Macarons citrouille ganache montée chocolat blanc à la vanille {Halloween}

Je remonte cette recette de 2014, idéale pour halloween.

 

Aujourd'hui, je vous propose une petite gourmandise que j'ai réalisé pour Halloween, pour mes petits monstres, et mon grand monstre.

Mon homme raffole de ma ganache montée au chocolat blanc à la vanille, et comme le temps pressait, je n'ai pas réalisé celle que j'ai l'habitude de faire, mais une ganache quasi identique, mais plus rapide.

Je les ai réalisés rapidement, je ne suis pas très contente du résultat, mais ils ont été dévorés en moins de temps qu'il ne le faut pour le dire ;-)

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Ingrédients:

-recette de base pour les coques ICI

-200 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème liquide

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

PRéparation:

Faites vos coques comme dans la recette pas-à-pas.

Prélevez un peu de ganache orange et rajoutez du colorant vert, et dressez vos "citrouille".

Faites votre ganache.

Cassez le chocolat dans un bol.

Faites chauffer la crème, et versez sur la chocolat, tout en fouettant.

Rajoutez le beurre et la vanille, et fouetter.

Laissez refroidir, et mettez au frigo pour bien faire refroidir (mini 2h).

Montez le mélange en chantilly, mettez en poche à douille, et garnissez vos macarons.

Laissez (si vous pouvez) au frigo pour 24 à 48h .

 

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Cake ganache au chocolat blanc et amandes

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui n'était pas censée sortir de ma cuisine, mais voilà: . . .

. . . c'était trop bon, alors je la partage avec vous.

Mais avant, voici son histoire !!!

J'étais en train de préparer un ruffle cake, garnie d'une ganache montée au chocolat blanc : jusque là , rien de bien compliqué.

MAis voilà, au moment de monter ma ganache en chantilly, voilà qu'elle se met à grainer, et là, c'est le drame: trop tard pour rattraper, il m'a fallut la recommencer.

Mais je n'aime pas gâcher ou jeter, alors il fallait que je trouve une idée pour utiliser cette ganache râtée.

Impossible de l'uitiliser comme ça, il fallait qu'elle soit mélanger dans une masse, et l'idée du cake me vient instentanément.

Vous verrez une couleur "bizarre" au cake, normal, à la base ma ganache était rose . . .

Un cake moelleux, bon, idéal avec le thé ;-)

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Ingrédients pour 6 personnes:

-200 gr de farine

-3 oeufs

-2 cas de vergeoise brune

-1 sachet de levure chimique

-1 pincée de sel

-ganache (200 gr de chocolat blanc+ 200 ml de crème liquide fondus ensemble)

-120 gr d'amandes concassées

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec la vergeoise et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

Incorporez enfin la "ganache", puis les amandes.

Versez dans votre moule beurré et fariné.

Cuire 35 à 40 min, puis laissez refroidir avant de démouler.

 

 

 

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Ruffle cake girly {battle food 29}

Aujourd'hui, je participe à la Battle food 29, organisée par "Les carnets de Sophie", et elle a choisit pour thème, les gâteaux d'anniversaire.

Un très joli thème qui annonce plein de belles gourmandises ;-)

J'ai choisit de réaliser un gâteau girly, avec des génoises dans les tons de rose, ma fameuse ganache montée au chocolat blanc à la vanille (celle que mes enfants et mon chéri adoooooorent, alors pour son retour, je lui fait plaisir), garni de quelques framboises et je voulais m'essayer à la décoration typiquement américaine, longue mais relativement simple à réaliser.

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

Génoises pour moule de 17 cm:

-260 gr de farine

-260 gr de sucre

-130 gr de beurre mou

-210 ml de lait entier

-3 oeufs

-1 cac de levure chimique

-1 cac rase de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

-colorant alimentaire rose en gel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Blanchissez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre mou.

Incorporez la farine et la levure, et mélangez.

Ajoutez petit à petit le lait et la vanille.

Divisez la pâte en 3, et colorez chaque portion en différents tons de rose.

Versez une préparation à la fois, dans votre moule beurré et fariné.

Faites cuire 12 à 14 min selon votre four.

Laissez refroidir sur une grille, et faites cuire les 3 génoises.

Ganache montée:

-400 gr de chocolat blanc

-400 ml de crème liquide entière

-2 cac rase de vanille en poudre de chez "la case  à vanille"

-des fraises Tagada pour la déco

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et la vanille.

Lissez bien, et laissez refroidir, puis mettez au frigo idéalement une nuit, ou au moins 4 h.

Fouettez la crème comme une chantilly ferme.

Garnissez entre chaque génoise .

