Panna cotta au fruit de la passion

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute fraîche et colorée.

Elle allie la douceur de la panna cotta à l'acidité du fruit de la passion, j'adore!!

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-200 ml de crème liquide entière

-250 ml de lait entier

-2 cas de sucre

-4 feuilles de gélatine

-1/2 cac de vanille en poudre

-200 ml de jus de fruit de la passion

Préparation:

Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille, sans faire bouillir, mais ça doit être brûlant.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.

Versez dans vos verrines, laissez refroidir et mettez au frigo pour 2/3h.

(si vous voulez les faire en oblique comme moi, il vous suffira de poser vos verrines dans des boîtes à oeuf, en les penchant.)

Mettez 1 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer 30 ml de jus de fruit de la passion, et y diluer la gélatine.

Incorporez le reste de jus de fruit et versez dans les verrines.

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Entremet à la fraise et insert panna cotta à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose un dessert bien frais, de saison, avec les fraises du jardin.

Tout le monde s'est régalé!!

J'ai utilisé un moule à bûche de 28 cm x 7 cm, mais à vous de jouer avec ce que vous avez chez vous!! Vous pouvez préparer cet entremet en avance et le laisser au congélateur jusqu'au jour J, où vous réaliserez le glaçage miroir.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Insert panna cotta à la vanille:

-250 ml de crème liquide entière

-1 gousse de vanille grattée

-40 gr de sucre

-1,5 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'ébulition.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, et mélangez bien.

Versez le tout dans le moule à bûche, et laissez refroidir.

Mettez au congélateur pour minimum 2h (vous pouvez la préparer la veille sinon ).

Croustillant de spéculoos:

-130 gr de spéculoos

-50 gr de beurre demi-sel fondu

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

Etalez sur une feuille de silicone, et tassant bien et en lui donnant la forme de votre moule (pour moi, un rectangle de 28 cm x 7 cm.

Mettez au frigo.

Mousse de fraises:

-130 ml de coulis de fraises maison sans sucre

-260 ml de crème liquide entière

-70 gr de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la moitié du coulis de fraises, et incorporez-y la gélatine essorée.

Rajoutez le reste de coulis et le sucre glace, mélangez.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le coulis de fraise.

Montage:

Enlevez l'insert de panna cotta du moule et lavez-le si nécessaire.

Dans le moule à bûche séché, versez 2/3 de la mousse de fraise, posez doucement l'insert panna cotta dessus, complétez avec le reste de mousse à la fraise et finissez par déposer le croustillant de spéculoos.

Filmez et mettez au congélateur minimum 4h, idéalement une nuit.

Glaçage miroir:

-113 gr de sucre

-90 gr d'eau

-75 gr de crème liquide entière

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-du colorant rose

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébulition l'eau et le sucre, ajoutez la crème et ramenez à ébulition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filtrez si besoin, et ajoutez le colorant et la gélatine essorée.

Laissez revenir le glaçage à environ 30°C (environ 1h).

Placez l'entremet démoulé sur une grille au dessus d'un plat.

Versez en une fois le glaçage.

Laissez décongeler doucement l'entremet au frigo.

Décorez comme bon vous le souhaitez. (coupez les 2 extrémités avant de servir, c'est plus joli!!)

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Tarte panna cotta / fruits rouges

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte sucrée, légère, où se mélangent croustillant, fondant, crémeux, et sucre et acidité, apportée par les framboises.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sucrée:

-150 gr de beurre doux mou

-95 gr de sucre glace

-30 gr de poudre d'amandes

-1 cac rase de vanille en poudre

-1 gros oeuf battu

-1 pincée de fleur de sel

-250 gr de farine

-un peu de chocolat blanc

Préparation:

Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre cité (sauf le chocolat blanc), en évitant de trop mélangez après l'ajout de la farine.

Etalez cette pâte sur 4 mm, et laissez reposer au frigo 30 min.

Foncez le cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et laissez à nouveau reposer au frigo 30 min.

Piquez la pâte, et recouvrez la de papier cuisson, puis de billes de cuisson, et faites cuire 20 min à 170°C, puis retirez le poids, et poursuivez la cuisson 5 min.

Laissez refroidir.

Chablonnez le fond de tarte de chocolat blanc fondu, (à l'aide d'un pinceau), afin de l'imperméabiliser.

Réservez.

Panna cotta:

-330 gr de crème liquide entière

-50 gr de sucre

-1 gousse de vanille de chez "la case à vanille"

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites infuser la gousse de vanille grattée 15 min dans la crème chaude, puis ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez bien, et réservez.

Insert aux fruits rouges:

-100 gr de sucre

-40 gr d'eau

-200 gr de fraises surgelées ou pas

-240 gr de framboises surgelées. . . ou pas !

