Entremet pomme / caramel

Aujourd'hui, je reviens (enfin!!!) vous proposer une recette.

Et pour me faire pardonner de ma longue absence, (qui risque fort de se reproduire), je partage avec vous cet entremet dont j'ai adoré faire la déco!!

Ce gâteau, je l'avais préparé pour un pique-nique entre amis (ne vous moquez pas, j'entends d'ici les: "elle fait ça pour un pique nique?!?!?!!!! Mes amis me l'ont déjà dit!!).

Comme quoi, après avoir passé presque 4h dans la voiture (bien emballé dans une glacière au frais bien évidemment!!), il n'a pas bougé d'un sourcil!!

Il se compose d'un sablé breton au chocolat, de pommes caramélisées et d'une mousse au caramel

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Ingrédients pour 8 personnes:

Sablé breton:

-80 gr de beurre

-80 gr de sucre

-1 gr de fleur de sel

-2 jaunes d'oeufs

-4 gr de levure chimique

-115 gr de farine

-50 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance bien crémeuse.

Ajoutez le sucre et la fleur de sel et fouettez 2 min, puis ajoutez les jaunes, mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez rapidement.

Incorporez enfin les pépites de chocolat.

Formez une boule et mettez au frais pour 30/40 min.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte au fond de votre cercle de 22 cm de diamètre.

Faites cuire 15/18 min.

Démoulez délicatement, laissez refroidir sur une grille.

Lavez le cercle, posez-le sur une plaque et chemisez-le de rhodoïd.

Remettez le sablé refroidi dans le cercle.

Pommes au caramel:

-100 gr de sucre

-100 ml de crème liquide entière

-35 gr de beurre demi-sel

-4 pommes Type Ariane

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un caramel avec le sucre.

Quand il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez la crème chaude tout doucement, puis le beurre.

Remettez sur le feu et laissez frémir quelques minutes puis retirez du feu.

Il va vous en rester, mais c'est tellement bon sur une tranche de brioche!!!

Coupez les pommes épluchées en petits cubes.

Mettez-les dans une petite casserole avec 2 cas d'eau et laissez -les compoter une dizaine de minutes, puis ajoutez 3 grosses cas de caramel, mélangez.

Laissez tiédir un peu, puis répartissez sur le sablé breton, puis mettez au frigo pour faire raffermir.

Mousse au caramel:

-75 gr de sucre

-150 gr de crème liquide entère

-3 feuilles de gélatine

-300 gr de crème liquide entière

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, et dès qu'il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez les 150 gr de crème liquide bien chaude.

Mélangez bien et remettez sur le feu 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Laissez revenir à température ambiante.

Montez les 300 gr de crème en "chantilly" et les incorporez délicatement et doucement à la crème caramel.

Versez cette mousse sur les pommes, à ras du cercle (le mien fait 4,5 cm de hauteur).

Mettez au congélateur si vous le glacer comme moi, ou au frigo pour une nuit.

Si vous ne le glacer pas, vous pouvez utilisez le reste de crème caramel légèrement réchauffée pour la verser dessus au moment de servir.

Glaçage caramel:

-250 gr de sucre

-250 gr de crème liquide entière chaude

-5 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et quand il a une belle couleur ambré, retirez du feu et ajoutez la crème liquide chaude , en douceur et en mélangeant.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez délicatement sans incorporez d'air.

Laissez revenir à 27°C avant de napper votre entremet encore congelé.

Décorez comme vous le souhaitez: ici, j'ai réalisé des sortes de  "plumes" en chocolat blanc , que j'ai ensuite badigeonnée de poudre alimentaire irisée or et cuivre.

Mettez au frigo, et laissez décongeler doucement, minimum 5h.

Sortez l'entremet du frigo ,45 min avant de servir.

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Source ICI


Entremet citron / framboise

Aujourd'hui, je vous présente un dessert que j'avais réalisé lors d'un repas chez des amis.

A la base, je devais réalisé une tarte au citron, mais plusieurs facteurs ont fait changer la donne dont le fait que  j'avais déjà réalisé une tarte au citron cuite au four quelques jours auparavant.

