Raviolis au jambon cru, basilic et mascarpone

Aujourd'hui, je vous propose de faire de bons raviolis maison, avec une farce à base de mascarpone, de jambon cru et de basilic . . . bien du Sud quoi!!! Même plus loin, de l'Italie !!!!

Les photos ne sont vraiment pas jolies, mais on ne les mange pas, . . . les raviolis eux, sont à tomber!!!!!

P1260541

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile d'olive

-6 gr de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot muni du batteur plat, versez la farine, les oeufs, le sel et l'huile.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte homogène.

Filmez et réservez au frigo au moins 2 heures.

Farce:

-200 gr de mascarpone

-1 morceaux de jambon cru (environ 100 gr)

-10 feuilles de basilic

-4 pétales de tomates séchées à l'huile

-1 gousse d'ail

-sel, poivre

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Détaillez le jambon cru en très petits cubes et mettez dans un saladier.

Ciselez les feuilles de basilic et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ajoutez-les au jambon.

Ajoutez enfin, l'ail haché, le mascarpone et assaisonnez.

Mélangez bien le tout.

Étalez la pâte à raviolis au laminoir, détaillez des ronds de la taille de votre choix, selon la grosseur des raviolis souhaitée.

Déposez une petite noix de farce au centre, badigeonnez les bords de blanc d'oeuf et refermez en formant un croissant, en soudant bien les bords.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque farinée.

Mettez au frigo en attendant de les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 4/5 min.

Servez aussitôt avec du parmesan râpé.

P1260540

 

P1260542

P1260543


Tarte façon snickers, comme un Fantastik

Aujourd'hui, pour reprendre en douceur, je vous propose une tarte bien gourmande, qui rappelle le bon parfum de ces fameuses barres chocolatées aux cacahuètes!!

Il vous restera de la pâte sucrée, vous pourrez congeler le reste pour une prochaine utilisation. C'est ce que j'ai fait et on a pu se régaler d'une tarte bourdaloue!!

P1260789

Ingrédients pour 6 personnes:

Ganache au chocolat:

-50 gr de chocolat noir

-100 gr de crème liquide entière

-1/2 cac de glucose ou à défaut de miel

Préparation:

La veille, faites fondre le chocolat dans la crème chaude, avec le glucose.

Fouettez bien pour que le mélange soit bien lisse.

Laissez revenir à température ambiante, puis filmez et mettez au frigo pour une nuit.

Ganache à la vanille:

-100 gr de chocolat blanc

-240 gr de crème liquide entière

-1 gousse de vanille

-1 cac de glucose (ou de miel)

Préparation:

La veille, faites la même chose que pour la ganache au chocolat, en laissant les graines de la gousse de vanille infusées dans la crème chaude.

Pâte sucrée:

-150 gr de beurre pommade

-95 gr de sucre glace

-30 gr de poudre d'amande

-60 gr d'oeuf battu

-250 gr de farine

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez bien le beurre, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et l'oeuf. Mélangez bien, puis ajoutez la farine en mélangeant rapidement.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez au frigo pour 1h.

Foncez le cercle à pâtisserie (ou votre moule) de 24 cm de diamètre, et remettez au frigo 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire à blanc (avec des billes de cuisson), pendant 20 min, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 min, pour faire dorer la pâte.

Laissez refroidir avant de démouler et de poser sur votre plat de présentation.

Caramel:

-100 gr de sucre

-20 gr de glucose ou de miel

-20 gr de beurre demi-sel

-110 gr de crème liquide entière

Préparation:

Faites chauffer la crème et réservez.

Dans une casserole, faites un beau caramel ambré avec le sucre et le glucose, puis ajoutez le beurre, mélangez, et incorporez la crème chaude délicatement.

Faites chauffer jusqu'à 108°C.

Réservez à température ambiante.

Montage:

-100 gr de cacahuètes salées

-30 gr de chocolat noir

Préparation:

Sur le fond de tarte, déposez les cacahuètes, puis recouvrez-les du caramel et laissez figer au frigo.

Fouettez les ganaches en chantilly et mettez-les dans des poches à douilles, puis pochez-les sur le caramel de façon aléatoire.

Décorez de quelques cacahuètes et de copeaux de chocolat réalisés avec un économe.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

 

P1260790

P1260792

P1260791

 

Source ICI

 

 

 

 

 

 

Croque façon caque au saumon fumé et courgettes

Aujourd'hui, je vous propose un cake façon croque-monsieur, au saumon fumé et à la courgette.

P1260570

Ingrédients pour 6 personnes:

-6 à 8 tranches de pain de mie sans croûte (ou avec, ça change rien!!)

