Raviolis au jambon cru, basilic et mascarpone

Aujourd'hui, je vous propose de faire de bons raviolis maison, avec une farce à base de mascarpone, de jambon cru et de basilic . . . bien du Sud quoi!!! Même plus loin, de l'Italie !!!!

Les photos ne sont vraiment pas jolies, mais on ne les mange pas, . . . les raviolis eux, sont à tomber!!!!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile d'olive

-6 gr de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot muni du batteur plat, versez la farine, les oeufs, le sel et l'huile.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte homogène.

Filmez et réservez au frigo au moins 2 heures.

Farce:

-200 gr de mascarpone

-1 morceaux de jambon cru (environ 100 gr)

-10 feuilles de basilic

-4 pétales de tomates séchées à l'huile

-1 gousse d'ail

-sel, poivre

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Détaillez le jambon cru en très petits cubes et mettez dans un saladier.

Ciselez les feuilles de basilic et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ajoutez-les au jambon.

Ajoutez enfin, l'ail haché, le mascarpone et assaisonnez.

Mélangez bien le tout.

Étalez la pâte à raviolis au laminoir, détaillez des ronds de la taille de votre choix, selon la grosseur des raviolis souhaitée.

Déposez une petite noix de farce au centre, badigeonnez les bords de blanc d'oeuf et refermez en formant un croissant, en soudant bien les bords.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque farinée.

Mettez au frigo en attendant de les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 4/5 min.

Servez aussitôt avec du parmesan râpé.

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Lasagnes de ravioles à la courgette et au bacon

Aujourd'hui, je vous propose des lasagnes, mais avec des plaques de ravioles (vous savez, les minis raviolis qui se vendent en plaque), de la courgette et du bacon (le vrai, pas la poitrine fumée qui est beaucoup plus grasse).

J'avais déjà réalisé ce plat, mais avec une variant, au saumon fumé ICI.

C'est complet, rapide et surtout DE-LI-CIEUX!!!!!!!

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Ingrédients pour 2 personnes:

-1 paquet de ravioles du Dauphiné (ou autre)

-2 courgettes

-8/10 tranches de bacon

-100 ml de crème liquide entière

-du comté râpé

-sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et tranchez dans la longueur les courgettes.

Dans votre plat à gratin huilé, disposez une couche de ravioles, un peu de crème, les tranches de courgettes (soyez généreux), du bacon, et on recommence jusqu'à terminez tous les ingrédients et en finissant par un peu de crème et le comté râpé.

Faites cuire 20/30 min.

Servez avec une salade.

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Ravioles au roquefort et aux noix

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de délicieuses pâtes maison.

Des ravioles (ou raviolis) au roquefort et aux noix.

Rien de bien compliqué, si ce n'est qu'il faille avoir un laminoir, ce qui rendra plus simple l'étalage (fin) de la pâte!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile

-6 gr de sel

 

 Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

 Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-100 gr de ricotta

-50 gr de roquefort

-10 noix

-du poivre

-un peu de blanc d'oeuf pour souder

Préparation:

Mixez tous les ingrédients de la farce grossièrement (sauf le blanc d'oeuf).

Étalez la pâte au laminoir, découpez des ronds du diamètre de votre choix: pour moi 6 cm.

Déposez une noisette de farce au centre puis badigeonnez les bords de blanc d'oeuf battu et recouvrez d'un rond de pâte en appuyant bien sur les bords.

Déposez-les sur une plaque farinée.

Faites cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min selon votre cuisson préférée.

Servez dès que c'est cuit, avec un peu de beurre et de parmesan.

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Ravioles au poulet et aux noix et leur sauce au roquefort

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuse pâtes maison.

J'adore faire des ravioles (ou raviolis) maison, mais des gros. C'est plus rapide et moins fastidieux, et je trouve ça plus joli dans l'assiette.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à ravioles:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-6 gr de sel

-40 ml d'huile d'olive

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-2 blancs de poulet

-100 gr de cernaux de noix

-400 gr de champignons de Paris

-40 gr de roquefort

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Faites pocher 5/8 min les blancs de poulet, pour les faire pré-cuire.

