Mini hamburger au foie gras

Aujourd'hui, pour mon anniversaire, je vous propose de jolis minis hamburger, garnis de foie gras et de confit d'oignons.

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Ingrédients pour une vingtaine de minis hamburgers:

-90 gr de lait tiède

-75 gr d'eau tiède

-15 gr de levure de boulangerie fraîche

-1 oeuf

-300 gr de farine

-1/2 cas de sucre

-1 grosse pincée de sel

-15 gr de beurre

Dorure:

-1 jaune d'oeuf

-des graines de pavot

Préparation:

Dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre cité, en ayant préalablement dissout la levure dans le lait et l'eau mélangés.

Lancez votre programma "pâte levée".

Sortez la pâte, et dégazez-la.

Faconnez des petites boulettes de la taille d'une noix, en les boulant sur votre plan de travail, pour leur donner une jolie forme bien ronde.

Laissez lever sur votre plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h, dans un endroit tempéré.

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez de graines de pavot.

Faites cuire une trentaine de min, selon le four.

Laissez refroidir avant de les ouvrir en deux.

Garniture:

-du foie gras

-du confit d'oignons

-des jeunez pousses de salades

Préparation:

Déposez une petite cac de confit, une petite tranche de foie gras et une feuille de jeunes pousses.

Piquez d'un pic en bois pour tenir le tout et dégustez . . .

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Pain "tressé" aux saucisses

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange, qui amusera beaucoup vos enfants.

Ce qui m'a plu dans ce "pain", bien évidement, c'est son façonnage.

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Ingrédients:

-300 gr de farine T55

-7 gr de levure sèche de boulangerie

-10 gr de sucre

-6 gr de sel

-30 gr de beurre mou

-10 saucisses type knackis

-1 oeuf+ lait= 220 gr

-un peu de fromage râpé

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, la levure puis rajoutez le sel.

Ajoutez le mélange oeuf / lait, et pétrissez brièvement pour amalgamer le tout: la pâte est molle et collante.

Pétrissez 1 min , puis ajoutez le beurre.

Pétrissez 10 min: la pâte est souple et se décolle des parois.

Laissez lever dans votre four à 40°, pendant 1h30 à 2h.

Dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné.

Faites des boules d'environ 50 gr chacune, et laissez reposer 10 min.

Applatissez chaque pâton en un ovale, et enfermez une saucisse à l'intérieur de chaque.

Découpez en rondelles chaque boudin, sans aller jusqu'au fond, de façon à ne pas désolidariser les rondelles.

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Prenez la première rondelle, et tirez la vers la droite, puis la 2° vers la gauche, la 3° vers la droite, et ainsi de suite jusqu'à la fin.

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Laissez lever30 à 45 min.

Préchauffez le four à 200 °, cuire 10 min, et baissez la température à 180°, et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 min.

Dès la sortie du four, parsemez d'un peu de fromage râpé.

 

 

Moyenne

 

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Source ICI

Levain liquide d'Eric Kayser

Aujourd'hui, je vous propose la recette du levain liquide.

Je fais souvent du pain, mais toujours avec de la levure de boulangerie. Je voyais beaucoup de recette de levain liquide qui fleurissait un peu partout, mais je dois avouer que ça ne m'a jamais attiré.

Mais, c'était sans compter sur le père Noël, qui a eu la bonne et généreuse idée de m'offrir le superbe livre d'Eric Kayser, "Le Larousse du pain".

En effet, toutes les recettes de ce livre sont à base de levain liquide, donc je n'ai pas eu trop le choix que d'essayer.

Par contre, il faut savoir que vous devez vous y prendre un peu en avance car un levain liquide ne se fait pas dans la journée, il lui faut 4 jours pour "naître".

Vous m'excuserez de ne pas vous mettre une photo, mais déjà que je ne suis pas trop douée pour les photos, vous imaginez bien qu'un levain liquide n'est pas ce qu'il y a de plus esthétique à photographier;-)

Ingrédients pour 500 ml de levain liquide:

-140 gr de farine de seigle bio T80, 130 ou 170

-240 gr d'eau à 20°

-10 gr de miel

-100 gr de farine de blé T55 ou 65

Préparation:

1° jour:

Dans un bol, mélangez à la spatule 20 gr de farine de seigle avec 20 gr d'eau, et ajoutez 5 gr de miel liquide.

Recouvrez d'un linge et laissez 24h à température ambiante.

2° jour:

Des bulles se sont formées à la surface.

Dans un bol un peu plus grand, mélangez 40 gr de farine de seigle, 40 gr d'eau et 5 gr de miel.

Incorporez y la préparation précédente, bien les mélanger.

Couvrez d'un linge, et laissez fermenter 24h à tempéraure ambiante.

3° jour:

Le mélange a bullé.

Dans un bol un peu plus grand, mélangez 80 gr de farine de seigle et 80 gr d'eau.

Incorporez à nouveau la préparation précédente.

Couvrez d'un linge et laissez fermenter 24h.

4°jour:

Ajoutez 100 gr de farine de blé et 100 gr d'eau.

Mélangez. Votre levain est enfin prêt à l'emploi.

Conservez le dans un pot en verre sur lequel vous poserez le couvercle sans le fermer, sinon fermez le hermétiquement et mettez le au frigo pour des périodes de veille plus longues.

Si vous le laissez dehors, il faudra "le nourrir" environ tous les 3 jours: ajoutez la moitié de son poids en tant pour tant d'eau et de farine de blé.

Exemple: si votre levain pèse 300 gr, vous ajouterez 75 gr de farine de blé et 75 gr d'eau.

Vous imaginez bien que si je vous donne cette recette de levain, c'est que plusieurs recettes de pains vont suivre;-)))