Mousse au chocolat {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose un classique, dont j'ai emprunté la recette à Mr Michalak.

Je n'aime pas les mousses au chocolat, mais mon chéri et mes loulous ont adoré!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-4 blancs d'oeuf

-1 jaune d'oeuf

-100 gr de chocolat noir

-40 gr de beurre demi-sel

-25 gr de cassonade

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec le beurre, lissez bien et réservez.

Montez les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à la formation de becs d'oiseaux.

Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec le chocolat fondu à l'aide d'un fouet.

Incorporez délicatement les blancs.

Versez dans des verrines et mettez au frigo pour minimum 3h.

Vous pouvez y mettre des minis chamallows, comme moi, ou encore, la couler dans des coques en chocolat !!

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Brioche sans beurre et sans oeuf {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange. Une délicieuse brioche, recette de Christophe Michalak, faites avec de l'huile de colza. Un vrai délice!!

Avec ces quantités, vous ferez une énooooooorme brioche!! Elle se congéle parfaitement, et à la décongélation, elle est comme fraîche du jour ;-)

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Ingrédients pour 2 grosses brioches:

-260 gr de lait

-70 gr d'huile de colza

-1 sachet de sucre vanillé

-380 gr de farine

-60 gr de sucre

-5 gr de sel

-20 gr de levure de boulangerie fraîche

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min puis couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h, selon la température de la pièce).

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez vos moules à brioche, et façonnez vos brioches selon vos envies, moi j'ai divisé la pâte en plusieurs boule, en les façonnant sur un plan de travail légèrement fariné: cela s'appelle "bouler" la pâte.

Laissez reposer 20 min.

Badigeonnez de lait au pinceau et faites cuire 25 min.

 

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Tarte framboises pistache {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte, fraîche et pleine de pep's.

C'est une recette tirée du livre"Best of Michalak". A la base, c'est une tarte aux fraise et pistache, mais les fraises n'étant plus de saison et donc, difficiles à trouver, je me suis rabattue sur les framboises.

J'ai tout de même conservé le confit de fraises, que j'ai réalis avec des fraises du jardin que j'avais congelé.

Un déllice!!!!

A commencer la veille . . .

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crème chantilly à la pistache:

-220 gr de crème liquide entière

-100 gr de chocolat blanc

-15 gr de pâte de pistache ICI

Préparation:

La veille, faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat blanc en morceaux, et la pâte de pistache.

Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. J'ai ajouté une grosse pointe de colorant vert pour accentuer la couleur.

Filmez et laissez reposer une nuit au frigo.

Sablé Linzer:

-120 gr de farine

-4 gr de levure chimique

-20 gr de sucre glace

-110 gr de beurre à température ambiante

-20 gr de poudre d'amande

-4 gr de fleur de sel

Préparation:

Le jour même.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans la cuve de votre robot, mélangez au batteur plat, tous les ingrédients.

Etalez ce mélange entre 2 feuilles de papier cuisson, et placez le dans un moule à tarte rectangulaire ou un cadre pâtissier rectangulaire 12x35 cm.

Piquez la pâte et faites cuire 20 min.

Biscuit moelleux à la pistache: (vous en aurez un peu trop)

-60 gr de poudre d'amande

-110 gr de sucre glace

-15 gr de Maïzena

-50 gr de poudre de pistaches

-30 gr de pâte de pistache ICI

-1 jaune d'oeuf

-160 gr de blancs d'oeuf (5)

-40 gr de sucre fin

-1 petite pincée de fleur de sel

-80 gr de beurre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et réservez.

Dans le mixeur, mixez la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune et 80 gr de blancs d'oeuf.

Montez le reste des blancs d'oeufs avec le sucre fin et la pincée de fleur de sel et l'incorporez à la préparation précédente. Incorporez le beurre fondu et mélangez délicatement.

Coulez cette préparation sur le sablé linzer, dans le moule et faites cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que le biscuit soit ferme.

Laissez refroidir.

Confit de fraises:

-250 gr de fraises

-40 gr de cassonade

Préparation:

Mixez les fraises lavées et équeutées.

Mettez-les dans une casserole avec la cassonade et faites bouillir 5 à 8 min.

