Minis burgers de foie gras et magret séché

Aujourd'hui, je vous propose de vous livrer une recette de fêtes.

En effet, le mois de décembre ayant commencé, vous commencez peut-être à chercher des recettes pour les fêtes de fin d'année.

Je vous proposerai donc, plusieurs recettes que vous pourrez réaliser pour fêter dignement cette fin d'année!!

Avec la quantité de pâte j'ai réalisé une vingtaine de minis burger, et j'ai fait des pains normaux avec le reste.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pain à mini burger:

-650 gr de farine

-180 ml de lait tiède

-150 ml d'eau tiède

-1 oeuf

-1 jaune d'oeuf pour la dorure

-30 gr de beurre fondu à température ambiante

-10 gr de levure sèche de boulangerie

-1 cac de sel

-des graines de sésame blanches et noires

Préparation:

Versez dans la cuve de votre robot, tous les ingrédients (sauf les graines de sésame), en prenant soin de ne pas faire se toucher le sel et la levure.

Pétrissez pendant 10 min. Couvrez, et laissez lever 1h30 à 2h: la pâte doit avoir bien doublé de volume.

Formez des petites boules d'environ 15/20 gr, et déposez-les sur une feuille de cuisson, couvrez et laissez reposer 30 min.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque burger de jaune d'oeuf, et parsemez de sésame.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire 10/12 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi les congeler à ce stade.

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Garniture:

-du foie gras maison

-20 tranches de magret de canard séché

-des feuilles de roquette

-du confit d'oignon

Préparation:

Coupez les minis burgers en 2 et garnissez-les de confit d'oignons, d'un morceau de foie gras, d'une tranche de magret de canard et de quelques feuilles de roquette.

Plantez un pic pour maintenir correctement le tout et servez.

 

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Tatin de foie gras au magret de canard fumé

Aujourd'hui, je vous propose une autre des recettes des entrées servies au réveillon de Noël.

Un régal, servi en mini portion pour mettre l'eau à la bouche!!

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

-12 tranches de magret fumé

-6 tranches rondes de pain de mie grillée

-6 tranches de foie gras mi cuit de la taille du pain

-6 cac de calvados

-2/3 pommes golden coupées en tranches

-beurre

Préparation:

Faites revenir les tranches de pommes dans du beurre.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, déposez vos 6 emportes pièce du diamètre du pain (ou sinon, faites le dans des ramequins).

Dans chaque emorte pièce, mettez des tranches de pommes, 1 tranches de magret, encore des pommes.

Ajoutez le calvados et mettez à four chaud (200°), pendant 5/6 min.

Quand c'est cuit, démoulez sur chaque tranche de pain rond grillé, et couvrez de la tranche de foie gras.

Parseme de fleur de sel et de baies roses moulues.

 

 

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Fagots de foie gras au magret de canard fumé.

Aujourd'hui, je vous propose la dernière recette des apéros que j'ai servi pour le réveillon de Noë.

Simple, rapide à préparer, mais fin et délicieux avec un bon foie gras maison.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

-60 gr de foie gras mi cuit

-12 tranches de magret de canard fumé sans le gras

-de beaux brins de ciboulette fraîche

-fleur de sel.

Préparation:

Sur le plan de travail recouvert de film alimentaire, déposez vos tranches de magret, les unes à côté des autres, en les faisant se chevaucher légèrement

Détaillez le foie gras en bâtonnets, et posez le au centre des tranches de magret. Enroulez délicatement le magret autour pour former un boudin, et mettez au frais.

Nouez des brins de ciboulette autour du boudin, et détaillez en tronçons, entre chaque brin de ciboulette.

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Magret de canard séché aux herbes et piment d'Espelette

Aujourd'hui, je vous propose une recette idéale pour préparer les fêtes de fin d'année.

Du magret de canard séché, facile et simple à réaliser.

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Ingrédients pour 1 magret:

-1 beau magret de canard cru

-500 gr de gros sel gris

-2 cas d'origan

-1 cac de piment d'espelette

-poivre du moulin

Préparation:

La veille.

Dans une boîte, versez la moitié de gros sel, et sur la surface qui va être en contact avec le magret, déposez l'origan,et le piment d'espelette.

Posez le magret côté chair, bien sur les "herbes", et recouvrez du restant de sel.

Fermez la boîte, et mettez au frigo pour 24h.

Le lendemain, sortez le magret, et le frottez avec un torchon pour enlever l'excès de sel, en faisant attention à ne pas trop frotter les herbes et le piment.

Frottez tout le magret avec du poivre du moulin, et enroulez le dans un torchon propre.

Déposez dans le bas du frigo, et laissez sécher 3 semaine.

