Confiture de rhubarbe, fraises et framboises

Bonjour tout le monde!!!

Ça y est, les vacances pour moi sont finies, et beaucoup d'entre vous sont sur le chemin du retour!!

En rentrant de nos vacances, j'ai trouvé ma rhubarbe dans le jardin qui avait doublé de volume, alors je l'ai vite cueillie, et j'ai voulu réaliser une confiture. Mais que de la rhubarbe n'aurait certainement pas plu aux enfants, alors j'ai fouillé dans le jardin et y ai trouvé quelques fraises et framboises. . . un vrai délice!!

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Ingrédients pour 1 pot:

-200 gr de rhubarbe

-6 fraises

-5 framboises

-150 gr de sucre

Préparation:

Lavez les fruits et coupez les en morceaux (petits tronçons pour la rhubarbe).

Mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les de sucre et laissez macérer couvert toute une nuit de préférence, sinon, au moins 5h.

Faites bouillir doucement pendant 15/20 min.

Versez dans un pot, fermez et laissez refroidir la tête en bas.

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Tarte framboises pistache {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte, fraîche et pleine de pep's.

C'est une recette tirée du livre"Best of Michalak". A la base, c'est une tarte aux fraise et pistache, mais les fraises n'étant plus de saison et donc, difficiles à trouver, je me suis rabattue sur les framboises.

J'ai tout de même conservé le confit de fraises, que j'ai réalis avec des fraises du jardin que j'avais congelé.

Un déllice!!!!

A commencer la veille . . .

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crème chantilly à la pistache:

-220 gr de crème liquide entière

-100 gr de chocolat blanc

-15 gr de pâte de pistache ICI

Préparation:

La veille, faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat blanc en morceaux, et la pâte de pistache.

Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. J'ai ajouté une grosse pointe de colorant vert pour accentuer la couleur.

Filmez et laissez reposer une nuit au frigo.

Sablé Linzer:

-120 gr de farine

-4 gr de levure chimique

-20 gr de sucre glace

-110 gr de beurre à température ambiante

-20 gr de poudre d'amande

-4 gr de fleur de sel

Préparation:

Le jour même.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans la cuve de votre robot, mélangez au batteur plat, tous les ingrédients.

Etalez ce mélange entre 2 feuilles de papier cuisson, et placez le dans un moule à tarte rectangulaire ou un cadre pâtissier rectangulaire 12x35 cm.

Piquez la pâte et faites cuire 20 min.

Biscuit moelleux à la pistache: (vous en aurez un peu trop)

-60 gr de poudre d'amande

-110 gr de sucre glace

-15 gr de Maïzena

-50 gr de poudre de pistaches

-30 gr de pâte de pistache ICI

-1 jaune d'oeuf

-160 gr de blancs d'oeuf (5)

-40 gr de sucre fin

-1 petite pincée de fleur de sel

-80 gr de beurre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et réservez.

Dans le mixeur, mixez la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune et 80 gr de blancs d'oeuf.

Montez le reste des blancs d'oeufs avec le sucre fin et la pincée de fleur de sel et l'incorporez à la préparation précédente. Incorporez le beurre fondu et mélangez délicatement.

Coulez cette préparation sur le sablé linzer, dans le moule et faites cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que le biscuit soit ferme.

Laissez refroidir.

Confit de fraises:

-250 gr de fraises

-40 gr de cassonade

Préparation:

Mixez les fraises lavées et équeutées.

Mettez-les dans une casserole avec la cassonade et faites bouillir 5 à 8 min.

Garniture:

-des framboises (2 barquettes)

-quelques pistaches

Montage:

Répartissez le confit de fraises sur le biscuit moelleux pistache, préalablement démoulé.

Montez la crème à la pistache en chantilly et mettez dans une poche à douille lisse.

Disposez les framboises sur le confit, et pochez des boules de chantilly pistache.

Décorez de pistaches concassées.

 

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Triangle à la rhubarbe et aux framboises

Aujourd'hui, je vous propose une jolie petite douceur pleine de pep's!!!!

Il me restait 3/4 branches de rhubarbe dans le jardin, qui n'allaient pas tarder à faner ou à geler, du coup, j'ai voulu les utiliser rapidement. J'ai utilisé des framboises du jardin que j'avais congeler.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Garniture:

-1 tasse de rhubarbe en petits morceaux

-2 tasses de framboises

-1/3 tasse de sucre

-2 cac de Maïzena

-3 cas de jus de citron vert

Préparation:

Mélangez tous ces ingrédients, et réservez.

Pâte:

-1 1/2 tasses de farine

-1 cac rase de levure chimique

-1/2 tasse de sucre

-100 gr de beurre

-1 oeuf

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C.

Dans le bol de votre robot, mélangez à la feuille tous les ingrédients.

Divisez la préparation obtenue 2/3 et  1/3.

Au fond d'un moule (avec bombe de démoulage), tassez les 2/3 de la préparation, versez les fruits dessus.