Garniture:

-des framboises (2 barquettes)

-quelques pistaches

Montage:

Répartissez le confit de fraises sur le biscuit moelleux pistache, préalablement démoulé.

Montez la crème à la pistache en chantilly et mettez dans une poche à douille lisse.

Disposez les framboises sur le confit, et pochez des boules de chantilly pistache.

Décorez de pistaches concassées.

 

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Rocher praliné {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose une petite gourmandise de Christophe Michalak. 

De petits rochers pralinés et noix de coco, enrobé de chocolat.

Il y met de la pâte de noisettes, mais je n'en avais pas, du coup, j'ai mis de la pâte de praliné.

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Ingrédients:

-50 gr de sucre

-100 gr d'eau

-65 gr de noix de coco en poudre

-65 gr de pâte de praliné

-65 gr de chocolat au lait

-200 gr de chocolat au lait

-75 gr d'amandes hachées

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Retirez du feu et mélangez à la noix de coco.

Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites dorer à 150°C dans votre four.

Faites fondre le chocolat au lait (65 gr), et ajoutez la pâte de praliné et 65 gr de noix de coco caramélisée.

Remplissez vos moules en silicone en tassant bien). J'ai utilisé des moules à minis cannelés.

Laissez durcir au frigo 20 à 30 min.

Faites torréfier les amandes. Faites fondre le chocolat et ajoutez les amandes torréfiées.

Piquez chaque rocher avec un cure-dent, et trempez dans le chocolat.

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez cristalliser.

Déposez une pincez de coco caramélisée sur le trou laissé par le pic.

Mon mari et mes enfants les ont littéralement dévorés!!!

 

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Krumchy {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur, trèèèèèès addictive!!

Les Krumchy de Christophe Michalak.

Une vraie tuerie, une vraie bombe, . . . à tomber!!!!

Ils se composent d'une pâte sablée, de caramel au beurre salé et de chocolat, et tout ça avec une simplicité déconcertante.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pâte sucrée:

-2 jaunes d'oeufs

-70 gr de sucre

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

-90 gr de beurre à température ambiante

-120 gr de farine avec levure incorporée (ou ajoutez 3 gr de levure chimique)

-1 bonne pincée de fleur de sel

Ingrédients:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et ait triplé de volume.

Rajoutez le beurre et la vanille et fouettez.

Incorporez la farine (et la levure) et la fleur de sel, sans trop insister.

Formez un boudin et divisez en 12 boules égales.

(j'ai opté pour un moule à muffin de 4,5 cm de diamètre à la base, 7 cm de diamètre en haut et 3 cm de hauteur)

Posez une boule dans chaque empreinte de votre moule en silicone, et tassez sur le fond du bout des doigts.

Faites cuire 14 min.

Dès la sortie du four, appuyez sur les fonds de pâte à l'aide d'un fonceur à tartelette ou d'un fond de verre.

Laissez complètement refroidir sans démouler.

Garniture:

-du caramel au beurre salé ICI (ou du commerce)

-170 gr de chocolat au lait

-quelques noisettes concassées

Préparation:

Une fois les fonds de "Krumchy" refroidis, garnissez-les d'une belle cac de caramel au beurre salé.

Réservez au frais.

Faites fondre la chocolat au lait.

Coulez-le sur le caramel et décorez de noisettes concassées.

Laissez figer le chocolat au frais.

Vous pouvez les congeler sans problème.

 

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Source ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mousse à l'amande et son coulis d'abricots {Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur, que l'on apprécie beaucoup à la maison: la mousse à l'amande de Christophe Michalak.

J'avais réalisé une bûche pour le repas de Noël, avec cette mousse et un insert framboise, et ce fût un pur délice.

J'ai donc réhitéré, mais en version mini cette fois, et avec un coulis d'abricots, que j'ai réalisé cet été, et que j'ai congelé. Sinon, vous en trouverez du tout prêt dans les grandes surfaces.

 

(janv

 

 

Ingrédients pour 6/8 personnes:

 

-100 ml de lait d'amandes

 

-1 pincée de vanille "la case à vanille"

 

-1 goutte d'extrait d'amande amère

 

-1,5 feuilles de gélatine

 

-100 gr de pâte d'amande blanche

 

-200 ml de crème liquide entière

 

Préparation:

 

Coupez la pâte d'amande en dés et ajoutez l'extrait d'amande amère.

