Paris-Brest façon fraisier

C'est bientôt la fin des vacances chez nous, et avec un beau week-end ensoleillé comme celui-ci, je vous propose de préparer un délicieux dessert.

Je me suis retrouvée avec 4 kg de fraises bien juteuses et délicieuses, donc j'ai fait de la confiture et je voulais faire un bon dessert. Je suis un peu dégoûtée car ma couronne en pâte à choux à craquer, ça ne m'était jamais arrivé!!!! Du coup, c'est pas très joli, mais c'était très bon et bien frais!!

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Crème mousseline:

-400 ml de lait

-4 jaunes d'oeuf

-1 gousse de vanille

-100 gr de sucre

-40 gr de Maïzena

-180 gr de beurre mou

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud sur les jaunes en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, versez dans un plat, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

On ajoutera le beurre après.

Craquelin:

-50 gr de beurre mou

-60 gr de sucre de canne

-60 gr de farine

-1 pincée de sel

-du colorant rouge

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez.

Formez une boule bien homogène.

Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur.

Mettez au frigo pour qu'il durcisse.

Pâte à choux:

-150 ml d'eau

-70 gr de beurre

-90 gr de farine

-1 pincée de sel

-3 oeufs

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.

Quand le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Remettez sur le feu et faites déssecher la pâte pendant 1/2 min, sans cesser de remuer.

Versez la pâte dans la cuve de votre robot, et fouetter.

Ajoutez les oeufs un à un, en les incorporant bien avant chaque ajout.

Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez votre couronne (22 cm de diamètre), sur une feuille de papier cuisson.

Découpez le craquelin de la même taille  que la pâte à choux, et déposez-le sur la pâte.

Faites cuire la courronne pendant 5 min à 201°C, puis sans ouvrir la porte, baisser la température à 180°C, et poursuivez la cuisson 20/25 min.

Laissez refroidir.

Montage:

-300/400 gr de fraises

Préparation:

Fouettez le beurre mou de la crème mousseline, jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Coupez la couronne en 2 dans l'épaisseur et garnissez le fond d'1/4 de crème pâtissière.

Ajoutez le reste de crème pâtissière au beurre et fouettez pour bien tout mélanger.

Mettez dans une poche à douille.

Coupez 9/10 fraises en 2, puis détaillez les autres en petits cubes et déposez ces cubes sur la crème pâtissière.

Pochez des rosaces de crème mousseline par dessus en calant 2 morceaux de fraises entre chaque.

En clair, faites comme vous le sentez, de façon à dresser joliment fraises et crème mousseline.

Déposez le haut de la couronne par dessus et conserver au frais.

 

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Source inspiration: ICI

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Fraisier en verrine

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau , que l'on connaît tous très bien, le fraisier.

Mais que j'ai voulu plus simple et rapide, du coup je l'ai destructuré et l'ai réalisé dans une verrine!

Rien d'exceptionnel, mais terriblement bon.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crème pâtissière:

-1 litre de lait

-100 ml de lait en plus

-190 gr de sucre

-90 gr de maïzena

-3 oeufs

-1 grosse gousse de vanille

Préparation:

Faites chauffez le litre de lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.

Mélangez le reste de sucre avec la maïzena, et ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoutez 100 ml de lait froid progressivement, et mélangez.

Versez le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant sans cesse.

Remettez en casserole, et portez à ébullition pendant 1 min, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Ingrédients:

-de belles fraises (environ 500 gr)

-18 biscuits à la cuillère

-la crème pâtissière

-quelques petites feuilles de menthe

Préparation:

Réservez quelques fraises pour la décoration.

Taillez en petits dés les autres fraises.

Je ne trempe pas mes biscuits dans du sirop car mes fraises rendaient beaucoup de jus, et je les ai arrosés avec celui-ci.

Dans chaque verrine, déposez 1,5 biscuits coupés en morceau, des fraises, de la crème pâtissière, encore 1,5 biscuits en morceaux, des fraises, de la crème pâtissière et finissez par les fraises réservées pour la déco que vous couperez selon vos envies.

