Paris-Brest façon fraisier

C'est bientôt la fin des vacances chez nous, et avec un beau week-end ensoleillé comme celui-ci, je vous propose de préparer un délicieux dessert.

Je me suis retrouvée avec 4 kg de fraises bien juteuses et délicieuses, donc j'ai fait de la confiture et je voulais faire un bon dessert. Je suis un peu dégoûtée car ma couronne en pâte à choux à craquer, ça ne m'était jamais arrivé!!!! Du coup, c'est pas très joli, mais c'était très bon et bien frais!!

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Crème mousseline:

-400 ml de lait

-4 jaunes d'oeuf

-1 gousse de vanille

-100 gr de sucre

-40 gr de Maïzena

-180 gr de beurre mou

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud sur les jaunes en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, versez dans un plat, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

On ajoutera le beurre après.

Craquelin:

-50 gr de beurre mou

-60 gr de sucre de canne

-60 gr de farine

-1 pincée de sel

-du colorant rouge

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez.

Formez une boule bien homogène.

Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur.

Mettez au frigo pour qu'il durcisse.

Pâte à choux:

-150 ml d'eau

-70 gr de beurre

-90 gr de farine

-1 pincée de sel

-3 oeufs

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.

Quand le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Remettez sur le feu et faites déssecher la pâte pendant 1/2 min, sans cesser de remuer.

Versez la pâte dans la cuve de votre robot, et fouetter.

Ajoutez les oeufs un à un, en les incorporant bien avant chaque ajout.

Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez votre couronne (22 cm de diamètre), sur une feuille de papier cuisson.

Découpez le craquelin de la même taille  que la pâte à choux, et déposez-le sur la pâte.

Faites cuire la courronne pendant 5 min à 201°C, puis sans ouvrir la porte, baisser la température à 180°C, et poursuivez la cuisson 20/25 min.

Laissez refroidir.

Montage:

-300/400 gr de fraises

Préparation:

Fouettez le beurre mou de la crème mousseline, jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Coupez la couronne en 2 dans l'épaisseur et garnissez le fond d'1/4 de crème pâtissière.

Ajoutez le reste de crème pâtissière au beurre et fouettez pour bien tout mélanger.

Mettez dans une poche à douille.

Coupez 9/10 fraises en 2, puis détaillez les autres en petits cubes et déposez ces cubes sur la crème pâtissière.

Pochez des rosaces de crème mousseline par dessus en calant 2 morceaux de fraises entre chaque.

En clair, faites comme vous le sentez, de façon à dresser joliment fraises et crème mousseline.

Déposez le haut de la couronne par dessus et conserver au frais.

 

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Source inspiration: ICI

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Fraisier

Aujourd'hui, je vous propose une recette bien de saison, le Fraisier.

C'est l'un des gâteaux les plus présents sur les tables françaises en cette saison, et pourtant,......je n'en avais jamais fait.

Et oui, j'en ai déjà mangé , mais je ne suis pas fan.

Pas fan de quoi? De toute cette crème lourde qui est à l'intérieur, de cette arrière goût d'alcool (que je déteste, et encore plus dans les gâteaux), mais..........j'adore les fraises par contre;-)))

Pourquoi en faire un me direz vous?

Ben parce que tous ceux que j'ai pu goûter, sortaient d'une pâtisserie, et que je me suis demandée si en le faisant maison, je n'avais pas moyen d'avoir un résultat léger, et surtout sans alcool!!

J'ai trouvé la recette ICI

Et bien OUI!!!!!!!!!!!!!!!!!! Un délice, une légèreté, miam!!!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Génoise:

-90 gr de farine

-90 gr de sucre

-150 gr d'oeufs

Préparation:

Dans une casserole au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation atteigne 50/55°.

Retirez du feu et fouettez au robot jusqu'au complet refroidissement.

Préchauffez le four à 180°.

Ajoutez délicatement la farine .

Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile en silicone, et cuire 10 à 15 min.

Découpez 2 cercles de 20 cm de diamètre, et réservez.

Sirop d'imbibage:

-100 gr d'eau

-120 gr de sucre

-20 gr de sirop de fraises

Préparation:

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Laissez refroidir et ajoutez le sirop de fraises.

Crème mousseline:

-360 gr de lait entier

-80 gr de sucre

-55 gr de jaunes d'oeufs

-15 gr de farine

-15 gr de Maïzena

-1/2 gousse de vanille fendue de chez "la case à vanille"

-250 gr de beurre

Préparation:

Faites infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 min.

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre (40 gr).

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre restant (40 gr), et ajoutez la farine et la Maïzena.

Retirez la gousse de vanille du lait, et versez le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.

Remettez sur le feu 1 min sans cesser de remuer pour que la préparation épaississe.

Versez cette préparation dans un saladier, et y ajouter la moitié du beurre en émulsionnant.

Laissez refroidir au frais.

Quand la préparation est à 16/18°, fouettez le beurre restant au robot, et ajoutez la progressivement.

Votre mousseline est prête.

Finition:

-250 gr de fraises

-100 gr de pâte d'amandes

Préparation:

Chemisez le cercle à pâtisserie de rhodoïd.

Garnissez le pourtour de fraises coupées en 2, face coupée vers l'extérieur.

Déposez le premier disque de génoise sur le fond, et imbibé le au pinceau avec le sirop à la fraise.

Recouvrez d'une couche de mousseline, ainsi que sur les bords, à l'aide d'une poche à douille (vous serez plus précis).

Recouvrir de fraises coupées en petits morceaux, et d'une fine couche de crème.

Posez le deuxième disque de génoise préalablement imbibé de sirop sur les 2 faces.

Couvrez d'une dernière couche de mousseline, et lissez à la spatule.

Entreposez au frigo.

Etalez la pâte d'amandes, et coupez un disque de la taille du gâteau et déposez le à la surface.

Décorez selon vos envies.

Mettez au frigo le temps de servir.

 

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