Panna cotta au fruit de la passion

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute fraîche et colorée.

Elle allie la douceur de la panna cotta à l'acidité du fruit de la passion, j'adore!!

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-200 ml de crème liquide entière

-250 ml de lait entier

-2 cas de sucre

-4 feuilles de gélatine

-1/2 cac de vanille en poudre

-200 ml de jus de fruit de la passion

Préparation:

Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille, sans faire bouillir, mais ça doit être brûlant.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.

Versez dans vos verrines, laissez refroidir et mettez au frigo pour 2/3h.

(si vous voulez les faire en oblique comme moi, il vous suffira de poser vos verrines dans des boîtes à oeuf, en les penchant.)

Mettez 1 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer 30 ml de jus de fruit de la passion, et y diluer la gélatine.

Incorporez le reste de jus de fruit et versez dans les verrines.

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Un tour à thème: Tarte au fruit de la passion et noix de coco

Aujourd'hui, je participe au tour des tartes .

J'ai choisit de réaliser cette délicieuse tarte "ensoleillée", avec un de mes fruits préférés, le fruit de la passion.

Elle se compose donc d'un fond de tarte biscuit à la noix de coco et à la vanille, d'un gélifié au fruit de la passion, d'un crémeux passion, d'un nappage à la mangue, et d'une déco en meringue.

J'ai décidé de la faire dans des carrés pâtissiers individuels, mais vous pouvez la faire simplement, en tarte, avec des bords.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Biscuit à la noix de coco:

-50 gr de noix de coco en poudre

-130 gr de beurre demi sel à température ambiante

-75 gr de sucre

-1 jaune d'oeuf

-175 gr de farine

1/2 sachet delevure chimique

-1 cac de vanille en poudre de chez "La case à Vanille"

Préparation:

Au robot avec la "feuille" ou le "K", fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez le reste des ingrédients, et les travailler 1 min pour rendre la pâte homogène.

Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez au frigo pour 1 h.

Préchauffez le four  à 200°C.

Découpez ou foncez votre moule, et cuire à blanc 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laissez refroidir.

Gélifié au fruit de la passion:

-150 ml de jus de fruits de la passion

-1,5 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Faites chauffer le jus de fruits, et y dissoudre la gélatine.

Versez dans un moule en silicone plat, et laissez prendre.

Je l'ai mis dans un moule à cake en silicone, ce qui m'a permis ensuite, de le découper à la bonne taille.

Crémeux passion:

-30 gr de jus de citron

-80 gr de jus de fruits de la passion

-100 gr de beurre doux

-50 gr de sucre

-3 oeufs

-1,5 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron et de fruits de la passion.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Versez le jus chaud sur les oeufs, tout en fouettant, et remettez dans la casserole, et faites bouillir doucement pendant 1/2 min.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir.

Montage:

Déposez un gélifié sur le fond de tarte biscuité, ajoutez le crémeux et mettez au frigo ou au congélateur afin de faire prendre.

Nappage mangue:

-50 gr de coulis de mangue

-1/2 feuille de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le coulis, et y faire dissoudre la gélatine.

Couler sur le crémeux passion, et bloquez au froid.

Meringue:

-1 blanc d'oeuf

-60 gr de sucre

-1 cac de jus de citron

-20 gr d'eau

Préparation:

Faites chauffer le sucre et l'eau à 121°C, ajoutez le citron.

Versez ce sirop en filet sur le blanc d'oeuf monté en neige, en continuant de fouetter jusqu'au refroidissement.

Mettez dans une poche à douille, et décorez le gâteau.

Caramélisez au chalumeau.

 

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Plateau de fruits découpés

Aujourd'hui, je vous propose, non pas une recette, mais une idée originale pour cette saison.

Je l'ai fait pour une invitation à diner chez des amis.

Je n'avais pas envie de faire un gros gâteau, et en plus, l'amie chez qui nous sommes allée manger à tendance à en faire pour toute une armée (pour notre plus grand plaisir;-))); alors quand elle m'a dit: "vous venez manger à la maison", je me suis dit qu'un dessert frais et léger serait idéal!!

