Mousse au chocolat {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose un classique, dont j'ai emprunté la recette à Mr Michalak.

Je n'aime pas les mousses au chocolat, mais mon chéri et mes loulous ont adoré!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-4 blancs d'oeuf

-1 jaune d'oeuf

-100 gr de chocolat noir

-40 gr de beurre demi-sel

-25 gr de cassonade

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec le beurre, lissez bien et réservez.

Montez les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à la formation de becs d'oiseaux.

Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec le chocolat fondu à l'aide d'un fouet.

Incorporez délicatement les blancs.

Versez dans des verrines et mettez au frigo pour minimum 3h.

Vous pouvez y mettre des minis chamallows, comme moi, ou encore, la couler dans des coques en chocolat !!

mousse michalak

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Entremet façon Irish Coffee {chocolat, café,Baileys, Whisky)

Aujourd'hui, je vous propose un entremet bien "masculin", façon Irish coffee.

Il se compose d'une base de sablé à la fève de cacao, d'un fondant au chocolat/café et au whisky, d'une ganache chocolat et Baileys, d'une mousse au café, le tout recouvert d'un glaçage miroir au cacao.

J'ai réalisé cet entremet pour un repas de fin d'année, pour le club de rugby de mon mari (20 personnes).

Je vous donne la recette comme je l'ai préparé, à vous d'adapter les quantités.

J'ai utilisé un cadre à pâtisserie de 25 cm de côté, et de 5 cm de hauteur. La recette se prépare sur plusieurs jours pour plus de facilité, ou au moins la veille.

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Ingrédients pour 20 personnes:

Ganache au chocolat et Baileys:

-200 gr de Baileys

-2 jaunes d'oeuf

-160 gr de chocolat noir

-60 gr de crème liquide entière

Préparation:

Filmez votre cadre à pâtisserie, et déposez-le sur un plat.

Hachez le chocolat, et déposez-le dans un grand bol.

Mélangez le Baileys et les jaunes d'oeuf dans une casserole, et faites épaissir sur feux doux, sans faire bouillir.

Versez sur le chocolat, laissez reposer 1 min, puis mélangez.

Ajoutez la crème et lissez au mixeur plongeant si besoin.

Coulez dans le cadre à pâtisserie et mettez au congélateur.

Fondant au chocolat/café et au Whisky:

-120 gr de chocolat noir

-50 gr de beurre

-50 gr d'eau

-4 cac de café soluble fort

-30 gr de whisky

-50 gr de sucre

-4 oeufs

-40 gr de Maïzena

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec l'eau, le café et le beurre, sans trop chauffer le mélange.

Ajoutez le whisky et mélangez. Laissez reposer à température ambiante.

Montez les blancs en neige ferme.

Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y la Maïzena, mélangez, puis le mélange au chocolat.

Incorporez délicatement les blancs d'oeuf.

Versez dans un moule, beurré et fariné, carré de 23x23 cm.

Faites cuire 20 min.

Laissez complètement refroidir avant de le déposez sur la ganache, en le collant bien, et remettez au congélateur.

Sablé à la fève de cacao:

-20 gr d'éclat de fève de cacao

-90 gr de beurre à température ambiante

-60 gr de sucre

-2 jaunes d'oeuf

-120 gr de farine

Préparation:

Sablez tous les ingrédients ensemble, formez une boule, puis étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson, de façon à ce qu'elle ait la taille du cadre pâtissier (25x25 cm).

Mettez au frigo pour 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire 15 min: la pâte doit être légèrement dorée.

Attendez 10 min avant de manipuler le sablé.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Mousse au café:

-300 ml de lait

-5 cac de café soluble fort

-4 jaunes d'oeuf

-300 gr de chocolat blanc

-6 feuilles de gélatine

-800 ml de crème liquide entière

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Hachez le chocolat dans un saladier.

Mettez le lait, le café et les jaunes d'oeuf dans une casserole et mélangez.

Chauffez en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, sans faire bouillir.

Coulez sur le chocolat blanc, laissez reposer 30 secondes, puis mélangez.

Ajoutez la gélatine éssorée, mélangez.

Laissez revenir à température ambiante, en faisant attention à ne pas laisser figer.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange au chocolat blanc.

Montage:

Déposez votre cadre pâtissier sur un plat silicone ou filmez le fond.

Déposez 2/3 de la mousse au café, puis déposez le fondant avec la ganache dessus (en mettant la ganache en dessous).

Versez le reste de mousse par dessus (laissez 2 mm à la surface pour déposer le sablé).

