Cassolette de boudin blanc, truffes, foie gras et cèpes

Aujourd'hui, je vous propose une idée pour vos apéritifs ou entrées pour les fêtes.

Je les ai réalisées en petites versions car j'avais fait plusieurs entrées, mais si vous le faites en entrée unique, multipliez les quantités par 2.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Sauce au foie gras:

-1 petite échalote

-50 ml de vin blanc

-100 ml de crème liquide entière

-50 gr de foie gras mi-cuit

-sel, poivre

Ingrédients:

-2 boudins blancs aux truffes

-8 minis escalopes de foie gras crue

-150 gr de cèpes tranchés

-1 petite échalote

-1 noisette de beurre

-sel, poivre

Préparation:

Préparez la sauce.

Émincez l'échalote et faites la cuire doucement dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de 2/3.

Ajoutez la crème, laissez épaissir puis incorporez le foie gras en morceaux.

Mixez bien le tout.

Coupez le boudin en tranche de 1 cm et disposez-les dans vos contenant.

Émincez l'échalote et faites-la fondre dans le beurre, puis ajoutez les cèpes et faites-les cuire à feu vif pour bien leur faire rendre leur eau.

Nappez les rondelles de boudin blancs de sauce au foie gras, répartissez les cèpes dessus.

Faites cuire au four à 180°C pendant 10 min.

Dès la sortie du four, déposez 2 minis escalopes de foie gras cru préalablement poêlées, sur chaque cassolette, et servez aussitôt.

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Bonbons de dinde et de foie gras

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle idée pour vos apéritifs de fêtes.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment.

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Ingrédients pour 15 bonbons:

-5 feuilles de brick

-1 belle cuisse de dinde cuite

-1 oeuf

-125 gr d'oignons émincés

-100 ml de vin blanc

-70 gr de foie gras mi-cuit

-1 cac de miel

-1 pomme

-35 gr de beurre

-2 cas d'huile d'olive

-1 pincée de cannelle

-2 pincées de safran

-sel, poivre

Préparation:

Désossez et effilochez la viande.

Dans une cocotte, faites dorer la viande dans 10 gr de beurre et 2 cas d'huile d'olive.

Ajoutez les oignons, le miel, la cannelle et le safran.

Assaisonnez et laissez cuire doucement 10 min.

Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter sur feux doux 1h.

15 min avant la fin, ajoutez la pomme coupée en petits cubes, et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Baissez le feu, ajoutez l'oeuf et faites brouiller.

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez le foie gras en dés.

Beurrez une feuille de brick, et coupez-la en 3 bandes de 8 cm.

Posez un peu de garniture au centre et un dés de foie gras, et roulez la feuille de façon à obtenir un tube. Ficelez les côtés pour former un bonbon.

Déposez sur une feuille de cuisson, sur une plaque et faites cuire 10/12 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Coupez les ficelles et déposez dans un plat de service.

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Mille feuilles au foie gras, poire et pain d'épices

Aujourd'hui, je vous présente une entrée que j'ai réalisé l'année dernière.

Un mille feuilles, de pain d'épices, de foie gras poêlé et de poires caramélisées.

Si vous êtes sucré salé, cet entrée est faite pour vous, et ravira les papilles de vos invités pour les fêtes.

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Ingrdients pour 4 personnes:

-6 tranches de foie gras cru d'1 cm d'épaisseur

-2 poires

-2 cas de sucre roux

-20 gr de beurre

-12 tranches très fines de pain d'épices

-du mélange d'épices pour pain d'épice

-sel, poivre

Préparation:

Coupez chaque tranches de pain d'épices avec l'emporte pièce rond, qui vous servira de moule. (il vous en faudra 4 du coup, de 5 cm de diamètre).

Coupez les poires en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, et y faire dorer les poires. Ajoutez le sucre et les épices et faites caraméliser.

Faites poêler rapidement les tranches de foie gras, déposez-les sur du papier absorbant, assaisonnez.

Sur un plat, posez les 4 cercles. Montez le mille feuilles.

Déposez une tranche de pain d'épices, une couche de poires, un morceau de foie gras, une tranche de pain d'épices, des poires, du foie gras, et terminez par une tranche de pain d'épices.

Pressez bien le tout pour évacuer le plus de liquide et mettez au frigo pour 2h.

Au moment de servir, démoulez, et décorez d'amandes effilées.

 

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Minis burgers de foie gras et magret séché

Aujourd'hui, je vous propose de vous livrer une recette de fêtes.

En effet, le mois de décembre ayant commencé, vous commencez peut-être à chercher des recettes pour les fêtes de fin d'année.

Je vous proposerai donc, plusieurs recettes que vous pourrez réaliser pour fêter dignement cette fin d'année!!

