Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes

Aujourd'hui, je vous propose de préparer un gâteau simple mais très bon, bien moelleux, idéal pour le goûter avec un petit thé.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-4 oeufs

-150 gr de sucre

-200 ml de crème liquide

-100 gr de poudre d'amandes

-200 gr de farine

-1 sachet de levure chimique

-80 gr d'huile de tournesol

-5 pommes

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Dans la cuve de votre robot (ou à la main), fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème, mélangez.

Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amande.

Terminez en ajoutant l'huile: la pâte doit être lisse et homogène.

Pelez et coupez les pommes en petits cubes et les ajouter à la pâte.

Versez dans votre moule beurré et fariné (j'utilise une bombe de démoulage)., et faites cuire environ 1 heure.

Laissez tiédir avant de démouler.

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Choux aux pommes caramélisé , chantilly à la vanille et craquelin au chocolat

Bonjour tout le monde!!!

Vous avez dû croire que j'ai abandonné mon blog? Pas du tout, j'ai juste un peu de mal à trouver du temps pour venir vous livrer des recettes!! Je cuisine toujours autant, quoique peut être un tout petit peu moins, mais j'ai une bonne excuse!!!!

En plus de m'occuper de mes 2 "grands", notre petite famille va s'agrandir!!! Et oui, je commence mon sixième mois de grossesse, et avec tous les préparatifs et la fatigue, le temps me manque pour venir ici . . . malheureusement!!!

Mais je vais essayer de reprendre les choses en main!! Je pensais espacer les publications tous les 2 jours . . . on va voir si ça fonctionnera!!!

Pour aujourd'hui, je vous propose une recette tout en douceur, fraîche et relativement facile à réaliser.

Des petits choux, garnis d'une poêlée de pommes caramélisées, et d'une chantilly au mascarpone à la vanille.

Un délice!! Ils se conservent très bien pendant 2/3 jours au frigo, sans être imbibés ni devenir tout mous.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Craquelin au chocolat:

-80 gr de beurre mou

-100 gr de cassonade

-75 gr de farine

-25 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients de façon homogène.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez-la 10/15 min au congélateur, ou 1 h au frigo.

Découpez des cercles de la taille de vos choux et réservez au frais.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-2 cas de jus de citron

-50 gr de sucre

-1/2 gousse de vanille grattée

Préparation:

Détaillez les pommes épluchées en petits dés, et citronnez-les.

Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre, puis ajoutez les pommes, et poursuivez la cuisson doucement, jusqu'à ce que tout soit bien brillant et homogène.

Réservez.

Pâte à choux:

-75 ml d'eau

-75 ml de lait

-60 gr de beurre

-1 cas de sucre

-1/2 cac de sel

-80 gr de farine

-3 oeufs

Préparation:

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Faites bouillir, et une fois que le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez bien.

Remettez sur feu doux, et tout en remuant, faites "dessécher" la pâte pendant 2 min.

Transférez-la dans la cuve de votre robot, et fouettez.

Ajoutez les oeufs un à un, en les incorporant bien entre chaque ajout.

Versez la pâte dans une poche à douille, et pochez vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez un disque de craquelin sur chaque choux.

Faites cuire à 210°C pendant 10 min, puis baisser la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Laissez refroidir.

Chantilly:

-150 ml de crème liquide entière

-1 grosse cas bombée de mascarpone

-2 cas de sucre glace

-1/2 cac de vanille en poudre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot, et montez en chantilly ferme.

Transvasez dans une poche à douille, avec une douille cannelée.

Réservez au frigo jusqu'au montage.

Montage:

Coupez le haut de chaque choux.

Garnissez le fond de pommes caramélisées, puis recouvrez de chantilly vanillée.

Remettez le "chapeau" de chaque choux, et réservez au frigo.

Parsemez d'un voile de sucre glace et servez.

