Tartelettes au citron {Christophe Felder}

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses tartelettes au citron, que j'ai réalisé en petite version car elles accompagnaient un café gourmand.

P1260566

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pâte:

-75 gr de beurre à température ambiante

-45 gr de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cas d'eau

-1 pincée de sel

-15 gr d'amande en poudre

-1 jaune d'oeuf

-125 gr de farine

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez tous les ingrédients sauf la farine, à l'aide de la "feuille".

Ajoutez la farine, et mélangez rapidement.

Formez une boule et réservez au frigo pour 1h.

Préchauffez le four à 170°C.

J'ai utilisé un moule en silicone à mini tartelettes. . . 2 moules en fait ;-)

Déposez une petite boule dans chaque empreinte et façonnez-les pour foncer les moules.

Remettez au frigo pour 10 min.

Faites cuire environ 20 min.

Dès la sortie du four, re-foncez les fonds de tarte pour bien leur donner la forme du moule.

Garniture au citron:

-70 gr de jus de citron

-90 gr de sucre en poudre

-le zeste d'un citron

-2 petits oeufs

-1 jaune d'oeuf

-100 gr de crème liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 140°C.

Rien de bien compliqué, vous mélangez tous les ingrédients et versez dans les fonds de tarte précuits.

Il va rester de la préparation, c'est normal, la cuisson se fait en 2 temps.

Faites cuire 15/17 min, puis remplissez avec le reste de préparation, et poursuivez la cuisson 8 min environ (ça ne doit pas colorer).

Laissez refroidir sur une grille.

P1260565

 

P1260567

P1260568

Posté par ale29 à 17:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,


Tarte amandine à l'orange

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte, à l'orange.

C'est la pleine saison des oranges, alors profitons-en, et en plus c'est plein de vitamines C !!!!

J'ai utilisé la recette de la pâte sablée de Christophe Felder. Vous en aurez un peu plus, vous pouvez faire une autre tarte, ou ême congeler la pâte restante pour une future utilisation.

P1230881

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sablée:

-250 gr de farine

-140 gr de beurre froid en morceaux

-100 gr de sucre semoule

-1 jaune d'oeuf

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le beurre en morceaux, de manière à obtenir un sable bien homogène.

Ajoutez le jaune d'oeuf, et mélangez jusqu'à former une boule. Filmez et réservez au frais 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et foncez votre cerlce à tarte de 22 cm de diamètre.

Faites cuire à blanc pendant 15/20 min (avec billes de cuisson), puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 min.

Laissez refroidir.

Oranges confites:

-1 orange

-du sucre semoule

Préparation:

Coupez l'orange en tranches fines et déposez-les dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le même poids en sucre puis couvrez d'eau à ras.

Faites confire à feux moyen 40 min  à 1h: elles doivent être translucides.

Laissez refroidir dans le sirop.

Garniture:

-zestes de 2 oranges

-90 ml de jus d'orange frais (presque 2 oranges)

-2 oeufs

-80 gr de sucre glace

-100 gr de beurre mou

-125 gr de poudre d'amande

-1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande.

Dans la cuve de votre robot, fouettez le beurre avec les zestes puis ajoutez 1/3 du mélange de poudre d'amande et de sucre, mélangez, puis ajoutez les oeufs, le sel et le jus d'orange. Mélangez bien.

Ajoutez enfn le reste de poudre d'amande/sucre glace et fouettez de façon à obtenir une préparation lisse. Mixer si besoin.

Versez dans le fond de tarte refroidie et faites cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Dès la sortie du four, badigeonnez la tarte du sirop des oranges confites, et déposez les tranches sur le dessus.

Laissez refrodir avant de déguster.

Peut se faire la veille sans problème, la pâte reste bien sablée.

P1230886

 

 

 

P1230882

 

P1230883

 

P1230884

 

P1230885

 

 

 

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Macaron au chocolat et piment d'Espelette {en sucette et en coque de chocolat}

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons, mais en version sucette, et enrobé de chocolat pour plus de gourmandise!!

Mes loulous ont adoré et les ont dévoré!!

P1230096

Ingrédients:

Coques de macarons:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Laissez-les refroidir.

Garniture:

-200 gr de chocolat noir

-200 ml de crème liquide entière

-20 gr de beurre

-1 cac rase de piment d'Espelette

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre, lissez bien.

Ajoutez le piment d'Espelette, mélangez.

Laissez figer au frais avant de garnir vos coques.

Au moment de garnir les coques, avant de les refermer, insérer un bâton de sucette dans la ganache.

Une fois les macarons assemblés et suffisamment bien fermes, vous pouvez les plonger dans un bain de chocolat noir fondu, et laisser la coque durcir sur un présentoire.