Si vous avez trop de mousse, mettez-en dans une verrine.

Déposez le sablé en appuyant délicatement.

Mettez au congélateur pour 5h, ou mieux, pendant une nuit (ou plus, car on peut le préparer en avance).

Glaçage miroir:

-210 gr de sucre

-105 gr d'eau

-75 gr de sirop de glucose

-75 gr de cacao tamisé

-195 gr de crème liquide entière

-6 feuilles de gélatine

Préparation:

Le jour-même.

Votre gâteau doit être glacer congeler, puis déposer au frigo afin de décongeler tout doucement, pendant minimum 5h.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau, la crème et le sirop de glucose.

Faites bouillir pendant 1 min.

Hors du feu, ajoutez le cacao, mélangez bien, puis incorporez la gélatine essorée.

Mixez délicatement sans faire de bulles d'air, sinon, passez au chinois fin.

Laissez revenir à 35°C.

Quand le nappage est à bonne température, versez sur le gâteau encore congelé.

Décorez à votre convenance, et mettez au frigo.

 

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Source ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Entremet à la fraise et insert panna cotta à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose un dessert bien frais, de saison, avec les fraises du jardin.

Tout le monde s'est régalé!!

J'ai utilisé un moule à bûche de 28 cm x 7 cm, mais à vous de jouer avec ce que vous avez chez vous!! Vous pouvez préparer cet entremet en avance et le laisser au congélateur jusqu'au jour J, où vous réaliserez le glaçage miroir.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Insert panna cotta à la vanille:

-250 ml de crème liquide entière

-1 gousse de vanille grattée

-40 gr de sucre

-1,5 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'ébulition.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, et mélangez bien.

Versez le tout dans le moule à bûche, et laissez refroidir.

Mettez au congélateur pour minimum 2h (vous pouvez la préparer la veille sinon ).

Croustillant de spéculoos:

-130 gr de spéculoos

-50 gr de beurre demi-sel fondu

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

Etalez sur une feuille de silicone, et tassant bien et en lui donnant la forme de votre moule (pour moi, un rectangle de 28 cm x 7 cm.

Mettez au frigo.

Mousse de fraises:

-130 ml de coulis de fraises maison sans sucre

-260 ml de crème liquide entière

-70 gr de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la moitié du coulis de fraises, et incorporez-y la gélatine essorée.

Rajoutez le reste de coulis et le sucre glace, mélangez.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le coulis de fraise.

Montage:

Enlevez l'insert de panna cotta du moule et lavez-le si nécessaire.

Dans le moule à bûche séché, versez 2/3 de la mousse de fraise, posez doucement l'insert panna cotta dessus, complétez avec le reste de mousse à la fraise et finissez par déposer le croustillant de spéculoos.

Filmez et mettez au congélateur minimum 4h, idéalement une nuit.

Glaçage miroir:

-113 gr de sucre

-90 gr d'eau

-75 gr de crème liquide entière

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-du colorant rose

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébulition l'eau et le sucre, ajoutez la crème et ramenez à ébulition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filtrez si besoin, et ajoutez le colorant et la gélatine essorée.

Laissez revenir le glaçage à environ 30°C (environ 1h).

Placez l'entremet démoulé sur une grille au dessus d'un plat.

Versez en une fois le glaçage.

Laissez décongeler doucement l'entremet au frigo.

Décorez comme bon vous le souhaitez. (coupez les 2 extrémités avant de servir, c'est plus joli!!)

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Mousse au chocolat et beurre de cacahuètes

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur, qui a fait plus que l'unanimité à la maison.

Ces mousses ont le goût des fameux Reese'sRésultat de recherche d'images pour "reese's" (délicieux petits chocolats américains fourrés au beurre de cacahuètes).

Céline, c'est pour toi ;-)

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Ingrédients pour 8 personnes:

-400 ml de crème liquide entière

-1 cac d'extrait de vanille

-1/2 cac de fleur de sel

-4 blancs d'oeufs

-40 gr de sucre

-150 gr de chocolat noir

-125 gr de beurre de cacahuètes

-50 gr de chocolat noir

Préparation:

Faites fondre les 150 gr de chocolat noir avec le beurre de cacahuètes, mélangez bien.

Fouettez les blancs en neige avec le sel, et serrez-les avec le sucre, jusqu'à la formation de becs d'oiseaux.

Montez la crème en chantilly ferme avec l'extrait de vanille.

Versez le chocolat en filet dans la chantilly, en l'incorporant à la spatule délicatement.