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Cuillères de boudin blanc aux truffes et sa compotée de pommes

Aujourd'hui, je vous propose une idée pour l'apéritif de vos repas de fêtes.

Simple et rapide, c'est délicieux.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-1 boudin blanc

-1 pomme

-2 cac de sucre roux

-des brisures de truffe noire

Préparation:

Coupez la pomme en petits dés, et faites-la fondre et caraméliser doucement dans une poêle, avec une noisette de beurre.

Coupez le boudin blanc en tranches d'1 cm d'épaisseur, et faites-les dorer à la poêle.

Dans les cuillères, déposez un peu de pommes, une tranche de boudin blanc et déposez des brisures de truffes dessus.

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Crumble pommes et mûres sauvages

Aujourd'hui, je reprends les publication quotidiennes.

En effet, avec la rentrée des classes, les différents rendez-vous pour les activités extra-scolaires, etc. . . je n'ai pas trouvé 5 minutes pour publier les tonnes de recettes en attente.

Pour ce crumble, j'ai utilisé les pommes du jardin d'une amie qui m'en a amené un énooooorme sac!! Ce sont de petites pommes acides, mais très juteuses!

Et pour les mûres, ce sont mes loulous avec leur mamie qui sont allés les chercher dans la forêt.

Une belle association!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-10 petites pommes

-2 poignées de mûres sauvages

-2 cas de sucre vanillé maison (ou 2 sachets)

Pâte à crumble:

-150 gr de farine

-80 gr de beurre

-110 gr de sucre

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C.

Préparez le crumble.

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble, de façon à former un sable grossier. Réservez.

Pelez et épépinez les pommes.

Coupez les en cubes et disposez-les dans un plat à gratin.

Saupoudrez de sucre vanillé et parsemez des mûres.

Recouvrez de la pâte à crumble.

Faites cuire 20 à 30 min: le crumble doit être doré.

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"Fantastik" caramel, pommes et chantilly vanillée

Aujourd'hui, je vous propose ENFIN le gâteau que j'avais réalisé pour le réveillon de Noël (oui ça date !!!!).

J'avais comme idée de faire un Fantastik de Mr Michalak, mais sans suivre une de ses recettes, je lui ai juste piqué le principe de ce gâteau ;-))))

J'ai décidé de miser sur de valeurs sures: une daquoise aux amandes, des pommes caramélisées, un disque de chocolat au lait, un crémeux au caramel (de Christophe Michalak) et une chantilly à la vanille et mascarpone, le tout décoré de noisettes caramélisées, et de nougatine.

J'ai pris la photo tard, et le caramel sur les noisettes avait déjà commencé à fondre, en principe, il faisait de longs pics.

Vous pouvez (et devez) commencez certaines préparations la veille, comme la daquoise, les pommes et surtout le crémeux caramel.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Daquoise aux amandes:

-130 gr de poudre d'amandes

-130 gr de sucre glace

-3 blancs d'oeufs

-1 pincée de sel

-30 gr de sucre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec le sel, et serrez-les avec le sucre fin.

Incorporez délicatement les poudres.

Mettez dans une poche à douille, et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en forme de disque, en partant du centre.

Saupoudrez une première fois de sucre glace, et laissez reposer 15 min, puis renouvelez une seconde fois.

Préchauffez le four à 160 °C.

Cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit blonde.

Laissez refroidir sur une grille.

Pommes caramélisées:

-4 pommes

-80 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-25 gr de beurre demi-sel

-1/2 cac de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

Préparation:

Coupez les pommes en minis cubes, et arrosez-les de jus de citron..

Dans une grande poêle, versez le sucre, et faites un caramel à sec, ajoutez les pommes en cubes, puis le beurre. Ca va faire des morceaux de caramel, mais laissez cuire jusqu'à ce que le tout se dissolve bien.

Incorporez la vanille.

Les pommes doivent être enrobées d'un caramel lisses et sirupeux.

Laissez refroidir.

