Paris-Brest façon fraisier

C'est bientôt la fin des vacances chez nous, et avec un beau week-end ensoleillé comme celui-ci, je vous propose de préparer un délicieux dessert.

Je me suis retrouvée avec 4 kg de fraises bien juteuses et délicieuses, donc j'ai fait de la confiture et je voulais faire un bon dessert. Je suis un peu dégoûtée car ma couronne en pâte à choux à craquer, ça ne m'était jamais arrivé!!!! Du coup, c'est pas très joli, mais c'était très bon et bien frais!!

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Crème mousseline:

-400 ml de lait

-4 jaunes d'oeuf

-1 gousse de vanille

-100 gr de sucre

-40 gr de Maïzena

-180 gr de beurre mou

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud sur les jaunes en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, versez dans un plat, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

On ajoutera le beurre après.

Craquelin:

-50 gr de beurre mou

-60 gr de sucre de canne

-60 gr de farine

-1 pincée de sel

-du colorant rouge

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez.

Formez une boule bien homogène.

Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur.

Mettez au frigo pour qu'il durcisse.

Pâte à choux:

-150 ml d'eau

-70 gr de beurre

-90 gr de farine

-1 pincée de sel

-3 oeufs

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.

Quand le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Remettez sur le feu et faites déssecher la pâte pendant 1/2 min, sans cesser de remuer.

Versez la pâte dans la cuve de votre robot, et fouetter.

Ajoutez les oeufs un à un, en les incorporant bien avant chaque ajout.

Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez votre couronne (22 cm de diamètre), sur une feuille de papier cuisson.

Découpez le craquelin de la même taille  que la pâte à choux, et déposez-le sur la pâte.

Faites cuire la courronne pendant 5 min à 201°C, puis sans ouvrir la porte, baisser la température à 180°C, et poursuivez la cuisson 20/25 min.

Laissez refroidir.

Montage:

-300/400 gr de fraises

Préparation:

Fouettez le beurre mou de la crème mousseline, jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Coupez la couronne en 2 dans l'épaisseur et garnissez le fond d'1/4 de crème pâtissière.

Ajoutez le reste de crème pâtissière au beurre et fouettez pour bien tout mélanger.

Mettez dans une poche à douille.

Coupez 9/10 fraises en 2, puis détaillez les autres en petits cubes et déposez ces cubes sur la crème pâtissière.

Pochez des rosaces de crème mousseline par dessus en calant 2 morceaux de fraises entre chaque.

En clair, faites comme vous le sentez, de façon à dresser joliment fraises et crème mousseline.

Déposez le haut de la couronne par dessus et conserver au frais.

 

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Source inspiration: ICI

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Confiture de rhubarbe, fraises et framboises

Bonjour tout le monde!!!

Ça y est, les vacances pour moi sont finies, et beaucoup d'entre vous sont sur le chemin du retour!!

En rentrant de nos vacances, j'ai trouvé ma rhubarbe dans le jardin qui avait doublé de volume, alors je l'ai vite cueillie, et j'ai voulu réaliser une confiture. Mais que de la rhubarbe n'aurait certainement pas plu aux enfants, alors j'ai fouillé dans le jardin et y ai trouvé quelques fraises et framboises. . . un vrai délice!!

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Ingrédients pour 1 pot:

-200 gr de rhubarbe

-6 fraises

-5 framboises

-150 gr de sucre

Préparation:

Lavez les fruits et coupez les en morceaux (petits tronçons pour la rhubarbe).

Mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les de sucre et laissez macérer couvert toute une nuit de préférence, sinon, au moins 5h.

Faites bouillir doucement pendant 15/20 min.

Versez dans un pot, fermez et laissez refroidir la tête en bas.

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Entremet à la fraise et insert panna cotta à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose un dessert bien frais, de saison, avec les fraises du jardin.

Tout le monde s'est régalé!!