 

Chauffez le lait et la vanille et l'arrêter juste avant l'ébulition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

 

Mélangez et versez sur la pâte d'amande, puis mixez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et laissez revenir à température ambiante.

 

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez au reste.

Coulez cette mousse dans vos moule en silicone, et laissez prendre au congélateur. (ce sera plus simple pour démouler)

Vous les sortirez du congélateur, et les mettrez dans le frigo pour les laisser se décongeler doucement.

Coulis d'abricots:

-5 abricots

-30 gr de sucre

-30 ml d'eau

Préparation:

Lavez et dénoyautez les abricots, coupez les en morceaux, et mettez les dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Laissez compoter doucement, pendant 15 min.

Mixez finement le tout, filtrez et au moment de servir, versez sur les mousses démoulées.

 

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Bûche amande / framboise / rose

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la bûche que j'ai servi pour le repas du 25 décembre à midi (oui....bon.....mieux vaut tard que jamais non?)

De plus, vous pouvez tout aussi bien le faire en version entremet, sans lui donner la forme d'une bûche: et qui a dit qu'on ne pouvait manger des bûches qu'à Noël ?!?!?

La recette est un peu longue, mais chaque étape peut se faire sur plusieurs jours, et il n'y a rien de bien compliqué.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Insert à la framboise et à la rose:

-175 gr de framboises écrasées

-70 gr de confit de pétales de roses

-25 gr de sucre

-2 gr d'agar-agar

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, et faites bouillir 1 min, puis laissez tiédir.

Couler dans la gouttière à bûche, et laissez refroidir, puis mettez au congélateur.

Quand c'est bien congelé, démoulez et emballez cet insert et réservez le au congélateur.

Dacquoise aux amandes et pistaches:

-100 gr de blancs d'oeuf

-60 gr de sucre

-75 gr de poudre d'amandes

-15 gr de maïzena

-quelques pistaches non salées

Préparation:

Préchauffez le four à 170°.

Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre.

Ajoutez délicatement la maïzena tamisée et la poudre d'amandes.

Versez sur votre plaque en faisant bien attention de respecter la taille du moule à bûche.

Lissez et parsemez de pistaches.

Cuire 20 min et laissez refroidir avant de découper un rectangle de la taille (légèrement inférieure) de votre moule.

Vous pouvez l'emballer et le réserver au congélateur si vous préparer votre bûche sur plusieurs jours.

Mousse à l'amande de Christophe Michalak:

-200 ml de lait d'amande

-1 pincée de vanille

-1 goutte d'extrait d'amande amère

-3 feuilles de gélatine

-200 gr de pâte d'amande blanche

-400 ml de crème liquide entière

Préparation:

Coupez la pâte d'amande en dés et ajoutez l'extrait d'amande amère.

Chauffez le lait et la vanille et l'arrêter juste avant l'ébulition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Mélangez et versez sur la pâte d'amande, puis mixez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez au reste.

Montage:

Coulez la mousse d'amande dans le moule au deux tiers de sa hauteur, placez l'insert et recouvrez de mousse.

Posez le bisuit en dernier, et laissez prendre au congélateur minimum une nuit.

Le jour même procédez au glaçage.

Glaçage:

-90 gr d'eau

-110 gr de sucre

-75 gr de crème liquide

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuille de gélatine

-colorant rose

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébulition.

Ajoutez la crème, puis le chocolat blanc en petits morceaux.

Retirez du feu, attendez que le chocolat ait fondu, puis ajoutez la gélatine rammollie et le colorant.

Mélangez à la marise et non au fouet qui risquerait d'incorporez de l'air dans le glaçage, et donc de faire des bulles au moment de le versez.

Laissez le épaissir un peu et revenir à température (26-28°).

Démoulez votre bûche, et placez la sur une grille, au dessus d'une plaque.

Versez en une seule fois le glaçage dessus en prenant bien soin d'en versez sur les côtés.

Décorez selon vos envie: copeaux de chocolat blanc, volutes de chocolat noir et des paillettes pour la rendre encore plus festive.

Laissez décongeler doucement au frigo au moins 4 heures.

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Source inspiration ICI, merci!!