Crémeux au caramel au beurre salé de Michalak:

-105 gr de sucre fin

-270 gr de lait entier

-2 jaunes d'oeufs

-20 gr de Maïzena

-150 gr de beurre demi-sel à température ambiante

Préparation:

La veille.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 15 gr de sucre et la maïzena.

Faites chauffez le lait jusqu'à l'ébulition.

Avec le sucre restant, faites un caramel, et dès qu'il a une belle couleur ambrée, ajoutez lui le lait chaud.

Mélangez.

Versez sur les jaunes tout en fouettant, et remettez le tout sur le feu, pour faire bouillir en remuant sans cesse.

Retirez du feu, et laissez refroidir à 50°C, avant d'y ajouter le beurre, petit à petit, au mixeur plongeant.

Mettez dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée, et laissez refroidir, puis mettez une nuit au frigo.

Chantilly à la vanille:

-260 gr + 50 gr de crème liquide entière froide

-1 gousse de vanille de chez "la case à vanille"

-60 gr de sucre

-4 gr de gélatine

-140 gr de mascarpone

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites bouillir les 50 gr de crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre.

Ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.

Ajoutez la crème restante et le mascarpone, et mettez au frigo pour au moins 3h.

Montez la préparation en chantilly bien ferme et mettez dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Disque de chocolat:

-100 gr de chocolat au lait

Préparation:

Faites fondre le chocolat au lait, et lissez-le.

Déposez sur une feuille guitare, ou une feuille de papier sulfurisé, en le lissant bien à plat, en lui donnant une forme de disque, du même diamètre que la daquoise. C'est la partie la plus "difficile".

Laissez figer complètement au frigo.

Montage:

Le montage peut se faire quelques heures avant.

Déposez la daquoise sur le plat de présentation.

Recouvrez-la des pommes caramélisées.

Déposez délicatement le disque de chocolat.

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Pochez la chantilly à la vanille et le crémeux au caramel au beurre salé, en les alternant.

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Je l'ai décoré de noisettes caramélisees et de morceaux de nougatine et de caramel.

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J'ai ajouté des volutes de chocolat au lait, mais j'ai oublié de prendre la photo après.

Mettez le au frigo le temps de servir.

 

 

 

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Croustillant de pommes au Nutella

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert, rapide à réaliser.

Un petit roulé "original", avec un croustillant apporté par les feuilles de brick et un moelleux par les pommes.

Une petite gourmandise trouvée dans un de mes magasine, "Avantages hors-série".

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Ingrédients pour 6 personnes:

-1 kg de pommes

-40 gr de beurre

-8 feuilles de brick

-100 gr de sucre en poudre

-4 cas de Nutella

-du sucre glace

-1 cas d'amandes effilées

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les pommes, et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les dorer dans une sauteuse avec 20 gr de beurre.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, torréfiez à sec les amandes effilées. Réservez.

Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez-en au pinceau les feuilles de brick sur une face, puis saupoudrez les de sucre glace.

Déposez les feuilles 2 par 2 et l'une sur l'autre.

Sur 3 paires, répartissez les pommes et le Nutella. Superposez-les et roulez-les le plus serré possible, en boudin.

Enroulez ce boudin dans les 2 dernières feuilles et rabattez les extrémités afin de bien enfermer le tout.

Si vous préferez, vous pouvez le glisser dans un moule à cake, une fois formé en boudin.

Enfournez pour 25 min pour que ce soit doré et croustillant.

Au moment de servir, parsemez d'amandes effilées et de sucre glace.

Coupez en tranches.

 

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Tarte fine aux pommes et caramel de pommes

Aujour'hui, je vous propose de partager avec vous la recette de la tarte aux pommes que j'ai l'habitude de faire pour ma princesse qui adore la tarte aux pommes, mais pas n'importe laquelle. Il faut qu'elle ait de la pâte feuilletée qui croustille, du caramel, des pommes (évidemment ;-) ), et il faut qu'elle brille un peu!!