Émincez les champignons de Paris, et faites les cuire à sec dans une poêle, pour bien les faire rendre leur eau.

Hachez les noix, le poulet, les champignons et le roquefort grossièrement.

Etalez la pâte, détaillez des ronds à l'emporte pièce.

Déposez de la farce au centre de la moitié des ronds de pâte.

Badigeonnez les bords de blanc d'oeuf et refermez avec un autre rond.

Soudez bien les bords et déposez sur une plaque fariné.

Sauce au roquefort et noix:

-80 gr de roquefort

-150 ml de crème liquide

-150 ml de lait

-poivre

-quelques cerneaux de noix concassés

Préparation:

Dans une casserole, faites fondre le roquefort avec la crème et le lait, poivrez et ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Faites cuire 1 à 2 min les ravioles dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et servez aussitôt, nappés de sauce.

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Raviolis au poulet et chorizo, et sauce au comté

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de pâtes, des raviolis, avec une farce à base de poulet et de chorizo, le tout recouvert d'une sauce crémeuse au comté.

Avec cette quantité, vous pourrez servir 8 ravioles par personnes. Je les fais assez gros, à l'aide d'un cercle de 6,5 cm de diamètre.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile

-6 gr de sel

 

Préparation:

 

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

 

Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-200 gr de filet de poulet

-60 gr de chorizo

-1 petit suisse

-sel, poivre

-1 cas de persil ciselé

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Mettez tous les ingrédients de la farce dans le bol du hachoir, et mixer le tout.

Assaisonnez.

Étalez très finement la pâte au laminoir, et découpez vos cercles.

Déposez une cuillère à café de farce au centre de la moitié des cercles de pâte.

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Badigeonnez le contour de blanc d'oeuf et soudez avec un cercle de pâte vide.

Déposez sur une plaque farinée et mettez au frigo en attendant la cuisson.

Sauce:

-100 ml de crème liquide

-100 gr de crème fraîche épaisse

-120 gr de comté assez fort

-poivre

Préparation:

Dans une casserole, versez les crèmes et râpez le fromage dedans.

Assaisonnez de poivre et faites chauffer à feux doux, jusqu'à ce que le sauce soit bien lisse.

Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée et dès qu'ils remontent à la surface égouttez-les. (environ 3 / 4 min de cuisson).

Déposez sur chaque assiette, arrosez de sauce et parsemez de paprika fumé.

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Source ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

Gratin de Ravioles au saumon fumé

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gratin, assez original, fait avec des plaques de ravioles, des lamelles de courgettes et du saumon fumé directement venu d'écosse avec mon merveilleux mari ;-)

J'ai préparé ce plat à l'avance, sans le cuire, et conservé au frigo jusqu'au soir, ou je n'ai eu qu'à le cuire!! On s'est vraiment régalé!!

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Ingrédients pour 2 personnes:

-1 paquet de Ravioles du Dauphiné

-1 courgette

-180 gr de saumon fumé

-100 ml de crème liquide légère

-un peu de comté râpé

-poivre

Préparation:

Rien de plus simple.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et coupez la courgette en lamelles fines, à l'aide d'une mandoline.

Dans votre plat à gratin (moi j'ai utilisé 2 plats individuels, sinon, essayé d'utiliser un plat de la taille des plaques des ravioles), versez un peu de crème, une plaque de ravioles, une couche de saumon, puis une couche de lamelles de courgette.

Arrosez d'un peu de crème (équivalent de 2 cas de crème).

Renouvelez 2 fois, jusqu'à épuisement des ravioles.

Terminez par une couches de ravioles, arrosez de crème et parsemez généreusement de comté râpé.

Faites cuire 25 à 30 min.