-le zeste d'un citron vert

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition.

Ajoutez les fraises en morceaux, et cuire 2 min, puis ajoutez les framboises, et laissez 1 min.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le zeste de citron vert.

Laissez refroidir et filtrez en conservant le sirop.

Déposez cette compotée sur le fond de tarte, et laissez prendre au frigo, avant de recouvrir de panna cotta.

Mettez au frigo pour au moins 2h.

Décorez de fruits rouges trempés dans le sirop.

 

 

 

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Panna cotta à la fourme d'Ambert, poires et noisettes

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple, à déguster en version mini, pour un apéro un peu plus sophitiqué.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-200 ml de crème entière liquide

-60 gr de Fourme d'Ambert

-1 feuille de gélatine

-1 poire

-1 cas de citron

-une dizaine de noisettes

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le fromage, jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, et mélangez bien.

Versez cette préparation au fond de chaque verrine, laissez refroidir et mettez au frais pour 4h.

Au moment de servir, pelez et coupez la poire en petits dés, et citronnez les.

Déposez les sur la panna cotta, et parsemez de noisettes concassées, et donnez 2/3 tours de poivre au moulin.

 

(déc

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Panna cotta au citron et son coulis aux framboises, sur gélifié de citron

Aujourd'hui, je vous propose une panna cotta fraîche et pleine de pep's.

J'ai réalisé un petit gélifié de citron non sucré volontairement afin de garder l'acidité du citron, sur lequel j'ai coulé une panna cotta au citron un peu plus douce, le tout surmonté d'un coulis de framboises du jardin, à peine sucré.

Un vrai délice, réalisé pour un café gourmand.

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Ingrédients pour 6 minis verrines:

Gélifié au citron:

-1 citron

-1/2 feuille de gélatine

Panna cotta:

-200 ml de crème liquide entière

-200 ml de lait

-2 feuilles de gélatine

-40 gr de sucre

-1/2 citron

Coulis de framboises:

-2 poignées de framboises

-2 cas de sucre

Préparation:

Préparez le gélifié.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites un peu chauffer le jus du citron, et incorporez la gélatine éssorée.

Mélangez bien, et versez dans le fond de vos verrines.

Laissez prendre au frais, et faites un passage de 30 à 45 min au congélateur. (cela permet d'éviter que la gélatine ne fonde au contact de la panna cotta.

Préparez la panna cotta.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec la crème et le sucre, jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine en remuant bien.

Ajoutez enfin le jus de citron et le zeste, et laissez tempéré un peu.

Versez sur le gélifié, et laissez prendre au frais 4h.

Préparez le coulis.

Dans une casserole, faites chauffez entre 5 et 10 min les framboises avec le sucre.

Passez le tout au tamis en pressant le plus possible (vous récupérerez le coulis sans les graines).

Laissez refroidir et versez sur la panna cotta.

Mettez au frigo le temps de servir.

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Et pour le plaisir, je vous montre mon café gourmand.......très gourmand!!!!!!

 

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Panna cotta à la vanille et au caramel

Aujourd'hui, je vous propose un dessert très simple, mais très gourmand.

Il vous faudra juste vous y prendre un peu à l'avance, le temps de prise des crèmes.

Deux parfums de panna cotta, réunis dans une seule verrine.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Vanille:

-250 ml de crème liquide entière

-1,5 feuilles de gélatine

-40 gr de sucre

-1/2 cac de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

Caramel:

-250 ml de crème liquide entière

-1,5 feuilles de gélatine

-60 gr de sucre

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Faites chauffez la crème avec le sucre et la vanille.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, et mélangez bien.

Versez dans vos verrines, et laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 3h, le temps qu'elle prenne.

Préparez la panna cotta au caramel.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites un caramel à sec avec le sucre, puis ajoutez la crème chaude et remuez bien, pour tout faire dissoudre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, et mélangez.

Versez sur la panna cotta à la vanille.

Alors, je me suis faite un peu avoir, car j'ai versé immédiatement la crème au caramel chaude sur celle à la vanille, et elle a un peu fondu.

J'ai voulu faire un effet visuel en faisant se figer la panna cotta en oblique, mais le fait de verser la panna au caramel chaude dessus, celle à la vanille s'est un peu dissoute .....mais c'était super bon ;-)

 

 

 

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Un tour en cuisine 359: Panna cotta à la vanille et son coulis de framboises

Aujourd'hui, je suis allée faire un tour en cuisine chez "Made in mélodie", où j'y ai choisit une panna cotta à la vanille.

Nous irons ensuite voir ce que "Douceurs du Sud" aura choisit chez moi.