Rien que ça ma chérie ;-), et oui, à 7 ans, elle a déjà des goûts bien tranchés en cuisine.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-1 pâte feuilletée

-2 belles pommes

-2 cas de caramel de pommes de chez "graine des champs"

-2 cas de confiture d'abricots

-1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

PRéchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Ourlez légèrement le bord de la pâte.

Badigeonnez le fond de tarte du caramel de pommes.

Epluchez et coupez en fins quartiers les pommes et disposez les sur le caramel de pommes.

Saupoudrez le sucre vanillé par dessus.

Cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Dès la sortie du four, badigeonnez les pommes ainsi que les bords de pâte de confiture d'abricots préalablement chauffez.

Servez tel quel, c'est un vrai délice!!!

 

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Bûche spéculoos, pommes et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du jour de l'an.

Alors excusez la médiocrité de la finition, mais j'ai fait avec les moyens du bord: j'ai utilisé un moule à cake pour faire office de moule à bûche, le colorant unique dont ma mère disposait : du marron, la photo est "pourrie", mais le goût était bien là, un véritable délice, à décliner en entremet pour le reste de l'année ;-)

Elle se compose d'un croustillant aux Spéculoos, d'une mousse au caramel et fleur de sel, d'un insert crémeux au caramel au beurre salé et d'un insert de pommes caramélisées, le tout recouvert d'un glaçage miroir.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Croustillant aux Spéculoos:

-100 gr de Spéculoos

-40 gr de beurre salé

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et faites fondre le beurre.

Mélangez les intimement, et déposez sur une feuille de papier sulfurisée, en lui donnant une forme rectangulaire de la taille de votre bûche.

Tassez bien, et laissez prendre au frigo 30 min.

Crémeux au caramel à faire la veille:

-50 gr de sucre

-135 gr de lait entier

-1 jaune d'oeuf

-10 gr de maïzena

-75 gr de beurre salé mou

Préparation:

Fouettez le jaune avec 7 gr de sucre et la Maïzena.

Avec le sucre restant, faites un caramel à sec, et ajoutez y le lait chaud en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit bien dissout.

Versez cette préparation chaude sur le mélange de jaunes tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Remettez sur le feu et portez à ébullition.

Laissez redescendre en température à 50°C, puis ajoutez le beurre mou au mixeur plongeant.

Mettez dans un moule recouvert de film alimentaire de la même longueur que la bûche, mais moins large, et enfermez dans le film.

Mettez au frigo pour la nuit.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-40 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-15 gr de beurre

PRéparation:

Coupez les pommes en minis cubes et arrosez les de jus de citron.

Dans une poêle,versez le sucre et faites un caramel, puis ajoutes les pommes et le beurre.

Le caramel va durcir, c'est normal, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le liquide réduise et que les cubes de pommes soit bien enrobés de caramel.

Laissez refroidir complètement.

Mousse au caramel:

-130 gr de sucre

-100 gr de beurre

-2 pincée de fleur de sel

-530 ml de crème liquide entière

-4 jaunes d'oeufs

-4 gr de gélatine

Préparation:

Faites un caramel ambré dans une casserole, puis ajoutez la crème chaude puis le beurre.

Hors du feu, ajoutez les jaunes en fouettant, puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement le caramel.

Montage:

Coulez la moitié de la mousse au caramel dans le moule recouvert de rodhoïde, répartissez les pommes caramélisées, puis posez l'insert caramel par dessus, recouvrez du reste de mousse et terminez en posant le croustillant aux Spéculoos sur la mousse.

Mettez au congélateur pour minimum 6h, voire toute une nuit. (indispensable pour faire le glaçage miroir.