Je voulais quand même un dessert au citron, du coup, je suis partie sur un entremet avec une base de financier, un crémeux au citron, un insert aux framboises et une mousse au citron. Le tout fait dans un moule à bûche de 28 cm x 7 cm x 7 cm.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille, (voire plus tôt), et même le faire sur plusieurs jours si vous n'avez pas beaucoup de temps.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Insert aux framboises:

-80 gr de pulpe de framboises

-50 gr de framboises fraîches ou surgelées

-20 gr de sucre

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer 5 min la pulpe de framboises avec le sucre, puis ajoutez les framboises.

Faites chauffer 3/4 min, puis écrasez bien.

Versez la préparation dans le fond du moule à bûche (gouttière), laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4h.

Crémeux citron:

-125 gr de jus de citron

-75 gr de sucre

-50 gr de jaune d'oeufs

-15 gr de Maïzena

-75 gr de beurre doux froid

Préparation:

Faites chauffer à l'ébulition le jus de citron.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Versez le jus chaud sur les jaunes en fouettant, remettez sur le feu et sans cesser de remuer, faites épaissir (jusqu'à 85°C).

Incorporez le beurre en morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.

Prélevez 30 gr de la préparation et coulez le reste sur l'insert aux framboises.

Laissez refroidir et mettez au congélateur pour 4h minimum.

Biscuit financier

-50 gr de beurre 1/2 sel

-15 gr de miel

-50 gr de sucre glace

-25 gr de podre d'amandes

-25 gr de farine

-35 gr de blancs d'oeufs

-20 gr d'amandes effilées

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un beurre noisette: faites le fondre et poursuivez la cuisson doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (ainsi que l'odeur d'ailleur!!). Ajoutez le miel et laissez reposer 5 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la podre d'amandes, puis ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez et enfin le beurre noisette.

Mélangez bien.

Versez dans voutre moule (il doit avoir la même taille que la bûche, sinon, il faudra couper après la cuisson).

Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 15 min.

Laissez refroidir avant de manipuler.

Mousse au citron:

-55 gr de leit

-2,5 feuilles de gélatine

-65 gr de jus de citron

-90 gr de chocolat blanc

-200 gr de crème liquide entière

-les 30 gr de crèmeux au citron

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, et y dissoudre la gélatine ramollie.

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, et laissez poser 1 minute, puis mélanger bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et le crémeux, mélangez.

Laissez revenir à température ambiante, du mins il ne faut pas que cela soit chaud quand vous incorporerez la chantilly.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

Versez dans une poche à douille.

Versez un peu de  mousse au citron dans le fond de votre moule bien propore, déposez doucement l'insert avec le crémeux (côté framboises vers le fond), recouvrez d'une belle couche de mousse, puis déposez le financier par dessus en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.

Mettez au congélateur pour une nuit.

Glaçage miroir:

-3 feuilles de gélatine

-100 gr de glucose

-100 gr de sucre

-45 gr d'eau

-75 gr de lait concentré non sucré

-100 gr de chocolat blanc

-du colorant jaune

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ce qu'ils atteignent 103°C.

Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine essorée, mélangez.

Ajoutez enfin le chocolat blanc et le colorant, et lissez délicatement le tout, sans faire de bulles.

Laissez revenir à 31°C avant de le couler sur le gâteau encore congeler.

Décorer selon vos goûts et laissez décongeler doucement au frigo pendant 4h minimum.

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Entremet Oréos, beurre de cacahuètes et chocolat {sans cuisson}

Aujourd'hui, je vous propose un dessert ultra gourmand, facile à réaliser et qui en jette ;-) !!!!!

Mes amours et mes invités ont adoré!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Base biscuitée:

-175 gr d'Oréos

-60 ml de beurre fondu

Préparation:

Mixez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu.

Tapissez le fond de votre moule (17 cm de diamètre) avec cette préparation, et tassez bien.

Mettez une bande de rodhoïd sur le contour. (ce n'est pas obligatoire mais ça facilite le démoulage).