-1 courgette

-6 tranches de saumon fumé

-200 gr de mascarpone

-3 oeufs

-200 ml de crème liquide

-1 cas de ciboulette ciselée

-50 gr de gruyère râpé

-sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec la crème, assaisonnez.

Taillez dans la longueur des tranches de courgettes à la mandoline.

Mélangez le mascarpone avec la ciboulette et assaisonnez.

Huilez légèrement votre moule à cake et déposez une première couche de pain de mie.

Versez le quart du mélange crème-oeufs, du saumon, des tranches de courgette et enfin du mascarpone.

Renouvelez l'opération jusqu'à finir par le mélange crème-oeufs et recouvrez de gruyère râpé.

Faites cuire 25/30 min.

Laissez reposer 15 min avant de démouler.

Servez avec une salade verte.

P1260569

 

P1260571

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Tarte au mascarpone

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte, au bon goût d'amande et de vanille, avec toute la douceur du mascarpone.

P1260100

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Päte:

-100 gr de beurre

-150 gr de farine

-1 pincée de sel

-2 cs de sucre

-5 cas d'eau froide

Préparation:

Dans un saladier, mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre et le sel.

Sablez la pâte du bout des doigts.

Ajoutez l'eau, puisformez une boule.

Laissez reposer 30 min au frigo.

Garniture:

-4 oeufs

-le zeste d'1/2 citron

-250 gr de mascarpone

-130 gr de sucre

-50 gr de poudre d'amandes

-1 cac d'extrait de vanille liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, le zeste de citron et la vanille.

Versez sur le fond de tarte, enfournez et faites cuire 40 min.

Vous pouvez la servir tiède ou froide, avec une boule de glace à la vanille ou aux fruits rouges.

P1260099

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

Cupcake au chocolat façon barbecue

Aujourd'hui, j'ai pris un peu de retard dans mes publications, mais avec cette recette, je vous propose de prolonger la saison des barbecues avec le dessert!!!

P1250991

Ingrédients pour 12 cupcakes:

Cupcakes:

-125 gr de farine

-2 oeufs

-80 gr de beurre mou

-60 gr de sucre

-80 gr de chocolat noir

-60 ml de lait

-1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat noir, réservez.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajoutez les oeufs un à un, puis le chocolat fondu en continuant de fouetter.

Incorporez la farine et la levure, mélangez.

Ajoutez enfin le lait et fouettez bien, pour que le mélange soit bien lisse et homogène.

Versez la préparation dans les moules à cupcake et faites cuire au four pendant environ 20 min.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Topping:

-250 gr de mascarpone

-3 cas de sucre glace

-100 ml de crème liquide entière

-1 cas d'arôme vanille liquide

-colorant rouge et orange

-un peu de chocolat noir

-des pics en bois

-des minis bonbons (mini ourson, . . .)

Préparation:

Faites fondre le chocolat et mettez-le dans une poche à douille.

Formez des grilles (comme sur les barbecues) sur une feuille de papier cuisson, et mettez au frigo pour faire durcir.

Formez les brochettes avec les bonbons et réservez.

Dans la cuve de votre robot, fouettez le mascarpone et la crème, et dès que ça commence à prendre, ajoutez le sucre et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème chantilly à peine prise, puis divisez en deux afin d'en colorer une en rouge et une en orange, et continuer de fouetter jusqu'à ce que les chantilly soient bien fermes.

Mettez dans une poche à douille double, et glacer le cupcake froid.

Déposez les grilles en chocolat et les brochettes.

 

P1250989

P1250993

 

P1250990

 

 

 

P1250992

 

 

 

 

 

 

Posté par ale29 à 11:55 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


Layer cake au chocolat et au caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose de vous présenter le dessert que j'ai réalisé pour mon homme, pour fêter ses 24 34 ans!!!

Il a adoré et mes loulous aussi!!!!

J'ai réalisé un angel cake, que j'ai coupé en 3 dans l'épaisseur, fourré d'une ganache au chocolat noir, le tout recouvert d'une chantilly au mascarpone au caramel au beurre salé!!!

P1250769

Ingrédients pour 8/10 personnes:

Angel cake:

-4 oeufs

-70 gr de sucre

- 1 cac rase de vanille en poudre

-100 gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Chemisez votre moule rond de 17 cm de diamètre, à bord très haut. (au besoin, chemisez votre moule de papier cuisson, pour avoir une hauteur suffisante!!)

Préchauffez le four à 180°C

Fouettez les blancs d'oeuf en neige avec la moitié du sucre, jusqu'à former des becs d'oiseaux.