Glaçage miroir:

-180 gr d'eau

-220 gr de sucre

-150 gr de crème liquide

-100 gr de chocolat blanc

-4 feuilles de gélatine

-une pointe de colorant de votre choix

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis ajoutez la crème, puis le chocolat blanc râpé et lissez à la spatule.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie ainsi que le colorant. N'utilisez pas de fouet car il ne fat pas introduire d'air dans la préparation, sinon cela ferait des bulles sur votre glaçage.

Laissez le glaçage revenir à 28°C avant de le faire couler délicatement sur la bûche congelée.

Décorez à votre guise, et laissez au réfrigérateur pour 5/6h, afin qu'elle décongèle doucement.

Je l'ai décoré de poudre couleur or, et de décorations en pâte à sucre blanche.

Je n'ai pas de photo de la coupe car je l'ai amenée chez des amis et je n'ai plus pensé à prendre une photo ;-)

 

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Galette des rois à la crème d'amandes, pommes, caramel au beurre salé et citron vert

Aujourd'hui, pour mon retour, je vous propose la galette que j'ai réalisée.

De délicieuses saveurs que nous avons beaucoup aimé.

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Ingrédients pour 8 personnes:

-2 pâtes feuilletées

-1 citron vert

-2 pommes

-200 gr de sucre

-200 gr de crème liquide entière

-20 gr de beurre

-1 cac rase de fleur de sel

-300 gr d'amandes en poudre

-120 gr de sucre

-150 gr de beurre pommade

-3 jaunes d'oeufs

-1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation:

Commencez par préparer le caramel.

Dans une casserole, faites caraméliser les 200 gr de sucre avec un tout petit peu d'eau. Dès qu'il a une belle couleur ambrée, rajoutez la crème chaude et le beurre. Mélangez, ajoutez la fleur de sel, et mélangez à nouveau.

Laissez refroidir dans un bocal.

Préparez la crème d'amandes.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

Ajoutez les jaunes  et mélangez bien afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.

Montage.

Pelez et épépinez les pommes, et les coupez en tranches.

Faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, et au bout de 5/6 min de cuisson, rajoutez une cas de caramel au beurre salé, et laissez caraméliser encore 5 petites minutes.

Etalez une première pâte sur votre plaque du four, sur du papier cuisson.

Etalez la crème d'amandes sur le disque de pâte, en laissant environ 1,5 cm au bord.

Disposez les tranches de pommes caramélisées.

Parsemez du zeste fin du citron vert.

Déposez une fève bien sur ;-)

Versez des filets de caramel dessus et recouvrez du deuxième disque de pâte, en soudant les bord au jaune d'oeuf, sans trop écraser.

Badigeonnez toute la galette de jaune d'oeuf, et faites votre décor.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 min.

Dégustez tiède!

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Poulet au caramel de pommes

Aujourd'hui, je vous propose un petit plat salé, tout en douceur, qui allie le sucré et le salé.

J'ai reçu de la part de mon partenaire "Graine des champs", un magnifique colis, dans lequel se trouvait un pot de caramel de pommes.

Avec ce pot était donné un petit livret de quelques recettes, et j'y ai choisit celle-ci.

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Ingrédients pour 2 personnes:

-300 gr de blancs de poulet

-1 gros oignon

-1 gousse d'ail

-2 cas de "caramel de pommes"

-1 cas de sauce Nuoc mam

-1 cac de sucre

-100 ml de bouillon de volaille

-1 cas de gingembre frais râpé

Préparation:

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail, et ajoutez le gingembre.

Découpez les blancs de poulet en cubes.

Faites chauffez 1 cas d'huile dans une poêle, et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.

Retirez les de la poêle, réservez.

Ajoutez un peu d'huile, et faites revenir sur toutes ses faces les morceaux de poulet pendant 4/5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Rajoutez le mélange ail/oignons/gingembre, le caramel de pommes, la sauce Nuoc mam, un peu de sel, du poivre et le sucre.

Mélangez bien en ajoutant le bouillon, et laissez réduire le liquide jusqu'à obtenir une belle sauce onctueuse.

Servez avec du riz blanc.

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