Mettez au frigo.

Mousse au beurre de cacahuètes:

-1 tasse de beurre de cacahuètes

-1 tasse de chantilly

-1/2 tasse de fromage frais type Philadelphia

Préparation:

Fouettez le beurre de cacahuètes avec le fromage frais, puis incorporez la chantilly.

Versez sur le fond de biscuits et mettez au congélateur 30 min.

Ganache:

-1 tasse et demi de pépites de chocolat noir

-1/2 tasse de crème liquide entière

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec la crème, et lissez bien.

Laissez revenir à température ambiante et versez sur la mousse au beurre de cacahuètes.

Lissez la surface et laissez prendre 15 min au frais.

Décoration:

-des minis Oréos

-des reese's en morceaux

-des cacahuètes salées concassées

Préparation:

Faites votre déco selon vos goût et laissez prendre au frigo pour 3 ou 4 h minimum.

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Entremet à la fraise et insert panna cotta à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose un dessert bien frais, de saison, avec les fraises du jardin.

Tout le monde s'est régalé!!

J'ai utilisé un moule à bûche de 28 cm x 7 cm, mais à vous de jouer avec ce que vous avez chez vous!! Vous pouvez préparer cet entremet en avance et le laisser au congélateur jusqu'au jour J, où vous réaliserez le glaçage miroir.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Insert panna cotta à la vanille:

-250 ml de crème liquide entière

-1 gousse de vanille grattée

-40 gr de sucre

-1,5 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'ébulition.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, et mélangez bien.

Versez le tout dans le moule à bûche, et laissez refroidir.

Mettez au congélateur pour minimum 2h (vous pouvez la préparer la veille sinon ).

Croustillant de spéculoos:

-130 gr de spéculoos

-50 gr de beurre demi-sel fondu

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

Etalez sur une feuille de silicone, et tassant bien et en lui donnant la forme de votre moule (pour moi, un rectangle de 28 cm x 7 cm.

Mettez au frigo.

Mousse de fraises:

-130 ml de coulis de fraises maison sans sucre

-260 ml de crème liquide entière

-70 gr de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la moitié du coulis de fraises, et incorporez-y la gélatine essorée.

Rajoutez le reste de coulis et le sucre glace, mélangez.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le coulis de fraise.

Montage:

Enlevez l'insert de panna cotta du moule et lavez-le si nécessaire.

Dans le moule à bûche séché, versez 2/3 de la mousse de fraise, posez doucement l'insert panna cotta dessus, complétez avec le reste de mousse à la fraise et finissez par déposer le croustillant de spéculoos.

Filmez et mettez au congélateur minimum 4h, idéalement une nuit.

Glaçage miroir:

-113 gr de sucre

-90 gr d'eau

-75 gr de crème liquide entière

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

-du colorant rose

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébulition l'eau et le sucre, ajoutez la crème et ramenez à ébulition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filtrez si besoin, et ajoutez le colorant et la gélatine essorée.

Laissez revenir le glaçage à environ 30°C (environ 1h).

Placez l'entremet démoulé sur une grille au dessus d'un plat.

Versez en une fois le glaçage.

Laissez décongeler doucement l'entremet au frigo.

Décorez comme bon vous le souhaitez. (coupez les 2 extrémités avant de servir, c'est plus joli!!)

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Royal au chocolat {Trianon}

Aujourd'hui, je vous propose un très célèbre gâteau, le Trianon au chocolat appelé aussi royal.

Je l'ai réalisé il y a un petit moment maintenant, pour le club de rugby de mon mari, et apparemment, il a beaucoup plu!!!

Il se compose d'une dacquoise, d'un croquant praliné et d'une mousse au chocolat praliné.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Dacquoise:

-4 blancs d'oeuf

-60 gr de sucre semoule

-120 gr de sucre glace

-120 gr de poudreb d'amande

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez un cadre à pâtisserie 22 cm x 22 cm sur une feuille de cuisson.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporez 1/3 des blancs en neige afin de détendre l'appareil, puis incorporez délicatement le reste.