Déposez une feuille de menthe et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Macaron géant comme un fraisier

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux et gourmand macron, oui, mais un énoooooorme macaron à partager!

J'avais envie d'un fraisier, et mes amours de macarons: pour contenter tout le monde (oui, pour une fois je voulais aussi ME faire plaisir), j'ai décidé de faire un macaron géant, façon fraisier.

Je suis un peu déçue, car au moment de mettre la coque du dessus, je l'ai complètement fissuré!!!!!!!!!!!

J'étais bien dégoûtée, mais avec un peu de déco, on arrive  à faire du "cache-misère"!!!

On s'est régalé, il était vraiment délicieux.

Ne le faites pas trop longtemps à l'avance car il va trop détremper sinon. (3 ou 4 heures avant suffit)

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Ingrédients pour 6 personnes:

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Sur une feuille de cuisson "Emb'alim déco", dessinez 2 cercle de 22 cm de diamètre.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. Vous aurez de la pâte à macaron en plus, faites des petits macarons.

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Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

Garniture:

-500 gr de fraises

-250 gr de lait entier

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

-80 gr de sucre

-2 jaunes d'oeuf

-25 gr de Maïzena

-2 feuilles de gélatne

-150 gr de crème liquide entière

Préparation:

Portez le lait à ébullition.

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur les jaunes tout en continuant de fouetter.

Remettez sur le feu, et portez doucement à ébullition. Quand la crème épaissie, retirez du feu, et incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Ne mettez pas au frigo.

Une fois que le mélange est à température ambiante, mais qu'il n'a pas encore figé, ajoutez délicatement la crème liquide montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche à douille: c'est la crème diplomate.

Déposez une grande coque de macaron sur votre plat de présentation.

Entourez la de rhodoïd (à défaut d'une bande de papier cuisson).

Coupez les fraises en 2 dans la hauteur.

Garnissez tout le tour de la coque, en les faisant tenir collées au rhodoïd.

Déposez la moitié de la crème diplomate sur le fond du macaron et entre les fraises.

Coupez en morceaux les fraises restantes, et déposez-les sur la crème. (j'en ai mis beaucoup!!)

Recouvrez de crème diplomate et déposez dé-li-ca-te-ment la seconde coque.

Mettez au frigo pour 2h, 4 maximum sinon, il va se détremper.

Décorez à votre guise.

Au moment de servir, enlevez le rhodoïd.

 

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Fraisier

Aujourd'hui, je vous propose une recette bien de saison, le Fraisier.

C'est l'un des gâteaux les plus présents sur les tables françaises en cette saison, et pourtant,......je n'en avais jamais fait.

Et oui, j'en ai déjà mangé , mais je ne suis pas fan.

Pas fan de quoi? De toute cette crème lourde qui est à l'intérieur, de cette arrière goût d'alcool (que je déteste, et encore plus dans les gâteaux), mais..........j'adore les fraises par contre;-)))

Pourquoi en faire un me direz vous?

Ben parce que tous ceux que j'ai pu goûter, sortaient d'une pâtisserie, et que je me suis demandée si en le faisant maison, je n'avais pas moyen d'avoir un résultat léger, et surtout sans alcool!!

J'ai trouvé la recette ICI

Et bien OUI!!!!!!!!!!!!!!!!!! Un délice, une légèreté, miam!!!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Génoise:

-90 gr de farine

-90 gr de sucre

-150 gr d'oeufs

Préparation:

Dans une casserole au bain marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation atteigne 50/55°.

Retirez du feu et fouettez au robot jusqu'au complet refroidissement.

Préchauffez le four à 180°.

Ajoutez délicatement la farine .

Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile en silicone, et cuire 10 à 15 min.

Découpez 2 cercles de 20 cm de diamètre, et réservez.

Sirop d'imbibage:

-100 gr d'eau

-120 gr de sucre

-20 gr de sirop de fraises

Préparation:

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Laissez refroidir et ajoutez le sirop de fraises.

Crème mousseline:

-360 gr de lait entier

-80 gr de sucre

-55 gr de jaunes d'oeufs

-15 gr de farine

-15 gr de Maïzena

-1/2 gousse de vanille fendue de chez "la case à vanille"

-250 gr de beurre

Préparation:

Faites infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 min.

