Macarons, ganache montée chocolat blanc vanille.

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises, des macarons.

Cela faisait un moment que je n'en avais pas fait. Mes amours ont choisit leur ganache préférée, au chocolat blanc et à la vanille.

J'ai voulu une coque dans les tons de roses, avec un effet assez sympa.

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Ingrédients pour les coques:

 -200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

 

Préparation:

  Chauffez le four à 150°.

  Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

  Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

  Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

  Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

  Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

  Si besoin, ajoutez le colorant ici.

  Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

  Mettez dans une poche à douille lisse , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

  Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

 Laissez-les refroidir.

Ganache:

-200 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème liquide

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

Préparation:

Cassez le chocolat dans un bol.

Faites chauffer la crème, et versez sur la chocolat, tout en fouettant.

Rajoutez le beurre et la vanille, et fouetter.

Laissez refroidir, et mettez au frigo pour bien faire refroidir (mini 2h).

Montez le mélange en chantilly, mettez en poche à douille, et garnissez vos macarons.

Laissez (si vous pouvez) au frigo pour 24 à 48h .

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Macarons au chocolat blanc et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose de jolis petits macarons, bien gourmands.

On adore le caramel au beurre salé, mais ce qui me dérange à le mettre tel quel dans les macarons, c'est que souvent ça a tendance à couler.

J'ai alors décidé de faire une ganache au chocolat blanc, dans laquelle j'ai rajouté du caramel au beurre salé. Je pensais que ça allait être trop sucré, mais à la vitesse à laquelle ils ont été dévorés, je crois que ça a plu ;-)

Après, sont-ils objectifs ? . . . . . . . . . . . .

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Ingrédients pour une 40aine de macarons:

-coques à la meringue italienne ICI

-200 gr de chocolat blanc

-80 ml de crème liquide entière

-3 grosse cas de caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Réalisez vos coques de macarons.

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et lissez bien.

Rajoutez le caramel et mélangez.

Laissez refroidir complètement et mettez au frigo au moins 4h.

Quand la ganache est bien froide, montez-la au batteur électrique comme une chantilly.

Garnissez vos coques et mettez au frigo pour minimum 4h, au mieux 24h.

 

 

 

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Macarons ganache montée à la framboise {Saint Valentin} avec meringue italienne de Christophe Felder

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons.

Jusqu'à présent, je ne faisait mes macarons qu'avec la méthode avec la meringue française: ça marchait bien, ils étaient super beaux, lisses, une belle colerette.....

J'ai déménagé, et du coup, changé de four: le drame, beaucoup de macarons fissurés alors que cela fait des années que je les réussissais sans problème. J'en avais même réalisé 400 pour ma marraine, avec aucun de râté, oui oui, AUCUN!!!!!

Du coup, le moment était venu pour moi d'essayer une nouvelle méthode, la meringue italienne!!

J'ai donc sorti ma bible rose de Christophe Felder pour la recette des coques.

Une commande spéciale de mon chéri qui les voulait, pour changer un peu de ceux qu'il préfère à la ganache montée à la vanille ICI, aux fruits rouges.

J'avais de belles framboises congelées alors c'est parti!!!

La couleur est idéale pour ce jour des amoureux....certes girly mais sensuel non??

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Ingrédients pour 40 macarons:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Ganache montée:

-180 gr de chocolat blanc

-130 gr de crème liquide

-100 gr de purée de framboises

Préparation:

Préparez la ganache la veille si possible.

Écrasez les framboises dans un tamis afin d'en prélever la pulpe.

Faites fondre le chocolat blanc avec 50 gr de crème liquide, et lissez bien.

Incorporez le reste de crème ainsi que la purée de framboises, et mélangez bien afin d'obtenir une préparation bien homogène.

Mettez au frigo jusqu'au lendemain, ou au moins pour 4h.

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant. (je ne tamise pas, et mes coques sont bien lisses, mais mon mixeur est très efficace;-))

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse, et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque cous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

PEndant que les coques refroidissent, montez votre ganache à l'aide d'un fouet électrique: elle va blanchir et augmenter de volume.

Mettez dans une poche à douille, et garnissez vos macarons.