Versez la moitié de cette pâte dans votre cadre et faites cuire au four 12 min.

Démoulez et répétez l'opération pour le reste de la pâte.

Laissez bien refroidir sur une grille.

Lavez le cadre, et déposez-le sur votre plat de service. Mettez une des 2 dacquoise dedans et réservez.

Croquant au praliné:

-190 gr de pâte de praliné ICI

-30 gr de pralinoise

-100 gr de gavottes écrasées

Préparation:

Faites fondre le chocolat et le mélangez à la pâte de praliné jusqu'à ce que le mélange soit bien détendu.

Ajoutez les gavottes et mélangez.

Versez sur la première dacquoise, lissez et égalisez. Déposez par dessus la seconde dacquoise en appuyant légèrement.

Mousse au chocolatv praliné:

-200 gr de pralinoise

-100 gr de chocolat noir

-1 feuille de gélatine

-700 ml de crème liquide entière

-4 jaunes d'oeuf

-65 gr de sucre

-20 gr d'eau

Préparation:

Faites fondre les 2 chocolats, lissez bien et réservez.

Préparez une pâte à bombe.

Dans la cuve de votre robot, mettez les jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'ils moussent et triplent de volume.

Préparez un sirop avec le sucre et l'eau en les portant à 121°C, retirez du feu et versez-les en filet sur les jaunes en continuant de fouetter, jusqu'au complet refroidissement. Réservez.

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Réservez 2 cas de crème liquide, et montez le reste en chantilly ferme.

Faites fondre la gélatine essorée dans les 2 cas de crème liquide bien chaude, puis incorporez-la à la pâte à bombe (c'est à dire aux jaunes avec le sirop).

Incorporez les chocolats fondus à la chantilly, puis ajoutez délicatement la pâte à bombe.

Coulez dans le caadr, sur la deuxième dacquoise jusqu'à ras bord, lissez et mettez au frais pour minimum 4h.

Démoulez et décorez selon vos goût: j'ai saupoudrez de cacao amer, mis des feuilles de menthe, des cacahuètes au chocolat et des décors en chocolat avec feuille de transfert.

J'ai aussi réalisé un pochoir en forme de ballon de rugby pour le thème de la soirée!!

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Crémeux chocolat meringué sur biscuits coco

Aujourd'hui, je vous propose un joli petit dessert, assez frais et léger (oui oui !!)

Je n'aime pas trop le chocolat, mais pour le coup, la crème de coco adoucit beaucoup le chocolat, et lui donne un petit goût bien particulier, j'ai bien aimé.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sablée:

-200 gr de sablés à la noix de coco

-60 gr de beurre

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre, et mélangez les au beurre fondu.

Sur du papier sulfurisé, déposez un cerlce de 18 cm de diamètre, et tassez les biscuits au fond.

Mettez au frais 30 min.

Ganache:

-300 gr de chocolat noir

-50 ml de crème liquide entière

-40 gr de beurre

-150 gr de crème de coco

-150 gr de mascarpone

Préparation:

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre, et lissez bien.

Rajoutez la crème liquide et la crème de coco, mélangez.

Incorporez le mascarpone et mélangez bien.

Versez sur le fond biscuité, et laissez prendre au frais minimum 4h.

Meringue:

-2 blancs d'oeufs

-100 gr de sucre

-40 ml d'eau

Préparation:

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre, jusqu'à ce qu'il atteigne 120°C.

Montez les blancs en neige et les serrer en versant petit à petit le sirop de sucre, tout en continuant de fouetter .

Fouettez jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

Décerclez le gâteau, et recouvrez le de meringue, et caramélisez le dessus au chalumeau.

Servez bien frais.

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Bûche boules de Noël aux trois chocolats

Aujourd'hui, je vous propose ENFIN la bûche que j'ai réalisé pour le réveillon du 24 décembre.

C'est en "feuilletant" les pages du net que je suis tombée sur cette idée de bûche ICI.

J'ai donc fait un financier au chocolat, une ganache montée au chocolat blanc, des boules au chocolat noir et au lait, avec un insert au fruit de la passion.