Avec la quantité de pâte j'ai réalisé une vingtaine de minis burger, et j'ai fait des pains normaux avec le reste.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pain à mini burger:

-650 gr de farine

-180 ml de lait tiède

-150 ml d'eau tiède

-1 oeuf

-1 jaune d'oeuf pour la dorure

-30 gr de beurre fondu à température ambiante

-10 gr de levure sèche de boulangerie

-1 cac de sel

-des graines de sésame blanches et noires

Préparation:

Versez dans la cuve de votre robot, tous les ingrédients (sauf les graines de sésame), en prenant soin de ne pas faire se toucher le sel et la levure.

Pétrissez pendant 10 min. Couvrez, et laissez lever 1h30 à 2h: la pâte doit avoir bien doublé de volume.

Formez des petites boules d'environ 15/20 gr, et déposez-les sur une feuille de cuisson, couvrez et laissez reposer 30 min.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque burger de jaune d'oeuf, et parsemez de sésame.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire 10/12 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi les congeler à ce stade.

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Garniture:

-du foie gras maison

-20 tranches de magret de canard séché

-des feuilles de roquette

-du confit d'oignon

Préparation:

Coupez les minis burgers en 2 et garnissez-les de confit d'oignons, d'un morceau de foie gras, d'une tranche de magret de canard et de quelques feuilles de roquette.

Plantez un pic pour maintenir correctement le tout et servez.

 

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Raviolis au foie gras et à la truffe, et son velouté de châtaignes

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux raviolis, taille XXL, , très gourmands, accompagnés de leur velouté de marrons, . . . un délice!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-6 gr de sel

-40 ml d'huile d'olive

-2 cas de graines de sésame noires et blanches

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à former une boule.

Filmez et mettez au frigo minimum 2h. (pour moi, toute la nuit).

Farce:

-150 gr de foie gras mi-cuit

-1 grosse échalote

-10 gr de beurre

-3 cas de crème fraîche épaisse

-1 cas de brisures de truffes noires

-2 cas de persil ciselé

Préparation:

Émincez l'échalote, et faites-la revenir doucement dans le beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien translucide.

Laissez refroidir.

Mélangez l'échalote à la crème, persil, truffe et au foie gras en petits morceaux.

Assaisonnez et réservez au frais.

Velouté de chataigne:

-300 gr de châtaignes précuites

-100 ml de crème liquide

-250 ml de lait

-de la noix de muscade fraîchement râpée

-sel, poivre

Préparation:

Faites chauffez le lait avec les châtaignes pendant une dizaine de minutes, assaisonnez de sel et de muscade.

Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté tout doux.

Ajoutez la crème au fur et à mesure du "mixage".

Réservez.

Faites les raviolis (soudez les bords avec du blanc d'oeuf) et faites-les cuire "al dente".

Dans des assiettes creuses, versez un peu de velouté bien chaud, déposez 4 raviolis par dessus et donnez 2/3 tour de moulin à poivre. Servez.

 

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Raviolis au foie gras et son velouté de champignons

Aujourd'hui, je vous présente une de mes petites gourmandises que j'ai servi en entrée, lors de mon repas du réveillon de Noël.

Je dois dire que ces raviolis ont été une vraie belle surprise!! Un régal, un délice, on a vraiment adoré!!

Je les ai réalisés en forme de grosses ravioles, avec une pâte maison aux graines de sésame noires et blanches, en ai servi 2 par personne dans un velouté de champignons de Paris. . . j'en salive encore!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à raviolis:

-200 gr de farine

-2 oeufs

-40 ml d'huile d'olive

-6 gr de sel

-2 cas rase de graines de sésame noires et blanches

Préparation:

Dans le bol de votre robot muni du batteur plat, versez la farine, les oeufs, le sel, l'huile et les graines de sésame.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte homogène.

Filmez et réservez au frigo minimum 2 heures.

Farce:

-150 gr de foie gras mi-cuit

-1 échalote

-2 cas de crème fraîche

-2 branches de persil frais

-une noix de beurre

Préparation:

Emincez l'échalote et faites la revenir dans le beurre.

Retirez du feu, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.

Ajoutez le foie gras en cubes et la crème fraîche.

Réservez.

Velouté de cèpes:

-500 gr de champignons de Paris

-500 ml d'eau

-2 échalotes

-1 oignon

-2 cas de crème fraîche épaisse

-quelques noisettes concassées

-sel, poivre

Préparation:

Dans une casserole, mettez les champignons nettoyés, les échalotes et l'oignon émncés.

Assaisonnez et couvrez d'eau.

Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min.

Mixez et ajoutez la crème.

Ajustez l'assaisonnement et réservez.

Montage:

-1 morceau de foie gras cru

-1 blanc d'oeuf

Préparation:

Etalez votre pâte à raviolis au laminoir.

Coupez à l'aide d'emporte-pièces des ronds.

Badigeonnez-les de blanc d'oeuf.

Déposez au centre une cuillère à café de la farce et un cube de foie gras cru.

Refermez avec un deuxième rond de pâte, en appuyant bien sur les bords.

Les bords vont être bien soudés grâce au blanc d'oeuf, aucun ne s'est ouvert.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, "al dente" (environ 5/7 min).

Déposez un peu de velouté dans vos bols, puis déposez 2/3 ravioles, et parsemez de noisettes concassées.