Déposez les sur un plat, sur la tranche, et laissez reposer au frigo pour 24h, ils n'en seront que meilleurs.

Ps: pour faire la petite déco sur le dessus, rien de bien compliqué.

Vous prélevez un peu de pâte à macarons avant de la mettre dans la poche à douille, et vous y rajoutez du colorant (ici rouge). Dès que les coques sont déposées sur la plaque, vous déposez une petite pointe de pâte de l'autre couleur sur le dessus.

 

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Un tour en cuisine à thème: Macarons au foie gras

Aujourd'hui, je participe au tour des verrines et mignardises apéritives, et j'ai choisit de réaliser ce que j'adore en version salée, mais n'aime pas trop en version sucrée:..........les macarons!!

Et en cette période de fêtes de fin d'année, quoi de mieux que de les garnir d'une chantilly au foie gras.

Un délice, tout en finesse......on a adoré!!!

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Ingrédients:

-les coques à macarons ICI

-250 gr de foie gras cuit

-150 ml de crème liquide entière

-120 ml de bouillon de volaille

-sel,poivre

Préparation:

Dans une casserole au bain marie, disposez le foie gras en morceaux, la crème,et le bouillon, assaisonnez.

Faites fondre le mélange et retirez du feu dès que tout est fondu.

Laissez refroidir complètement, et mettez au frigo pour 4h ou au congélateur pendant 40 min.

Fouettez en chantilly et garnissez vos coques de macarons.

Disposez au frigo pour au moins 4/5h.

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Macarons à la crème de poivrons et au chorizo

Je vous remonte une recette de macarons salés, faites l'année dernière, un vrai régal. Une très belle association de saveurs.


Aujourd'hui, je vous propose de continuer dans les apéros du réveillon de Noël, avec ces petits macarons salés, qui ont bien été apprécié.

J'avais vu courant du mois d'octobre, une émission ou ils parlaient des nouvelles tendances en terme de parfums pour macarons, et ils montraient un chef pâtissier, oui oui, pâtissier, créer en direct des macarons poivron et chorizo. Alors bien évidement, il n'a pas donné sa recette, mais je me suis juste inspiré de l'idée en conservant ma recette des coques, et en faisant ma propre garniture.

Je n'ai fait que 6 macarons, 1 par personne.

 

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Ingrédients:

-recette de base pour les coques avec du colorant rouge et orange, pour donner une couleur brique.

-3 cas de philadelphia nature

-1 petit poivron rouge

-sel,poivre

-6 tranches fines de chorizo (le chorizo courbé)

Préparation:

Faites cuire le poivron dans le four à 190°, jusqu'à ce qu'il brunisse.

Enlevez la peau, et coupez le en morceau.

Mixez le poivron, le fromage et un peu de sel.

Dressez à la poche à douille un peu de garniture sur une coque, posez une tranche de chorizo, et remettez un peu de crème de poivron.

Fermez et mettez au frais.

Ne les préparez pas la veille car ils risqueraient de se détremper.

 

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Macarons aux Ferrero Rocher

Aujourd'hui, je vous propose une autre recette de macarons, des macarons gourmands: au Ferrero Rocher, oui, cette petite boule "d'or", au coeur de noisettes!!

Ils n'ont pas fait un pli, dévorés en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.

 

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Ingrédients:

-recette de base pour les coques ICI

-100 gr de pralinoise

-13 Ferrero Rocher

-90 gr de crème liquide

Préparation:

Préparez votre ganache pour qu'elle ait le temps de prendre.

Faites fondre la pralinoise avec la crème liquide.

Ecrasez les Ferrero à la fourchette, puis les mélanger à la pralinoise fondue.

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Si vous voulez une ganache lisse, mixez la préparation (moi, je voulais conserver le croquant des éclats de noisettes).

Laissez refroidir, et garnissez vos coques.

Entreposez au frigo, sur la tranche pour 24 à 48 h si vous y arrivez!!!

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Les mains chapardeuses de ma princesse!!!!!

 

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Les mains plus que gourmandes de mon petit prince!!

 

Macarons "carrés" au saumon fumé

Aujourd'hui, je vous propose une recette de macarons salés, et de forme peu conventionnelle, carrée.