Une fois le gâteau monté, recouvrez le d'une couche de ganache en lissant.

Colorez le reste en rose, et à l'aide de votre poche à douille, décorez le gâteau, ainsi qu'avec les fraises Tagada.

Mettez au frais le temps de servir.

 

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Les participants:

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Gâteau "cadeau"

Aujourd'hui, je vous propose de vous faire découvrir le gâteau que j'ai réalisé pour les 60 ans de ma maman, et comme c'est la fête des mères, et que je suis loin de ma maman, je lui offre la recette;-)))

Alors ce qu'il faut savoir, c'est que j'ai réalisé ce gâteau à 1300 km de chez moi, et que pour y aller, j'ai pris l'avion. Avion dans lequel vous n'avez pas le droit d'apporter d'objets tranchants, trop lourd,etc....

J'ai eu une chance folle: à l'aller, ils ne m'ont rien dit pour les blocs de pâte à sucre présents dans mon bagage, mais au retour.......tout est devenu moins simple!!

Ils m'ont fait ouvrir la valise, tout déballer, et m'ont confisqué les blocs de pâte à sucre restants sous prétexte que ça pouvait être.....devinez quoi......une bombe!!!

Pfffffff!!!!!!!!

Donc, n'ayant pas eu tout mon matériel, j'ai fait au mieux pour ma petite maman, qui était contente quand même!!!

C'est donc une base de gâteau yaourt coloré dans plusieurs tons de roses, recouvert et fourré d'une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille.

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Ingrédients pour 20 personnes:

Gâteau yaourt:

-6 oeufs

-2 yaourts

-6 pots de farine

-4 pots de sucre

-2 pots d'huile

-2 sachets de levure chimique

-1 cac bombée de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

Ganache montée:

-300 gr de chocolat blanc

-300 ml de crème liquide entière

-1 gousse de vanille de chez "la case à vanille"

Préparation:

Fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez le yaourt puis la farine et la levure, mélangez bien.

Incorporez enfin l'huile.

Divisez la pâte dans 4 bols et teintez la comme vous le souhaitez: j'ai fai plusieurs dégradés de rose.

Mettez à cuire à 180° pendant 20 min selon la taille.

Pendant ce temps, préparez la ganache, voire même la velle si vous avez le temps.

Faites bouillir 200 ml de crème liquide et y faire infuser la gousse de vanille fendue et grattez.

Rajoutez le chocolat blanc râpé afin de le faire fondre, et bien mélangez le tout.

Ajoutez le reste de crème et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour une nuit ou au congélateur pour aller plus vite.(il faut que cela soit bien froid pour pouvoir la monter en chantilly)

Une fois tous les gâteaux cuits et complètement refroidis, montez la ganache en chantilly ferme.

Placez un premier gâteau sur le plat de service et nappez le de ganache. Superposez un autre, et recouvrez de ganache, et ainsi de suite jusqu'à pouvoir recouvrir entièrement le gâteau.

Si vous avez peur que les "étages" ne glissent, plantez des tuteurs en bois, ou à défaut, des pailles que vous couperez aux bonnes dimensions.

MEttez au frais pour 1h.

Procédez  à la décoration en pâte à sucre, selon vos envie

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Merci encore à mon partenaire pour sa vanille!!!

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Macarons au citron vert et cardamone, avec meringue italienne

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons, avec une délicieuse ganache montée (que je trouve plus légère),au citron vert et à la cardamone.

Je me suis égallement amusée a en faire en forme de tête d'ourson, et à dessiner un petit visage sur demande de ma princesse. J'ai réalisé une simple ganache au chocolat pour ceux là.

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Ingrédients pour 40 macarons:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Ganache:

-100 gr de chocolat blanc

-50 gr de crème liquide entière

-2 cac de miel neutre

-30 gr de jus de citron vert et le zeste

-150 gr de crème liquide entière

-6 graines (coques) de cardamone

Préparation:

Préparez la ganache au moins 5h avant.

Faites chauffez 50 gr de crème avec la cardamone écrasée, laissez infusé pendant 15 min hors du feu, puis filtrez.

Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec la crème infusée.

Hors du feu, ajoutez le miel, le jus et le zeste de citron, et le reste de crème froide.

Fouettez bien, et laissez refroidir puis mettez au frigo pour 4 à 5h.

 

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant. (je ne tamise pas, et mes coques sont bien lisses, mais mon mixeur est très efficace;-))

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse, et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque cous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

PEndant que les coques refroidissent, montez votre ganache à l'aide d'un fouet électrique: elle va blanchir et augmenter de volume.

Mettez dans une poche à douille, et garnissez vos macarons.