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre (40 gr).

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre restant (40 gr), et ajoutez la farine et la Maïzena.

Retirez la gousse de vanille du lait, et versez le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.

Remettez sur le feu 1 min sans cesser de remuer pour que la préparation épaississe.

Versez cette préparation dans un saladier, et y ajouter la moitié du beurre en émulsionnant.

Laissez refroidir au frais.

Quand la préparation est à 16/18°, fouettez le beurre restant au robot, et ajoutez la progressivement.

Votre mousseline est prête.

Finition:

-250 gr de fraises

-100 gr de pâte d'amandes

Préparation:

Chemisez le cercle à pâtisserie de rhodoïd.

Garnissez le pourtour de fraises coupées en 2, face coupée vers l'extérieur.

Déposez le premier disque de génoise sur le fond, et imbibé le au pinceau avec le sirop à la fraise.

Recouvrez d'une couche de mousseline, ainsi que sur les bords, à l'aide d'une poche à douille (vous serez plus précis).

Recouvrir de fraises coupées en petits morceaux, et d'une fine couche de crème.

Posez le deuxième disque de génoise préalablement imbibé de sirop sur les 2 faces.

Couvrez d'une dernière couche de mousseline, et lissez à la spatule.

Entreposez au frigo.

Etalez la pâte d'amandes, et coupez un disque de la taille du gâteau et déposez le à la surface.

Décorez selon vos envies.

Mettez au frigo le temps de servir.

 

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Gâteau 3D: L'Italie

Aujourd'hui, je vous présente, ENFIN, le gâteau que j'ai réalisé pour les 30 ans de mon petit frère!!

On est "italo-français", et mon frère est plus que passionné par ce notre pays de sang!!

Je suis un peu déçue du rendu, mais j'ai réalisé ce gâteau en moins de 2h, dans la cuisine de ma mère, à plus de 1300 km de tous mes ustensiles de cuisine!!

J'ai réalisé un génoise légère, que j'ai fourré de crème pâtissière et de fraises.


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Ingrédients pour 20 personnes:

Crème pâtissière:

-500 ml de lait

-70 gr de sucre

-2 sachets de sucre vanillé

-1 bâton de vanille

-2 oeufs

-60 gr de farine

Génoise:

-360 gr de farine

-2360 gr de sucre

-12 œufs

-2 sachet de vanille en poudre

-2 sachet de levure chimique

Garniture:

-400 gr de fraises

-sirop de grenadine

-500 gr de sucre glace

-250 gr de beurre mou

-2 cas de lait

-1 sachet de vanille

- de la pâte à sucre verte, blanche et rouge.

Préparation:

 

Faire les génoises.Montez les blancs en neige ferme, puis, incorporez le sucre et la vanille en poudre.

Bien battre.

Ensuite, ajoutez les jaunes, battez et terminez par la farine et la levure.

Battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Dans un moule à manquer, disposez une feuille de papier cuisson découpez au diamètre du moule et posez au fond.(je les ai fait cuire dans les lèches fritte du four)

Versez la moitié de la pâte et cuire à 180° pendant 15/20 min (surveillez, cela doit être légèrement doré et ne plus "trembloter" au centre).

Faire de même pour la 2°.

Dès la sortie du four, badigeonnez les génoises de sirop de grenadine, à l'aide d'un pinceau.

Découpez les génoises à la forme de l'Italie.

Sur votre plat de service, déposez la première génoise, recouvrez la de crème pâtissière, puis de fraises coupées en 2. Déposez la 2° génoise par dessus.

Préparez votre crème au beurre, en fouettant le beurre avec le sucre glace, la vanille et le lait.

Badigeonnez en le gâteau (faites le avec vos doigts, ce sera plus facile!)

Recouvrez ensuite le gâteau de votre décor en pâte à sucre.

 

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Gâteau 3D: Logo Géocaching

Aujourd'hui,  à l'occasion d'un tour en cuisine, je participe au tour gourmand.

J'ai profité de ce nouveau thème, pour faire le dessert pour un repas chez des amis.