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Ingrédients:

-recette de base pour les coques ICI

-4 grosses cas de ricotta

-1 cas de crème fraîche

-1 cas de jus de citron

-1 cas d'aneth

-2 petites tranches de saumon fumé

-sel, poivre

Préparation:

Après avoir préparé vos coques carrées, préparez la garniture. (pour les coques carrées, j'ai utilisé une grille quadrillée en silicone pour chocolat, je l'ai posé sur le papier cuisson et j'ai mis la meringue à macaron dans chaque "case"; je vous rajouterez une photo de ce fameux ustensile!!)

Mélangez tous les ingrédients, ainsi que le saumon fumé en petits morceaux.

Assaisonnez en faisant attention au sel.

Fourrez à la poche à douille et mettez au frais pour 1h.

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Macarons Hello kitty

Pas de recette ce coup ci, juste une photo pour le plaisir, de mes macarons Hello kitty!!!

Ma princesse m'a demandé si je pouvais lui faire des macarons Hello kitty, c'est chose faite!!

Mon prince, du coup, m'a demandé de les lui faire en Flash mac queen, euhhhhh!!!! Je suis en train d'étudier la question, mais bon......

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La recette est la même que d'habitude avec une simple ganache au chocolat.

J'avais juste envie de vous les montrer!!!!

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30 mars 2012

Macarons au kinder !!!!!!!

Cela fait une semaine que je fais des macarons quasiment tous les jours et que personne ne peut les goûter ( souvenez vous: je les congèle en vue de faire ma pyramide!!)

Mes 2 petits loulous et mon chéri ne cessent de râler en voyant les plaques défiler, sans pouvoir en goûter un seul!!!!!


Bon allez.....après avoir fini mes macarons bleus, me voilà parti à faire une petite fournée de macarons rose tendre.

Et pour me faire pardonner de leur avoir fait envie toute la semaine, je décide de les leur faire au plus délicieux des chocolat: le kinder!!!!!

Et j'ai même décidé de changer de recette juste pour voir!!!!!

Alors????

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Ingrédients pour les coques:

-3 blancs d'oeuf à T° ambiante

-80 gr de sucre en poudre

-125 gr de poudre d'amande

-170 gr de sucre glace

-du colorant noir et rouge

Préparation:

Bien mixer la poudre d'amandes et la mélanger au sucre glace.

Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 3 fois, jusqu'à la formation de "bec d'oiseaux", et mettre les colorants pour obtenir la couleur voulue.

Mélager les poudres aux blancs et macaronnez (bien mélanger les ingrédients intimement jusqu'à la formation d'un joli ruban)

Déposez sur une plaque à la poche à douille, puis laissez croûter pendant 30 min.

Enfournez à four chaud à 140° (chaleur tournante) pendant 12/15 min selon les fours, en ayant pris soin de mettre une deuxième plaque dessous.

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(j'ai essayé de faire des macarons en forme de coeur: des "lovemarons")

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Ingrédients ganache montée au kinder:

-14 barres de kinder (les petites)

-40 gr de crèmes liquide

-1 petite cuillère à café de miel neutre

-10 ml de crème liquide

Préparation:

Mettre dans un bol le kinder, le miel et les 40 gr de crème et fondre le tout au micro onde.

Bien mélanger et laissez refroidir, puis mettre au frais 3h minimum.

au moment de garnir, rajoutez la crème restante et fouettez en chantilly: c'est une ganache montée!!!

Fourrez les macarons à la poche à douille et laissez reposer au frigo 24/48h.

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Bonne recette, mais je préfère mon ancienne!!!

Je me suis même amusé à les décorer avec les initiales de mes 3 amours et moi même!!!!

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Folie macarons: la suite encore!!!!

Voilà ça y est!!!!!

J'ai enfin fini les 300 macarons bleus, blancs, rouges et verts!!!!

J'ai fait les derniers ce matin: les bleus!!!

Petit bémol: ils ont gardé le "pic" de la poche à douille. Allez savoir pourquoi???

Les macarons sont tellement capricieux des fois!!!!

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155 coques bleues!!

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