Cassolette de boudin blanc, truffes, foie gras et cèpes

Aujourd'hui, je vous propose une idée pour vos apéritifs ou entrées pour les fêtes.

Je les ai réalisées en petites versions car j'avais fait plusieurs entrées, mais si vous le faites en entrée unique, multipliez les quantités par 2.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Sauce au foie gras:

-1 petite échalote

-50 ml de vin blanc

-100 ml de crème liquide entière

-50 gr de foie gras mi-cuit

-sel, poivre

Ingrédients:

-2 boudins blancs aux truffes

-8 minis escalopes de foie gras crue

-150 gr de cèpes tranchés

-1 petite échalote

-1 noisette de beurre

-sel, poivre

Préparation:

Préparez la sauce.

Émincez l'échalote et faites la cuire doucement dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de 2/3.

Ajoutez la crème, laissez épaissir puis incorporez le foie gras en morceaux.

Mixez bien le tout.

Coupez le boudin en tranche de 1 cm et disposez-les dans vos contenant.

Émincez l'échalote et faites-la fondre dans le beurre, puis ajoutez les cèpes et faites-les cuire à feu vif pour bien leur faire rendre leur eau.

Nappez les rondelles de boudin blancs de sauce au foie gras, répartissez les cèpes dessus.

Faites cuire au four à 180°C pendant 10 min.

Dès la sortie du four, déposez 2 minis escalopes de foie gras cru préalablement poêlées, sur chaque cassolette, et servez aussitôt.

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Mille feuilles au foie gras, poire et pain d'épices

Aujourd'hui, je vous présente une entrée que j'ai réalisé l'année dernière.

Un mille feuilles, de pain d'épices, de foie gras poêlé et de poires caramélisées.

Si vous êtes sucré salé, cet entrée est faite pour vous, et ravira les papilles de vos invités pour les fêtes.

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Ingrdients pour 4 personnes:

-6 tranches de foie gras cru d'1 cm d'épaisseur

-2 poires

-2 cas de sucre roux

-20 gr de beurre

-12 tranches très fines de pain d'épices

-du mélange d'épices pour pain d'épice

-sel, poivre

Préparation:

Coupez chaque tranches de pain d'épices avec l'emporte pièce rond, qui vous servira de moule. (il vous en faudra 4 du coup, de 5 cm de diamètre).

Coupez les poires en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, et y faire dorer les poires. Ajoutez le sucre et les épices et faites caraméliser.

Faites poêler rapidement les tranches de foie gras, déposez-les sur du papier absorbant, assaisonnez.

Sur un plat, posez les 4 cercles. Montez le mille feuilles.

Déposez une tranche de pain d'épices, une couche de poires, un morceau de foie gras, une tranche de pain d'épices, des poires, du foie gras, et terminez par une tranche de pain d'épices.

Pressez bien le tout pour évacuer le plus de liquide et mettez au frigo pour 2h.

Au moment de servir, démoulez, et décorez d'amandes effilées.

 

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Saint Jacques vanillées à la mangue et à la framboise {comme un desset}

Aujourd'hui, je vous propose l'entrée que j'ai réalisé pour le repas du réveillon de Noël.

Je voulais une entrée légère, douce, et que tout le monde apprécie: ce fût le cas !!

Tout comme ma recette précédente de bûche, désolée pour la photo mais je n'étais pas chez moi !!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-18 grosses noix de Saint Jacques

-1 mangue bien mûre

-18 framboises fraîches ou des brisures de framboises surgelées

-du coulis de framboises maison

-1 cas d'huile d'olive

-20 gr de beurre demi-sel

-1 cac de vanille en poudre "La case à vanille"

-de la fleur de sel

-feuilles de basilic

Préparation:

Pelez et coupez la mangue en tranches d'1 cm d'épaisseur, et découpez à l'aide d'un emporte pièce rond de la taille des noix (à peu près), 18 ronds.

Dans une poêle, chauffez l'huile, ajoutez les Saint-Jacques avec le beurre et la vanille.

Faites cuire 1 min par face, en arrosant du beurre vanillé.

Décorez l'assiette d'un filet de coulis de framboises.

Créez une ligne en alternant mangue et Saint Jacques (3 de chaque), posez une framboise ou un peu de brisures de framboises sur chaque rondelle de mangue.

Décorez de gouttes de beurre vanillé et de quelques feuilles de basilic.

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Tuile de parmesan garni de poireau, Saint Jacques bardée de jambon cru.

Aujourd'hui, je vous propose une des entrées servies pour le réveillon de Noël.

Après les apéritifs, voici la série d'entrées qui va commencer.

Une tuile croquante au parmesan, dans laquelle se couche une fondue de poireau, et une coquille saint Jacques entourée de jambon cru, le tout servi avec une délicieuse sauce au corail.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-12 cas de parmesan râpé

-6 grosses noix de Saint jacques avec corail

-3 tranches de jambon cru coupe en deux

-1 petit blanc de poireau

-3 jaunes d'oeuf

-6 cl de vin blanc

-1 cac de concentré de tomates

-sel,poivre.

-fleur de sel

Préparation:

Dans une poêle, disposez le parmesan dans 6 emportes pièce de 6 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.

Laissez fondre 3/4 min, retirez du feu et attendre 1 min.

Disposez sur une bouteille, pour leur donner la forme de tuile.

Séparez les coraux des noix, et réservez les.

Enroulez les Saint Jacques dans les morceaux de jambon cru, et maintenez avec un cure dent.

Chauffez une poêle à feu vif, et poêlez les Saint Jacques 40 secondes par face, et réservez au chaud.

Faites une julienne de poireau très fine, et plongez la 1 min dans de l'eau bouillante salée.

Egoutez sur du papier absorbant, et réservez au chaud.

Mixez les coraux avec les jaunes, le vin, et le concentré de tomates, assaisonnez.

Mettez au bain marie à 60/70°, et battez au fouet pendant 10/15 min pour obtenir une belle mousse.

Dressez.

Dposez votretuile de parmesan dans l'assiette, disposez un lit de poireau dans le creux de la tuile, nappez de sauce corail, déposez la noix bardée sans le cure dent.

Parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin.

Servez immédiatement.

 

 

 

 

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