Tranchez, et dégustez en apéritif, ou sur une salade de chèvre chaud.

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Avec cette recette , je participe au concours organisé par Lafitte et par Audinette, ou l'on doit proposer une recette à base de foie gras cru ou de magret cru.

C'est ICI pour déposer votre recette.

 

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Boulettes de magret de canard aux figues

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette pour un apéro de fête.

J'avais préparé ces petites boulettes pour l'apéritif du repas du réveillon de Noël 2010!!!

Et oui, ça date, mais je l'avais complètement oublié. A l'époque, je n'avais pas de blog, et la photo n'est pas top, mais bon....Les boulettes sont dans le plat blanc...mais vous vous en doutiez!!;-)

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Ingrédients pour 6 personnes:

-1 magret de canard sans peau

-100 gr de figues moelleuses

-40 gr de mie de pain complet (ou nature)

-15 cl de lait

-1 cas de farine

-sel,poivre

Préparation:


Enlevez le pédoncule des figues, et les coupez en tous petits morceaux.

Faites trempez la mie de pain dans le lait.

Dans le bol du mixeur, mettez le magret coupé, les figues, la mie essorée, et assaisonnez.

Mixez pendant 15/20 secondes.

Mélangez la farine avec du sel et du poivre dans une assiette.

Façonnez des boulettes d'environ 2 cm de diamètre, les rouler dans la farine.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et cuire les boulettes 5/6 min, ou faites une cuisson au four à 210° sous le grill.

Je les ai servies froide à l'apéro, mais vous pouvez les servir immédiatement après cuisson.

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Magret de canard au miel et au vinaigre balsamique

Aujourd'hui je vous propose une recette simple, une manière d'assaisonner votre magret de canard.

Une petite note sucrée, mais pas trop!

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

-1 beau magret

-2 cas de miel

-1 cas de vinaigre balsamique blanc

-1 cac de thym très finement haché

-1 cac de fleur de sel

-1 pincée de piment d'Espelette

Préparation:

La veille, mélangez tous les ingrédients, et enrobez bien votre magret avec.

Mettez au frais, et de temps en temps, retournez le pour bien le faire trempez de tous les côtés.

LE jour même,inciser la peau du magret en quadrillage sans aller jusqu'à la chair.

Faites chauffer un poêle, mettez le, côté peau, à cuire.

Saisissez le dans un premier temps 6 min sur le gras et 1 min côté chair, puis , baissez votre feu, et poursuivez la cuisson afin de faire fondre le gras tout doucement (retirez de temps en temps si besoin).

Cette étape prends environ 15 min, selon la taille du magret.

Quand il est cuit, mettez le dans du papier aluminium pendant 10 min (les chairs vont se détendre et rendre du jus).

Découpez en tranches et servez. Il doit être rosé.

 


 

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01 avril 2012

Rôti de magret de canard farci au foie gras, dattes et pistaches.

Voici la recette de mon plat principal, fait pour le réveillon de Noël.

Oui, je sais, mieux vaut tard que jamais!!!!!

Ce fut un pure délice, tendre, sucré mais pas trop, plein de saveurs qui ont su se mélanger à merveille.

Et oui, comme vous l'aurez compris, j'ai adoré ce plat!!

La recette m'a été inspirée du fameux livre que j'adore: "En fête, foie gras" de Soucail Julie.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-5/6 dattes

-40 gr de pistaches mondées non salée.

-4 magrets de canard (selon la taille des magrets, 1/2 ou 1 magret par personne)

-1 pincée de piment d'espelette

-250 gr de foie gras cru en escalope

- de la ficelle de cuisine

Préparation la veille:

Dénoyauter les dattes, les hacher avec les pistaches.

Moi je les ai très finement ciseler avec les pistaches, pour garder de la texture .

Entaillez avec un couteaula peau des magrets (transversalement)

Posez les, côté chair vers le haut, sur un plan de travail.

Dans un bol, mélangez sel, poivre et piment et frottez en la viande.

Déposez les escalopes de foie gras sur deux des magrets et répartir le mélange de dates/pistaches dessus.

Formez le rôti en mettant les autres magrets par dessus, et ficellez le tout avant d'emballer bien serré dans du film alimentaire.

Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, faites chauffer une grande poêle et y saisir les magrets pendant 5 min en vidant de temps en temps la graisse rendue.

Mettez les dans un plat et enfournez à 210° pendant 15 min.

Arroser de son jus fréquament durant la cuisson.

Pour servir, couper chaque rôti en deux.

Moi je l'ai servi avec une poelée de champignons forestiers à la crème, une mousseline de marrons aux noix et des carrés de polenta grillée aux truffes noires.

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