Paris-Brest façon fraisier

C'est bientôt la fin des vacances chez nous, et avec un beau week-end ensoleillé comme celui-ci, je vous propose de préparer un délicieux dessert.

Je me suis retrouvée avec 4 kg de fraises bien juteuses et délicieuses, donc j'ai fait de la confiture et je voulais faire un bon dessert. Je suis un peu dégoûtée car ma couronne en pâte à choux à craquer, ça ne m'était jamais arrivé!!!! Du coup, c'est pas très joli, mais c'était très bon et bien frais!!

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Crème mousseline:

-400 ml de lait

-4 jaunes d'oeuf

-1 gousse de vanille

-100 gr de sucre

-40 gr de Maïzena

-180 gr de beurre mou

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud sur les jaunes en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, versez dans un plat, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

On ajoutera le beurre après.

Craquelin:

-50 gr de beurre mou

-60 gr de sucre de canne

-60 gr de farine

-1 pincée de sel

-du colorant rouge

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez.

Formez une boule bien homogène.

Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur.

Mettez au frigo pour qu'il durcisse.

Pâte à choux:

-150 ml d'eau

-70 gr de beurre

-90 gr de farine

-1 pincée de sel

-3 oeufs

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.

Quand le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Remettez sur le feu et faites déssecher la pâte pendant 1/2 min, sans cesser de remuer.

Versez la pâte dans la cuve de votre robot, et fouetter.

Ajoutez les oeufs un à un, en les incorporant bien avant chaque ajout.

Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez votre couronne (22 cm de diamètre), sur une feuille de papier cuisson.

Découpez le craquelin de la même taille  que la pâte à choux, et déposez-le sur la pâte.

Faites cuire la courronne pendant 5 min à 201°C, puis sans ouvrir la porte, baisser la température à 180°C, et poursuivez la cuisson 20/25 min.

Laissez refroidir.

Montage:

-300/400 gr de fraises

Préparation:

Fouettez le beurre mou de la crème mousseline, jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Coupez la couronne en 2 dans l'épaisseur et garnissez le fond d'1/4 de crème pâtissière.

Ajoutez le reste de crème pâtissière au beurre et fouettez pour bien tout mélanger.

Mettez dans une poche à douille.

Coupez 9/10 fraises en 2, puis détaillez les autres en petits cubes et déposez ces cubes sur la crème pâtissière.

Pochez des rosaces de crème mousseline par dessus en calant 2 morceaux de fraises entre chaque.

En clair, faites comme vous le sentez, de façon à dresser joliment fraises et crème mousseline.

Déposez le haut de la couronne par dessus et conserver au frais.

 

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Source inspiration: ICI

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Paris-Brest de Philippe Conticini

Aujourd'hui, je vous propose la célèbre et cultissime recette du Paris-Brest, du grand Philippe Conticini.

Je l'ai réalisé il y a un petit moment déjà, pour mes parents, en particulier mon père, qui adore le praliné.

Ma belle-soeur a littéralement craqué sur ce "gâteau". Personnellement, je n'aime pas le praliné, mais je me suis régallée à le réaliser. (même si j'étais chez mes parents pour le faire, et que je n'avais pas le matériel adapté, et ça se voit ;-)

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Ingrédients pour 6 personnes:

Craquelin:

-40 gr de beurre pommade

-50 gr de cassonade

-50 gr de farine

-1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel, puis ajoutez le beurre.

Pétrissez quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Etalez entre 2 feuilles de cuisson, sur 3/4 mm et mettez au congélateur.

Pâte à choux:

-125 gr d'eau

-2 gr de sel

-2 gr de sucre

-60 gr de beurre

-80 gr de farine

-125 gr d'oeuf entier battus

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Portez l'eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition.

Retirez du feu, et joutez en une fois la farine.

Remettez sur le feu, et faites dessécher la pâte pendant 2 à 3 min sur feux doux.

Transvasez la pâte dans le bol du robot, et commencez à mélangez à vitesse moyenne, pour faire refroidir la pâte. Incorporez les oeufs un à un (ou si ils sont battus, petit à petit), en fouettant entre chaque. Arrêter de mélanger quand la pâte devient satinée.

Dressez votre couronne de choux sur un papier cuisson, sur une plaque.

Déposez un disque de craquelin sur chaque choux.

Faites cuire 35/40 min sans ouvrir le four.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème au praliné:

-1 feuille de gélatine

-155 gr de lait

-2 jaunes d'oeufs

-30 gr de sucre

-15 gr de Maïzena

-80 gr de praliné ICI

-70 gr de beurre doux

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Portez le lait à ébullition.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud dessus en fouettant, et remettez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajoutez le praliné et la feuille de gélatine ramollie.

Mélangez bien et laissez redescendre la température à 35°C, avant d'y ajouter le beurre en morceaux à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmez au contact, et mettez au frigo pour 1h.

Passé ce délai, fouettez pendant 3 min cette crème afin de l'aérer.

Insert praliné:

-100 gr de praliné

-35 gr de crème liquide entière froide.

Préparation:

Fouettez le praliné en y ajoutant petit à petit la crème liquide.

Mettez dans une poche à douille et laissez reposer au frigo.

Montage:

Coupez en 2 la couronne de choux.

Garnissez la base de crème au praliné, puis pochez l'insert dans chaque chou, et recouvrez généreusement de crémeux au praliné.

Posez le dessus de la couronne, et saupoudrez de sucre glace.

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