Entremet pomme / caramel

Aujourd'hui, je reviens (enfin!!!) vous proposer une recette.

Et pour me faire pardonner de ma longue absence, (qui risque fort de se reproduire), je partage avec vous cet entremet dont j'ai adoré faire la déco!!

Ce gâteau, je l'avais préparé pour un pique-nique entre amis (ne vous moquez pas, j'entends d'ici les: "elle fait ça pour un pique nique?!?!?!!!! Mes amis me l'ont déjà dit!!).

Comme quoi, après avoir passé presque 4h dans la voiture (bien emballé dans une glacière au frais bien évidemment!!), il n'a pas bougé d'un sourcil!!

Il se compose d'un sablé breton au chocolat, de pommes caramélisées et d'une mousse au caramel

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Ingrédients pour 8 personnes:

Sablé breton:

-80 gr de beurre

-80 gr de sucre

-1 gr de fleur de sel

-2 jaunes d'oeufs

-4 gr de levure chimique

-115 gr de farine

-50 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance bien crémeuse.

Ajoutez le sucre et la fleur de sel et fouettez 2 min, puis ajoutez les jaunes, mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez rapidement.

Incorporez enfin les pépites de chocolat.

Formez une boule et mettez au frais pour 30/40 min.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte au fond de votre cercle de 22 cm de diamètre.

Faites cuire 15/18 min.

Démoulez délicatement, laissez refroidir sur une grille.

Lavez le cercle, posez-le sur une plaque et chemisez-le de rhodoïd.

Remettez le sablé refroidi dans le cercle.

Pommes au caramel:

-100 gr de sucre

-100 ml de crème liquide entière

-35 gr de beurre demi-sel

-4 pommes Type Ariane

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un caramel avec le sucre.

Quand il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez la crème chaude tout doucement, puis le beurre.

Remettez sur le feu et laissez frémir quelques minutes puis retirez du feu.

Il va vous en rester, mais c'est tellement bon sur une tranche de brioche!!!

Coupez les pommes épluchées en petits cubes.

Mettez-les dans une petite casserole avec 2 cas d'eau et laissez -les compoter une dizaine de minutes, puis ajoutez 3 grosses cas de caramel, mélangez.

Laissez tiédir un peu, puis répartissez sur le sablé breton, puis mettez au frigo pour faire raffermir.

Mousse au caramel:

-75 gr de sucre

-150 gr de crème liquide entère

-3 feuilles de gélatine

-300 gr de crème liquide entière

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, et dès qu'il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez les 150 gr de crème liquide bien chaude.

Mélangez bien et remettez sur le feu 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Laissez revenir à température ambiante.

Montez les 300 gr de crème en "chantilly" et les incorporez délicatement et doucement à la crème caramel.

Versez cette mousse sur les pommes, à ras du cercle (le mien fait 4,5 cm de hauteur).

Mettez au congélateur si vous le glacer comme moi, ou au frigo pour une nuit.

Si vous ne le glacer pas, vous pouvez utilisez le reste de crème caramel légèrement réchauffée pour la verser dessus au moment de servir.

Glaçage caramel:

-250 gr de sucre

-250 gr de crème liquide entière chaude

-5 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et quand il a une belle couleur ambré, retirez du feu et ajoutez la crème liquide chaude , en douceur et en mélangeant.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez délicatement sans incorporez d'air.

Laissez revenir à 27°C avant de napper votre entremet encore congelé.

Décorez comme vous le souhaitez: ici, j'ai réalisé des sortes de  "plumes" en chocolat blanc , que j'ai ensuite badigeonnée de poudre alimentaire irisée or et cuivre.

Mettez au frigo, et laissez décongeler doucement, minimum 5h.

Sortez l'entremet du frigo ,45 min avant de servir.

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Source ICI


Entremet citron / framboise

Aujourd'hui, je vous présente un dessert que j'avais réalisé lors d'un repas chez des amis.

A la base, je devais réalisé une tarte au citron, mais plusieurs facteurs ont fait changer la donne dont le fait que  j'avais déjà réalisé une tarte au citron cuite au four quelques jours auparavant.

Je voulais quand même un dessert au citron, du coup, je suis partie sur un entremet avec une base de financier, un crémeux au citron, un insert aux framboises et une mousse au citron. Le tout fait dans un moule à bûche de 28 cm x 7 cm x 7 cm.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille, (voire plus tôt), et même le faire sur plusieurs jours si vous n'avez pas beaucoup de temps.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Insert aux framboises:

-80 gr de pulpe de framboises

-50 gr de framboises fraîches ou surgelées

-20 gr de sucre

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer 5 min la pulpe de framboises avec le sucre, puis ajoutez les framboises.