 

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Raviolis au foie gras et à la truffe, et son velouté de châtaignes

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux raviolis, taille XXL, , très gourmands, accompagnés de leur velouté de marrons, . . . un délice!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-6 gr de sel

-40 ml d'huile d'olive

-2 cas de graines de sésame noires et blanches

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-150 gr de foie gras mi-cuit

-1 grosse échalote

-10 gr de beurre

-3 cas de crème fraîche épaisse

-1 cas de brisures de truffes noires

-2 cas de persil ciselé

Préparation:

Émincez l'échalote, et faites-la revenir doucement dans le beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien translucide.

Laissez refroidir.

Mélangez l'échalote à la crème, persil, truffe et au foie gras en petits morceaux.

Assaisonnez et réservez au frais.

Velouté de chataigne:

-300 gr de châtaignes précuites

-100 ml de crème liquide

-250 ml de lait

-de la noix de muscade fraîchement râpée

-sel, poivre

Préparation:

Faites chauffez le lait avec les châtaignes pendant une dizaine de minutes, assaisonnez de sel et de muscade.

Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté tout doux.

Ajoutez la crème au fur et à mesure du "mixage".

Réservez.

Faites les raviolis (soudez les bords avec du blanc d'oeuf) et faites-les cuire "al dente".

Dans des assiettes creuses, versez un peu de velouté bien chaud, déposez 4 raviolis par dessus et donnez 2/3 tour de moulin à poivre. Servez.

 

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Ravioles de foie gras à la truffe et son crémeux aux cèpes et oignons doux

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'une des 2 entrées que j'avais servi pour le réveillon de Noël.

Et oui, ça commence à dater, mais il faut bien la publier un jour, et puis pas besoin d'attendre Noël pour la réaliser;-))

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Ingrédients pour 6 personnes:

-des feuilles de pâte à ravioles ou raviolis

-230 gr environ de foie gras cru

-1/2 truffe noire

-300 gr d'oignons rouges

-500 ml de crème liquide

-100 ml de lait

-1 petit cèpe frais ou surgelé

-2 jaunes d'oeuf

-huile d'olive

-fleur de sel, poivre

Préparation:

Emincez les oignons.

Dans une poêle, faites les revenir doucement, sans les colorer, pendant 10/15 min dans l'huile.

Otez en un tier et réservez, puis rajoutez le cèpe en petits morceau dans la poêle, et cuire encore 5/8 min.

Ajoutez la crème et le lait, et cuire encore 15 min.

Mixez le tout et passez au chinois au besoin.

Faites vos ravioles, en étalant la moitié de la pâte sur le plan de travail, et badigeonnez la de jaunes d'oeuf.

Disposez le foie gras (20 gr) en cubes dessus de façon à pouvoir faire 2 ravioles (ou 3 petites) par personnes.

Déposez une fine tranche de truffe sur chaque morceau de foie gras, de la fleur de sel, du poivre, et refermez en soudant bien les bords, avec le reste de pâte.

Réservez au frigo jusqu'à la cuisson.

Cuire les ravioles 3/4 min dans de l'eau bouillante.

Disposez au fond de chaque verrine des oignons non mixés et 2 (ou 3 selon la taille que vous avez fait) ravioles.

2mulsionnez la sauce au mixeur et versez en dans chaque verrine, sur les ravioles.

Décorez de persil et de lamelles de truffes.

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Salade de ravioles en chaud/froid

Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée bien sympa, à servir version chaud froid, un petit régal avec sa vinaigrette relevée!!!

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

-400 gr de ravioles à poêler

-4 poignée de salade jeunes pousses mélangées

-2 tomates

-4 tranches fines de jambon cru

-6 cas d'huile d'olive

-le jus d'un demi citron

-sel, poivre

-1 échalote

-15 brins de ciboulette

Préparation:

Dans une poêle, faites dorer vos ravioles sans matière grasse.

Dans votre saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, l'échalote émincez, la ciboulette ciselée, le jus de citron, et assaisonnez.

Déposez la salade et mélangez pour bien l'enrober de vinaigrette.

Déposez un peu de salade dans chaque assiette, des quartiers de tomates (1/2 par personne), une tranche de jambon coupée en petits morceaux, et au moment de servir, déposer les ravioles chaudes dessus.

 

 

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