Alors, je vous préviens, la recette est longue, et je vous conseille fortement de la faire sur plusieurs jours.

Lisez bien la recette jusqu'à la fin afin de bien voir ce qui doit se faire à l'avance: en toute honnêteté, si vous la faite sur plusieurs jours, petit  à petit, ce n'est pas du tout compliqué, et ça fait un effet boeuf  à table!!!

J'ai réalisé mon financier que j'ai congelé, ensuite mes inserts au fruit de la passion, puis un autre jour les demi sphères au chocolat au lait, et un autre jour celles au chocolat noir. Le jour même, j'ai fait la ganache montée le matin) et le montage le soir.

Évidemment, vous n'êtes pas obligés de faire une bûche, mais une version entremet: ceci dit, je trouve que ça fait dessert de fêtes, mais pas forcèment "bûche de Noël", à vous de juger.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crème anglaise:

-500 ml de lait entier

-4 jaunes d'oeufs

-80 gr de sucre

-1 gousse de vanille

Préparation:

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez les jaunes avec le sucre, et versez le lait chaud dessus tout en fouettant.

Remettez dans la casserole, et cuire à la nappe (c'est lorsque la crème nappe votre cuillère en bois)

Réservez.

Insert au fruit de la passion:

-200 gr de purée de fruits de la passion

-30 gr de sucre

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Dans une casserole, mélangez la purée de fruits avec le sucre, et chauffez la.

Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide, et versez dans vos mini moules demi-sphère.

Bloquez au grand froid.

Financier au chocolat:

-3 blancs d'oeufs

-90 gr de sucre

-115 gr de poudre d'amandes

-30 gr de farine

-100 gr de beurre

-80 gr de chocolat noir à fondre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les blancs d'oeufs aux poudres.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et l'incorporez à la préparation précédente.

Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min, et laissez refroidir.

Ganache au chocolat blanc:

-150 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème liquide entière

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec 50 ml de crème liquide.

Mélangez bien, et ajoutez le reste de crème et mélangez.

Mettez au frigo pour une nuit.

Demi sphères au chocolat noir:

-150 gr de chocolat noir

-150 ml de crème fouettée

-130 gr de crème anglaise

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème anglaise, et y dissoudre la feuille de gélatine.

Faites fondre le chocolat et l'ajoutez à la crème anglaise, lissez et laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez à la préparation précédente.

Répartissez dans 6 demi sphère, et insérer un insert au fruit de la passion dans chaque.

Mettez au congélateur pour une nuit, ou plus.

Demi sphères au chocolat au lait:

-150 gr de chocolat au lait

-150 ml de crème fouettée

-130 gr de crème anglaise

-1 feuille de gélatine

Préparation:

 

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème anglaise, et y dissoudre la feuille de gélatine.

Faites fondre le chocolat et l'ajoutez à la crème anglaise, lissez et laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez à la préparation précédente.

Répartissez dans 6 demi sphère, et insérer un insert au fruit de la passion dans chaque.

Mettez au congélateur pour une nuit, ou plus.

Montage:

Déposer le financier sur le plat de service: le tailler à la bonne dimension si besoin.

Montez la ganache au chocolat blanc en chantilly ferme et mettez la dans une poche à douille avec la douille de votre choix (lisse ou saint honoré).

Pochez la sur le financier.

Assemblez une demi spère au chocolat au lait et une au chocolat noir ensemble (faites chauffer une poêle, retirez la du feu, et touchez rapidement la base des demicercle sur la poêle chaude et assemblez les: ils vont se coller facilement comme ça;-)).

Déposez les sphères sur la ganache au chocolat blanc.

Décorez selon vos envie: j'ai fait des volutes de chocolat noir avec du papier transfert décoré, et j'ai déposé des billes croquantes aux couleurs des 3 chocolats (on en trouve dans les supermarchés, au rayon aide à la pâtisserie). J'ai rapidement passé un coup de bombe de peinture argentée alimentaire (en vente sur le net) et j'ai réalisé des noisettes caramélisées que j'ai posé sur chaque sphère.

 

 

 

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