Elle adore le fraisier, et lui est un grand adepte du Geocaching, (sorte de chasse aux trésors mondial).

Alors, ce gâteau n'est pas tout à fait un fraisier, mais s'en rapproche tout de même.

Une génoise aux zestes de citrons, avec une chantilly au chocolat blanc, des fraises et une fine pluie de noix de coco râpée, le tout couvert de décor en pâte à sucre.

 

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Ingrédients pour 10/12 personnes:

-5 oeufs

-200 gr de farine

-100 gr de sucre blanc

-100 gr de cassonade

-1/2 sachet de levure chimique

-le zeste d'1/2 citron

-300 gr de fraises lavées et coupées en 2 ou 4 selon leur taille.

-sirop de grenadine

-3 cas de noix de coco râpée

-20 cl de crème liquide froide entière

-2 cas de sucre

-80 gr de chocolat blanc

-20 gr de beurre

-de la pâte à sucre blanche, verte, bleue, orange , jaune,noire.

Préparation:

Faire les génoises: battez les oeufs avec le sucre, la cassonade et les zestes, puis ajoutez la farine et la levure, et bien mélangez.

Dans une plaque carrée (23/23) recouverte de papier cuisson, faites cuire à 180°, pendant 15 min vos 2 génoises.

Montez la crème en chantilly, avec le sucre.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre, et l'incorporer délicatement à la chantilly.

Quand vos génoises sont complètement froide, montez le gâteau:

Posez une première génoise sur votre plat de service.

La badigeonner d'un sirop de grenadine légèrement dilué à l'eau,(je n'aime pas l'alcool, mais vous pouvez le faire avec une liqueur à la fraise), couvrir d'un peu de chantilly au chocolat, et déposez toutes les fraises.

Parsemez de noix de coco, puis déposez la 2° génoise qui aura été badigeonnée de sirop également.

 

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Recouvrir entièrement le gâteau de la chantilly restante.

Procédez maintenant à votre décor en pâte à sucre.

 

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15 mai 2012

Gateau 3D: Sac à main et chaussure

Pour l'anniversaire de ma maman, j'ai décidé de lui faire un gâteau 3D en forme de sac!!!

C'était un fraisier avec une génoise très vanillée!!

Il lui a énormément plu.

J'ai également fait une petite chaussure afin qu'elle la garde en souvenir!!

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires, ça fait toujours plaisir!!!

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Ingrédients pour 10 personnes:

-240 gr de farine

-240 gr de sucre

-8 œufs

-1 sachet de vanille en poudre(j'ai trouvé de la gousse de vanille en poudre, c'est très fort!!)

-1 sachet de levure chimique

-coulis de fraises

-250 gr de beurre mou

-500 gr de sucre glace

-1 sachet de vanille en poudre

-2 cas de lait

-1 cas de vanille liquide

-400 gr de fraises lavées et coupées en rondelles fines

Préparation:

Faire les génoises.Montez les blancs en neige ferme, puis, incorporez le sucre et la vanille en poudre.

Bien battre.

Ensuite, ajoutez les jaunes, battez et terminez par la farine et la levure.

Battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Dans un moule à manquer, disposez une feuille de papier cuisson découpez au diamètre du moule et posez au fond.

Versez la moitié de la pâte et cuire à 180° pendant 15/20 min (surveillez, cela doit être légèrement doré et ne plus "trembloter" au centre).

Faire de même pour la 2°.

Prendre les génoise, et les couper en 2.

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Sur 2 moitiés, badigeonnez de coulis de fraise , puis couvrir de crème au beurre (mélangez beurre, sucre glace, vanille et lait au fouet jusqu'à obtenir une crème).

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Disposez ensuite vos fraises et superposez les 2 moitiés.

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Mettre une troisième génoise sur le dessus.

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Avec la dernière, faites un "fond" pour que le gâteau repose dessus une fois mis debout.

Recouvrir l'ensemble de crème au beurre.

Et là, le moment que je préfère, la décoration du gâteau.

Étalez la pâte à sucre de la couleur de votre choix, relevez le gâteau à la vertical et couvrir de cette pâte.

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Faites les décors comme bon vous semble.

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