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume, puis ajoutez la vanille.

Ajoutez la farine et la levure tamisée sur les blancs, et mélangez délicatement, puis ajoutez les jaunes, aussi délicatement.

Versez dans votre moule, et faites cuire 25/30 min.

Laissez refroidir complètement.

Ganache au chocolat:

-200 gr de chocolat noir

-200 ml de crème liquide entière

-15 gr de beurre demi-sel

Préparation:

Faites chauffer la moitié de la crème et le chocolat, mélangez jusqu'à ce que ça soit bien lisse.

Ajoutez le beurre, mélangez puis le reste de crème et mélangez à nouveau.

Laisez refroidir, et mettez au frigo pour 2h.

Au bout de ce temps, montez cette ganache en chantilly .

Versez dans une poche à douille, réservez au frais.

Chantilly au mascarpone:

-250 gr de mascarpone

-100 ml de crème liquide entière

-1 cas d'extrait de vanille liquide

-2 grosses cas de caramel au beurre salé ICI

-1 cas bombée de sucre glace

Préparation:

Versez le mascarpone dans la cuve de votre robot et fouettez doucement pour le détendre.

Ajoutez la crème et fouettez.

Dès que la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la vanille.

Quand elle est bien montée, ajoutez le caramel et mélangez délicatement.

Versez dans une poche à douille et réservez au frais.

Coupez le gâteau en 3 dans l'épaisseur.

Tartinez de ganache au chocolat (environ 1 cm)en en gardant un peu pour la déco, et recomposer le gâteau.

Recouvrez-le entièrement de chantilly au mascarpone (conservez-en un peu aussi pour la déco).

Mettez au frais.

Ganache au chocolat de la déco:

-120 gr de chocolat noir

-100 ml de crème liquide

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec la crème, lissez bien.

Laissez revenir à température ambiante, afin d'éviter que le mascarpone fonde.

Versez sur le gâteau en faisant des coulures.

Mettez au frais 30 min, puis faites la déco avec le reste de ganache montée et de chantilly au mascarpone.

Conservez au frigo, et sortez-le 30 min avant de servir selon la température extérieure.

P1250781

P1250766

P1250767

P1250768

 

P1250770

P1250771

P1250772

P1250782

P1250773

P1250774

P1250775

 

 

Tiramisu aux madeleines et aux pommes

Aujourd'hui, on revisite la célèbre recette italienne du tiramisu. On remplace les biscuits à la cuillère par des madeleines, le café par du thé à la bergamote, et on y ajoute des pommes caramélisées . . . sans commentaire. . .

P1240294

J'ai sorti le mien un peu trop tôt du frigo, mais pas le choix, la tribue avait envie de goûter!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

-12 madeleines longues

-1 sachet de thé à la bergamote

-2 pommes

-200 gr de caramel liquide

-2 oeufs

-80 gr de sucre en poudre

-200 gr de mascarpone

-2 cas d'amandes effilées grillées

Préparation:

Infusez le thé dans 200 ml d'eau frémissante.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses.

Chauffez le caramel dans une poêle, ajoutez les pommes et laissez-les pocher 5 min.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis avec le mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mascarpone délicatement.

Disposez la moitié des pommes dans le fond du plat, puis trempez rapidement 6 madeleines dans le thé, et déposez-les sur les pommes. Couvrez avec la moitié de la mousse au mascarpone.

Ajoutez le reste des pommes, 6 madeleines imbibées de thé et le reste de la mousse.

Lissez la surface, et mettez au frigo pour minimum 3h.

Parsemez d'amandes effilées.

 

P1240295

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Pomme de terre au mascarpone et jambon cru

Aujourd'hui, je vous propose un plat bien réconfortant, simple et rapide, à servir avec une salade de jeunes pousses.

P1220747

Ingrédients pour 4 personnes:

-6 pommes de terre

-70 gr de jambon cru

-60 gr de mascarpone

-40 gr de comté râpé

-1 petit bouquet de ciboulette

-sel, poivre et noix de muscade

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient tendre mais encore un tout petit peu fermes.

Coupez un chapeau dans la longueur, et videz la chair délicatement, en conservant environ 1 cm d'épaisseur.

Mettez la chair dans un saladier, ajoutez le mascarpone, le comté et mélangez en écrasant bien à la fourchette.

Ajoutez le jambon haché et la ciboulette ciselée.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin, et ajoutez de la noix de muscade râpée.

Remplissez généreusement les pommes de terre et disposez-les dans un plat huilé.