J'ai utilisé un moule à bûche de 28 cm x 7 cm, mais à vous de jouer avec ce que vous avez chez vous!! Vous pouvez préparer cet entremet en avance et le laisser au congélateur jusqu'au jour J, où vous réaliserez le glaçage miroir.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Insert panna cotta à la vanille:

-250 ml de crème liquide entière

-1 gousse de vanille grattée

-40 gr de sucre

-1,5 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'ébulition.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, et mélangez bien.

Versez le tout dans le moule à bûche, et laissez refroidir.

Mettez au congélateur pour minimum 2h (vous pouvez la préparer la veille sinon ).

Croustillant de spéculoos:

-130 gr de spéculoos

-50 gr de beurre demi-sel fondu

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

Etalez sur une feuille de silicone, et tassant bien et en lui donnant la forme de votre moule (pour moi, un rectangle de 28 cm x 7 cm.

Mettez au frigo.

Mousse de fraises:

-130 ml de coulis de fraises maison sans sucre

-260 ml de crème liquide entière

-70 gr de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la moitié du coulis de fraises, et incorporez-y la gélatine essorée.

Rajoutez le reste de coulis et le sucre glace, mélangez.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le coulis de fraise.

Montage:

Enlevez l'insert de panna cotta du moule et lavez-le si nécessaire.

Dans le moule à bûche séché, versez 2/3 de la mousse de fraise, posez doucement l'insert panna cotta dessus, complétez avec le reste de mousse à la fraise et finissez par déposer le croustillant de spéculoos.

Filmez et mettez au congélateur minimum 4h, idéalement une nuit.

Glaçage miroir:

-113 gr de sucre

-90 gr d'eau

-75 gr de crème liquide entière

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-du colorant rose

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébulition l'eau et le sucre, ajoutez la crème et ramenez à ébulition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filtrez si besoin, et ajoutez le colorant et la gélatine essorée.

Laissez revenir le glaçage à environ 30°C (environ 1h).

Placez l'entremet démoulé sur une grille au dessus d'un plat.

Versez en une fois le glaçage.

Laissez décongeler doucement l'entremet au frigo.

Décorez comme bon vous le souhaitez. (coupez les 2 extrémités avant de servir, c'est plus joli!!)

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Gratin aux fraises et citron vert

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux dessert de saison, qui change un peu des gâteaux au chocolat ou de la salade de fraises ;-)

J'ai utilisé les fraises de mon jardin, un délice!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-500 gr de fraises

-250 de crème fraîche épaisse

-250 gr de fromage blanc

-4 oeufs

-70 gr de sucre

-1 cas bombée de Maïzena

-2 cas de lait froid

-1 gousse de vanille

-le zeste d'un citron vert

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les fraises en 2 dans la longueur.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre 3 min et ajoutez la crème et le fromage blanc.

Diluez la maïzena dans le lait, avec la vanille et le zeste de citron vert.

Ajoutez au mélange précédent et mélangez.

Beurrez votre moule, et versez la préparation.

Disposez les fraises dessus et mettez à cuire 30 min environ.

Saupoudrez d'un peu de sucre, et caramélisez au chalumeau.

Servez aussitôt.

 

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Source ICI

 

 

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Fraisier en verrine

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau , que l'on connaît tous très bien, le fraisier.

Mais que j'ai voulu plus simple et rapide, du coup je l'ai destructuré et l'ai réalisé dans une verrine!

Rien d'exceptionnel, mais terriblement bon.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crème pâtissière:

-1 litre de lait

-100 ml de lait en plus

-190 gr de sucre

-90 gr de maïzena

-3 oeufs

-1 grosse gousse de vanille

Préparation:

Faites chauffez le litre de lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.

Mélangez le reste de sucre avec la maïzena, et ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoutez 100 ml de lait froid progressivement, et mélangez.

Versez le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant sans cesse.