Répartissez en morceaux le reste de pâte sur les fruits.

Faites cuire 40/45 min, puis laissez refroidir avant de démouler et de couper.

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Pavlova citron vert, melon et framboises

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle fois la pavlova. Et oui, on a tellement apprécié la dernière fois, que lorsque je me suis retrouvée avec des blancs à écouler, j'ai de suite pensé "PAVLOVA".

J'ai utilisé les dernières framboises du jardin, et un melon canari que j'ai miraculeusement trouvé au supermarché.

J'ai réalisé cette pavlova 1h avant le repas et elle n'a pas ramolli. Il en est même restée un peu, et on l'a mangé le lendemain, c'était nickel. Cela doit dépendre de la "qualité" de la meringue.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-130 gr de blancs d'oeufs

 

-260 gr de sucre

 

-1 cac de jus de citron vert

 

-1 cac de zestes de citron vert

 

-20 gr de Maïzena

 

Préparation:

 

Préparez votre meringue le matin pour le soir, ou, mieux, le soir pour le lendemain.

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre.

 

Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et bien compact.

 

Incorporez délicatement la maïzena et le zeste de citron vert, à l'aide d'une spatule.

 

Déposez votre meringue sur une feuille de cuisson Embal'im déco, à l'aide d'un poche à douille.

 

Formez un cercle en remontant les bords, pour former une sorte d'assiette creuse.

 

Faites cuire 1h30 , et si vous pouvez, laissez refroidir dans le four éteint toute une nuit; sinon, prolongez la cuisson à 2h.

Garniture:

-300 ml de crème liquide

-3 cas de sucre

-1/2 melon canari

-quelques framboises

-du coulis de fraises

Préparation:

Au moment de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre.

Prélevez des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Répartissez les billes de melon et les framboises sur la chantilly et arrosez d'un filet de coulis de fraise.

Servez aussitôt.

 

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Gâteau au chocolat et framboises

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau au chocolat dans lequel j'ai inséré des framboises fraîches, mais vous pouvez utiliser des framboises surgelées.

Et pour le rendre encore plus gourmand, un petit nappage au chocolat en plus ;-)

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Ingrédients pour 6 personnes:

-100 gr de chocolat noir

-75 gr de beurre

-100 gr de sucre

-100 ml de lait

-1 oeuf

-100 gr de farine

-1 cac de levure chimique

-50 gr de framboises

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, mélangez le sucre, le lait et les oeufs.

Incorporez la farine et la levure.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Incorporez délicatement les framboises.

Versez dans votre moule beurré et fariné (ou comme moi, dans le moule tablette).

Faites cuire 1h environ.

Laissez refroidir avant de démouler.

Glaçage:

-50 gr de chocolat noir

-50 ml de crème liquide entière

-des billes soufflées chocolatées

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec la crème et lissez bien.

Versez sur le gâteau complètement refroidi.

Laissez reposer 15 min, puis décorez de billes soufflées chocolatées.

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Victoria sponge cake

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau tout léger, le victoria sponge cake: léger, aéré et surtout très bon !

Je l'ai garni d'une crème pâtissière et de framboises.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Crème pâtissière:

-500 ml de lait

-4 jaunes d'oeufs

-60 gr de sucre

-1 bâton de vanille "la case à vanille"

-25 gr de poudre à crème ou de Maïzena

Préparation:

Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre et la poudre à crème.

Bien mélanger le tout au fouet.

Faites bouillir le lait avec le reste de sucre, le beurre et le bâton de vanille gratté.

Dès que le mélange bout, versez doucement sur les jaunes, tout en fouettant.

Remettez en casserole, et faites cuire à feux doux 5 min environ, en remuant.

Versez dans un plat et laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 3h, voire une nuit, sous un film alimentaire.

Victoria sponge cake:

-4 oeufs

-120 gr de farine

-120 gr de sucre

-1 cac rase de levure chimique

-1 cac rase de vanille en poudre

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes.

Préchauffez le four à 160°C.

Montez les blancs en neige, et incorporez le sucre et la vanille petit-à-petit, et ajoutez les jaunes et fouettez brièvement.

Ajoutez la farine et la levure, et l'incorporez rapidement.

Divisez la pâte en 2 et versez dans vos moules (20 cm de diamètre): j'ai utilisé un moule cookie géant offert par ma voisine, il se compose de 2 moules en silicone.

Faites cuire 15 min environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Garnissez un des 2 gâteaux de crème pâtissière, et de framboises fraîches ou surgelées, et recouvrez du second gâteau.

Laissez reposer 1h au frais avant de servir.

 

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Macarons {ganache chocolat blanc et framboise}

Aujourd'hui, je vous propose des jolis petits macarons, qui n'ont pas fait un pli auprès de mes loulous et de mon chéri !!!

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Ingrédients pour 40 macarons:

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Ganache montée:

-200 gr de chocolat blanc

-100 ml de crème liquide entière

-20 gr de beurre doux

-2 poignées de framboises surgelées

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et ajoutez le beurre. Lissez bien.