Déposez une petite "touche" de beurre sur chaque pomme de terre.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites dorer 10 min environ.

P1220746

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Tarte chocolat, sirop d'érable, fève tonka et noix de pécan {façon Fantastik}

Aujourd'hui, je vous présente enfin le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du jour de l'an chez des amis.

Je voulais un dessert rapide à faire, facile à transporter (pas si simple pour le coup ;-)) et surtout je voulais à la fois des parfums qui plaisent à tous, ou du moins, à l'unanimité, mais qui sortent un peu de l'ordinaire.

Je suis tombée sur cette recette, et elle m'a bien plu. Elle a également eu un énorme succés auprès des "goûteurs" ;-)

Je l'ai réalisé pour 20 personnes, mais je vous donne les quantités pour 8 personnes.

P1240453

Ingrédients pour 8 personnes:

Brownie:

-135 gr de beurre

-115 gr de sucre

-100 gr de cassonade

-170 gr de chocolat noir

-4 oeufs

-135 gr de farine

-1 pincée de sel

-80 gr de noix de pécan concassées

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Beurré et fariné votre moule.

Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez le sucre et mélangez.

Incorporez un à un les oeufs en fouettant, puis la farine.

Incorporez enfin les noix de pécan.

Faites cuire 13 min, laissez tièdir, démoulez,  puis laissez refroidir complètement.

Crémeux au chocolat et fève tonka:

-30 gr de sucre

-2 jaunes d'oeuf

-105 gr de lait entier

-105 gr de crème liquide entière

-130 gr de chocolat noir

-1/2 fève tonka râpée

Préparation:

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer la crème avec le lait, puis versez sur les jaunes en continuant de fouetter.

Remettez sur le feu jusqu'à atteindre 85°C (comme une crème anglaise).

Versez cette crème chaude sur le chocolat en morceaux et sur la fève tonka râpée. Mélangez bien, filmez et laissez refroidir puis mettez au frigo au moins 3h.

Noix de pécan caramélisées:

-50 gr de sucre

-30 gr de noix de pécan

Préparation:

Faites un caramel avec le sucre puis incorporez rapidement les noix.

Versez sur une feuille de cuisson posée sur une plaque ou une planche, et laissez refroidir avant de concasser grossièrement.

Chantilly au mascarpone:

-100 gr de mascarpone

-100 gr de crème liquide entière

-3 cas de sirop d'érable

Préparation:

Faites une chantilly avec le mascarpone et la crème, et quand elle commence à prendre, ajoutez le sirop d'érable.

Quand elle est ferme, mettez dans une poche à douille, et laissez au frigo.

Déposez le brownie sur le plat de service. Je l'ai badigeonné d'un peu de café pour apporté une petite touche corsée.

Dressez des petites boules de chantilly au sirop d'érable et de crémeux au chocolat sur le brownie punché de café.

Parsemez d'éclats de noix de pécan caramélisées.

J'ai mis des paillettes alimentaires et des rouleaux de chocolat maison dessus, pour lui donner un air de fête ;-)

 

 

 

P1240454

 

P1240455

Inspiration ICI

 

 

 

 

 

 

Gratin de pâtes aux poireaux, ricotta, chorizo et son crumble

Aujourd'hui, on continue dans la "comfort food", avec un plat bien réconfortant, qui a fait l'unanimité.

Même réchauffé le lendemain, c'était délicieux.

P1240450

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à crumble:

-50 gr de farine

-15 gr de beurre

-25 gr de mimolette râpée

-10 gr de parmesan râpé

Préparation:

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients en un sable grossier puis réservez.

Gratin:

-250 gr de pâtes crues

-100 gr de ricotta

-100 gr de mascarpone

-100 gr de chorizo

-1 oeuf

-2 poireaux

-3 cas d'huile

-1 oignon

-3 gousses d'ail

-quelques cerneaux de noix

Préparation:

Faites cuire les pâtes comme indiquées sur le paquet, en les laissant un peu plus qu' al dente car elles cuiront encore un peu dans le gratin.

Détaillez en rondelles le poireaux, lavez et séchez-le.

Faites-le revenir dans un peu d'huile avec l'oignon émicé et l'ail haché.

Assaisonnez, et faites cuire 10/15 min.

Ajoutez les pâtes et le chorizo coupé en dés.

Déposez le tout dans le plat à gratin.

Dans un saladier, fouettez la ricotta, le mascarpone et l'oeuf. Assaisonnez et versez sur les pâtes.

Parsemez de noix concassées et du crumble.

Faites cuire à 180°C pendant 30 min.

P1240447

 

P1240444

P1240446

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,