Déposez les sur un plat, sur la tranche, et laissez reposer au frigo pour 24h, ils n'en seront que meilleurs.

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Macarons ganache montée à la framboise {Saint Valentin} avec meringue italienne de Christophe Felder

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons.

Jusqu'à présent, je ne faisait mes macarons qu'avec la méthode avec la meringue française: ça marchait bien, ils étaient super beaux, lisses, une belle colerette.....

J'ai déménagé, et du coup, changé de four: le drame, beaucoup de macarons fissurés alors que cela fait des années que je les réussissais sans problème. J'en avais même réalisé 400 pour ma marraine, avec aucun de râté, oui oui, AUCUN!!!!!

Du coup, le moment était venu pour moi d'essayer une nouvelle méthode, la meringue italienne!!

J'ai donc sorti ma bible rose de Christophe Felder pour la recette des coques.

Une commande spéciale de mon chéri qui les voulait, pour changer un peu de ceux qu'il préfère à la ganache montée à la vanille ICI, aux fruits rouges.

J'avais de belles framboises congelées alors c'est parti!!!

La couleur est idéale pour ce jour des amoureux....certes girly mais sensuel non??

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Ingrédients pour 40 macarons:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Ganache montée:

-180 gr de chocolat blanc

-130 gr de crème liquide

-100 gr de purée de framboises

Préparation:

Préparez la ganache la veille si possible.

Écrasez les framboises dans un tamis afin d'en prélever la pulpe.

Faites fondre le chocolat blanc avec 50 gr de crème liquide, et lissez bien.

Incorporez le reste de crème ainsi que la purée de framboises, et mélangez bien afin d'obtenir une préparation bien homogène.

Mettez au frigo jusqu'au lendemain, ou au moins pour 4h.

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant. (je ne tamise pas, et mes coques sont bien lisses, mais mon mixeur est très efficace;-))

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse, et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque cous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

PEndant que les coques refroidissent, montez votre ganache à l'aide d'un fouet électrique: elle va blanchir et augmenter de volume.

Mettez dans une poche à douille, et garnissez vos macarons.

Déposez les sur un plat, sur la tranche, et laissez reposer au frigo pour 24h, ils n'en seront que meilleurs.

Ps: pour faire la petite déco sur le dessus, rien de bien compliqué.

Vous prélevez un peu de pâte à macarons avant de la mettre dans la poche à douille, et vous y rajoutez du colorant (ici rouge). Dès que les coques sont déposées sur la plaque, vous déposez une petite pointe de pâte de l'autre couleur sur le dessus.

 

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Un tour en cuisine à thème: Gâteau de crêpes à la ganache montée chocolat blanc et vanille, et noix de cajou

Aujourd'hui, je participe au tour des crêpes sucrées.

J'ai décidé de réaliser un gâteau de crêpes, un peu plus original que de simples crêpes.

Je l'ai fourré de ganache montée au chocolat blanc et vanille, et de brisures de noix de cajou.

Je l'ai voulu de taille rectangulaire pour changer de tous ceux que l'on peut voir un peu partout.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-12 grandes crêpes ICI

-180 gr de chocolat blanc pâtissier

-300 ml de crème liquide entière

-1 cac de miel neutre

-1 cac de vanille en poudre

-120 gr de noix de cajou concassées

-des framboises pour la déco

Préparation:

Faites vos crêpes. J'ai multiplié les doses de la recette par deux afin d'avoir de grandes crêpes.

Faites votre ganache.

Dans un bol, faites fondre le chocolat avec 50 ml de crème liquide.

Lorsque tout est bien fondu, fouettez afin de bien homogénéiser la préparation.

Rajoutez la crème restante, la vanille et le miel, et mélangez bien le tout.

Mettez au frigo pour au moins 3h.

Lorsque c'est bien froid, montez en chantilly votre préparation.

Coupez vos crêpes à la taille souhaitée, et garnissez les en les superposant au fur et à mesure.

Une fois sur deux, saupoudrez de noix de cajou.

Finissez par recouvrir entièrement le "gâteau".

Décorez selon vos envies: j'ai saupoudre la moitié de noix de cajou concassées, et de quelques framboises.

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Layer cake rapide, ganache montée au chocolat blanc et vanille

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau tout doux, avec une génoise légère, que j'ai décidé de garnir d'une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille: c'est le parfum préféré de mon homme et de mes loulous.