Faites chauffer 3/4 min, puis écrasez bien.

Versez la préparation dans le fond du moule à bûche (gouttière), laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4h.

Crémeux citron:

-125 gr de jus de citron

-75 gr de sucre

-50 gr de jaune d'oeufs

-15 gr de Maïzena

-75 gr de beurre doux froid

Préparation:

Faites chauffer à l'ébulition le jus de citron.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Versez le jus chaud sur les jaunes en fouettant, remettez sur le feu et sans cesser de remuer, faites épaissir (jusqu'à 85°C).

Incorporez le beurre en morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.

Prélevez 30 gr de la préparation et coulez le reste sur l'insert aux framboises.

Laissez refroidir et mettez au congélateur pour 4h minimum.

Biscuit financier

-50 gr de beurre 1/2 sel

-15 gr de miel

-50 gr de sucre glace

-25 gr de podre d'amandes

-25 gr de farine

-35 gr de blancs d'oeufs

-20 gr d'amandes effilées

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un beurre noisette: faites le fondre et poursuivez la cuisson doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (ainsi que l'odeur d'ailleur!!). Ajoutez le miel et laissez reposer 5 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la podre d'amandes, puis ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez et enfin le beurre noisette.

Mélangez bien.

Versez dans voutre moule (il doit avoir la même taille que la bûche, sinon, il faudra couper après la cuisson).

Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 15 min.

Laissez refroidir avant de manipuler.

Mousse au citron:

-55 gr de leit

-2,5 feuilles de gélatine

-65 gr de jus de citron

-90 gr de chocolat blanc

-200 gr de crème liquide entière

-les 30 gr de crèmeux au citron

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, et y dissoudre la gélatine ramollie.

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, et laissez poser 1 minute, puis mélanger bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et le crémeux, mélangez.

Laissez revenir à température ambiante, du mins il ne faut pas que cela soit chaud quand vous incorporerez la chantilly.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

Versez dans une poche à douille.

Versez un peu de  mousse au citron dans le fond de votre moule bien propore, déposez doucement l'insert avec le crémeux (côté framboises vers le fond), recouvrez d'une belle couche de mousse, puis déposez le financier par dessus en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.

Mettez au congélateur pour une nuit.

Glaçage miroir:

-3 feuilles de gélatine

-100 gr de glucose

-100 gr de sucre

-45 gr d'eau

-75 gr de lait concentré non sucré

-100 gr de chocolat blanc

-du colorant jaune

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ce qu'ils atteignent 103°C.

Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine essorée, mélangez.

Ajoutez enfin le chocolat blanc et le colorant, et lissez délicatement le tout, sans faire de bulles.

Laissez revenir à 31°C avant de le couler sur le gâteau encore congeler.

Décorer selon vos goûts et laissez décongeler doucement au frigo pendant 4h minimum.

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Entremet façon Irish Coffee {chocolat, café,Baileys, Whisky)

Aujourd'hui, je vous propose un entremet bien "masculin", façon Irish coffee.

Il se compose d'une base de sablé à la fève de cacao, d'un fondant au chocolat/café et au whisky, d'une ganache chocolat et Baileys, d'une mousse au café, le tout recouvert d'un glaçage miroir au cacao.

J'ai réalisé cet entremet pour un repas de fin d'année, pour le club de rugby de mon mari (20 personnes).

Je vous donne la recette comme je l'ai préparé, à vous d'adapter les quantités.

J'ai utilisé un cadre à pâtisserie de 25 cm de côté, et de 5 cm de hauteur. La recette se prépare sur plusieurs jours pour plus de facilité, ou au moins la veille.

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Ingrédients pour 20 personnes:

Ganache au chocolat et Baileys:

-200 gr de Baileys

-2 jaunes d'oeuf

-160 gr de chocolat noir

-60 gr de crème liquide entière

Préparation:

Filmez votre cadre à pâtisserie, et déposez-le sur un plat.

Hachez le chocolat, et déposez-le dans un grand bol.

Mélangez le Baileys et les jaunes d'oeuf dans une casserole, et faites épaissir sur feux doux, sans faire bouillir.

Versez sur le chocolat, laissez reposer 1 min, puis mélangez.

Ajoutez la crème et lissez au mixeur plongeant si besoin.

Coulez dans le cadre à pâtisserie et mettez au congélateur.

Fondant au chocolat/café et au Whisky:

-120 gr de chocolat noir

-50 gr de beurre

-50 gr d'eau

-4 cac de café soluble fort

-30 gr de whisky

-50 gr de sucre

-4 oeufs

-40 gr de Maïzena

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec l'eau, le café et le beurre, sans trop chauffer le mélange.