P1230089

P1230095

P1230088

 

P1230091

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Sablés Vanille Kipferl {Christophe Felder}

Aujourd'hui, je vous propose une pure tuerie, une bombe de gourmandise, une "boucherie" comme dirait mon homme!!!

De délicieux petits sablés, ultra fondants, ultra vanillé . . .

Une recette tirée de la bible rose de Christophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence".

P1220892

Ingrédients pour 35/40 biscuits:

-35 gr de sucre semoule

-1 gousse de vanille "la case à vanille"

-120 gr de beurre  mou

-140 gr de farine

-60 gr d'amandes en poudre

-1/2 cac de vanille liquide "la case à vanille"

-60 gr de sucre glace

-2 cas de sucre vanillé maison

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un hachoir, mixez le sucre semoule avec la gousse de vanille coupée en morceaux.

Il ne doit plus y avoir de morceaux, tamisez si besoin.

Ajoutez le beurre, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide.

Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène, et terminez par former une boule.

Séparez-la en 4.

Donnez une forme de boudin à chaque pâton. Découpez-les en tronçons de 2 cm, et déposez-les sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.

Cuire 15 min.

Laissez refroidir 10/15 min sur une grille.

P1220888P1220887

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé.

Faites-les rouler généreusement dans ce mélange sucré.

Ils se conservent dans une boîte hermétique, mais honnêtement, je ne peux pas vous dire combien de temps, le jour-même, il n'y en avait plus !!!!

 

 

P1220890

P1220893

 

P1220891

 

 

 

P1220894

P1220895

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Macarons {ganache chocolat blanc et framboise}

Aujourd'hui, je vous propose des jolis petits macarons, qui n'ont pas fait un pli auprès de mes loulous et de mon chéri !!!

P1220813

Ingrédients pour 40 macarons:

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Ganache montée:

-200 gr de chocolat blanc

-100 ml de crème liquide entière

-20 gr de beurre doux

-2 poignées de framboises surgelées

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et ajoutez le beurre. Lissez bien.

Dans une casserole, faites décongeler les framboises, et mélangez-les à la ganache.

Passez le tout au mixeur plongeant, et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour 4h.

Au moment de remplir les coques, montez cette ganache en chantilly ferme.

Garnissez les coques et mettez au frigo, sur la tranche, pour 24h.

 

P1220803

P1220809

 

P1220804

 

P1220805

 

P1220806

 

P1220808

 

P1220810

P1220811

P1220812

 

P1220814

P1220815

P1220816

P1220818

P1220819

 

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


Brochette de choux "tricotés" a la vanile et au Nutella de Christophe Felder

Aujourd'hui, je participe au tour trop chou.

J'ai décidé de réaliser une petite douceur pour mes petits loulous.

Ca fait un petit moment que j'ai envie de tester des petits choux au craquelin (tricotés), et avec l'arrivée du printemps, j'avais envie de couleur.

J'ai donc sorti ma bible rose de Christophe Felder, et j'ai choisit de réaliser sa recette de choux tricotés.

Le craquelin sur le dessus, permet aux choux de gonfler 2 à 3 fois plus, et de manière bien ronde et uniforme.

J'ai fait le test, j'en ai laissé quelques uns "natures", sans rien, sur la même plaque, et c'est vraiment impressionnant!! Pour le temps supplémentaires que ça demande de faire un craquelin sur le dessus, ça vaut vraiment le coup;-p

P1200488

Ingrédients pour 6 personnes:

Crème pâtissière à la vanille:

-1 litre de lait

-100 ml de lait en plus

-190 gr de sucre

-90 gr de maïzena

-3 oeufs

-1 grosse gousse de vanille

-1 grosse cas bombée de Nutella

Préparation:

Faites chauffez le litre de lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.

Mélangez le reste de sucre avec la maïzena, et ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoutez 100 ml de lait froid progressivement, et mélangez.

Versez le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant sans cesse.

Remettez en casserole, et portez à ébulition pendant 1 min, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Prélevez environ 2/3 de la crème pâtissière, et ajoutez y le nutella.

Filmez au contact les 2 crèmes, et mettez au frigo.

P1200473

Craquelin:

-50 gr de beurre mou

-60 gr de sucre en poudre

-60 gr de farine

-colorants alimentaires

Préparation:

Faites ramollir le beurre en pommade, en le travaillant au fouet.

Ajoutez le sucre et fouettez un peu.

Incorporez la farine, et mélangez.

Séparez la pâte en 3, et ajoutez du colorant dans chaque pâton (orange, rouge et vert pour moi).

Etalez chaque pâton entre 2 feuilles de papier cuisson, et entreposez les au congélateur.