Remettez en casserole, et portez à ébullition pendant 1 min, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Ingrédients:

-de belles fraises (environ 500 gr)

-18 biscuits à la cuillère

-la crème pâtissière

-quelques petites feuilles de menthe

Préparation:

Réservez quelques fraises pour la décoration.

Taillez en petits dés les autres fraises.

Je ne trempe pas mes biscuits dans du sirop car mes fraises rendaient beaucoup de jus, et je les ai arrosés avec celui-ci.

Dans chaque verrine, déposez 1,5 biscuits coupés en morceau, des fraises, de la crème pâtissière, encore 1,5 biscuits en morceaux, des fraises, de la crème pâtissière et finissez par les fraises réservées pour la déco que vous couperez selon vos envies.

Déposez une feuille de menthe et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Pavlova fraises et citron vert

Aujourd'hui, je vous propose une pavlova géante, aux fraises fraîches et citron vert.

J'ai longtemps hésitez à vous présenter ce dessert, à cause de la qualité plus que médiocre de la photo: c'était très très tard le soir, on avait des invités, et j'ai eu la flemme de sortir mon studio photo.

Mais voilà . . . il était tellemnt bon, léger, frais et vraiment vraiment vraiment très bon!!!!

Le petit goût de citron vert amène le pep's qui manquait à ce dessert. Une très belle découverte, à faire et à refaire!!!

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

-130 gr de blancs d'oeufs

-260 gr de sucre

-1 cac de jus de citron vert

-1 cac de zestes de citron vert

-20 gr de Maïzena

Préparation:

Préparez votre meringue le matin pour le soir, ou, mieux, le soir pour le lendemain.

Préchauffez le four à 100°C.

Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre.

Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et bien compact.

Incorporez délicatement la maïzena et le zeste de citron vert, à l'aide d'une spatule.

Déposez votre meringue sur une feuille de cuisson Embal'im déco, à l'aide d'un poche à douille.

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Formez un cercle en remontant les bords, pour former une sorte d'assiette creuse.

Faites cuire 1h30 , et si vous pouvez, laissez refroidir dans le four éteint toute une nuit; sinon, prolongez la cuisson à 2h.

Garniture:

-300 ml de crème liquide entière froide

-4 cas de sucre

-1 cac d'extrait de vanille liquide

-500 gr de fraises

-le reste du zeste de citron vert

Préparation:

Au moment de servir, montez la crème en chantilly ferme avec le sucre, puis à la fin, ajoutez la vanille et le zeste de citron.

Lavez et équeutez les fraises, et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur.

Déposez la chantilly sur la meringue et garnissez de tranches de fraises.

 

La photo est vraiment . . . disons-le . . . POURRIE!!!!!! , mais c'était tellement bon que je vous livre la recette!!

 

 

 

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Sirop de fraises

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux petit sirop de fraises.

En effet, je me presse de partager avec vous cette recette, car on a de plus en plus de mal à trouver des fraises abordables sur les étales (du moins en Bretagne).

Vos enfants pourront se régaler avec un bon sirop de fraises, et les parents se rassurer en sachant ce qu'il y a dedans.

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Ingrédients pour 700 ml de sirop:

-500 gr de fraises sucrées bien mûres

-400 gr de sucre roux

Préparation:

Lavez et équeutez les fraises.

Mixez-les finement et filtrez les dans une passoire fine. (vous pouvez aussi les passer dans de la mousseline pour avoir un sirop plus translucide,  je ne l'ai pas fait).

Vous obtenez environ 400 gr de jus.

Versez dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le sucre, mélangez et maintenez une petite ébullition 2/3 min environ, mais pas plus.

Versez dans une bouteille propre, laissez refroidir et conservez au frigo.

Pour la conservation, je pense 3 semaines / 1 mois au frigo.

