Raviolis au jambon cru, basilic et mascarpone

Aujourd'hui, je vous propose de faire de bons raviolis maison, avec une farce à base de mascarpone, de jambon cru et de basilic . . . bien du Sud quoi!!! Même plus loin, de l'Italie !!!!

Les photos ne sont vraiment pas jolies, mais on ne les mange pas, . . . les raviolis eux, sont à tomber!!!!!

P1260541

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile d'olive

-6 gr de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot muni du batteur plat, versez la farine, les oeufs, le sel et l'huile.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte homogène.

Filmez et réservez au frigo au moins 2 heures.

Farce:

-200 gr de mascarpone

-1 morceaux de jambon cru (environ 100 gr)

-10 feuilles de basilic

-4 pétales de tomates séchées à l'huile

-1 gousse d'ail

-sel, poivre

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Détaillez le jambon cru en très petits cubes et mettez dans un saladier.

Ciselez les feuilles de basilic et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ajoutez-les au jambon.

Ajoutez enfin, l'ail haché, le mascarpone et assaisonnez.

Mélangez bien le tout.

Étalez la pâte à raviolis au laminoir, détaillez des ronds de la taille de votre choix, selon la grosseur des raviolis souhaitée.

Déposez une petite noix de farce au centre, badigeonnez les bords de blanc d'oeuf et refermez en formant un croissant, en soudant bien les bords.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque farinée.

Mettez au frigo en attendant de les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 4/5 min.

Servez aussitôt avec du parmesan râpé.

P1260540

 

P1260542

P1260543


Ravioles au roquefort et aux noix

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de délicieuses pâtes maison.

Des ravioles (ou raviolis) au roquefort et aux noix.

Rien de bien compliqué, si ce n'est qu'il faille avoir un laminoir, ce qui rendra plus simple l'étalage (fin) de la pâte!

P1260656

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile

-6 gr de sel

 

 Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

 Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-100 gr de ricotta

-50 gr de roquefort

-10 noix

-du poivre

-un peu de blanc d'oeuf pour souder

Préparation:

Mixez tous les ingrédients de la farce grossièrement (sauf le blanc d'oeuf).

Étalez la pâte au laminoir, découpez des ronds du diamètre de votre choix: pour moi 6 cm.

Déposez une noisette de farce au centre puis badigeonnez les bords de blanc d'oeuf battu et recouvrez d'un rond de pâte en appuyant bien sur les bords.

Déposez-les sur une plaque farinée.

Faites cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min selon votre cuisson préférée.

Servez dès que c'est cuit, avec un peu de beurre et de parmesan.

P1260654

 

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Ravioles au poulet et aux noix et leur sauce au roquefort

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuse pâtes maison.

J'adore faire des ravioles (ou raviolis) maison, mais des gros. C'est plus rapide et moins fastidieux, et je trouve ça plus joli dans l'assiette.

P1240885

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à ravioles:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-6 gr de sel

-40 ml d'huile d'olive

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-2 blancs de poulet

-100 gr de cernaux de noix

-400 gr de champignons de Paris

-40 gr de roquefort

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Faites pocher 5/8 min les blancs de poulet, pour les faire pré-cuire.

Émincez les champignons de Paris, et faites les cuire à sec dans une poêle, pour bien les faire rendre leur eau.

Hachez les noix, le poulet, les champignons et le roquefort grossièrement.

Etalez la pâte, détaillez des ronds à l'emporte pièce.

Déposez de la farce au centre de la moitié des ronds de pâte.

Badigeonnez les bords de blanc d'oeuf et refermez avec un autre rond.

Soudez bien les bords et déposez sur une plaque fariné.

Sauce au roquefort et noix:

-80 gr de roquefort

-150 ml de crème liquide

-150 ml de lait

-poivre

-quelques cerneaux de noix concassés

Préparation:

Dans une casserole, faites fondre le roquefort avec la crème et le lait, poivrez et ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Faites cuire 1 à 2 min les ravioles dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et servez aussitôt, nappés de sauce.