Pâte à choux:

-150 gr de farine

-150 gr de lait

-100 gr d'eau

-1/2 cac de sel

-1 cas de sucre

-80 gr de beurre

-4 oeufs

Préparation:

Préchuffez le four à 200°C.

Dans une casserole, mettez à chauffer sur feux doux le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie en une seule fois.

Mélangez très vivement avec une spatule.

Remettez sur le feu, et remuez énergiquement pendant 2 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit bien lisse.

Transvasez dans le bol de votre robot.

Incorporez le premier oeuf, et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien absobé, et rajoutez le deuxième et ainsi de suite.

Versez la pâte dans une poche à douille, et dressez sur une feuille de cuisson.

Sortez les craquelins du congélateur, et découpez des cercles et déposez sur les choux crus.

 

P1200480

P1200481

 

P1200482

Enfournez à mi-hauteur pour 22 min, sans jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson.

Laissez refroidir complètement.

P1200484

Mettez les 2 crèmes pâtissières dans 2 poches différentes.

Fourrez les choux avec les crèmes.

Piquez sur des pics à brochettes et mettez au frigo. Ne les préparez pas trop à l'avance afin qu'ils ne se ramollissent pas trop.

P1200486

P1200487

 

P1200489

P1200490

 

 

 

 

 

Macarons ganache montée à la framboise {Saint Valentin} avec meringue italienne de Christophe Felder

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons.

Jusqu'à présent, je ne faisait mes macarons qu'avec la méthode avec la meringue française: ça marchait bien, ils étaient super beaux, lisses, une belle colerette.....

J'ai déménagé, et du coup, changé de four: le drame, beaucoup de macarons fissurés alors que cela fait des années que je les réussissais sans problème. J'en avais même réalisé 400 pour ma marraine, avec aucun de râté, oui oui, AUCUN!!!!!

Du coup, le moment était venu pour moi d'essayer une nouvelle méthode, la meringue italienne!!

J'ai donc sorti ma bible rose de Christophe Felder pour la recette des coques.

Une commande spéciale de mon chéri qui les voulait, pour changer un peu de ceux qu'il préfère à la ganache montée à la vanille ICI, aux fruits rouges.

J'avais de belles framboises congelées alors c'est parti!!!

La couleur est idéale pour ce jour des amoureux....certes girly mais sensuel non??

P1200115

Ingrédients pour 40 macarons:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Ganache montée:

-180 gr de chocolat blanc

-130 gr de crème liquide

-100 gr de purée de framboises

Préparation:

Préparez la ganache la veille si possible.

Écrasez les framboises dans un tamis afin d'en prélever la pulpe.

Faites fondre le chocolat blanc avec 50 gr de crème liquide, et lissez bien.

Incorporez le reste de crème ainsi que la purée de framboises, et mélangez bien afin d'obtenir une préparation bien homogène.

Mettez au frigo jusqu'au lendemain, ou au moins pour 4h.

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant. (je ne tamise pas, et mes coques sont bien lisses, mais mon mixeur est très efficace;-))

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse, et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque cous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

PEndant que les coques refroidissent, montez votre ganache à l'aide d'un fouet électrique: elle va blanchir et augmenter de volume.

Mettez dans une poche à douille, et garnissez vos macarons.

Déposez les sur un plat, sur la tranche, et laissez reposer au frigo pour 24h, ils n'en seront que meilleurs.

Ps: pour faire la petite déco sur le dessus, rien de bien compliqué.

Vous prélevez un peu de pâte à macarons avant de la mettre dans la poche à douille, et vous y rajoutez du colorant (ici rouge). Dès que les coques sont déposées sur la plaque, vous déposez une petite pointe de pâte de l'autre couleur sur le dessus.

 

P1200111

 

P1200112

 

 

 

P1200114

 

 

 

 

 

P1200113

 

P1200116

 

P1200117

 

P1200118

 

P1200119

P1200120

P1200121

 

Un tour en cuisine à thème: Kouglof ou kougelopf de Christophe Felder

Aujourd'hui, je participe au deuxième tour en boulangerie.

Pour cette occasion, j'ai choisit de faire un Kouglof. En effet, j'ai souvent apperçu cette magnifique brioche sur le net, mais je n'ai jamais pris le temps de me poser afin de faire cette "boulangerie" alsacienne, peut être aussi à cause du fait que je n'avais pas encore le moule.;-))

Après avoir acheté ce fameux moule, je fonce dans mon énooooorme bibliothèque de livres de cuisine, et je choisit rapidement la recette de Christophe Felder, tirée de son livre "Leçons de pâtisserie, les brioches et viennoiseries".

Son Kouglof est aux raisins et au rhum, mais mes enfants n'aimant pas trop les raisins secs, j'ai choisit d'y mettre des chuncks de chocolat.