Ajoutez le whisky et mélangez. Laissez reposer à température ambiante.

Montez les blancs en neige ferme.

Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y la Maïzena, mélangez, puis le mélange au chocolat.

Incorporez délicatement les blancs d'oeuf.

Versez dans un moule, beurré et fariné, carré de 23x23 cm.

Faites cuire 20 min.

Laissez complètement refroidir avant de le déposez sur la ganache, en le collant bien, et remettez au congélateur.

Sablé à la fève de cacao:

-20 gr d'éclat de fève de cacao

-90 gr de beurre à température ambiante

-60 gr de sucre

-2 jaunes d'oeuf

-120 gr de farine

Préparation:

Sablez tous les ingrédients ensemble, formez une boule, puis étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson, de façon à ce qu'elle ait la taille du cadre pâtissier (25x25 cm).

Mettez au frigo pour 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire 15 min: la pâte doit être légèrement dorée.

Attendez 10 min avant de manipuler le sablé.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Mousse au café:

-300 ml de lait

-5 cac de café soluble fort

-4 jaunes d'oeuf

-300 gr de chocolat blanc

-6 feuilles de gélatine

-800 ml de crème liquide entière

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Hachez le chocolat dans un saladier.

Mettez le lait, le café et les jaunes d'oeuf dans une casserole et mélangez.

Chauffez en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, sans faire bouillir.

Coulez sur le chocolat blanc, laissez reposer 30 secondes, puis mélangez.

Ajoutez la gélatine éssorée, mélangez.

Laissez revenir à température ambiante, en faisant attention à ne pas laisser figer.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange au chocolat blanc.

Montage:

Déposez votre cadre pâtissier sur un plat silicone ou filmez le fond.

Déposez 2/3 de la mousse au café, puis déposez le fondant avec la ganache dessus (en mettant la ganache en dessous).

Versez le reste de mousse par dessus (laissez 2 mm à la surface pour déposer le sablé).

Si vous avez trop de mousse, mettez-en dans une verrine.

Déposez le sablé en appuyant délicatement.

Mettez au congélateur pour 5h, ou mieux, pendant une nuit (ou plus, car on peut le préparer en avance).

Glaçage miroir:

-210 gr de sucre

-105 gr d'eau

-75 gr de sirop de glucose

-75 gr de cacao tamisé

-195 gr de crème liquide entière

-6 feuilles de gélatine

Préparation:

Le jour-même.

Votre gâteau doit être glacer congeler, puis déposer au frigo afin de décongeler tout doucement, pendant minimum 5h.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau, la crème et le sirop de glucose.

Faites bouillir pendant 1 min.

Hors du feu, ajoutez le cacao, mélangez bien, puis incorporez la gélatine essorée.

Mixez délicatement sans faire de bulles d'air, sinon, passez au chinois fin.

Laissez revenir à 35°C.

Quand le nappage est à bonne température, versez sur le gâteau encore congelé.

Décorez à votre convenance, et mettez au frigo.

 

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Source ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Entremet à la fraise et insert panna cotta à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose un dessert bien frais, de saison, avec les fraises du jardin.

Tout le monde s'est régalé!!

J'ai utilisé un moule à bûche de 28 cm x 7 cm, mais à vous de jouer avec ce que vous avez chez vous!! Vous pouvez préparer cet entremet en avance et le laisser au congélateur jusqu'au jour J, où vous réaliserez le glaçage miroir.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Insert panna cotta à la vanille:

-250 ml de crème liquide entière

-1 gousse de vanille grattée

-40 gr de sucre

-1,5 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'ébulition.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, et mélangez bien.

Versez le tout dans le moule à bûche, et laissez refroidir.

Mettez au congélateur pour minimum 2h (vous pouvez la préparer la veille sinon ).

Croustillant de spéculoos:

-130 gr de spéculoos

-50 gr de beurre demi-sel fondu

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

Etalez sur une feuille de silicone, et tassant bien et en lui donnant la forme de votre moule (pour moi, un rectangle de 28 cm x 7 cm.

Mettez au frigo.

Mousse de fraises:

-130 ml de coulis de fraises maison sans sucre

-260 ml de crème liquide entière

-70 gr de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la moitié du coulis de fraises, et incorporez-y la gélatine essorée.

Rajoutez le reste de coulis et le sucre glace, mélangez.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le coulis de fraise.

Montage:

Enlevez l'insert de panna cotta du moule et lavez-le si nécessaire.

