliser un plat de la taille des plaques des ravioles), versez un peu de crème, une plaque de ravioles, une couche de saumon, puis une couche de lamelles de courgette.

Arrosez d'un peu de crème (équivalent de 2 cas de crème).

Renouvelez 2 fois, jusqu'à épuisement des ravioles.

Terminez par une couches de ravioles, arrosez de crème et parsemez généreusement de comté râpé.

Faites cuire 25 à 30 min.

 

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Pizza soleil au saumon fumé

Aujourd'hui, je vous propose une pizza au visuel bien original, que j'avais repéré sur Pinterest.

Je l'ai servie en apéro, elle est parfaite pour être partagée!!

On s'est régalé, un délice!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à pizza:

-400 gr de farine

-200 ml d'eau tiède

-4 cas d'huile d'olive

-1 sachet de levure de boulangerie sèche

-6 gr de sel

Préparation:

Dans votre machine à pain , déposez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant de votre machine. En principe, les liquides en premier.

Lancez le programme pâte.

Vous pouvez la faire au robot, en la pétrissant 10 min, et en laissant doubler de volume 1 à 2 h selon la température.

Garniture:

-3 petites pommes de terre cuites

-1 petit oignon

-1 cac de câpres

-1 boule de mozzarella

-120 gr de saumon

Préparation:

Etalez votre pâte dégazée, en rond.

Coupez le centre et les bords, comme sur la photo.

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Garnissez des pommes de terre en rondelles, de câpres, de saumon, d'oignon finement émincé et de mozzarella. assaisonnez légèrement.

Repliez le centre et les bords comme sur la photo.

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Je vous conseille de dorer la pâte de jaune d'oeuf, elle aura une belle couleur dorée comme ça!!

Faites cuire à 250°C pendant 12/15 min selon le four.

Servez bien chaud!!

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Tartare de saumon

Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée fraîche et légère, un régal.

Très simple mais efficace!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-2 filet de saumon bien frais cru

-2 tranches fines de saumon fumé

-1 1/2 citron vert

-1/2 tube de wasabi

-sel, poivre

Préparation:

Enlevez la peau du saumon et détaillez le en petits cubes.

Coupez de la même manière le saumon fumé.

Dans un saladier, mélangez les saumons, le wasabi, le jus des citrons et assaisonnez.

Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frigo 1h.

Servez simplement avec du bon pain frais.

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Minis éclairs au saumon fumé

Aujourd'hui, je vous propose de transformer les incontournables éclairs français, en une version tout aussi gourmande  mais salée, au saumon.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à choux:

-125 gr d'eau

-50 gr de beurre

-2 gr de sel

-5 gr de sucre

-75 gr de farine

-110 gr d'oeuf battus

Garniture:

-3 grandes tranches de saumon fumé

-150 gr de mascarpone

-2 cac de fromage blanc

-1/2 citron vert

-3 cas d'aneth ciselée

-sel

-4 graines de baies rouges écrasées

Préparation:

Préchauffez le four à 190°.

Préparez la pâte à choux.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

Portez à ébullition. Retirez du feu, et versez en une seule fois la farine, et mélangez bien.

Remettez sur feu moyen environ 1 minute, tout en la remuant, pour la dessécher.

Mettez dans un saladier, et ajoutez y les oeufs progressivement, en fouettant bien entre chaque.

Mettez dans une poche à douille, et dressez vos minis éclairs, sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.

Mettez à cuire 20 min, puis baissez la température du four à 170°, et poursuivez la cuisson 10 minutes encore.

Laissez refroidir.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture, en conservant une tranche de saumon pour la décoration.

Garnissez les minis éclairs froids, décorez et mettez au frigo le temps de servir.

On peut les faire un peu en avance sans problème.

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