Entremet pomme / caramel

Aujourd'hui, je reviens (enfin!!!) vous proposer une recette.

Et pour me faire pardonner de ma longue absence, (qui risque fort de se reproduire), je partage avec vous cet entremet dont j'ai adoré faire la déco!!

Ce gâteau, je l'avais préparé pour un pique-nique entre amis (ne vous moquez pas, j'entends d'ici les: "elle fait ça pour un pique nique?!?!?!!!! Mes amis me l'ont déjà dit!!).

Comme quoi, après avoir passé presque 4h dans la voiture (bien emballé dans une glacière au frais bien évidemment!!), il n'a pas bougé d'un sourcil!!

Il se compose d'un sablé breton au chocolat, de pommes caramélisées et d'une mousse au caramel

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Ingrédients pour 8 personnes:

Sablé breton:

-80 gr de beurre

-80 gr de sucre

-1 gr de fleur de sel

-2 jaunes d'oeufs

-4 gr de levure chimique

-115 gr de farine

-50 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance bien crémeuse.

Ajoutez le sucre et la fleur de sel et fouettez 2 min, puis ajoutez les jaunes, mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez rapidement.

Incorporez enfin les pépites de chocolat.

Formez une boule et mettez au frais pour 30/40 min.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte au fond de votre cercle de 22 cm de diamètre.

Faites cuire 15/18 min.

Démoulez délicatement, laissez refroidir sur une grille.

Lavez le cercle, posez-le sur une plaque et chemisez-le de rhodoïd.

Remettez le sablé refroidi dans le cercle.

Pommes au caramel:

-100 gr de sucre

-100 ml de crème liquide entière

-35 gr de beurre demi-sel

-4 pommes Type Ariane

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un caramel avec le sucre.

Quand il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez la crème chaude tout doucement, puis le beurre.

Remettez sur le feu et laissez frémir quelques minutes puis retirez du feu.

Il va vous en rester, mais c'est tellement bon sur une tranche de brioche!!!

Coupez les pommes épluchées en petits cubes.

Mettez-les dans une petite casserole avec 2 cas d'eau et laissez -les compoter une dizaine de minutes, puis ajoutez 3 grosses cas de caramel, mélangez.

Laissez tiédir un peu, puis répartissez sur le sablé breton, puis mettez au frigo pour faire raffermir.

Mousse au caramel:

-75 gr de sucre

-150 gr de crème liquide entère

-3 feuilles de gélatine

-300 gr de crème liquide entière

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, et dès qu'il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez les 150 gr de crème liquide bien chaude.

Mélangez bien et remettez sur le feu 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Laissez revenir à température ambiante.

Montez les 300 gr de crème en "chantilly" et les incorporez délicatement et doucement à la crème caramel.

Versez cette mousse sur les pommes, à ras du cercle (le mien fait 4,5 cm de hauteur).

Mettez au congélateur si vous le glacer comme moi, ou au frigo pour une nuit.

Si vous ne le glacer pas, vous pouvez utilisez le reste de crème caramel légèrement réchauffée pour la verser dessus au moment de servir.

Glaçage caramel:

-250 gr de sucre

-250 gr de crème liquide entière chaude

-5 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et quand il a une belle couleur ambré, retirez du feu et ajoutez la crème liquide chaude , en douceur et en mélangeant.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez délicatement sans incorporez d'air.

Laissez revenir à 27°C avant de napper votre entremet encore congelé.

Décorez comme vous le souhaitez: ici, j'ai réalisé des sortes de  "plumes" en chocolat blanc , que j'ai ensuite badigeonnée de poudre alimentaire irisée or et cuivre.

Mettez au frigo, et laissez décongeler doucement, minimum 5h.

Sortez l'entremet du frigo ,45 min avant de servir.

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Source ICI


Donuts

Ouh.....pinaise!!!!!!!!!

Et oui, aujourd'hui, je vous propose la douceur pour laquelle Homer Simpson vendrait som âme au diable;-)))

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Ingrédients pour 12 donuts:

-225 gr de farine T55

-10 gr de levure fraîche

-40 gr de sucre

-110 gr de lait entier tiède

-1 cas de crisco (ou de beurre fondu)

-1 oeuf battu

-1/2 cac de sel

-huile de friture

Préparation:

Dans le bol de votre robot (j'utilise un Kitchenaid), délayez la levure dans le lait tiède.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel, le crisco et l'oeuf battu.

Pétrissez à vitesse élevée pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique: elle restera très collante.

Couvrez d'un linge humide, et laissez lever 2, à température ambiante.

