Steak végétarien

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des burgers, mais sans viande.

Je dois avouer que nous sommes des mangeurs de viande, pour nous burger rime avec un bon steak saignant. Mais j'ai voulu tester de faire des burgers végétariens . . . et ce fut une très belle découverte!!!

Plein de saveurs, on s'est vraiment régalé même si nous restons des "carnassiers". Mdr!!!!

Ils se congèlent très bien crus.

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Ingrédients pour environ 10 steaks:

-huile d'olive

-250 gr de pois chiches égouttés

-250 gr de haricots rouges égouttés

-1 oignon doux

-1 poivron vert

-1 carotte

-3 gousses d'ail

-1 tasse de flocons d'avoine

-1 tasse de chapelure

-1 oeuf

-1 cas de persil ciselé

-1/2 cac de curcuma

-1 cac de cumin

-1/2 cac d'épices massalé

-1 cac de paprika

-1 cac de piment doux

-sel, poivre

Préparation:

Mixez rapidement les pois chiches et les haricots rouges (n'insister pas trop). Réservez.

Émincez finement l'oignon, le poivron, la carotte et l'ail. Dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon dans 1 cas d'huile d'olive pendant 1 à 2 min, puis ajoutez les autres légumes (sauf pois chiches et haricots), jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez les épices aux pois chiches et aux haricots rouges, ainsi que les légumes froids, sel, poivre, la chapelure, les flocons d'avoine et l'oeuf.

Mélangez bien.

Formez un gros boudin de 10 cm de diamètre, filmez et mettez au frigo pour 30/40 min.

Coupez en tranches épaisses. A ce moment, vous pouvez congeler ce que vous avez en trop pour une autre fois.

Faites griller les tranches dans un peu d'huile d'olive, sur chaque face.

Faites vos burgers comme bon vous semble: pain, oignon rouge, fromage, cornichons. . .

 

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Bruschettas au poivron et cheddar

Aujurd'hui, je vous propose de délicieuse tartines / bruschettas, avec une garniture aux poivrons et cheddar, à servir avec vos grillades, et une salade verte.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-2 bruschettas géantes

-2 poivrons rouges

-2 oignons

-4 gousses d'ail

-sel, poivre

-huile d'olive

-1 cac d'origan séché

-1 morceau de cheddar

Préparation:

Badigeonnez légèrement les faces du pain d'huile d'olive, et faites-les un peu griller.

Réservez.

Détaillez les poivrons et les oignons en petits cubes.

Faites les revenir dans une poêle chaude, avec 2 cas d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'origan.

Râpez le fromage.

Frottez les tartines avec l'ail, en insistant bien.

Répartissez les légumes, puis couvrez de cheddar.

Faites giller au four 5/10 min et servez aussitôt.

Simple, rapide et délicieux!!

 

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Batbouts farcis à la viande hachée et poivrons

Aujourd'hui, avec les beaux jours, je vous propose de préparer de délicieux petits sandwichs pour aller pique-niquer, mais pas n'importe quels sandwichs. De délicieux minis batbouts, farcis de viande hachées cuisinées aux poivrons, un vrai délice!!

On a vraiment beaucoup aimé!!

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

Pain à batbout:

-300 ml d'eau tiède

-500 gr de farine

-150 gr de semoule fine

-1 cas d'huile d'olive

-1 cac de sucre

-1 cac de sel

-1 sachet de levure de boulangerie sèche

Préparation:

Mélangez la levure avec la moitié de l'eau tiède et le sucre dans un bol.

Dans la cuve de votre robot, mettez tous les autres ingrédients, et ajoutez la levure diluée.

Pétrissez pendant 5 bonnes minutes, formez une boule et laissez lever 40 min.

Etalez la pâte sur 2,5 cm et découpez des ronds à l'emporte pièce. (taille d'une balle de golf).

Déposez sur un plateau saupoudrez de semoule.

Couvrez et laissez reposer 15 min.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse, et faites cuire environ 8/10 min en retournant à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson, car cela dépendra de la poêle, et de l'intensité de la chaleur ou du feu.

Réservez.