Dans le moule à bûche séché, versez 2/3 de la mousse de fraise, posez doucement l'insert panna cotta dessus, complétez avec le reste de mousse à la fraise et finissez par déposer le croustillant de spéculoos.

Filmez et mettez au congélateur minimum 4h, idéalement une nuit.

Glaçage miroir:

-113 gr de sucre

-90 gr d'eau

-75 gr de crème liquide entière

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-du colorant rose

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébulition l'eau et le sucre, ajoutez la crème et ramenez à ébulition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filtrez si besoin, et ajoutez le colorant et la gélatine essorée.

Laissez revenir le glaçage à environ 30°C (environ 1h).

Placez l'entremet démoulé sur une grille au dessus d'un plat.

Versez en une fois le glaçage.

Laissez décongeler doucement l'entremet au frigo.

Décorez comme bon vous le souhaitez. (coupez les 2 extrémités avant de servir, c'est plus joli!!)

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Maxi tour en cuisine: Entremet au caramel et chocolat

Aujourd'hui, je participe au maxi tour en cuisine.

En effet, miss cuisine a lancé une sorte d'appel au secours, un petit "coup de gueule", un ras le bol: et pour savoir si elle devait continuer ce petit "jeu" entre les blogs, elle a décidé de lancer ce maxi tour, où elle espére voir un maximum de participants!!

Pour cette occasion, j'ai décidé de faire un entremet avec une base de biscuit au chocolat et noisettes, sur lequel vient se poser un fondant au caramel, surmonté d'un crémeux au caramel, et le tout recouvert d'un glaçage brillant au caramel!!

J'ai réalisé cet entremet à l'occasion d'un repas chez des amis, et comme il y avait des enfants, ma fille a voulu faire une déco "enfantine". J'avais fait un contour en chocolat et saupoudré de noix de cajou concassées, et ma princesse a rajouté les nounours et les fleurs.

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Ingrédients pour 8 personnes, pour un gâteau de 23 cm:

Base biscuité au chocolat/noisettes:

-3 oeufs

-50 gr de noisettes en poudre

-30 gr de cacao amer

-10 gr de Maïzena

-80 gr de sucre

-1 cac de levure

-1 cac de vanille en poudre

-1 pincée de sel

-60 gr de noisettes entières

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la poudre de noisettes avec le cacao, la maïzena, la levure, le sel et la vanille.

Incorporez ce mélange "sec" aux jaunes en fouettant bien.

Montez les blancs en neige ferme, et les incorporez délicatement à la préparation précédente, avec les noisettes entières.

Versez dans votre moule beurré et fariné.

Cuire 15 min.

Dès la sortie du four, tassez le gâteau de façon régulière.

Fondant au caramel au beurre salé:

-2 oeufs

-200 gr de sucre

-200 ml de crème liquide

-20 gr de beurre demi sel

-20 gr de farine

-2 cas d'eau

Préparation:

PRéchauffez le four à 160°.

Faites un caramel en faisant chauffez le sucre avec l'eau.

Dès qu'il arrive à une belle couleur ambré, rajoutez la crème chaude et le beurre en mélangeant bien pour que la préparation soit bien lisse, et faites épaissir un peu en poursuivant la cuisson 7/8 min.

Laissez tiédir.

Fouettez les oeufs, et ajoutez la farine, puis le caramel au beurre salé.

Versez sur la base biscuitée, et cuire 30 min environ.

Laissez refroidir complètement.

Crémeux au caramel:

-2 oeufs

-250 gr de mascarpone

-3 cas de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

-220 gr de caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Fouettez les jaunes avec 2 cas de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le caramel au beurre salé puis le mascarpone, et fouettez 5 min.

Faites fondre la gélatine ramollie dans 1 cas d'eau, au micro onde, et l'incorporez à la préparation précédente: fouettez pour que le mélange soit bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec 1 cas de sucre glace.

Incorporez les blancs au mélange de mascarpone.

Versez cette crème sur le fondant au caramel, et mettez au frigo jusqu'à ce que cela ait pris, puis mettez au congélateur pour la nuit, ou au moins 4h.

Glaçage miroir au caramel:

-250 gr de sucre

-250 gr de crème liquide

-5 feuilles de gélatine

Préparation:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, dans un bol.

Versez le sucre dans une casserole avec un tout petit peu d'eau.

Dès que le caramel atteint une couleur ambrée foncée, rajoutez la crème préalablement chauffée en faisant très attention aux éclaboussures.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez bien, mais attention à ne pas faire de bulles d'air.

Si vous avez des bulles en surface, les écumer.

Laissez le mélange redescendre à 30°.