P1190002

Ingrédients:

Levain de base:

-1 sachet de levure de boulangerie sèche

-35 gr d'eau à température ambiante

-50 gr de farine type 45

Pâte:

-225 gr de farine

-1 oeuf

-125 gr de lait à température ambiante

-40 gr de sucre

-1 cac de sel

-65 gr de beurre mou

-70 gr de chuncks de chocolat

-25 gr de beurre fondu

-50 gr d'amandes effilées

-sucre glace pour la finition

PRéparation:

Préparez le levain: Dans le bol de votre robot, mettez la levure, l'eau et les 50 gr de farine. Mélangez à la spatule, afin d'obtenir une boule de pâte ferme.

Recouvrez le avec les 225 gr de farine et laissez pousser environ 30 min dans votre four à 35°.

Il est prêt lorsque la farine à la surface a craquelé.

Beurrez le moule avec le beurre fondu, et parsemez le d'amandes effilées. J'ai égallement déposé des amandes entières dans chaque rainures au fond du moule.

Quand le levain a poussé, rajoutez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.

Pétrissez à l'aide du crochet pendant 10 min: la pâte doit se décoller des parois, et ne pas coller aux doigts.

Rajoutez les chuncks de chocolat et pétrissez de façon à bien les incorporez.

Laissez doubler de volume pendant 1h30 dans votre four au chaud (35°).

Versez la pâte sur un plan de travail fariné.

Façonnez la en un gros boudin et dépose la dans votre moule, autour du "pilier" central.

Remettez au four à 35°, et laissez pousser la pâte 2h.

20 min avant la cuisson, sortez le kouglof du four et préchauffez le à 170°.

Cuire 20 min environ.

Démoulez dès la sortie du four et saupoudrez de sucre glace.(j'en avais plus,snif)


P1190004

 

P1190001

 

 

 

P1190003

 

 

 

P1190006

 

 

Tarte aux mascarpone et nectarines

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte aux fruits.

J'ai eu une grosse envie de tarte aux fruits, aux nectarine pour être précise.

J'ai donc sortie mon superbe livre "Pâtisserie, l'ultime référence", de Christophe Felder, afin d'y trouver la recette de sa pâte sablée (qui, soit dit en passant, est un pure délice)

Mes deux loulous (3 ans et demi et 5 ans et demi), l'ont littéralement dévoré!!!!

 

P1180871

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pâte sablée:

-250 gr de farine

-140 gr de beurre en morceaux

-100 gr de sucre semoule vanillé maison

-1 jaune d'oeuf

Garniture:

-1 pot de mascarpone

-3 cas de miel

-50 gr d'écorces d'orange confites

-70 gr de noix grossièrement hachée

-zestes d'un demi citron vert

-5 à 6 nectarines jaunes

-2 cas de cassonade

-amandes effilées

Préparation:

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine, afin d'obtenir un sable grossier.

Ajoutez le jaune d'oeuf, amalgamez le tout, formez une boule et mettez au frais 1h.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte dans votre moule et cuire à blanc pendant 25 min.

Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le miel, les écorces d'orange, le zeste de citron et les noix.

Coupez les nectarines en quartiers.

Garnissez le fond de tarte cuit de la préparation au mascarpone, déposez les quartiers de nectarines et saupoudrez de cassonade.

Enfournez sous le grill du four pour 10 min environ.

Parsemez d'amandes effilées, servez tiède ou bien froid.

La pâte reste bien sablée même après un passage au frigo, le lendemain.

 

P1180872

 

P1180873

 

P1180874

 

P1180875

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Crème brûlée à la vanille et au citron vert

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Christophe Felder, sa délicieuse crème brûlée à la vanille et au citron vert.

Un mélange de saveurs très subtil, à servir bien froide avec son caramel croquant dessus!!

P1180864

Ingrédients pour 4 personnes:

-250 ml de lait entier

-2 gousses de vanille

-5 jaunes d'oeufs

-70 gr de sucre fin

-250 gr de crème liquide entière

-le zeste d'un citron vert

- de la cassonade pour la finition

Préparation:

Fendez les gousses de vanille en deux, et grattez les.

Mettez le lait et la vanille dans une casserole, et portez à ébullition. Réservez et laissez infuser 15 min.

Préchauffez le four à 100°.

Fouettez les jaunes avec le sucre sans les blanchir et y ajoutez les zestes de citron vert.

Rajoutez la crème et le lait refroidi.

Versez dans les ramequins, et cuire 1h20.

Laissez refroidir complètement.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et brûler le sucre au chalumeau.

Répétez l'opération une seconde fois.

 

P1180865

P1180866

P1180867