Ma fille a décidé de s'amuser à faire la décoration de ce gâteau, elle s'est bien amusé;-))

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-4 oeufs

-100 gr de sucre

-80 gr de farine

-20 ml de lait

-20 ml d'huile

Ganache:

-150 gr de chocolat blanc

-9 gr de miel

-300 gr de crème liquide entière

-1 cac de vanille en poudre

Préparation:

Préparez votre ganache: Faites fondre le chocolat avec 80 gr de crème , le miel et la vanille. Lissez bien la préparation, rajoutez le reste de crème, laissez refroidir, et mettez au frigo pour la nuit ou au moins 3 ou 4 heure.

Faites la génoise.

Préchauffez le four à 190°.

Montez les blancs en neige, et quand ils doublent de volume, ajoutez 50 gr de sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.

Dans un bol, blanchissez les jaunes avec 50 gr de sucre, puis ajoutez le lait tiède, la farine et l'huile.

Incorporez vos blancs en neige, en soulevant la masse afin de bien faire entrer de l'air (c'est ce qui va donner de la légèreté à la génoise).

Etalez la pâte dans votre moule à génoise et cuire 25 min.

Laissez bien refroidir, puis coupez la en 3 dans l'épaisseur.

Montez  la ganache en chantilly bien ferme.

Garnissez chaque génoise de ganache, superposez les et recouvrez entièrement le gâteau.

Mettez au frigo au moins 2 heures.

Pour la déco, j'avais juste mis des pralines roses concassées, mais ma fille a rajouté des fleurs en sucre, et des filaments de glaçage royale rose.

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01 avril 2012

Macarons du printemps au chocolat blanc et vanille

Des macarons vite fait pour une soirée entre ami , aux couleurs du printemps!!!

Une délicieuse ganache montée au chocolat blanc et à la vanille!!!

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Pour la recette des coques, c'est la même que d'habitude, je l'ai juste divisée en trois pour faire mes 3 couleurs.

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Ingrédients ganache:

-170 gr de chocolat blanc

-60 gr de crème semi épaisse.

-20 gr de beurre

-1 cac de miel

-de l'extrait de vanille liquide et en poudre.

Préparation:

Faire fondre le tout au micro ondes ou au bain marie, et réservez au frais durant au moins 3 h.

J'étais assez pressée, je l'ai donc mis un peu au congélateur, et au frigo.

Fouettez au batteur jusqu'à la formation d'une "chantilly" ferme.

Garnissez vos coques et mettre sur la tranche au frigo.

Dégustez 48h aprés.

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30 mars 2012

Macarons au kinder !!!!!!!

Cela fait une semaine que je fais des macarons quasiment tous les jours et que personne ne peut les goûter ( souvenez vous: je les congèle en vue de faire ma pyramide!!)

Mes 2 petits loulous et mon chéri ne cessent de râler en voyant les plaques défiler, sans pouvoir en goûter un seul!!!!!


Bon allez.....après avoir fini mes macarons bleus, me voilà parti à faire une petite fournée de macarons rose tendre.

Et pour me faire pardonner de leur avoir fait envie toute la semaine, je décide de les leur faire au plus délicieux des chocolat: le kinder!!!!!

Et j'ai même décidé de changer de recette juste pour voir!!!!!

Alors????

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Ingrédients pour les coques:

-3 blancs d'oeuf à T° ambiante

-80 gr de sucre en poudre

-125 gr de poudre d'amande

-170 gr de sucre glace

-du colorant noir et rouge

Préparation:

Bien mixer la poudre d'amandes et la mélanger au sucre glace.

Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 3 fois, jusqu'à la formation de "bec d'oiseaux", et mettre les colorants pour obtenir la couleur voulue.

Mélager les poudres aux blancs et macaronnez (bien mélanger les ingrédients intimement jusqu'à la formation d'un joli ruban)

Déposez sur une plaque à la poche à douille, puis laissez croûter pendant 30 min.

Enfournez à four chaud à 140° (chaleur tournante) pendant 12/15 min selon les fours, en ayant pris soin de mettre une deuxième plaque dessous.

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(j'ai essayé de faire des macarons en forme de coeur: des "lovemarons")

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Ingrédients ganache montée au kinder:

-14 barres de kinder (les petites)

-40 gr de crèmes liquide

-1 petite cuillère à café de miel neutre

-10 ml de crème liquide

Préparation:

Mettre dans un bol le kinder, le miel et les 40 gr de crème et fondre le tout au micro onde.

Bien mélanger et laissez refroidir, puis mettre au frais 3h minimum.

au moment de garnir, rajoutez la crème restante et fouettez en chantilly: c'est une ganache montée!!!

Fourrez les macarons à la poche à douille et laissez reposer au frigo 24/48h.

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Bonne recette, mais je préfère mon ancienne!!!

Je me suis même amusé à les décorer avec les initiales de mes 3 amours et moi même!!!!

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