Incorporez les blancs d'oeufs et mélangez doucement.

Faites fondre les 50 gr de chocolat noir et mettez dans une petite poche à douille jetable.

Dans chaque verrine, déposez une couche de mousse, un filet de chocolat noir fondu et ainsi de suite jusqu'en haut, en terminant par un joli filet de chocolat noir fondu.

Mettez au frigo pour minimum 3h.

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Mousse de citron glacé dans sa cage de chocolat

 

Aujourd'hui, je vous propose un dessert léger et frais, au citron. . . mon préféré !!!!!!!!

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 -2 citrons jaunes

 -3 oeufs

-50 gr de sucre

 -250 gr de mascarpone

-100 gr de chocolat noir

Préparation:

Faites fondre le chocolat, et dépose-le en filets dans vos moule en silicone demi-sphère, et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez le mascarpone aux jaunes, ainsi que le jus de 2 citrons et le zeste d'un seul.

Bien lisser le mélange.

Incorporez les blancs, et répartissez dans les cage de chocolat.

Mettez au congélateur pour 4h minimum.

Sortez les 30 à 45 min avant de servir.

 

 

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Mousse au chocolat à la fève tonka

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, mais qui en a régalé plus d'un: la mousse au chocolat

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Ingrédients pour 6 personnes:

-6 oeufs frais

-200 gr de chocolat noir

-1 pincée de sel

-1/2 fève tonka

Préparation:

Faites fondre le chocolat noir et lissez le bien. Laissez reposer un peu.

Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

Fouettez les jaunes en y ajoutant le chocolat.

Ajoutez la demi fève tonka râpée, mélangez.

Ajoutez 1/3 des blancs en neige au chocolat, et mélangez afin de détendre le mélange.

Ajoutez enfin le reste des blancs délicatement.

Versez dans les verrines, et laissez prendre au frais pour 2h minimum.

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Bûche spéculoos, pommes et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du jour de l'an.

Alors excusez la médiocrité de la finition, mais j'ai fait avec les moyens du bord: j'ai utilisé un moule à cake pour faire office de moule à bûche, le colorant unique dont ma mère disposait : du marron, la photo est "pourrie", mais le goût était bien là, un véritable délice, à décliner en entremet pour le reste de l'année ;-)

Elle se compose d'un croustillant aux Spéculoos, d'une mousse au caramel et fleur de sel, d'un insert crémeux au caramel au beurre salé et d'un insert de pommes caramélisées, le tout recouvert d'un glaçage miroir.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Croustillant aux Spéculoos:

-100 gr de Spéculoos

-40 gr de beurre salé

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et faites fondre le beurre.

Mélangez les intimement, et déposez sur une feuille de papier sulfurisée, en lui donnant une forme rectangulaire de la taille de votre bûche.

Tassez bien, et laissez prendre au frigo 30 min.

Crémeux au caramel à faire la veille:

-50 gr de sucre

-135 gr de lait entier

-1 jaune d'oeuf

-10 gr de maïzena

-75 gr de beurre salé mou

Préparation:

Fouettez le jaune avec 7 gr de sucre et la Maïzena.

Avec le sucre restant, faites un caramel à sec, et ajoutez y le lait chaud en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit bien dissout.

Versez cette préparation chaude sur le mélange de jaunes tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Remettez sur le feu et portez à ébullition.

Laissez redescendre en température à 50°C, puis ajoutez le beurre mou au mixeur plongeant.

Mettez dans un moule recouvert de film alimentaire de la même longueur que la bûche, mais moins large, et enfermez dans le film.

Mettez au frigo pour la nuit.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-40 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-15 gr de beurre

PRéparation:

Coupez les pommes en minis cubes et arrosez les de jus de citron.

Dans une poêle,versez le sucre et faites un caramel, puis ajoutes les pommes et le beurre.

Le caramel va durcir, c'est normal, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le liquide réduise et que les cubes de pommes soit bien enrobés de caramel.

Laissez refroidir complètement.

Mousse au caramel:

-130 gr de sucre

-100 gr de beurre

-2 pincée de fleur de sel

-530 ml de crème liquide entière

-4 jaunes d'oeufs

-4 gr de gélatine

Préparation:

Faites un caramel ambré dans une casserole, puis ajoutez la crème chaude puis le beurre.

Hors du feu, ajoutez les jaunes en fouettant, puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement le caramel.

Montage:

Coulez la moitié de la mousse au caramel dans le moule recouvert de rodhoïde, répartissez les pommes caramélisées, puis posez l'insert caramel par dessus, recouvrez du reste de mousse et terminez en posant le croustillant aux Spéculoos sur la mousse.