Farinez votre plan de travail, et abaissez délicatement la pâte sur environ 1 à 2 cm d'épaisseur.

Détaillez des cercles à l'emporte pièce, et creusez un trou au centre, afin de leur donner la forme de donuts.

Laissez lever encore 30 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (ou friteuse), et déposez vos donuts au fur et à mesure, et les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 2/3 min par face).

Déposez sur du papier absorbant.

Pour des donuts au sucre: versez du sucre fin dans une assiette creuse, et déposez y le donuts encore chaud, à peine sortie de son bain de friture afin de bien l'enrober de sucre.

J'ai réalisé un glaçage au chocolat noir et un autre au candy melt rose, puis décoré de billes colorées.

Mes loulous ont adoré et mon chéri aussi; ma préférence va pour les donuts au sucre.

 

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Source ICI

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Gâteau 3D: Tour de Raiponce

Aujourd'hui, je vous présente le gâteau que j'ai réalisé pour les 5 ans de ma princesse adorée!!!

Elle voulait la tour de Raiponce pour emmener à l'école.

Un boulot énorme, mais qui en vaut la chandelle quand on voit cette étincelle brillée dans les yeux de son enfant: pari réussi!!!!! Ouf!!!

Je crois que le plus difficile a été de la transporter sans la casser ou la faire tomber!!!!

Je me suis inspiré/aidé du tutos de "C'est maman qui l'a fait", un super blog pour tout ce qui est gâteau 3D.

UN TRES JOYEUX ANNIVERSAIRE MON AMOUR!!!!!!!!

 

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 Ingrédients pour 30/35 personnes:

Base du gâteau:

-3 barres pâtissières de 800 gr chacune

-2 boite de mascarpone

-6 grosses cas de Nutella

-jus d'oranges

Tour:

-600 gr de chamallows

-600 gr de rice krispies au chocolat

-6 cas d'huile

-900 gr de sucre glace

-110 gr de beurre pommade

-340 de Crisco (je l'ai acheté sur internet, on en trouve pas en magasin!)

-2 cas d'arôme vanille

-60 ml d'eau

Décor:

-de la pâte à sucre de différentes couleurs, des colorants, .....

Préparation:

Alors avant tout, il faut savoir que ce gâteau n'est pas trop compliqué, mais il faut être patient, et commencé la veille, voire 2 jours avant. En tout cas, je me suis régalée à le faire, et j'espère que les camarades de ma fille, et elle même, se sont régalés tout court!!!

La veille:

Préparez la tour en CRAM: dans un très grand saladier, mettez les marshmallows et l'huile, et faites fondre au micro ondes.

Bien mélanger pour faire diminuer de volume, et rajoutez les rice krispies, et mélangez bien. Attention, c'est assez "sportif", mais on y arrive.

Modeler vos 2 emportes pièces et votre verrine, au préalable huilés.

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Modeler ensuite votre tour: alors la, je n'ai pas d'astuce, j'ai bien huilé un morceau de papier alu, et j'ai roulé. C'est quand même assez fastidieux de l'enlever le lendemain, mais je n'avais rien d'autre sous la main.

Laissez prendre dans un endroit frais et sec (pas au frigo!! moi , j'ai mis dans le garage!!)

Le jour même:

Formez votre tour en assemblant les morceau pour créer une tourelle et fixez (avec des bâtonnet de bois) la tour sur un socle en polystyrène recouvert de papier alu, et commencez le gros du boulot.

Préparez votre glaçage en mélangeant le beurre et le Crisco au batteur, à vitesse lente pour obtenir une crème lisse, puis ajoutez petit à petit le sucre glace et l'eau.

Fabriquez un morceau de "mur en brique" en mélangeant un peu de pâte à sucre rouge et orange (50/50).

Collez le sur une partie de la tour (ce n'est pas grave si ce n'est pas régulier, car il y aura le glaçage).

Etalez à la main votre glaçage, et lissez le à la spatule.

Laissez le croûter 30 min à 1 h, pour ensuite le lisser avec un sopalin: posez le sopalin dessus; et avec la main, vous lissez sans faire bouger le sopalin (c'est pas très clair non???)

Posez vos barres pâtissière de façon à faire "la prairie" en bas de la tour, et faites la ganache en mélangeant le mascarpone et le nutella.

Coupez les barres en 2 et les arrosez de jus d'orange, de ganache et refermer.

Recouvrir le tout de ganache.

Ensuite, procédez au décor de la tour et de la prairie. En vous aidant des photos.

Sur son blog, elle a fait un très bon tutos ICI.

J'ai ensuite fait des petites fleurs et des petits papillons en pâte à sucre pour le décor.

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Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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