P1240884

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Raviolis au poulet et chorizo, et sauce au comté

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de pâtes, des raviolis, avec une farce à base de poulet et de chorizo, le tout recouvert d'une sauce crémeuse au comté.

Avec cette quantité, vous pourrez servir 8 ravioles par personnes. Je les fais assez gros, à l'aide d'un cercle de 6,5 cm de diamètre.

P1240794

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile

-6 gr de sel

 

Préparation:

 

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

 

Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-200 gr de filet de poulet

-60 gr de chorizo

-1 petit suisse

-sel, poivre

-1 cas de persil ciselé

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Mettez tous les ingrédients de la farce dans le bol du hachoir, et mixer le tout.

Assaisonnez.

Étalez très finement la pâte au laminoir, et découpez vos cercles.

Déposez une cuillère à café de farce au centre de la moitié des cercles de pâte.

P1240784P1240785P1240786

Badigeonnez le contour de blanc d'oeuf et soudez avec un cercle de pâte vide.

Déposez sur une plaque farinée et mettez au frigo en attendant la cuisson.

Sauce:

-100 ml de crème liquide

-100 gr de crème fraîche épaisse

-120 gr de comté assez fort

-poivre

Préparation:

Dans une casserole, versez les crèmes et râpez le fromage dedans.

Assaisonnez de poivre et faites chauffer à feux doux, jusqu'à ce que le sauce soit bien lisse.

Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée et dès qu'ils remontent à la surface égouttez-les. (environ 3 / 4 min de cuisson).

Déposez sur chaque assiette, arrosez de sauce et parsemez de paprika fumé.

P1240789

 

P1240792

 

P1240793

 

 

 

P1240795

 

P1240796

Source ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

Raviolis au foie gras et à la truffe, et son velouté de châtaignes

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux raviolis, taille XXL, , très gourmands, accompagnés de leur velouté de marrons, . . . un délice!!

P1240558

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-6 gr de sel

-40 ml d'huile d'olive

-2 cas de graines de sésame noires et blanches

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-150 gr de foie gras mi-cuit

-1 grosse échalote

-10 gr de beurre

-3 cas de crème fraîche épaisse

-1 cas de brisures de truffes noires

-2 cas de persil ciselé

Préparation:

Émincez l'échalote, et faites-la revenir doucement dans le beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien translucide.

Laissez refroidir.

Mélangez l'échalote à la crème, persil, truffe et au foie gras en petits morceaux.

Assaisonnez et réservez au frais.

Velouté de chataigne:

-300 gr de châtaignes précuites

-100 ml de crème liquide

-250 ml de lait

-de la noix de muscade fraîchement râpée

-sel, poivre

Préparation:

Faites chauffez le lait avec les châtaignes pendant une dizaine de minutes, assaisonnez de sel et de muscade.

Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté tout doux.

Ajoutez la crème au fur et à mesure du "mixage".

Réservez.

Faites les raviolis (soudez les bords avec du blanc d'oeuf) et faites-les cuire "al dente".

Dans des assiettes creuses, versez un peu de velouté bien chaud, déposez 4 raviolis par dessus et donnez 2/3 tour de moulin à poivre. Servez.

 

P1240559

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Raviolis au foie gras et son velouté de champignons

Aujourd'hui, je vous présente une de mes petites gourmandises que j'ai servi en entrée, lors de mon repas du réveillon de Noël.

Je dois dire que ces raviolis ont été une vraie belle surprise!! Un régal, un délice, on a vraiment adoré!!

Je les ai réalisés en forme de grosses ravioles, avec une pâte maison aux graines de sésame noires et blanches, en ai servi 2 par personne dans un velouté de champignons de Paris. . . j'en salive encore!!

P1240389

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile d'olive

-6 gr de sel

-2 cas rase de graines de sésame noires et blanches

Préparation:

Dans le bol de votre robot muni du batteur plat, versez la farine, les oeufs, le sel, l'huile et les graines de sésame.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte homogène.