Mettez au congélateur pour minimum 6h, voire toute une nuit. (indispensable pour faire le glaçage miroir.

Glaçage miroir:

-180 gr d'eau

-220 gr de sucre

-150 gr de crème liquide

-100 gr de chocolat blanc

-4 feuilles de gélatine

-une pointe de colorant de votre choix

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis ajoutez la crème, puis le chocolat blanc râpé et lissez à la spatule.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie ainsi que le colorant. N'utilisez pas de fouet car il ne fat pas introduire d'air dans la préparation, sinon cela ferait des bulles sur votre glaçage.

Laissez le glaçage revenir à 28°C avant de le faire couler délicatement sur la bûche congelée.

Décorez à votre guise, et laissez au réfrigérateur pour 5/6h, afin qu'elle décongèle doucement.

Je l'ai décoré de poudre couleur or, et de décorations en pâte à sucre blanche.

Je n'ai pas de photo de la coupe car je l'ai amenée chez des amis et je n'ai plus pensé à prendre une photo ;-)

 

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Mousse à l'amande et son coulis d'abricots {Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur, que l'on apprécie beaucoup à la maison: la mousse à l'amande de Christophe Michalak.

J'avais réalisé une bûche pour le repas de Noël, avec cette mousse et un insert framboise, et ce fût un pur délice.

J'ai donc réhitéré, mais en version mini cette fois, et avec un coulis d'abricots, que j'ai réalisé cet été, et que j'ai congelé. Sinon, vous en trouverez du tout prêt dans les grandes surfaces.

 

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

 

-100 ml de lait d'amandes

 

-1 pincée de vanille "la case à vanille"

 

-1 goutte d'extrait d'amande amère

 

-1,5 feuilles de gélatine

 

-100 gr de pâte d'amande blanche

 

-200 ml de crème liquide entière

 

Préparation:

 

Coupez la pâte d'amande en dés et ajoutez l'extrait d'amande amère.

 

Chauffez le lait et la vanille et l'arrêter juste avant l'ébulition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

 

Mélangez et versez sur la pâte d'amande, puis mixez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et laissez revenir à température ambiante.

 

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez au reste.

Coulez cette mousse dans vos moule en silicone, et laissez prendre au congélateur. (ce sera plus simple pour démouler)

Vous les sortirez du congélateur, et les mettrez dans le frigo pour les laisser se décongeler doucement.

Coulis d'abricots:

-5 abricots

-30 gr de sucre

-30 ml d'eau

Préparation:

Lavez et dénoyautez les abricots, coupez les en morceaux, et mettez les dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Laissez compoter doucement, pendant 15 min.

Mixez finement le tout, filtrez et au moment de servir, versez sur les mousses démoulées.

 

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Mousse citron vert et ricotta

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute en fraîcheur, pleine de pep's!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-350 gr de ricotta

-75 gr de sucre

-100 ml de crème liquide

-1 citron vert

-2 feuilles de gélatine

-2 blancs d'oeufs

Préparation:

Fouettez la ricotta avec la crème, le zeste de citron et 40 gr de sucre.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre restant.

Chauffez le jus de citron, et y ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Incorporez le à la ricotta fouettée.

Ajoutez délicatement les blancs en neige, et versez dans vos verrines.

Mettez au frigo pour 3 h minimum.

 

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Verrine de pommes aux cramberries, mousse au sirop d'érable

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert vite fait, bien fait, idéal pour finir un repas un peu lourd.

J'aime beaucoup ce genre de petit dessert en verrine, ça fait toujours son petit effet, et c'est déclinable à l'infini!

(janv

Ingrédients pour 6 personnes:

-2 pommes

-2 cas de cramberries séchées

-150 ml de crème liquide entière froide

-100 gr de fromage blanc

-6 cas de sirop d'érable

-1 feuille de gélatine

-des chouchous (amandes caramélisées)

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Coupez les pommes en petits dés, et faites les cuire 10 min dans 1 cas d'eau, avec les cramberries et 2 cas de sirop d'érable. Laissez refroidir.

Disposez au fond de chaque verrine.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Faites tiédir le sirop d'érable restant, et y dissoudre la gélatine. Incorporez la au fromage blanc, puis rajoutez la chantilly.

Versez sur les pommes et mettez au frigo pour 2h minimum.

Au moment de servir, concassez les chouchous, et parsemez chaque verrine.

Servez ausstôt.

 

(janv

 

 

 

(janv

 

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