 

 

 

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Crumble fraise rhubarbe

Aujourd'hui, je vous propose encore un petit dessert à base de fraises, mais du jardin cette fois, et de rhubarbe , du jardin aussi !!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crumble:

-120 gr de beurre mou

-3 cas de sucre

-zeste d'un citron

-170 gr de farine

Garniture:

-500 gr de fraises

-3 grosses tiges de rhubarbe

-80 gr de sucre

-1 petit citron jaune

Préparation:

Préparez la pâte à crumble, en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez et coupez en tronçon d'1 cm les tiges de rhubarbe et coupez les fraises en 2.

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Disposez les fruits dans un plat beurré et légèrement sucré.

Recouvrez de la pâte à crumble.

Faites cuire 40 min environ.

 

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Moyenne

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Verrine fraise façon Viennois

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse verrine toute fraîche, qui vous permettra de profiter de dernières fraises sur vos étales, ou du moins, sur mes étales, en Bretagne.

Je ne sucre pas la "purée" de fruits car je l'aime comme ça, et si vos fraises sont de bonne qualité, pas besoin de sucre.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-500 gr de fraises

-2 bananes

-4 feuilles de menthe

-200 ml de crème liquide bien froide

-3 cas de sucre vanillé maison

-2 cas de copeaux de chocolat

-4 biscuits type "Mac Vitties"

Préparation:

Brisez un biscuits dans chaque verrine.

Dans votre blinder, mettez les fraises lavées et équeutées, les bananes en rondelles et les feuilles de menthe lavées et séchées. Mixez le plus finement possible.

Répartissez sur les fonds biscuités.

Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre une fois la crème quasi ferme.

Déposez la chantilly sur le coulis de fraise/banane, et saupoudrez de copeaux de chocolat.

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Macaron géant comme un fraisier

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux et gourmand macron, oui, mais un énoooooorme macaron à partager!

J'avais envie d'un fraisier, et mes amours de macarons: pour contenter tout le monde (oui, pour une fois je voulais aussi ME faire plaisir), j'ai décidé de faire un macaron géant, façon fraisier.

Je suis un peu déçue, car au moment de mettre la coque du dessus, je l'ai complètement fissuré!!!!!!!!!!!

J'étais bien dégoûtée, mais avec un peu de déco, on arrive  à faire du "cache-misère"!!!

On s'est régalé, il était vraiment délicieux.

Ne le faites pas trop longtemps à l'avance car il va trop détremper sinon. (3 ou 4 heures avant suffit)

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Ingrédients pour 6 personnes:

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Sur une feuille de cuisson "Emb'alim déco", dessinez 2 cercle de 22 cm de diamètre.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. Vous aurez de la pâte à macaron en plus, faites des petits macarons.

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Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

Garniture:

-500 gr de fraises

-250 gr de lait entier

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

-80 gr de sucre

-2 jaunes d'oeuf

-25 gr de Maïzena

-2 feuilles de gélatne

-150 gr de crème liquide entière

Préparation:

Portez le lait à ébullition.

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur les jaunes tout en continuant de fouetter.

Remettez sur le feu, et portez doucement à ébullition. Quand la crème épaissie, retirez du feu, et incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Ne mettez pas au frigo.

Une fois que le mélange est à température ambiante, mais qu'il n'a pas encore figé, ajoutez délicatement la crème liquide montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche à douille: c'est la crème diplomate.

Déposez une grande coque de macaron sur votre plat de présentation.

Entourez la de rhodoïd (à défaut d'une bande de papier cuisson).

Coupez les fraises en 2 dans la hauteur.

Garnissez tout le tour de la coque, en les faisant tenir collées au rhodoïd.

Déposez la moitié de la crème diplomate sur le fond du macaron et entre les fraises.

Coupez en morceaux les fraises restantes, et déposez-les sur la crème. (j'en ai mis beaucoup!!)

Recouvrez de crème diplomate et déposez dé-li-ca-te-ment la seconde coque.

Mettez au frigo pour 2h, 4 maximum sinon, il va se détremper.

Décorez à votre guise.

Au moment de servir, enlevez le rhodoïd.

 

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