Farce:

-200 gr de viande hachée

-1 poivron vert

-1 poivron rouge

-1 oignon

-1 cas d'origan séché

-de l'huile d'olive

-sel, poivre

Préparation:

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, détaillez les poivrons en tout petits dés.

Ajoutez-les à la viande, avec l'origan, assaisonnez et poursuivez la cuisson 10/12 min, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, en remuant de temps en temps.

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Entaillez les batbouts et glissez-y la farce, et dégustez ou réservez.

On peut les manger chauds ou froids, ils restent délicieux!!

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Moelleux aux poivron et basilic, sauce au parmesan et câpres

Aujourd'hui, je vous propose une recette légère, et parfaite pour les apéros sur votre terrasse, en attendant que vos grillades soient cuites ;-)

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-2 oeufs

-125 gr de yaourt brassé

-150 gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-10 gr d'huile d'olive

-15 gr de basilic ciselé

-5 gr de sel, poivre

-2 poivrons rouges

-1 oignon

-25 gr de parmesan

Préparation:

Détaillez les poivrons et l'oignon en tout petits dés.

Faites-les revenir dans une sauteuse.

Préchauffez le four à 175°C.

Huilez et farinez un moule rectangulaire d'environ 20 cm/26 cm.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le basilic, l'huile, le sel et du poivre.

Ajoutez les oeufs, fouettez et ajoutez la farine et la levure.

Mélangez bien.

Incorporez les poivrons et les oignons.

Versez dans le moule, lissez et parsemez de parmesan.

Faites cuire 30 min environ.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Sauce:

-100 gr de fromage blanc

-20 gr de câpres égouttés

-10 gr de parmesan

-du poivre

Préparation:

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Découpez le moelleux aux poivrons en rectangle de 2 cm d large maximum, et dégustez les trempés dans la sauce.

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Verrine de poivron, chorizo et chèvre frais

Aujourd'hui, je vous propose de préparer des petites verrines, idéales pour l'apéro ou encore, à servir en entrée, comme je l'ai fait. C'est très rapide à faire, et très bon ;-)

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

-1 poivron rouge

-25 gr de chorizo

-50 ml de crème liquide

-75 gr de chèvre frais

-10 cl de crème liquide entière

Préparation:

Coupez le poivron en petits dés avec le chorizo.

Dans une poêle, faites cuire à feux doux le poivron et le chorizo pendant 20 min.

Mixez les poivrons et chorizo avec la crème, et laissez refroidir.

Mettez en verrine.

Détendez le chèvre frais avec la crème et mettez en poche à douille, que vous déposerez sur la crème de poivron.

Décorez de paprika fumé.

Je l'ai servi avec une petite salade de jeunes pousses, avocat citronné, framboises et cramberries séchées, avec une vinaigrette à l'huile d'olive et oignons nouveaux.

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Panna cotta aux poivrons et son crumble d'olives noires

Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée légère et savoureuse.

Je n'ai pas trouvé 3 poivrons rouges, mais seulement des lots tricolores.

J'ai donc décidé de la faire tricolore: cela ne resort pas sur la photo, mais à la dégustation, c'était très joli, et surtout très bon!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Panna cotta aux poivrons:

-250 ml de crème liquide légère

-3 poivrons rouges

-3 gousses d'ail

-2 cas d'huile d'olive

-2 feuilles de gélatine

-2 brins de romarin

-sel,poivre

Préparation:

Mettez les pivrons coupés en 2 et épépinés, sous le gril du four.

Dès qu'ils sont noirs, sortez les et mettez les dans un sachet plastique pour les laissez refroidir.

Enlevez leur peau et coupez les en lanières. Mélangez avec l'huile et l'ail préssé.

Faites bouillir la crème avec le romarin.

Dès l'ébullition, retirez le romarin et rajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Mixez la crème avec les poivrons, assaisonnez et versez dans vos verrines.

Laissez refroidir et mettez au frais pour 2h minimum.

Crumble:

-45 gr de beurre mou

-30 gr de farine

-25 gr de parmesan

-20 gr de poudre d'amandes

-10 olives noires

-un peu de romarin

Préparation:

Mélangez la farine, le parmesan, les amandes et le beurre du bout des doigts, pour obtenir un sable grossier.