Ingrédients pour 6 personnes:

-50 cl de crème fraîche liquide

-75 g de sucre en poudre

-3 feuilles de gélatine

-1 gousse de vanille

 

-400 g de framboises

-50 g de sucre

Préparation:

Mettez la crème fraîche, le sucre et la vanille dans une casserole et faites frémir

Des le début de l'ébullition , retirez la casserole du feu et ajoutez 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées.

Remuez bien pendant 5 min et remplissez les verrines

Laissez refroidir au moins 4h au frigo.

Écrasez les framboises avec le sucre.

Au moment de servir, versez le coulis de framboises.

 

Merci, j'adoooooooore les panna cotta avec un coulis de fruits rouges!!!!!

 

 

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Panna cotta aux poivrons et son crumble d'olives noires

Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée légère et savoureuse.

Je n'ai pas trouvé 3 poivrons rouges, mais seulement des lots tricolores.

J'ai donc décidé de la faire tricolore: cela ne resort pas sur la photo, mais à la dégustation, c'était très joli, et surtout très bon!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Panna cotta aux poivrons:

-250 ml de crème liquide légère

-3 poivrons rouges

-3 gousses d'ail

-2 cas d'huile d'olive

-2 feuilles de gélatine

-2 brins de romarin

-sel,poivre

Préparation:

Mettez les pivrons coupés en 2 et épépinés, sous le gril du four.

Dès qu'ils sont noirs, sortez les et mettez les dans un sachet plastique pour les laissez refroidir.

Enlevez leur peau et coupez les en lanières. Mélangez avec l'huile et l'ail préssé.

Faites bouillir la crème avec le romarin.

Dès l'ébullition, retirez le romarin et rajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Mixez la crème avec les poivrons, assaisonnez et versez dans vos verrines.

Laissez refroidir et mettez au frais pour 2h minimum.

Crumble:

-45 gr de beurre mou

-30 gr de farine

-25 gr de parmesan

-20 gr de poudre d'amandes

-10 olives noires

-un peu de romarin

Préparation:

Mélangez la farine, le parmesan, les amandes et le beurre du bout des doigts, pour obtenir un sable grossier.

Ciselez les olives et le romarin, et les ajouter à la pâte à crumble.

Etalez sur une plaque, et cuire 10 min à 200 °.

Au moment de servir, parsemez les panna cotta de ce crumble.

Décorez d'olives et de romarin.

 

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Un tour en cuisine 342: Panna cotta au caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je suis allée faire un tour en cuisine chez "La cuisine de Sandstyle", où j'y ai choisit sa panna cotta.

Elle l'avait faite avec une confiture de fruits rouges, mais mes loulous me l'ont réclamé au caramel au beure salé, alors je leur ai fait plaisir;-)))

Nous irons ensuite voir ce que "La casbah des délices" aura choisit chez moi.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-600 ml de crème liquide

-80 gr de sucre

-2 gr d'agar-agar

-1 gousse de vanille

- du caramel au beure salé ICI

Préparation:

Portez à ébulition la crème avec le sucre, la gousse de vanille gratée et l'agar-agar.

Maintenez l'ébulition pendant 1 min, tout en remuant.

Déposez 1 cas de caramel au beurre salé au fond de chaque verrine.

Versez délicatement la crème par dessus, et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour 4h, voire toute une nuit.

MErci pour la recette, on s'est régalé!!!!!!

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Un tour en cuisine 142: Panna cotta au fromage blanc et au citron

Aujourd'hui, je suis allée faire un tour en cuisine chez "So light, so good", où j'y ai choisit sa recette de panna cotta au citron: en effet, dès qu'il y a du citron, moi je craque, mais là, c'est la présence du fromage blanc à la place de la crème qui m' a tenté! J'ai juste rajouté 2 spéculoos au fond du verre, qui sont remontés à la surface d'ailleurs;-))

Nous irons ensuite voir ce que "Copines cuisine", aura choisit chez moi.

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Ingrédients pour 1 personnes:

-1 citrons

-100 gr de fromage blanc

-1 feuilles de gélatine

-1 cas de sucre

-2 spéculoos

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Prélevez le zeste et le jus des citrons.

Mélangez le fromage blanc, le zeste, le jus des citrons et le sucre.

Faites fondre très rapidement le gélatine au micro onde.

Rajoutez la au reste de la préparation.

Ecrasez 2 spéculoos au fond de la verrine,et versez la préparation dessus et mettez au frais pour 4h.

Merci pour cette recette plus légère que la vrai panna cotta à la crème mais tout aussi bonne: mes enfants ont goûté, et j'ai été obligée d'en refaire pour le repas suivant car on s'est battu pour finir la verrine!!!

 

 

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