Dans une casserole, faites décongeler les framboises, et mélangez-les à la ganache.

Passez le tout au mixeur plongeant, et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour 4h.

Au moment de remplir les coques, montez cette ganache en chantilly ferme.

Garnissez les coques et mettez au frigo, sur la tranche, pour 24h.

 

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Tarte panna cotta / fruits rouges

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte sucrée, légère, où se mélangent croustillant, fondant, crémeux, et sucre et acidité, apportée par les framboises.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sucrée:

-150 gr de beurre doux mou

-95 gr de sucre glace

-30 gr de poudre d'amandes

-1 cac rase de vanille en poudre

-1 gros oeuf battu

-1 pincée de fleur de sel

-250 gr de farine

-un peu de chocolat blanc

Préparation:

Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre cité (sauf le chocolat blanc), en évitant de trop mélangez après l'ajout de la farine.

Etalez cette pâte sur 4 mm, et laissez reposer au frigo 30 min.

Foncez le cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et laissez à nouveau reposer au frigo 30 min.

Piquez la pâte, et recouvrez la de papier cuisson, puis de billes de cuisson, et faites cuire 20 min à 170°C, puis retirez le poids, et poursuivez la cuisson 5 min.

Laissez refroidir.

Chablonnez le fond de tarte de chocolat blanc fondu, (à l'aide d'un pinceau), afin de l'imperméabiliser.

Réservez.

Panna cotta:

-330 gr de crème liquide entière

-50 gr de sucre

-1 gousse de vanille de chez "la case à vanille"

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites infuser la gousse de vanille grattée 15 min dans la crème chaude, puis ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez bien, et réservez.

Insert aux fruits rouges:

-100 gr de sucre

-40 gr d'eau

-200 gr de fraises surgelées ou pas

-240 gr de framboises surgelées. . . ou pas !

-le zeste d'un citron vert

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition.

Ajoutez les fraises en morceaux, et cuire 2 min, puis ajoutez les framboises, et laissez 1 min.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le zeste de citron vert.

Laissez refroidir et filtrez en conservant le sirop.

Déposez cette compotée sur le fond de tarte, et laissez prendre au frigo, avant de recouvrir de panna cotta.

Mettez au frigo pour au moins 2h.

Décorez de fruits rouges trempés dans le sirop.

 

 

 

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Tiramisu framboise, noix et spéculoos

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine, en version tiramisu, mais tiramisu arrangé à ma façon.

Une confiture minute de framboises dans le fond, un lit de spéculoos surmonté d'éclats de noix, le tout recouvert d'une crème/mousse au mascarpone à la vanille.

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

-1 barquette de framboises fraîches ou surgelées

-2 cas de sucre

-des spéculoos

-250 gr de mascarpone

-2 oeufs

-30 gr de sucre

-1/2 cac rase de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

-1 poignée de noix

Préparation:

Mettez les framboises dans une casserole avec les 2 cas de sucre, et faites cuire pendant 5 à 8 min, le temps de "confire" un peu le tout, puis laissez refroidir.

Montez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez les blancs d'oeufs.

Concassez des spéculoos ainsi que les noix.

Dans chaque verrine, répartissez la confiture de framboises, 2 cas de biscuits écrasés, 1 cas de noix concassées, puis une couche de mousse au mascarpone.

Remettre du biscuit et des noix, et finir par une couche de mousse au mascarpone.

Décorez de cerneaux de noix, et mettez au frais pour au moins 3h.

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Saint Jacques vanillées à la mangue et à la framboise {comme un desset}

Aujourd'hui, je vous propose l'entrée que j'ai réalisé pour le repas du réveillon de Noël.

Je voulais une entrée légère, douce, et que tout le monde apprécie: ce fût le cas !!

Tout comme ma recette précédente de bûche, désolée pour la photo mais je n'étais pas chez moi !!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-18 grosses noix de Saint Jacques

-1 mangue bien mûre

-18 framboises fraîches ou des brisures de framboises surgelées

-du coulis de framboises maison

-1 cas d'huile d'olive

-20 gr de beurre demi-sel

-1 cac de vanille en poudre "La case à vanille"

-de la fleur de sel

-feuilles de basilic

Préparation:

Pelez et coupez la mangue en tranches d'1 cm d'épaisseur, et découpez à l'aide d'un emporte pièce rond de la taille des noix (à peu près), 18 ronds.

Dans une poêle, chauffez l'huile, ajoutez les Saint-Jacques avec le beurre et la vanille.

Faites cuire 1 min par face, en arrosant du beurre vanillé.

Décorez l'assiette d'un filet de coulis de framboises.

Créez une ligne en alternant mangue et Saint Jacques (3 de chaque), posez une framboise ou un peu de brisures de framboises sur chaque rondelle de mangue.

Décorez de gouttes de beurre vanillé et de quelques feuilles de basilic.

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