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Préparation:

Rien de bien compliqué, juste un petit peu d'imagination, et beaucoup de fruits bien colorés!!

J'y ai mis de la pastèque et du melon en billes, des tranches de kiwi, des quartiers de nectarines, des fruits de la passion coupés en deux, des physalis, de belles petites framboises du jardin, le tout saupoudré de noix de coco râpé.

Vous pouvez rajoutez des fraises, de l'ananas, mais pour tous les fruits qui s'oxyde comme la pomme ou la poire, pensez à les frotter avec du citron.

Pour éviter que le jus des fruits ne coule lors du transport, j'ai déposé au fond du plat 2 essuies tout.

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Macaron chocolat passion

Aujourd'hui, je vous propose encore une recette de macarons, mais sucré cette fois.

mon fils de 3 ans est un grand fan de macarons. Quand je vous dit un grand fan, c'est peu de le dire!!!

Il m'en réclame tous les jours, et peut en manger une fournée à lui tout seul!!!!!

Il m'a demandé des macarons jaunes!!

J'ai donc décidé de les lui faire avec une ganache au chocolat noir au fruit de la passion.

Il me restait du beurre passion que j'avais réalisé pour mes brochettes de Saint Jacques au beurre passion, je l'ai donc utilisé pour faire ma ganache.

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Ingrédients:

-recette de base pour les coques ICI

-150 gr de chocolat noir

-40 gr de crème liquide

-90 gr de beurre au fruit de la passion

Préparation:

Préparez la ganache en premier pour qu'elle ait le temps de prendre.

Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre, bien lisser et réservez au frais.

Quand vos coques sont prêtes et refroidies, garnissez les à l'aide d'une poche à douille, ou comme moi, de votre presse à biscuit (qui peut servir à fourrer selon les embouts).

Laissez reposer, si possible, au moins 24h au frigo, en les disposant sur la tranche sans fermer la boîte pour éviter la condensation.

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Brochette de Saint Jacques et langoustine au beurre passion

Aujourd'hui, je vous propose la dernière recette de mes entrées du réveillon de Noël.

Un subtil mélange entre mer et exotisme.

J'ai trouvé cette recette ICI.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-6 langoustines décortiquées

-12 grosses Saint Jacques

-10 ml d'huile d'arachides

-3 gousses de vanille coupées en 2 dans la longueur

-100 gr de beurre pommade

-3 fruits de la passion

Préparation:

Montez les brochettes sur la gousse de vanille en piquant une noix, une langoustine, une noix.

Videz les fruits de la passion dans un bol.

Fouettez le beurre et y ajoutez le jus de passion et ses graines,mélangez.

Réservez au frais.

A la plancha, chauffez l'huile d'arachides, et saisissez les brochettes de chaque côté.

Dans les assiettes, déposez les brochettes et arrosez de beurre passion fondu.

 

 

20 mai 2012

Un tour en cuisine 43: Crumble aux pommes

Me voilà partie pour "un tour en cuisne ".

Pour cette fois, je vais chez Bettina de "Cuitzinoeud".

Un tout nouveau blog, avec une cuisinnière toute jeune!!

Mon choix s'est porté sur son crumble de pommes.

Nous irons voir ce que "Claryss.cuisine" a pioché chez moi!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-6 pommes

-150 gr de sucre

-150 gr de farine

-125 gr de beurre à T° ambiante

-1 sachet de sucre vanillé

-(1 fruit de la passion que j'ai ajouté!!)

Préparation:

Préchauffez le four à 200°.

Beurrez le fond du plat. Pelez et coupez les pommes en gros cubes, et les disoposez sur le fond du plat, 2crasez le fruit de la passion dessus et mélangez.

(il n'était pas dans la recette originale, mais j'en avais un et ça a donné un goût super au crumble!!)

Dans un saladier, mélangez la farine et les sucres, puis rajoutez le beurre, et mélangez du bout des doigts de façon à faire des "gros grumeaux".

Parsemez sur les pommes et enfournez pour 30 min environ.

J'ai accompagné ce crumble d'une boule de glace à la fraise.

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