Servez aussitôt!!

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Foie gras vapeur

Aujourd'hui je vous propose de réaliser votre foie gras, à la vapeur.

Depuis que j'ai testé la première fois, la cuisson vapeur, je ne le fais plus autrement.

On a une cuisson rapide, très peu de perte "en gras", et on garde un foie gras mi-cuit juste parfait!!

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Ingrédients pour 8/10 personnes:

-1 foie gras cru de 630 gr

-2 cac de sel

-3 cas de Porto

-2 cac de poivre noir fumé concassé

-1 cac rase de noix de muscade râpée

Préparation:

La veille, après avoir dénervé le foie gras cru, mettez-le dans une boîte qui ferme hermétiquement.

Versez le porto dessus, puis frottez-le avec le sel, le poivre et le muscade.

Fermez et laissez reposer 1 nuit au frigo.

Emballez le foie de manière bien serrée dans du film alimentaire, de façon bien hermétique.

Disposez-le dans le panier du cuit-vapeur, et faites cuire pendant 15/20 min.

Laissez refroidir à température ambiante, et mettez au frigo pour 24h.

Dégustez en tranches, dans les 5 jours.

 

 

 

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Hamburger viande et foie gras {façon Rossini}

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux burgers, mais attention, des burdgers chics (mdr!!)

Mon père avait acheté 1 kg de foie gras cuit, et je voulais des petites recettes pour utiliser ce foie gras, autrement que sur des toasts.

En voici donc une que l'on a bien apprécié. Je n'utilise que les pains carrés, façon bistrot, et pas les ronds que je réserve plutôt pour les enfants.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-4 pains carrés pour burger

-4 steaks hachés

-8 tranches de fromage fondu pour hamburger

-8 tranches de poitrine fumée

-4 cas d'oignons frits

-quelques feuilles de salade : jeunes pousses

-de la sauce burger

-8 rondelles de gros cornichons

-de la mayonnaise maison à l'ail

-4 tranches de 1 cm de foie gras cuit

Préparation:

Déposez les fonds de pain sur une plaque allant au four.

Coupez les tranches de poitrine fumée en 2 et faites les griller dans une poêle sans ajout de matières grasses. Retirez.

Dans cette même poêle, faites griller les steaks, selon la cuisson souhaitée.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez une cac de sauce burger sur les fonds de pain, 2 rondelles de cornichons, puis une tranche de fromage fondu, 2 demis trances de poitrine fumée, 1 cas d'oignons frits, le steak cuit, une tranche de fromage, 2 demis tranches de poitrine, la tranche de foie gras, les pousses de salade.

Tartinez le "chapeau" de pain du burger de mayonnaise à l'ail, et refermez.

Passez au four 5 à 8 min afin de faire fondre le fromage et ramollir le foie gras, et servez aussitôt.

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Mini hamburger au foie gras

Aujourd'hui, pour mon anniversaire, je vous propose de jolis minis hamburger, garnis de foie gras et de confit d'oignons.

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Ingrédients pour une vingtaine de minis hamburgers:

-90 gr de lait tiède

-75 gr d'eau tiède

-15 gr de levure de boulangerie fraîche

-1 oeuf

-300 gr de farine

-1/2 cas de sucre

-1 grosse pincée de sel

-15 gr de beurre

Dorure:

-1 jaune d'oeuf

-des graines de pavot

Préparation:

Dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre cité, en ayant préalablement dissout la levure dans le lait et l'eau mélangés.

Lancez votre programma "pâte levée".

Sortez la pâte, et dégazez-la.

Faconnez des petites boulettes de la taille d'une noix, en les boulant sur votre plan de travail, pour leur donner une jolie forme bien ronde.

Laissez lever sur votre plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h, dans un endroit tempéré.

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez de graines de pavot.

Faites cuire une trentaine de min, selon le four.

Laissez refroidir avant de les ouvrir en deux.

Garniture:

-du foie gras

-du confit d'oignons

-des jeunez pousses de salades

Préparation:

Déposez une petite cac de confit, une petite tranche de foie gras et une feuille de jeunes pousses.

Piquez d'un pic en bois pour tenir le tout et dégustez . . .

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Verrines d'ananas au foie gras

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette pour l'apéritif, chic et gourande.

Je l'ai réalisé avec mon foie gras au micro ondes, mais vous pouvez utiliser un foie gras du commerce sans problème.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-3 brins de coriandre

-400 gr d'ananas frais

-20 gr de beurre

-1 cas de miel

-300 gr de foie gras mi-cuit

-1 cas de graines de pavot

-fleur de sel, poivre

Préparation:

Effeuillez et ciselez la cariandre

Coupez l'ananas en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle, et ajoutez le miel et l'ananas. Faites caraméliserà feu vif pendant 5 min.

Réservez au chaud.

Coupez le fois gras en petit cubes.

Répartissez l'ananas et le foie gras dans 6 verrines,assaisonnez, parsemez de pavot, et de coriandre.

Sevez aussitôt.

 

 

 

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