Posez le gâteau sur une grille, et versez le mélange en une seule fois , en faisant bien attention de bien recouvrir les bords.

Laissez figer, et décorez selon vos envies, puis mettez au frigo afin de le faire décongeler doucement, pendant au moins 5h.

Le mieux étant de le faire la veille, et de le glacer le jour même.

A savoir que le gâteau doit être obligatoirement congeler avant d'avoir son glaçage: en effet, c'est le chos thermique entre le froid du gâteau et la température ambiante du glaçage qui va faire que tout va se figer joliment.

 

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Entremets citron et fraise

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai faite à l'occasion d'un repas chez des amis:

un entremet citron et fraise, avec son glaçage miroir.

Je me suis beaucoup amusé à faire le décor.

L'ami en question voulait un gâteau sexy comme celui là, mais j'étais partie sur cet entremet, alors pour ne pas le décevoir, j'ai joué sur un petit décor coquin, et sexy, réalisé en chocolat.

 

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source: Passion pâtisserie

Ingrédients pour 10/12 personnes:

Génoise:

-2 oeufs

-50 gr de sucre

-50 gr de farine

Mousse fraises:

-500 gr de fraises

-80 gr de sucre

-400 gr de crème liquide entière

-80 gr de sucre glace

-6 feuilles de gélatine

Mousse citron:

-200 gr de sucre

-4 jaunes d'oeufs

-6 feuilles de gélatine

-2 citrons

-400 gr de crème liquide entière

Glaçage miroir:

-225 gr de sucre

-175 gr d'eau

-150 gr de crème liquide

-100 gr de chocolat blanc

-4 feuilles de gélatine

-colorant rouge et arôme fraise

Décor:

-chocolat noir

-chocolat café

-chocolat blanc

-feuille de transfert pour chocolat

-perles au sucre argenté

Préparation:

La veille.

Faites fondre du chocolat dessert au café , et façonnez sur une feuille de rhodoïd (PVC), votre silhouette féminine.

Laissez prendre au frigo.

Faites fondre votre chocolat noir, et faites les "grillages" sur des bandes de rhodoïd, et mettez au frais.

Faites fondre le chocolat blanc, et l'étalez à la spatule sur votre feuille de tranfert (pour moi, imitation feuille d'or). Quand il commence à prendre, découpez des carrés au couteau fin, sans les détacher, et mettez au frais.

Le jour même.

Faites la génoise: Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige.

Mélangez les jaunes avec le sucre, puis mélangez aux blancs.

Ajoutez la farine, et étalez sur votre plaque, sur du papier cuisson, dans votre cadre à pâtisserie.

Cuire 10 min.

Préparez la mousse citrons.

Dans une casserole, mettez le sucre, et le couvrir à ras d'eau: portez à ébullition.

Versez sur les jaunes d'oeufs en fouettant, et rajoutez la gélatine (ramollie dans l'eau froide au préalable).

Ajoutez le jus des citrons.

Montez la crème en chantilly, et mélangez à la préparation au citron, délicatement.

(Posez la génoise sur un socle cartonné imperméable de la même dimension.)

Versez sur la génoise bien refroidie, avec le cadre pâtissier.

Mettez au frais pour que cela prenne.

Vous pouvez mettre au congélateur, car après, pour le glaçage miroir, il faudra congeler l'entremet avant.

Préparez la mousse aux fraises.

Mixez bien les fraises, mettez les dans une casserole avec le sucre en poudre et portez à ébullition.

Rajoutez la gélatine ramollie, et laissez refroidir complètement.

Montez la crème en chantilly, et y ajoutez le sucre glace, puis mélangez à la purée de fraises bien froide.

Versez sur la mousse aux citrons, et remettez au congélateur.

Préparez le glaçage miroir.

Chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à l'ébullition, puis y ajoutez la crème, et refaire bouillir.

Retirez du feu, et y faire fondre le chocolat, puis ajoutez la gélatine ramollie, le colorant et l'arôme.

Bien mélangez, et laissez refroidir environ 1h, pour que le mélange épaississe, et soit nappant.

Décoration du gâteau:

Enlevez le cadre pâtissier délicatement, et posez sur une grille avec une plaque en dessous.

Versez une première fois votre glaçage dessus, et faisant bien couler sur les côtés.

Laissez prendre pendant que vous récupérez ce qui a coulé dans la plaque, et recommencez autant de fois que vous le désirez (plus vous napper, moins on verra au travers du glaçage).

Laissez prendre au frais.

Procédez au décor en laissant libre cour à votre imagination, ou en faisant comme sur les photos.

 

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