Filmez et réservez au frigo minimum 2 heures.

Farce:

-150 gr de foie gras mi-cuit

-1 échalote

-2 cas de crème fraîche

-2 branches de persil frais

-une noix de beurre

Préparation:

Emincez l'échalote et faites la revenir dans le beurre.

Retirez du feu, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.

Ajoutez le foie gras en cubes et la crème fraîche.

Réservez.

Velouté de cèpes:

-500 gr de champignons de Paris

-500 ml d'eau

-2 échalotes

-1 oignon

-2 cas de crème fraîche épaisse

-quelques noisettes concassées

-sel, poivre

Préparation:

Dans une casserole, mettez les champignons nettoyés, les échalotes et l'oignon émncés.

Assaisonnez et couvrez d'eau.

Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min.

Mixez et ajoutez la crème.

Ajustez l'assaisonnement et réservez.

Montage:

-1 morceau de foie gras cru

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Etalez votre pâte à raviolis au laminoir.

Coupez à l'aide d'emporte-pièces des ronds.

Badigeonnez-les de blanc d'oeuf.

Déposez au centre une cuillère à café de la farce et un cube de foie gras cru.

Refermez avec un deuxième rond de pâte, en appuyant bien sur les bords.

Les bords vont être bien soudés grâce au blanc d'oeuf, aucun ne s'est ouvert.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, "al dente" (environ 5/7 min).

Déposez un peu de velouté dans vos bols, puis déposez 2/3 ravioles, et parsemez de noisettes concassées.

Servez aussitôt!!

P1240421

P1240388

 

P1240390

 

 

 

 

Un tour en cuisine 66: Raviolis au cantal

Aujourd'hui, je vous propose une recette de raviolis, à l'occasion d'un tour en cuisine.

Je devais piocher une recette chez "Cooking Mumu", et j'ai longtemps hésité, mais j'ai finalement choisit les raviolis, que l'on a fait de façon traditionnel, c'est à dire bouillis.

Nous irons voir ensuite, ce que Verocooking, aura choisit chez moi.

 

P1140293

Ingrédients pour 4 personnes:

-200 gr de farine

-1 cac de sel

-2 oeufs

Farce:

-300 gr de pomme de terre

-150 gr de cantal

-3 cas de crème fraiche épaisse

-2 gousse d'ail écrasées.

Préparation:

Faites votre farce: faites bouillir les pomme de terre, et quand elles sont cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette.

Rajoutez le cantal en petits dés, la crème,l'ail,  le sel et le poivre. Bien mélanger, et réservez au frais.

Pour la pâte à raviolis: faites un puit avec la farine et le sel, et mettez y les œufs.

Commencez à pétrir, et si besoin, ajoutez de l'eau par très petite quantité.

Laissez la reposer 1 h au frigo dans du film alimentaire.

Étalez votre pâte en 2 bande de fine épaisseur. Il va falloir utiliser "l'huile de coude", car la pâte étant un peu élastique, elle aura tendance à se rétracter, mais on y arrive!!!

 

P1140280

 

Déposez des tas de farce tout le long d'une bande, et recouvrez de la seconde. Sinon, vous pouvez déposez des tas de farce uniquement sur une moitié de bande, et la replier en deux pour former les raviolis.

Bien souder les bords, en chassant un maximum l'aire.

Découpez  à la roulette à raviolis, ou à l'emporte pièce.

Déposez les sur une plaque farinée, recouvert d'un linge propre et sec,en attendant de les cuire.

 

P1140281

 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, et plongez y vos raviolis pendant 12/15 min selon leur taille et selon votre cuisson désirée. (nous c'est "al dente").

Parsemez de parmesan, et régalez vous!!

 

P1140284

 

On a adoré: la farce est délicieuse, pleine de saveurs!!!

Merci pour la recette!!

 

 

Posté par ale29 à 09:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,