Ciselez les olives et le romarin, et les ajouter à la pâte à crumble.

Etalez sur une plaque, et cuire 10 min à 200 °.

Au moment de servir, parsemez les panna cotta de ce crumble.

Décorez d'olives et de romarin.

 

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Macarons à la crème de poivrons et au chorizo

Je vous remonte une recette de macarons salés, faites l'année dernière, un vrai régal. Une très belle association de saveurs.


Aujourd'hui, je vous propose de continuer dans les apéros du réveillon de Noël, avec ces petits macarons salés, qui ont bien été apprécié.

J'avais vu courant du mois d'octobre, une émission ou ils parlaient des nouvelles tendances en terme de parfums pour macarons, et ils montraient un chef pâtissier, oui oui, pâtissier, créer en direct des macarons poivron et chorizo. Alors bien évidement, il n'a pas donné sa recette, mais je me suis juste inspiré de l'idée en conservant ma recette des coques, et en faisant ma propre garniture.

Je n'ai fait que 6 macarons, 1 par personne.

 

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Ingrédients:

-recette de base pour les coques avec du colorant rouge et orange, pour donner une couleur brique.

-3 cas de philadelphia nature

-1 petit poivron rouge

-sel,poivre

-6 tranches fines de chorizo (le chorizo courbé)

Préparation:

Faites cuire le poivron dans le four à 190°, jusqu'à ce qu'il brunisse.

Enlevez la peau, et coupez le en morceau.

Mixez le poivron, le fromage et un peu de sel.

Dressez à la poche à douille un peu de garniture sur une coque, posez une tranche de chorizo, et remettez un peu de crème de poivron.

Fermez et mettez au frais.

Ne les préparez pas la veille car ils risqueraient de se détremper.

 

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22 mai 2012

Pâtes aux saveurs du sud!!

Un petit retour aux sources!!!

Un bon plat de pâtes avec tout ce qu'il faut pour se sentir dans le sud de l'Italie!!

Il manquait juste la mozza!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-1 poivron vert

-1 gros oignon

-1 poireau

-6 tomates cerise

-1 bonne poignée d'olives noires

-1 barquette d'allumettes de lardons

-1 cas d'origan

-4 cas d'huile d'olive

-500 gr de pâtes "Farfalle"

-2 cas de concentré de tomates

-3 cas de fond de volaille en poudre

-500 ml d'eau

-sel,poivre

Préparation:

Émincez l'oignon, le poireau et le poivron.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse, et y rajouter les légumes émincés.

Faites suer 10 min, puis rajouter les tomates coupées en 2, l'origan, les lardons et les olives entières et cuire encore 10 min.

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Rajoutez enfin le concentré de tomates, le fond de volaille, mélangez et versez l'eau, assaisonnez.

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Cuire à feu moyen environ 20 min, en remuant de temps en temps.

La sauce doit réduire mais ne pas séchée complètement.

Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

A la fin de la cuisson, mettez les pâtes dans la sauteuse de la sauce, mélangez et servez aussitôt avec du parmesan et du basilic ciselé.

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17 mai 2012

Calamars aux poivrons à la plancha

J'adore cuisiner (ça on le savait déjà!!!), mais j'aime énormément partager cette passion!!

Et quoi de mieux que de cuisiner à table, devant ses invités!!!

C'est convivial et cela permet de rester à table!!

Alors c'est parti pour une plancha de calamars marinés au poivron!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-500 gr de calamars (les anneaux)

-1 poivron rouge

-1 bonne cas de concentré de tomate

-2 gousses d'ail "ciselées"

-1 cas de sauce persil/basilic/ail (recette)

-sel, poivre

Préparation:

2 heures avant, mettre les calamars dans un saladier.

Y ajouter le concentré, la sauce persillée, l'ail, le sel et poivre, et le poivron détaillé en fines lamelles.

Mettre le tout sur la plancha et cuire 10/15 min selon la puissance de votre plancha.

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Ne pas hésiter à goûter afin d'éviter une sur cuisson  qui rendrait le calamar "caoutchouteux".

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